水煮肉片
1. 猪里脊肉切片，将蛋清与淀粉、盐、味精、料酒混合调成糊状，涂在肉片上；
2. 洗净，白菜叶、姜切片，葱切白段；
3、锅中放入植物油35克，烧热，倒入花椒和干辣椒，小火煎至辣椒呈金黄色；取出；
4.然后，将辣椒和花椒切成细片；
> 5.锅中用油炒豆瓣酱，然后加入白菜叶、葱、姜、高汤、酱油酱料、胡椒粉、料酒、味精等调味料，短暂搅拌均匀；
6. 然后加入肉片，再煮几分钟。肉片煮熟后，捞起肉片，撒上切碎的干辣椒和花椒；
7、将剩下的植物油烧开，淋在肉片上烧热。 F将干辣椒、花椒粉、肉片放入油中炒至麻、辣、香。
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麻婆豆腐
1 .准备材料：豆腐丁、牛肉末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、白糖少许。
2、锅中加入少许植物油，大火烧热。油热后，加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末。也可以将牛肉末用上述调料腌制。并加入。炒香。
3.加入豆腐切成小块。将热量调低并煮沸。
4、豆腐煮熟后，转大火，加入水淀粉、糖、料酒、味精、酱油拌匀的肉汁。待肉汁均匀涂抹后，关火，从锅中取出。
5.从锅中取出，撒上Sich撒上花椒，香喷喷的川味麻婆豆腐就上桌了！
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鱼香肉丝
用料：瘦肉250克，水炒木耳70克，胡萝卜半根，泡椒末30克，葱2根，葱1小块生姜、大蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、糖、鸡精
做法：
1、瘦肉洗净切块切成粗丝，放入碗中，加盐、水和淀粉调匀；
2、葱、姜、蒜洗净切丝备用。
3、木耳、胡萝卜切丝备用。
4、将糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉混合成鱼露。
5.锅里放油，油到50%热时，倒入肉丝。斯蒂炒至散开，加入切碎的泡椒。炒好后，加入木耳、胡萝卜丝和鱼香汁，快速翻炒几下。
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重庆辣子鸡的制作材料：
主料：鸡肉1000克
调料：花椒8克、辣椒（红、尖、干）30克、15个大葱克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜（白皮）5克，蒜蓉2克白糖
重庆辣子鸡特点：酥脆香浓，回味无穷。教你做重庆辣子鸡，如何做美味的重庆辣子鸡
1.将整只鸡切成小丁；
2.在鸡丁上撒上生抽、盐、味精拌匀加入料酒适量，煮约30分钟；
3. A油热后，先将葱、姜、蒜倒入锅中；
4、然后倒入入味的鸡肉翻炒；
5、然后加入干红辣椒和花椒，用大火炒至出香味；
6. 最后加入盐、味精、糖调味即可食用。
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麻辣鸡的制作材料：
主料：笋鸡200克，青笋100克。泡椒25克。调料：油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜各50克大蒜，还有一点汤。
辣子鸡特点：微甜，鲜美，香浓。是川菜传统名菜之一。教你怎么做辣子鸡丁，怎么做辣子鸡丁才好吃 1.将鸡肉切成丁1厘米见方的丁，放入碗中，加酱油、盐、少许味精，再加入蛋清、少许水淀粉，拌匀。 ;
2.干红辣椒切成0.7厘米见方的块。将盐、酱油、淀粉和糖放入碗中搅拌均匀，备用。用勺子加入油，煮至六分熟。将鸡丁放入勺中直至光滑，倒入漏勺，沥干油，锅中加入葱、姜、辣椒片，加入鸡丁，将混合汁倒入勺子中，淋上油，取出勺子，放在盘子上。
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毛血旺制作材料：
配料：鸭胸肉、猪心、五花肉、火腿肠、蘑菇、海白菜、黄豆芽、大葱、泡椒、干辣椒、黄油、芝麻油，胡椒粉，味精，鸡汤
教你做毛血旺，毛血旺怎么做这么好吃 1）切t鸭血切条；
2）鸡胸肉、五花肉、猪心、火腿肠切片；
3）香菇切片，海白菜、芹菜切段备用备用；
4）炒锅置旺火上，加入少许油；
5）海白菜、芹菜、葱切段，黄豆芽炒香；
6）加入味精，加少许香油，放入碗中打底；
7）将炒锅置旺火上，加入鸡胸肉、五花肉、猪心、火腿香肠入锅；
8）加入泡好的辣椒，干辣椒炒香，加入少许鲜汤，然后加入黄油、香油、味精、鸡精煮；
9 ）加入炒好的底料辅料。
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回锅肉的制作材料：
主料：排骨（五花肉）400克）
辅料：青椒100克
调料：豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克、植物油20克、葱10克、蒜10克（白皮）
回锅肉特点：该菜红绿相间，味道醇厚，香气浓郁鲜香。 ，微辣却不甜，肥而不腻。教你做回锅肉。回锅肉怎么做这么好吃。 1、将肥瘦肉皮刮干净，放入汤锅中煮10分钟，煮熟后取出晾凉，切成5厘米长4块。宽0.2厘米，厚0.2厘米；
2、青椒洗净，用斜刀切成马耳状；
3、郫县豆瓣酱剁成泥。
4、炒锅置中火，热油，将肉片煸炒；
5.倒掉多余的油，加入姜片片和蒜片略炒，然后加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油，炒至熟。
回锅肉的制作技巧： 1、选择肥瘦相间的猪腿。煮肉时要煮至肉熟、皮软为止。不应该太烂。
2、炒肉片时，将锅置旺火上，加入少许精盐，将肉片煎至吐出油，周围微微卷曲，形成灯笼窝形状。
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