餐馆里的炖牛肉吃起来软嫩又不焦，但自己在家做的时候总是会焦，却又找不到原因。今天我就跟大家分享一些家常炖牛肉的小窍门，如何让炖牛肉变得鲜嫩可口，而且口感不过分。有了这些知识，新手就能做出美味的炖牛肉了。

1.选择合适的牛肉。

要做出美味的炖牛肉，首先要选好牛肉。一般来说，炖牛肉时应选择有筋或筋膜白、肥瘦相间的牛肉，如牛腰肉、牛筋、腰肉、小腿肉、胸肉、腰肉等都属于此类。肉类最适合炖着吃。炖后肉质软嫩，香浓可口。

鲜红丝的纯瘦牛肉虽然看上去很漂亮，但并不适合炖菜。只适合炒，炖的话会烧焦。

2.提前准备好牛肉。

选好肉买回家后，将肉的表面整体冲洗干净，然后切成大块，用清水浸泡至少30分钟到一个多小时。请记住在其间经常更改它。倒入水几次，将肉中的血水浸掉。切的时候一定要垂直于牛肉纹理切，切忌沿着肉丝切。

如果不急着炖牛肉，可以把泡好的牛肉块捞出沥干水，与干芥末拌匀，冷藏一天再拿出来炖。炖之前把芥末冲洗干净，这样炖的时候牛肉容易熟，肉质鲜嫩。尤其是当你不幸买到老牛肉时，一定要用这个方法来处理。

如果实在时间不够，就放进锅里吧。虽然味道会差一点，但只要其他步骤a如果做得正确的话，炖牛肉还是相当不错的。

3.切勿焯牛肉。

很多人煮肉的时候，都不在意，先用水焯一下。但炖牛肉时千万不要焯水。相反，结合使用浸泡和消泡来去除肉上的血迹和其他污垢。因为用热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。如果一定要焯牛肉，请等到牛肉煮熟后再吃。

4.将冷水倒入锅中，将沸水倒入锅中。

说完了焯水的问题，现在我们要说的是锅里加热水还是冷水。其实热水和冷水都可以用，只是有一点点区别。

当锅里加入热水时，牛肉表面的蛋白质会很快变性、凝固。这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里。这肉味道会更鲜美，但汤里的营养会相对少一些。味道也会变差。而且锅里加热水也不利于把肉中的血水和其他脏东西煮出来，所以一定要用清水浸泡较长的时间。

锅里放冷水可以让肉中更多的营养物质进入汤中，使汤的味道更加鲜美，而且缓慢的加热过程更有利于煮出里面的血水和其他脏东西。这肉。但肉的味道会差一些。

所以，你可以根据自己的喜好选择锅里用热水还是冷水。

6.一次加入足够的水。

炖牛肉的水一定要一次加完，中间尽量不要多加水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热肉遇到冷水的刺激会立即收缩变硬，所以maki很难煮熟并且变得不新鲜。

另外，加水后，不要盖上盖子，用大火煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果在开始撇沫之前，水煮的时间太长，大量的泡沫就会变质，沉入汤中，导致炖出的牛肉汤颜色浑浊。之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。

撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这样汤的表面会保留一层浮油，起到焖煮的作用，让牛肉更容易变嫩。 。

7.加入调味料和盐的顺序。

牛肉块放入锅中后，即可加入调味料。比较常用的有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香等。当然，葱、姜、蒜是必不可少的。如果喜欢的话，可以加点陈皮在里面。不过请记住，盐一定要最后加，至少要到能用筷子刺穿牛肉为止，否则牛肉很容易变硬、发木。

8.其他提示。

1.用干净的纱布包上几片茶叶或一些菜叶，和牛肉一起煮。这样不仅能让肉煮得更快，而且还有新鲜的香气。

2.按照1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例，在锅中加入一些白酒一起炖，可以使牛肉更加鲜嫩可口。

3.炖牛肉时，加入两三个山楂或两三个去壳核桃或七八个萝卜，也可以使牛肉软烂得更快，并且可以去除牛肉本身的牛肉腥味。 。

4.炖牛肉时加入一些酸性水果或蔬菜，也可以使炖牛肉的味道更加鲜美。牛肉鲜嫩可口，如苹果、西红柿等。尤其是木瓜，其中含有天然的肉类软化剂。用它来炖牛肉，绝对能让牛肉变得嫩滑。

这里基本上就是所有让家常炖牛肉变得又嫩又嫩的小窍门了。其中，第1至第7项缺一不可，必须做到。您可以选择第 8 项中的任何一项来匹配前一项。使用多达 7 打。

牛肉是家庭中最常食用的肉类之一。它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和氨基酸。由于牛肉属温热性食物，冬季吃牛肉有驱寒进补的作用。但夏天吃牛肉则相反，容易上火。现在到了夏天，我给大家分享一个炖牛肉的做法。这样既不会上火，又有营养的作用。我的方法是【萝卜炖牛肉】。下面我会详细解释。

制作方法萝卜炖牛肉：

建议用牛腩来做牛肉，这样牛肉的味道会更好。下面以牛胸肉为例做一个菜谱。

【主要食材】：牛肉（牛腩）、萝卜。

【原料】：姜、蒜、韭菜、香菜、干辣椒、八角、肉桂、月桂叶、干山楂少许。

【调料】：盐、酱油、老抽、豆瓣酱、糖、高酒、蚝油。

》》》烹饪步骤：

将牛肉切成均匀的方块。切得比你想要的大一点，因为牛肉会收缩。然后用水浸泡20分钟，去除血水和异味。

萝卜去皮，用滚刀切块，泡水备用。

生姜切片，蒜切小片，干辣椒切小段，韭菜打结备用。

将香料八角、肉桂、月桂叶、干山楂放入小布袋中，扎紧备用以后使用。

将牛胸肉放入冷水中焯水。除去水并放在一边。

锅中倒入少许底油，加入姜片、蒜片、葱结、干辣椒、豆瓣酱，炒香，然后炒出红油，倒入干牛肉，用中火炒香。油出后，从锅边撒上适量的高度酒，加入酱油、蚝油、糖炒两分钟，然后倒入砂锅中，倒入适量水（水至少没过牛腩），加入调料包，煮滚，转小火煮两个小时。

炖两个小时后，加入白萝卜，大火煮沸，然后转小火煮20分钟，直至萝卜变软。

测试一下有没有味道，因为炒的时候加了其他调料，不够味gh尝尝。只需添加一些盐即可。最后用老抽调一下颜色，再撒上香菜就完成了。

》》》烹饪技巧：

牛肉的话，建议用牛腩，也就是牛肚。不要选择瘦牛肉，因为它的味道会更木香，所以一定要选择新鲜的肉。

将牛肉切得尽可能均匀，这样质地就一样了。如果很难切，可以将整块牛肉焯水至定型后再切。

切好的白萝卜一定要泡水，否则会氧化变色，影响口感。

加入干山楂的目的是让牛肉更软、更嫩。

本次制作，用高度酒代替料酒，因为高度酒更香，可以去除牛肉的腥味。

如果觉得两个小时炖的时间太长，可以用高压锅小火煮30分钟左右。

公司包含

这就是你准备萝卜炖牛肉的方法。白萝卜是凉性食物，最适合与牛肉搭配。它的营养价值也很丰富。读过这篇文章的朋友，你就会学会了。 ？赶紧收藏转发试试吧。

我是食品领域的原创者。每道菜都是原创的，真正适合分享。关注我，带你去吃好吃的。感谢您的阅读。如果您有不同意见，欢迎评论交流。

材料

牛腩适量，生姜适量，葱适量，蒜适量，蒜适量，胡萝卜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量

1.牛腩切块，姜切片，葱切段，大蒜切块，胡萝卜切块，大蒜切块用斜刀将ic切成段。锅中倒入半锅水，倒入牛腩，倒入料酒，焯去血水，捞出洗净。

2.锅中加入油，倒入牛腩，小火炒5分钟。加入姜、蒜、葱、少许冰糖、桂皮、八角、花椒，炒几秒钟。倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

3.倒入半锅水，直至水没过牛腩，撒上胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开，然后小火煮1小时。

4.待牛肉炖软后，加入胡萝卜，加1汤匙盐，盖上锅盖，继续炖20分钟。待胡萝卜软嫩后，加入蒜叶，淋上香油，拌匀，即可食用！

5.美味可口的曲浩炖牛肉就完成了，可以开吃了。

萝卜炖牛肉

牛肉炖起来最好吃。这才是最正宗的炖牛肉做法

材料：白萝卜、牛肉（瘦肉）

做法

1.将萝卜和牛肉分别洗净，切成2厘米见方的块，分别放入沸水中焯一下，沥干。

2、锅中热油，爆香葱、姜、八角，加入鲜汤、料酒、牛肉块，焖至熟。

3. 加入萝卜块，煮沸，撇去浮沫。

4、萝卜块煮熟后，加入精盐、酱油、味精，挑出葱、姜、八角；

5、撇去浮在锅里的肉汁，捞出。盛在汤碗里

炖牛肉

牛肉炖起来味道最好。这才是最正宗的炖牛肉做法

材料：牛腩、大料、葱、姜、蒜、调料：c料酒、生抽、盐。

做法

1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出，洗去浮沫。

2.葱切段，姜切片。

3、将焯好的牛肉放入砂锅中，加入葱、姜、大料。

4.倒入料酒和生抽，加入足够的水，大火煮沸，然后转小火煮1小时。

5.小火煮至剩下一点汤。

小贴士：

1、牛肉提前焯水，然后洗去浮沫。

2. 炖牛肉一次加入足够的水。中间尽量不要加更多的水。如果确实需要加水，就加开水。

3.如果喜欢颜色较深的肉，可以加老抽。

西红柿炖牛肉

牛肉炖起来最好吃，这才是最正宗的炖牛肉做法

材料：牛肉、西红柿、冷冻豆腐、香菜、葱、姜、八角、丁香、五香粉、白胡椒、酱油、美极鲜、盐、花生油、白糖、白酒

做法：

1.牛肉洗净切块。

2. 将西红柿放入热水中焯一下。

3.去除皮肤。

4.将西红柿切成小丁。

5.将葱切段，姜切片。

6.锅中热油，加入牛肉块。

7.炒一分钟，直到油出来。

8.加入洋葱和姜。

9.炒两分钟至香味四溢。

10.添加西红柿。

11.炒至西红柿变成汤汁。

12.加入酱油和美极。

13.添加白葡萄酒。

14.加入八角、丁香、五香粉和白胡椒翻炒均匀。

15.盖上锅盖，煮 50 分钟。

16.加入冻豆腐，翻炒均匀。

17.盖上盖子，再煮15分钟。加盐调节咸味，然后关火。

18.装盘，撒上少许香菜碎。

法式红酒炖牛肉——温暖一家人的西式炖牛肉

牛肉炖起来最好吃，这才是最正宗的炖牛肉做法

p>

成分：牛胸肉、胡萝卜、洋葱、蘑菇、芹菜、大蒜、番茄酱、面粉、干红酒、月桂叶、胡椒、百里香、盐、橄榄油。

做法：

1、牛腩洗净切成3厘米见方的块，洋葱切大块，蘑菇洗净切半，胡萝卜去皮，用滚刀将它们切成碎片。芹菜洗净切小块，大蒜去皮切片；

2、锅中倒入没过牛肉的水，大火煮沸，然后转中火煮2-3分钟。血水煮沸后捞出并冲洗。清洗干净；

3.锅烧热，倒入油，加入洋葱块和蒜片炒香炒香，加入蘑菇翻炒，加入面粉翻炒均匀；

4、倒入焯过水的牛肉，加入番茄酱和红酒，搅拌均匀后倒入水没过牛肉，加入月桂叶、胡椒和百里香，大火煮沸，盖上锅盖，煮1个半小时；

5.最后加入胡萝卜和芹菜，继续煮半小时，直到牛肉变软，汤汁变稠。最后加盐调味。

小贴士：

1.如果没有番茄酱，可以用一两个新鲜番茄代替。

2、红酒就买普通的干红酒即可。最好不要用甜酒。

3、除了牛胸肉，还可以用牛肉、牛尾、牛排来煲汤。

4.这道菜搭配米饭和面条都是不错的选择。

5.可以根据自己的喜好放入土豆来炖。它也很好吃。它还可以增加汤的粘度。如果不喜欢浓汤的话可以省略e 面粉。

男孩子多吃牛肉可以强身健体，增加抵抗力。

猪肉太贵了

牛肉也好吃

食材

1500牛肉克

生姜6片

胡椒适量

桂皮1片

香叶2片

p>

八角1个

茴香适量

冰糖适量

生抽4勺

老抽2勺

料酒4勺

豆瓣酱2勺

葱半个

大蒜10瓣

陈皮2片

干辣椒3个

砂锅炖牛肉步骤

保存菜谱发送至手机

第1步

准备材料：料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、星星茴香、干辣椒、月桂叶、辛辣阿蒙、陈皮

第2步

将超市里的牛肉切成3×3cm左右的大小。将血水洗净4-5次，然后浸泡过夜，第二天早上冲洗7-8次，直到水看起来清澈

第3步

加入牛肉、3片生姜、料酒2勺放入砂锅冷水中，煮一会儿，将浮沫倒出，至汤清，清汤备用

第4步

炒锅烧热油，加入适量冰糖变色，然后加入牛肉炒至变色。加入花椒、八角、月桂叶、肉桂、茴香、干辣椒和陈皮，继续炒至干辣椒变成琥珀色。 ，然后加入葱、姜、蒜豆瓣酱炒2分钟，最后加入清汤煮5分钟

第5步

将所有材料倒入将炒锅放入砂锅中，加入沸水，煮1小时后，关火，小火煮一会大约5-10分钟，就完成了！

主要原料

牛肉1000克

胡萝卜1根

辅料

第1步

牛肉洗净切成大块，用水浸泡2小时以上，中间换水一两次。

第二步

锅中放入冷水，将牛肉焯水。

第三步

煮沸后，撇去浮渣。

第四步

清洗干净，再次烧开水，加入葱、姜片。

第五步

煮沸后转小火煮约一个半小时。

第6步

打开盖子，加入胡萝卜块，继续煮15分钟。

第7步

原味，不腥，不臭，非常美味的炖牛肉。

圣第1步：将牛肉洗净，切成小块。然后准备一盆水，将牛肉放入水中，泡出牛肉中的血水。沥干并放在一边。

小贴士：如果觉得牛肉血水过多，可以多换几次水，泡一会儿。一定要把牛肉里的血水全部泡出来，不然土豆炖牛肉味道会不好。它会变得非常可疑。

第二步：土豆去皮洗净，切成滚刀状，放入清水中洗去表面淀粉备用。姜切几片，葱适量备用。

第三步：我们把牛肉放进锅里，然后往锅里加入足够的水没过牛肉，然后开火。水大火烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。如果有泡沫，继续焯水2分钟，然后取出牛肉，洗去表面的泡沫，备用。

提示：当空白时清牛肉时，一定要放入冷水中，这样可以将牛肉中的杂质和血水烫出来；另外，牛肉焯烫后要立即冲洗，这样焯过的血水就不会再次被牛肉吸收。

第四步：锅中烧热油，待油热后加入适量姜片、葱、干辣椒两个、八角两个，炒香，去掉调味料，加入牛肉倒入锅中翻炒。

第五步：锅中加入一汤匙白糖，炒至变色，然后加入少量生抽继续炒至变色，然后倒入将切好的土豆放入锅中，翻炒均匀。

第六步：锅中加入足够的水，盖上锅盖，大火将水烧开，然后转小火继续煮40分钟。 40分钟后，开大火，将汁液全部捞出。斯普后半段在锅中撒入适量食用盐，稍微搅拌即可食用。

小贴士：炖牛肉时，一定不要过早加盐。如果加盐过早，牛肉就会变得很木质，难吃。稍后加盐，使牛肉味道更好。炖出来的味道更加柔和，更加鲜美。

以上就是今天给大家分享的土豆炖牛肉的具体做法。这样做出来的土豆炖牛肉一点也不硬，也不木质，吃起来松软可口。

土豆炖牛肉真的很好吃。

食材

主料：牛肉400克、土豆5个、胡萝卜3个；

辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、八角椒适量、生抽适量、花椒适量，料酒适量，蚝油适量

做法：

1选择肥瘦牛肉，切成小块。

2土豆、萝卜切块，土豆用水泡一会儿，去掉淀粉。

3将牛肉、姜放入锅中，加水，水开后撇去浮沫。

4然后将牛肉块用温水洗净。

锅中再次倒入适量水，加入牛肉块、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒，炒香。高火煮沸。

6锅中水减半后，加入土豆和萝卜，将火调至中火。

7 煮至汤浓稠后加入油。

高压锅可以炖，很容易烂。

第一个是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。大约需要炖2个小时。炖的过程中一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤会不断减少。如果不翻动，另一面就吸收不了汤汁。时间到了，先别急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。这样做出来的牛肉不但松软可口，而且好吃不填牙。