1.鱼在火灰中炖。灰烧鱼是思茅地区少数民族同胞喜爱的一道独特菜肴。拉祜族特别喜欢这道美食，比用锅代替锅更好吃。方法是将捕获的鱼取回，破腹，除去内脏、内脏，晒干。然后将葱、姜、香菜、蒜、辣椒与盐、味精、少许猪油拌匀，塞进鱼肚里，再塞上嫩芭蕉。将叶子包裹起来，放入一堆热灰中，煮半小时，然后取出食用。味道醇厚可口，散发出浓郁的香气，十分诱人。

2.烂鸡饭。烂鸡饭是普洱地区西盟县佤族人民的顶级美食。是佤族菜谱中的一道名菜。比粥浓稠，混合着加工过的肌肉。它既可以当米饭吃，又可以当蔬菜吃。小鸡烂米与普通米不同。首先，它比大米软得多。其次，它是大米和蔬菜的主要原料。

3、具有辛辣酸香、健胃生津、充满山野味的特点。它适合所有年龄段。

4.冷酸蚂蚁。在孟连傣族村寨，每年夏天，你都可以品尝到一种蛋白质极其丰富的美食。这就是凉酸蚂蚁蛋，酸爽爽口，健胃生津，驱暑祛病强身。酸蚁是热带丛林中发现的一种细长的黄色蚂蚁。成虫有强烈的酸臭味，常在竹丛、树脊上筑比瓜大数倍的圆形巢穴。春末夏初，大部分蚁巢里都堆满了黄豆大、珍珠白的蚁卵。方法是去掉蚁巢、除去杂质和成蚁，煮熟，加入盐、辣椒、切碎的洋葱、生蒜，拌匀，即可食用。酸蚂蚁蛋是世界上最小、最香的蛋。它们富含蛋白质。孟连带人常用它们招待亲友。品尝后，令人难忘。

普洱美食——竹笋

竹笋的营养价值：除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体必需的氨基酸。是一种低脂肪、低糖、高纤维的保健食品。

夏季，阳光充沛，雨水充沛，正是竹笋等美食成为餐桌上焦点的季节。普洱笋既苦又甜。

甜蜜的巴姆竹笋

甜竹笋的美味在于其鲜甜的味道。它可以生吃或以多种方式煮熟食用。

一般人们喜欢将芙蓉笋切丝，与鸡蛋一起炒。可以与青椒或大葱一起炒。可以切片，也可以剁块，用来煮土鸡、水煮排骨。都是让人百吃不厌的家常菜。切片油煎、蒸或烤后浸水，或加入蒜辣椒、鲜姜、鲜辣椒、菠菜叶食用。

我老公是一只竹鼠，喜欢吃竹子。每年竹笋刚上市，他就爱吃。他最常吃的是甜笋煮绿豆和南瓜尖煮。他真的受够了。

甜笋还可以用来腌酸笋，味道很棒，但有点奢侈。

比特苦笋

苦笋可水煮后，炒肉或与韭菜一起炒，或将其作为凉拌料，慢慢腌制成腌制的笋；在没有新鲜竹笋的季节，可以将竹笋晒干后用来制作菜肴。

煮熟的笋与韭菜一起炒，或者与鲜肉或腊肉一起炒。它们又香又脆。也可以和红烧肉一起炖。富含植物纤维的竹笋，吸油又爽口。酥脆可口。

笋多的时候，主要用苦笋来腌制酸笋。很多人都是自己腌制的，包括奶奶。一年假期，我去工作的县城看望奶奶。路上我给奶奶买了一袋山笋。

回到奶奶家，吃完晚饭，奶奶开始擦刀并洗脸盆。然后她把山笋的皮剥了，洗干净。然后她用菜刀把它们像面条一样一块一块地切成大盆。她告诉自己，腌制的笋绝对不能沾油，沾了油就会烂掉。

笋子剥皮后，在大锅里堆成了一座笋小山。奶奶让阿姨把开水倒在竹笋上，让竹笋泡在水里。

两三天后，你就闻到一股酸臭味。将其放入布袋中，扎紧袋口，将袋放在平板上，用大石头压紧，沥干水分。

控制好水分后，放入大盆中，加入盐、花椒、辣椒碎拌匀，即可食用。但为了吃得长久，就放在泡菜坛子里。腌制并慢慢享用。

奶奶喜欢用智慧煮鱼h酸笋，而且她做酸笋和鱼的方法有点奇怪。她通常把清洗干净的鱼用醋腌一下，然后用菜籽油慢火煎香。

锅里剩下一些油，将酸笋炒至香味四溢。加入姜末、蒜末、花椒、辣椒粉，然后加入切碎的红糖，再次翻炒至水分蒸发。加水、酱油、盐，加入鱼，小火慢炖。

小火煮半个多小时，酸笋香鱼就做好了。吞咽了半天，终于可以吃上一顿满足的饭了。

这真是一个缓慢而细心的工作。除了香味之外，鱼进口时已经是软脆的。就连鱼骨也是酥脆的。可以直接吃，补充钙质。酸笋煮鱼，吃起来酸辣可口品尝。

奶奶的酸笋水煮鱼是我永远的最爱。奶奶做的酸笋和鱼，酸甜辣，配米饭好吃。它们往往非常美味，让你情不自禁地撅起嘴。后来奶奶去世了，我再也吃不到这么难忘的酸笋和鱼了。

记得我在省教育学院读书时，一位老师听说他是边疆人。上课聊天时，他提到自己曾在佤山当过队员。他忘不了两件事：第一，政府发给佤族的毛衣，随意地挂在山上扎在地上的一根棍子上，没人会拿走。

第二个是：佤族长辈，山上村民给我们煮的苦笋比甜笋好吃。他们在竹子里挖出一个大苦笋天篷，几乎有半个大锅那么厚。他们把它剥下来，然后放在驼背锅里煮。吃的时候，鲜甜可口。我永远不会忘记那个味道。

我能理解老师的感叹。由于当时的佤族直接从原始部落进入社会，所以仍然沿袭着古老的民俗习惯。

拉祜族也是如此。山里的刀耕火种的土地，除非休耕三年，否则不会被别人侵占。如果你看到挂在杆子上的东西有主人，别人永远不会把它拿走，你就不会去捡它。

至于苦笋的甜味，比甜的还要好吃。我没吃过，但听别人说是有条件的：必须现挖现吃，而且要选大部分埋在土里的。 ，撬开后看不到阳光。

我喜欢吃的是切b将竹笋切成薄片，在沸水中焯一下，然后用冷水冲洗，这样就变成了不再苦涩的焯笋。焯水的时间不宜太长，否则笋会变成黄笋。

焯过的竹笋可与肉一起炒，煮后撒上葱花或金芥叶，或与牛肉、培根或火腿汤一起煮。它们都很美味。笋片吸油，一点也不油腻，我很喜欢。

我喜欢它的洁白、清新和香味。在省城，人们把浮笋称为玉兰片。因为它洁白有质感，确实像玉兰花瓣一样淡雅，吃起来酥脆可口。

只要是鲜嫩的竹笋，无论怎么吃，都会给你一种清爽、舒服的感觉，所以家乡的人都喜欢吃。我也是一个必须的人看到竹笋就吃竹笋。