什么部位的肉做牛肉酱比较好？其实只要是肉类，都可以选择牛腩、牛筋等，这些都可以。里面有肥肉和瘦肉的混合物，所以牛肉酱会很好吃。这样就可以少放食用油了。牛肉本身的脂肪可以代替一点油。

牛肉酱很香，味道也不错。

1.将牛腱切成小块，加入葱和姜，煮15分钟，然后取出。

2.葱切碎，姜末切碎，蒜末切碎，干辣椒切末，花椒切末。

3.锅烧热，加入少许油，加入葱、姜、蒜、干辣椒碎和花椒碎炒香。

4.加入大酱、甜面酱、少许料酒和牛肉丁，小火煮半小时。搅拌康斯坦以免粘锅。

5.最后加入1/4勺糖和1/4勺鸡精调味。

酱油牛肉最好选择牛前腿。

这部分肉比较适合做酱牛肉；其次，牛肉一定要先焯一下，然后冷却，这样酱牛肉才会烂而不散，味道才会极佳。最后，用小肉彻底煮熟，肉组织变得疏松，更容易吸收酱汁的味道。

Tondon肉是牛大腿上的肉。它被肉膜包裹着，里面含有筋腱。硬度适中，纹理规则。最适合做牛肉酱

原料：牛肉600克，蘑菇200克

用料：葱、姜、郫县适量豆沙、黄豆酱

调料：适量吃适量酱油、料酒、盐、胡椒粉

方法

1．将牛肉和蘑菇切成小块；将洋葱和姜切碎。

2.将牛肉块用料酒、酱油和胡椒粉腌制以提味。

3.锅里多放一些油，50%热时，将葱末、姜末、牛肉末炒至肉末变色。

4.加入蘑菇，继续翻炒。

5.加入郫县豆瓣酱和黄豆酱，小火煮一会儿，至周围冒出气泡，然后加入少许糖调味。

什么蘑菇最适合做蘑菇牛肉酱？答案是晒花菇，因为它是广州番禺区传统蘑菇牛肉酱的原料。因为它里面的香气很香，用它做出来的牛肉酱口感细腻、滑嫩、鲜美，真正的牙齿保留着香味。莫而且，如果用干花谷牛肉酱来煮的话，它会吸收牛肉的鲜香，这使得大家在吃牛肉酱的时候，既有蘑菇的味道，又有牛肉的嚼劲。

用老抽、红烧酱油、海鲜酱油。老抽上色快，好看，海鲜酱油、红烧酱油、红烧酱油会提鲜味。不要用太多，注意牛肉的用量。将牛肉切成小块。我在家做酱牛肉的时候，都是用老抽和红烧酱油。这样使得牛肉味道鲜美，筋道有嚼劲。味道会非常鲜美，营养价值也非常高，而且酱牛肉的脂肪含量也非常低。即使吃得太多，也不用担心发胖。

我一直很喜欢牛肉酱ce.我家里总是备着几瓶，但买的牛肉酱总是不尽如人意，一瓶都吃不够。多少牛肉。所以我尝试自己做。味道确实很正宗。当酱汁煮开时，香气充满了屋子，吸引了邻居[笑]。自制的酱汁里我还放了更多的牛肉，一口下去竟然有这么多大块。牛肉块超级满足。与面条和米饭混合在一起超级美味。你也可以用它来制作辣卷。一顿饭可以吃三碗拌饭。确实不比老干妈差。关键是自己在家做。自己做就可以了，方法简单易学，比买的实惠多了，而且吃起来也不疼。我保证你吃一口就会上瘾。之前我也分享过牛肉酱的配方，很相似，只不过上次我用的是牛肉而不是猪肉，但这次是真正的牛肉。

我成分：

1.熟牛肉250克，熟花生约200克，姜一块，蒜四五瓣，油500克，白糖20克，五香料粉10克，豆豉约80克，20克甜面酱、酱油适量、盐一勺、味精或鸡精5克、粗辣椒面80克、白芝麻20克

以上成分可以根据自己的喜好稍微调整

步骤：

1.我们把牛肉用清水洗净，去掉血水后，用刀切成大小均匀的小块。因为牛肉会缩水，所以切得稍微大一点再吃。有时还会有大块的牛肉，很香很好吃，很满足。

2.将姜、蒜切碎，称好糖、五香粉、盐备用。

3.将烤好的花生去皮切碎，炒熟白芝麻，盛出在旁边。

4.将称好的辣椒面和花生、芝麻放在一起。

5.锅中倒入油，油烧热，放入牛肉块炒至脱水，然后加入豆瓣酱和姜末、蒜末，小火炒香。

6.炒香后加入花生、辣椒、芝麻、五香粉、糖、盐搅拌均匀。用小火煮约三分钟。倒入酱油，再煮三分钟。然后关掉暖气。稍微降低温度，然后加入鸡精或味精拌匀。一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了，面条和拌饭简直是必备。偶尔搭配蔬菜卷饼一起吃也是不错的选择。

7.冷却后即可放入容器中密封保存。

所需食材：五花肉300克，鲜面300克、香菇少许、生姜、精盐、白糖、甜面酱、大酱、食用油各适量。

操作步骤：

1.先将准备好的五花肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成肉丁，将瘦肉切成肉丁分别放入盘中。预订的。 （做炒面的时候，我们需要把肉切成肉丁，而不是肉末。）

2．洗净6个蘑菇，去掉茎，切成方块，放入碗中。搁置。

3.将一块生姜去皮，然后切成姜末，放入碗中作为配料。 （这时候所有的材料都准备好了，接下来我们开始加热准备。）

4.炒锅烧热，加入适量宽油，留少许底油。油热后我们加入肥肉，不断的把肥肉炒出猪油，用猪油来炒炸酱，味道会更香。

5.后猪油全部炒好，我们加入瘦肉，继续中火翻炒，让瘦肉变色，然后炒干，翻炒到肉末逐渐变成微微变色的时候黄色，我们加入切碎的姜，炒香。加入一勺大酱和一勺甜面酱，小火炒香。

6.炒香后，加入切碎的香菇，炒约两分钟。将香菇炒至熟。我们加入适量的精盐，然后将香菇炒至熟。加入白糖三克提鲜，炒匀，然后加水1碗，盖上锅盖焖八点。

7.熬炸酱时，我们另取一个蒸锅，加入适量的水，用大火煮沸，然后加入300克湿水。面条，打开盖子煮4分钟，此时面条就熟了。成熟。我们在煮面条的时候一定要记得这样做，这样煮出来的面条才不会结块，吃起来更有嚼劲。

8.八分钟后，我们做的炸酱就做好了。这时候我们的炸酱就放到盘子里了，面条就做好了。你想放多少就放多少。这样做出来的炸酱味道正宗，味道不比饭店里卖的差。而且还有很多肉。

首先看质地。牛肉的肉质又粗又长。猪肉的肉质细腻，纹理也比较短。

看颜色。人工加工的猪肉虽然颜色与牛肉很相似，但猪肉较肥，摸起来油滑。牛肉一般瘦肉较多，脂肪较少，感觉干爽。

观察筋膜。牛肉筋膜较多，筋膜紧实与肉有密切关系，而猪肉则没有这个功能。

然而，猪肉经过浸泡、美化后，其质地和色泽就很难辨别了。有没有更简单、更实用的方法呢？

我教你一个实用的技巧，记住了。首先你问卖红烧牛肉的老板能不能用筷子戳一下。如果老板犹豫或者说不能戳，就不要买，因为用筷子戳猪肉，很可能会裂开或者戳出一个大洞。里面没有筋膜。

牛小腿最适合做牛肉炒酱。

厨师都用牛筋肉。买的时候就说小牛筋。

捞回来用盐、糖、味精腌制一个小时后加入调味料。熏色，腌制8小时以上。做酱的时候，先用菜籽油炒一下（菜籽油香）捞出，然后加入洋葱、香菜、姜、蒜籽、桂皮、八角、香叶、当归、豆蔻、油一起炒香，然后加水，倒入腌肉的水，一起煮约2小时。当它沸腾时，降低热量。煮熟后，关火，浸泡几个小时后再食用。

牛肉酱面的制作方法

材料：面条、牛肉、香菇、色拉油、盐、洋葱、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、五-香料粉、黑豆辣椒酱

步骤：

1.将牛肉切碎，蘑菇切丁，葱切碎成葱花；

2.将锅中的油烧热，撒入花椒粒。锅中炒香，取出辣椒，倒入牛肉末炒至水干，加入料酒、黑豆辣椒酱，倒入生抽和老抽一起炒直到牛肉酥脆；

3.加入香菇，撒上五香粉粉，炒匀，然后加水浸泡材料，中火煮沸，然后转小火煮十分钟；

4.将面条放入锅中沸水并煮它们。煮熟后立即捞出，然后加入适量色拉油搅拌，最后将煮好的牛肉酱淋在上面。

味道好，香味足！盐的味道可以自己控制。水的味道应该有点咸。

从营养价值来看，色拉油是目前食用油中品质最高的油。当然比菜籽油好。 1：菜籽油：从营养价值来看，菜籽油被人体消化吸收率可高达99%，并且具有利胆功能。当肝脏处于病理状态时，油菜籽也能被人体正常代谢。然而菜籽油缺乏必需脂肪亚油酸等脂肪酸，其脂肪酸组成不平衡，因此其营养价值低于普通植物油。此外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子油苷，一般认为对人体生长发育不利。如果能与富含亚油酸的优质食用油一起食用，其营养价值将会提高。

二：色拉油：色拉油一般采用优质油，先加工成毛油，再经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序，成为成品产品。色拉油是新标准的一级油，是最高等级的食用油。其特点是：可炒菜、凉菜。目前市场上的色拉油品种有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油等。il、葵花籽色拉油、米糠色拉油等高档食用油。高档食用油是一种高品质的新标准二级油。其用法与色拉油类似，但不宜凉拌。其烟点比色拉油低5～10℃。保质期12个月，品种与色拉油相同。谢谢！ ！ 。