1.首先将准备好的五花肉的肥肉和瘦肉分开，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分别放在不同的盘子里备用。 （做炒面的时候，我们需要把肉切成肉丁，而不是肉末。）

2．洗净6个蘑菇，去掉茎，然后切成方块，放入碗中备用。

3.将一块生姜去皮，然后切成姜末，放入碗中作为配料。 （这时候所有的材料都准备好了，接下来我们开始加热准备。）

4.炒锅烧热，加入适量宽油，留少许底油。油热后我们加入肥肉，不断的把肥肉炒出猪油，用猪油来炒炸酱，味道会更香。

5.猪油全部炒香后，我们加入瘦肉，继续中火翻炒o 让瘦肉变色，然后炒干，炒至肉末逐渐变成微黄色时，我们加入姜末，炒香。加入一勺大酱和一勺甜面酱，小火炒香。

6.炒香后，加入切碎的香菇，炒约两分钟。将香菇炒至熟。我们加入适量的精盐，然后将香菇炒至熟。加入白糖三克提鲜，炒匀，然后加水1碗，盖上锅盖焖八点。 （炖的时候一定要注意里面的水分，如果水量比较少，我们炖的时间可以短一些，一定不要烧锅！）

7.煎酱的时候，我们再拿一个蒸锅，加入适量的水适量，大火煮沸，加入湿面条300克，打开锅盖煮4分钟，面条熟了。我们在煮面条的时候一定要记得这样做，这样煮出来的面条才不会结块，吃起来更有嚼劲。 （干面和鲜面都可以选择，但我个人觉得鲜面吃起来更过瘾。）

8．八分钟后，我们自己做的炸酱就做好了。这时候我们的炸酱就放到盘子里了，面条就做好了。你想放多少就放多少。这样做出来的炸酱味道正宗，味道不比饭店里卖的差。而且还有很多肉。

——炒面小窍门——

1.做炒面的时候，我们需要把猪肉和瘦肉分开来炒。炸酱面味道更香，更有层次感。

2.做炒面的时候，我们不需要太多的材料。只需将香菇切丁即可磨碎的姜就是你所需要的。

3.煮炸酱面只需煮四分钟即可。如果煮的时间太长，面条容易结块，而且面条容易膨胀，味道淡。 ，最好现在就吃，煮着吃。

4.炸酱的比例是一勺酱油和一勺甜面酱。两者缺一不可。这是做炒面的关键！

材料：白糖10克，香菇20克，葱10克，生抽5克，老抽5克，豆豉5-8克，五花肉150克，熟15克花生、熟芝麻15克。

制作方法：

1．将花生和芝麻分别炒熟备用。冷却后，将煮熟的花生压碎并吹去皮。如果不这样做的话，肉酱就会有苦味。

2.将香菇用清水洗净，浸泡至膨胀en.沥干水，然后切成方块。然后将五花肉剁成肉馅。您可以去除皮肤，也可以不去除皮肤。然后加入葱。切成块，分别放入碗中。

3.锅中倒入适量底油。油6-7热时，将肉末倒入锅中翻炒至变色，然后加入葱末爆出香味，然后一一加入。将蘑菇丁、豆瓣酱、生抽、老抽、糖炒均匀。

4.最后撒上碎花生和熟芝麻，取出晾凉，然后装入密闭容器中，放入冰箱冷藏室保存。随时可用

原料：牛腱500克、豆瓣酱500克、天然大酱900克、料酒20毫升、姜末20克、葱20克、葱20克小米椒、白芝麻20克、盐、胡椒粉、味精适量、菜籽油250g。

调料配方：八角18克，桂皮12克，小茴香12克，山奈酚8克，白豆蔻8克，砂仁6克，草果10克，木香2克，高良姜5克，陈皮4克，丁香4克，8克干姜、红辣椒5克，研末，服14克待用。

方法：

1.先将牛肉洗净，切成小牛肉块，然后浸泡3小时，去除牛肉中的血水。

2.将牛肉焯水，加入姜片、葱段、八角、料酒（一定要煮透，无血水），然后倒入凉水备用。

3.锅底加入菜籽油250克，加入姜片、葱段，炒香，捞出。

4.然后加入焯过水的牛肉，煎至金黄色即可食用。

5.然后锅底加入豆瓣酱、大酱、小米椒、五香粉炒香，然后加入牛肉小火炒5-10分钟。当闻到香味时，加入盐和胡椒。 ，味精已准备好装瓶并食用。

主料

牛肉1000克

辅料

料酒2汤匙 1汤匙甜面酱 盐2茶匙，葱1汤匙，姜3片，酱油半块，花椒2汤匙，八角1撮，干辣椒3条，五香粉1粒，月桂叶1汤匙叶子、甘草4片、肉桂少许、豆蔻2片、水2块。

步骤

1将牛肉用无血水浸泡，切成大块

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2 葱切段，姜去皮，清水冲洗，调料备用

3 锅中水开，加入牛肉。煮约1分半钟后取出，立即用冷水冲洗

4。将水加入锅中并煮沸。添加所有香料。重新开锅。添加牛肉。用大火煮沸，然后用小火煮至牛肉用筷子戳破。然后关掉暖气，取出来。调料包

5 将牛肉取出放凉，放入腌料中，放入冰箱浸泡一晚

6 第二天早上，将牛肉带到锅中烧开，然后小火煮5分钟，关火。将牛肉取出放凉，然后放入腌料中，用腌料浸泡。吃的时候就取一大块切片

1.配料表及调料比例

高筋面粉2500克，盐20克，拉面剂15克，水1200克（和面水温根据实际情况确定）夏季水温宜低，10度左右，春秋18度左右，冬季25度左右）。 A一级精炼菜籽油适量。

2.牛肉面的制作流程：

和面→面汤→加面剂和折面→添加剂→拉面→煮面

配料

半肥猪肉碎（500克）

甜面酱（适量）

黄瓜（1根）

韭菜（1根） ）

老抽适量

醋适量

蒜适量

步骤

1 .将老抽和黄酱倒入大碗中，然后加入150毫升水，用筷子调匀；将大葱切成细片，放在一边。

2.将油倒入锅中并加热。油热后，加入葱末翻炒。半分钟后，加入肉末，炒至变色、脱水。然后倒入拌匀的黄酱，慢慢翻炒。炒7分钟。

制作牛肉酱的材料：牛肉500克，大酱300克，姜末20克，大蒜20克，葱1根，辣椒半个，盐300克，适量，白糖，花椒油1汤匙，生抽1碗，老抽3汤匙，取蚝油1汤匙，蚝油2汤匙

制作方法：

1．首先准备一块牛肉，用冷水浸泡30分钟。期间要换几次水，尽可能去除血水；将牛筋去掉白色部分，然后将肉切成小块；

2.准备好配料；将小米、辣椒洗净，沥干水分，切成肉末；将蒜、葱、姜切碎，切得越多越好；

3.锅里再倒入一点植物油。油热后，加入牛肉炒至变色。加入3勺生抽、1勺老抽和2勺蚝油汤匙。将牛肉炒一下，去掉水分；

4.然后加入黄豆酱、辣椒、蒜、葱、姜末翻炒均匀；如果炒的过程中牛肉太干，加半碗水，继续炒2分钟；

5.然后加入盐、糖翻炒均匀；

6.最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根据牛肉酱的量来确定。翻炒均匀后，花椒油高度应在表面1厘米左右；

以上是牛肉酱的制作方法

材料：1. 500精牛肉克，2.色拉油500克，3.红辣椒500克，4.王致和干黄酱一盒，5.东北豆瓣酱500克，6.番茄酱200克，7 .味精100克，8.白芝麻100克，9.盐适量，（根据个人口味）10.适量糖适量（根据个人口味）。 （11、喜欢吃辣的，可加入适量的辣椒粉。） 准备工作： 1、将牛肉切成乒乓球大小的块，冷水浸泡2小时，切末或剁碎（肉大小）块）可根据个人喜好确定，但不要大于玉米粒）； 2.将红辣椒和牛肉切成同样的肉末（不喜欢吃辣的可以把辣椒籽去掉），放入锅中，尽量保持辣椒水份不流失； 3、将芝麻炒熟，也可以直接买炒好的熟芝麻； 4、将王致和干黄酱、豆瓣酱、番茄酱、芝麻、味精、盐、糖放入辣椒碗中，搅拌均匀，备用；准备工作： 1、炒锅中放入色拉油，烧热，放入牛肉，翻炒片刻，至牛肉熟透； 2.将炒好的牛肉与上述搅拌好的材料一起倒入锅中，搅拌均匀，大火煮沸，小火煮2分钟； 3.关火，待牛肉酱冷却后再装瓶。

五香牛肉酱的制作方法：

材料：牛肉400克，干红辣椒100克。

辅料：油150克，黄豆酱200克，八角3个，桂皮2大片，香叶10片，胡椒粉2茶匙，草果2个，姜1大片，熟芝麻5茶匙种子。

制作流程：

1．将干红辣椒用清水洗净。

2.将洗净的干红辣椒放在通风处晾干。

3.干红辣椒去蒂，放入锅中小火煮至有辣味。干辣椒具有微焦的辛辣香气，味道独特。

4.将辣椒切碎，抖出辣椒籽。把辣椒籽扔掉（辣椒籽会有苦味）加热后尝尝味道）。

5.将处理好的辣椒段磨碎。如果你不喜欢劳动，你可以使用食品加工机来加工辣椒。不过，花椒粉的味道没有切碎的辣椒那么辣。

6.将牛肉洗净，用刀切成1厘米厚的片。

7.将刀改成条状，然后切成方块。肉丁可以切成大块，因为肉丁受油加热后收缩严重。

8.炒锅倒入油，加入准备好的香料：八角、桂皮、月桂叶、花椒、生姜、散落的草果，小火炒香。

9.倒出香料。

10.倒入牛肉丁，小火翻炒。

11.炒至牛肉丁变色、收缩无水分（如果喜欢肉丁的口感，可以用热油炒牛肉干），倒入黄豆酱（建议用比较好的黄豆）酱汁，例如海天酱油豆瓣酱），小火炒。继续翻炒，裹着黄豆酱的牛肉丁就会成丸子，与油分离。这时候就可以倒掉多余的油了。多余的油很香，适合炒菜。

12.倒入辣椒粉，小火翻炒均匀。倒入200克水，先小火煮，最后大火！沥干水，撒上熟芝麻，炒匀，放入较大的容器中，静置几个小时以吸收味道。

13.把锅拿出来。温度冷却后，装入瓶中，腌制几个小时即可食用。

保健功效：补脾胃、益气、强筋骨、化痰祛风、暖身散寒、开胃消食、去油腻、行气活血、止痛、祛湿、除湿、滋养归肝肾，生津润肠，润肤发，明目。

五香牛肉酱的营养价值：

1．牛肉性平味甘。归脾、胃经。具有补脾胃、益气、强筋骨、化痰熄风的功效。适用于贫血、久病、体质虚弱、营养不良、筋骨衰弱、术后病人、体力劳动者、运动员、贫血者。高脂血症、湿疹、疮口、瘙痒、肝肾炎症者禁用。特点：牛肉补气，与黄芪功效相同。

2.辣椒性辛，味辛。归心、脾经。具有温中散寒、开胃消食等功效。适用于寒性胃痛、食欲不振、痢疾、风湿性关节炎、跌打损伤、冻疮等ns、贫血、坏血病和牙龈出血。慢性胆囊炎、痔疮、咽炎、气管炎者禁用。特性： 刺激性强的食物。适合大多数人。肝火旺盛的人不宜过多食用。

3.黄豆酱性味咸、寒，归脾、胃、肾经。具有补气、开胃、健脾、消食、去腻的功效。

4.食用油性味：甘、平。归经：入脾、胃经。具有滋补润燥、解郁、保暖、御寒的功效。

5.八角性温，味辛、甘。归脾、肾经。具有温阳散寒、理气止痛的功效。适用于胃寒呃逆、冷疝腹痛、心腹冷痛、小肠主治疝气疼痛、肾虚腰痛、脚气、产后补乳、痛经、睾丸肿痛、鞘膜积液等。禁忌：阴虚火旺、眼疾。特点 其主要成分可抵抗甲型流感。

6．肉桂性热，味辛、甘。归脾、肾、膀胱经。具有温经散寒、活血、健胃、止痛的功效。适用于心动过缓、脉缓、血栓闭塞性脉管炎、产后腹痛、痛经、腰膝冷痛、风湿性关节炎、胃寒、手脚冰冷等症。禁忌包括火盛、阴虚火旺、干燥综合征等。药食两用材料的特性。

7.天竺葵叶性辛、温。气味芬芳。入肺、肝经。它有以下功效具有行气、祛湿、温热的功效。主要用于治疗胃脘疼痛、消化不良、风湿疝气等。用法用量 内服煎汤，6-10克。

8.花椒性热，味辛。归脾、胃经。具有芳香健胃、温热散寒、除湿止痛、杀虫等功效。适用于胃脘冷痛、食欲不振、吐水、肠鸣、哺乳期妇女断奶、寒经闭经、痛经、风湿性关节炎、蛔虫、肾阳虚等症。禁忌：阴虚火盛、孕妇。特点：一般人无法忍受花椒的“麻”味。

9.草果味辛，性温，无毒。归脾经、胃经。具有祛湿、温经、祛风的功效。罗摩汀气。避免铁。

10.生姜性微温，味辛。归脾、肺、胃经。具有发汗解表、温肺止呕、温肺止咳、解毒等功效。适用于感冒、胃痛、冷呕吐、食物中毒、晕车、痛经等。阴虚、内热、肝炎、糖尿病、干燥综合征者禁用。特点：是药食两用的佳品。

11.熟芝麻性平、味甘。归经肝、肺、肾。具有滋补肝肾、生津润肠、润肤发发、明目等功效。适用于肾虚引起的头晕眼花、视物模糊、腰酸腿软、耳鸣耳聋、脱发、头发早白、哺乳期等。n 孕妇、糖尿病和痔疮。阳痿、遗精、慢性肠炎者禁用。特点：防脱发、美容美容的佳品。

1.将牛肉切成乒乓球大小的块，冷水浸泡2小时，磨成肉坑或切成肉末（肉块的大小可根据个人喜好而定），但要适量不能大于玉米粒）；

2.将红辣椒和牛肉切成同样的肉末（不喜欢吃辣的可以把辣椒籽去掉），放入锅中，并尽量保持辣椒的水分不流失；

3.将芝麻炒熟，也可以直接购买炒好的熟芝麻；

4.将王芝与干黄酱、豆瓣混合。将酱汁、番茄酱、芝麻、味精、盐、糖放入盛辣椒的锅中，搅拌均匀，备用；制作： 1.放沙拉炒锅中倒入油，烧热，放入牛肉，翻炒片刻。煮熟； 2、将炒好的牛肉倒入锅中，与上述搅拌好的材料一起搅拌均匀，大火烧开，煮2分钟； 3.关火，待牛肉酱冷却后再装瓶。食用方法： 1、煮面条、方便面、切面等，冷却后与牛肉酱拌匀即可食用； 2.将黄瓜、萝卜、生菜、菠菜、山菜、豆腐等洗净或用水焯一下直接浸一下。吃牛肉酱； 3.将茄子、土豆等蒸熟后拌上牛肉酱食用； 4、红烧茄子、酱鱼可用豆瓣酱代替；

5.直接与米饭混合。 。注意事项： 1、牛肉要精挑细选，无筋、无筋。如有，应予以清除； 2.辣椒应该是红色的。酱汁的颜色会很好看，很开胃。喜欢吃辣的可以选择小红辣椒。 ; 3.如果加入辣椒面，用滚油将辣椒面烫一下，这样更香； 4. 装瓶时必须完全冷却，最好使用预先清洗过的矿泉水瓶。灌装前瓶子必须干燥，里面不能有水。装料时，准备一根筷子和一个漏斗。首先将牛肉酱舀入漏斗中，然后用筷子穿过漏斗，顺利地装入瓶中。食用时，先将瓶子倒置，待油浮到上部后，打开下瓶口，挤压即可。使用后，盖上瓶子并将其放入冰箱中。这样，酱料上面总会有一层色拉油，可以延长保质期；

材料：八角10克，15克肉桂1个、草果20克、山奈酚20克、丁香2克、小茴香10克、香菜籽15克、白荞麦15克ms、蚱蜢15克、陈皮15克、甘草10克、香茅5克、香叶10克、高良姜10克、花椒20克、

卤水汤配制：水30斤（煮沸20斤），猪腿骨3斤，老母鸡半只（约2斤），洗净放入30斤水中。加入生姜100克、葱50克、料酒50克。大火煮沸后转小火煮4小时。 。煮沸后，将煮好的汤用细纱布过滤备用。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐300克，精盐200克。糖色用鸡精50克、冰糖20克，小火煮约1小时至出香味。