豆瓣牛肉酱

材料：

牛肉下脚料1500克，八角、桂皮、香叶等调料适量，郫县豆瓣酱300克，百年牌鲜辣椒酱400克，

做法：

1．将1500克牛肉碎用水煮沸，沥干切成小块，加入八角、桂皮、香叶等香料，用家常煮法煮至中熟，取出备用。

2.将熟菜籽油加热至50%热度，加入郫县豆瓣酱300克，小火炒出红油，然后加入黄豆瓣酱300克，百年老字号鲜辣椒酱400克，炒香炒香后加入提前烤好的牛肉块小火翻炒，翻炒均匀。倒入4000克原牛肉汤。加入适量鸡粉、糖、料酒调味。搅拌均匀，取出，让它冷却以备后用。

条件配方为黄豆牛肉、桂皮、香片、八角、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱、五香面、味精、盐、老抽。

酱油、老抽盐、鸡精、味精、葱、姜、蒜、葱、花椒大料水

用辣椒2斤

自制辣牛肉酱

所需材料：牛肉1斤，鲜红辣椒2斤，大酱1斤，半个油一斤，姜1块，蒜1头，番茄酱150克，白糖2汤匙，白芝麻2汤匙（熟），十三香1茶匙，花椒1汤匙，大料2颗，

步骤：

1.根据个人口味选择新鲜的红辣椒。如果你喜欢吃辣，就买辣的红辣椒。取下阀杆辣椒，洗净，沥干备用。选择瘦牛肉。

2.将牛肉切成牛肉块。味道会很好，但不要切得太细。

3.将红辣椒切成细粒。切辣椒时，戴上一次性手套，防止辣椒烫伤手。

4.将蒜切末、姜切末，将黄豆酱放入容器中，加入番茄酱，搅拌均匀。如果比较干，可以加点水稀释。如果黄豆酱比较干，炒的时候酱汁很容易粘锅底。

5.锅里烧热油，放入花椒，小火将花椒炒至微焦，花椒香味就出来了。将四川花椒取出并丢弃。

6.加入姜末和大蒜，炒香。加入牛肉块，炒至牛肉颜色变白。

7.加入黄豆酱，炒至l哎哟热量。不断搅拌，防止酱汁粘锅底，炒黄豆酱，带出酱汁的香味。

8.加入切碎的辣椒，翻炒均匀，小火加热，煮约15分钟。期间要时不时搅拌一下，防止粘锅底。无需加水。新鲜的红辣椒含有水分。把辣椒里的水烧开，让其蒸发，辣椒酱的保质时间会更长。

9.时间到了，关火，加入芝麻，搅拌均匀，香辣可口的牛肉辣椒酱就做好了。待辣椒酱冷却后，放入盛水的容器中，可以是带盖的玻璃瓶，也可以是保鲜盒，放入冰箱保存。吃酱汁时，要用干净无水的勺子，防止生水进入。

准备材料：牛肉、葱、姜、蒜、黑胡椒酸豆、辣椒面、熟芝麻

制作方法：

第一步，主料牛肉400克，用清水洗净，切成小颗粒。尺寸统一。

第二步，姜、蒜各40克，将姜、蒜切末。切碎一些生姜和大蒜，然后添加更多以增加牛肉的风味。还切碎葱并放在一边。准备100克豆豉，切一半，另一半留着备用。辣椒面30克，炒熟芝麻30克。

第三步，冷油热锅，油温70%热时，将切好的牛肉放入锅中。将牛肉中的水用中小火炒约两分钟。然后加入新鲜切碎的生姜和大蒜。转至中火，再炒两分钟。其作用是将食材炒香。接下来，加入切碎的黑豆沙，然后加入酱油吃豆沙。这时，用小火翻炒一分钟左右。加入生抽和老抽5克左右。我们加的时候注意从锅边倒进去。继续煎一分钟。加入刚才切碎的一半豆豉，加入辣椒粉。炒出红油，出香味。接下来加入熟芝麻后，我们就开始调味啦！

第四步，添加调味料。鸡精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不喜欢吃辣的话，花椒可以不放。然后翻炒均匀即可食用。冷却后味道最佳。

温馨提示：豆豉做一半稀一半稠的目的是为了炒的时候香气更突出。我们用的最好的油是菜籽油，这样可以让牛肉酱更浓郁。我们在制作的时候也需要注意。最好不要加盐，以免太咸。

这样，麻辣牛肉酱就做好了dless回味完成。喜欢牛杂的朋友可以尝试一下。

材料准备：牛肉（牛腱）、料酒、酱油、香叶、酱油调料、姜。

制作方法：

1．将买回的整块新鲜牛扣切成十厘米左右的大块，用冷水浸泡，换几次水，充分沥干血水。浸泡;

2.然后用料酒6-8两，酱油6-8两（根据个人口味，喜欢重口味的就多加点酱油），香叶几片，一包泡肉酱和几片超市买的姜片，不用加水，腌制一个多小时；

3.最后，用大火煮沸，然后用小火煮，而不是用高压锅。味道会更香；

4.炖好后自然冷却，然后放入冰箱。一次取出一块，切成片直接切片吃，味道棒极了。

第1步

牛肉馅里加入料酒，加少量盐腌制（我自己用的是家用绞肉机，也可以用刀切成小块）

第2步

大蒜4头去皮，洗净，去根。

第3步

将大蒜加工成蒜末，尽可能小。您可以使用拔蒜工具或小刀来切蒜。

第四步

两个小苹果，去皮，切成小方块。

第五步

准备好香叶、八角、辣椒、花椒、花椒、姜片备用。

第6步

250克黄豆酱

第7步

锅中加入豆油和芝麻油，加入香料，小火加热烧热后煎至干捞出，油可以多放一些，牛肉最后会吸很多油。

第8步

油稍微混浊id，你可以闻到香味。

第9步

转中火，将大蒜加入锅中。一定要全程翻炒，以免烧焦。根据个人口味，如果喜欢蒜味的话，可以炒至蒜熟。如果不喜欢蒜味，可以多炒一会儿，直到蒜变色。

第10步

将炒好的大蒜加入苹果中，继续中火翻炒。

第11步

将苹果炒至无水出，加入黄豆酱

第12步

搅拌均匀，加入牛肉

第13步

将亚子炒约20分钟。牛肉馅很容易煮。如果是牛肉块的话，需要30分钟。根据个人口味添加糖、味精、盐。我还加了芝麻油

第14步

最后加入熟芝麻就可以上桌了。

第15步

最终产品是两个罐子和瓶子。

1.将红辣椒洗净，用绞肉机绞碎。

2.将花生和芝麻分别炒熟，然后一起磨碎。芝麻要用花生来磨，不然单独磨芝麻很费力。

3.把姜和大蒜也切碎。

4.将牛肉绞成肉末。如果你喜欢牛肉，可以多加一些。锅中烧热黄豆油，放入牛肉，沥干牛肉中的水分。待牛肉香味四溢后，将其他材料全部放入锅中。沸腾后，将火调至小火。燃烧需要2小时。 （注意加入所有材料后要不断转动锅底，因为花生和豆瓣酱容易粘在锅底，这样就不好吃了。如果干的话可以加点水，但加水后一定要烧开。水也要烧开。不要加太多，不然太稀了就不好吃了。）煮好后，放凉即可前装瓶。

准备材料：牛肉、葱、姜、蒜、黑豆、辣椒面、熟芝麻

制作方法：

第一步，主料牛肉400克，用清水洗净，切成大小均匀的小颗粒。

第二步、辅料姜、蒜各40克，姜、蒜切末。切碎一些生姜和大蒜，然后添加更多以增加牛肉的风味。还切碎葱并放在一边。准备100克豆豉，切一半，另一半留着备用。辣椒面30克，炒熟芝麻30克。

第三步，冷油热锅，油温70%热时，将切好的牛肉放入锅中。将牛肉中的水用中小火炒约两分钟。

然后加入刚切碎的辅料姜末和蒜末。涂用中火再炒两分钟。其作用是将食材炒香。接下来加入切碎的豆瓣酱，然后加入酱香豆瓣酱。这时，用小火翻炒一分钟左右。加入生抽和老抽5克左右。我们加的时候注意从锅边倒进去。继续煎一分钟。加入刚才切碎的一半豆豉，加入辣椒粉。炒出红油，出香味。接下来加入熟芝麻后，我们就开始调味啦！

第四步，添加调味料。鸡精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不喜欢吃辣的话，花椒可以不放。然后翻炒均匀即可食用。冷却后食用味道最佳。

需要提前准备的材料有：牛肉1斤，豆角适量姜片适量，八角适量，香叶适量，白糖适量，植物油适量，十三香适量，麻辣鲜香，豆豉适量。

1.首先将牛肉洗净切块备用。

2.锅中倒入适量的水，加入准备好的香叶和八角，大火煮沸。

3.将牛肉放入锅中，焯水。焯水后捞出沥干。

4.锅里放油烧热，放入姜片，翻炒几下。

5.然后将牛肉和十三香加入锅中，翻炒均匀。

6.将准备好的豆瓣酱和豆豉放入锅中，搅拌均匀。

7.然后倒入水和糖。

8.大火煮10分钟，加入辣鲜，拌匀。

9.搅拌均匀，放入装在罐子里，然后存放在冰箱里。至此牛肉酱就完成了。