牛骨熬两个小时，汤汁呈乳白色，汤底才正宗

主要原料：牛小腿500克、牛骨750克、牛百叶200克（不含）、香菜、姜蒜、黄酒、盐

调料配方：砂仁2粒、5粒高良姜片、香茅10枝、八角5颗、八角2片、干花椒适量、茯苓2片、黄黄油适量。黄色奶油。

步骤如下：

1．牛骨浸泡8小时，中途换水3次。红薯粉丝用温水泡软，牛腿肉煮熟后切片。泡茶的目的是去血水，使汤更清。

2.取一个干净的大铁锅，放入洗净的牛骨，加水，于牛骨至少3倍量，放入姜片，小火将牛骨煮沸，加水擦去血水后再擀。

3.煮沸后，加入葱，所有提到的香料（香料被沙布里包裹着），和少量米酒。再次将羊肉汤煮3小时。

4.羊肉汤烧开后，锅中加入适量的辣椒油（根据自己口味可以不用），用网勺或者漏勺，如果勺子够大，加入嫩牛肉和蔬菜。将丝丝和粉丝一起放入羊肉汤中焯30秒；如果勺子不够大，可以单独焯水。

5.将焯好的粉丝、百叶丝、羊肉汤放入碗中，倒入羊肉汤，撒上香菜即可。

黄豆牛肉如何做

1.选材：选用鲜嫩牛肉，辅以砂仁、豆蔻om、丁香、肉桂、茴香和小茴香。

2.清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用刷子刷洗一次，再用凉水冲4次。

3.调酱：黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。

4.烹饪：将牛肉放入酱汁锅中煮1小时。锅烧开后，取出牛肉，撇去锅中的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和小腿肉，四边放老肉。加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可压锅。

高压锅的做法是用竹板压牛肉。将一个装满水的大盆放在竹板上，或者用一桶水压住。

5.出锅：压锅后，封火，翻炒小火煮6小时。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。

做一锅酱牛肉大约需要8个小时。每50公斤生牛肉可生产25公斤熟肉

咖喱牛肉的制作方法

材料：牛肉适量，洋葱一到两个，土豆四五个

调料：生油适量，花椒十几个，姜一小块，白葡萄少许，料酒（或料酒）少许，咖喱粉15克左右，盐适量，开水

方法：

1.将牛肉切成一英寸见方的块，洋葱切丝，去掉土豆。将皮切成2厘米见方的块，用300毫升开水溶解咖喱粉备用；

2.锅中加入水，加入牛肉块、姜块和少许白酒，煮沸，然后取出。离开炉子。

姜片去掉，牛肉洗净备用；

3.锅置大火烧热，加入油，油热时加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱抹油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆片一起翻炒；

4.然后倒入咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火煮。偶尔搅拌一下，根据个人口味决定是否加盐；

5.当土豆煮至酥脆时，从锅中取出并装盘。

红烧牛肉的几种做法

方法一：

材料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、葱各25克。料酒、盐、白糖少许，胡椒粉、味精各8克，花生油400克。

做法：1、牛肉切块，葱切长段，并打破生姜。萝卜去皮，切块，入油煎至半熟捞出； 2.将牛肉放入沸水中煮沸，撇去浮沫，加入姜片、料酒、盐、糖、胡椒粉、味精调色味，然后小火煮，加入盐、萝卜。煮至萝卜烂为止。

方法二：

1.

将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，没过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、

姜片和料酒。中火煮1小时。

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒和酱油炒2分钟。

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。

翻动几次，尝一尝，d 酌情添加酱油/冰糖。

5.待汁浓、肉嫩时，关火即可食用。

你一定不能小气。

如果不那么脆就不好吃了。烤制的过程也可以让牛肉更加入味。

土豆烤牛肉

材料：

牛排骨、土豆、植物油、郫县西洋菜、干辣椒结、花椒粒、五香粉、味精、白糖、生姜、大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。

准备步骤：

1牛肉用开水洗净，去掉血水，切成小丁；将土豆去皮并切成方块。

2.锅置火上，加入油，加入豆瓣、整花椒、姜，小火反复翻炒。待豆瓣冒出红油并散发出香味时，加入鲜汤，煮沸。去掉残渣，加入牛肉、干辣椒段、谁蒜头、五香粉、自釉、鸡精、糖色少许，煮滚，拍去浮沫，转小火慢慢将煤烧至牛肉七分熟，然后加入将土豆烧熟，然后用大火收汁，加入味精和香油，放入锅中。服务。

食用时可加少许香菜。

操作要领：

1．做这道菜时，汤要宽一些，土豆入锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免烧锅。

2.火不宜太高，否则牛肉不会烂，达不到成品菜的效果。

牛杂汤底：主要有：八角、草果、橘子皮、桂皮、干辣椒、小茴香粒、花椒面各5克、两斤萝卜适量，精盐适量，黑酱油、白糖、白酒、味精。

牛杂的制作非常简单。其主要原料有牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等。

步骤：先将主要原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，将切好的原料放入沸水中煮锅。待肉色白红时，滤出汤汁，加入清水，加入用纱布袋包装的萝卜和锅底汤料（八角、草果、橘子皮、桂皮）。 、干辣椒、小茴香子、花椒、老抽），大火煮约30分钟（高压锅15分钟），转小火继续煮1.5小时（高压锅半小时） ），煮至牛肉、牛杂酥脆不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。新鲜牛骨、牛内脏（牛肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精125克盐、白酒50克。

兰州牛肉面以其汤鲜美而闻名全国。兰州牛肉面好吃的关键在于汤底。边头条来

首先要选择好的牛排骨和牛肉作为原料。将牛肉和牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5个小时，让肉和牛骨里面的污垢完全去除。莱拉头条

第二步：准备调料包：姜片、八角、八角、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、勺子、沙仁、陈皮、山奈酚等，将这些调味料提前用水冲洗干净，放入调味袋中。包头跳来

第三步，将牛肉切成一公斤左右的块，与牛骨一起放入热水锅中，用武火煮沸，撇去表面的浮沫，加入调料包，小火煮小火煮约2小时。这时候肉就基本熟了。将肉取出，冷却后切成方块备用。头条来吧

第四步，将骨头放入锅中继续煮2小时，然后关火，取出调料包。来边头条这样煮出来的牛肉汤底浸透着浓浓的牛肉香气，而且由于使用了调料包，汤色清澈无杂质。这就是著名的牛肉面的秘密。边头条来

牛肉火锅清汤步骤

1.准备好牛肉汤的材料。

2、牛肉切成大块，用水冲洗干净，浸泡10分钟。

3.将冷水中的牛肉放入锅中他锅。

4.用大火煮沸，撇去漂浮的残渣。

5.将洋葱、姜、调味料和牛肉汤加入高压锅中。

6.加入白酒。

7.然后加入牛肉。

8.盖上锅盖，大火煮20分钟，然后关火。

9.让煮好的牛肉汤冷却。可以去掉牛肉汤上的一层脂肪。

10.将粉丝浸泡至软，放在一边。

11.将大白菜、胡萝卜和蘑菇洗净，切成方块。

12.大锅中倒入少许油，将蔬菜炒软即可关火。

13.将蔬菜放入干锅中，加入煮好的牛肉汤。

14.将锅放在火上并加热。

15.这时候就可以把牛肉切片，香菜切碎备用。

16、牛肉锅煮5分钟后，加入盐、胡椒粉调味。

17.加入牛肉粉。

18.加入一勺油辣椒呃。

19.加入粉丝煮至透明。

20、最后加入煮熟的牛肉和香菜即可关火。可以边吃边放在酒精炉上加热，这样会更温暖。

牛肉火锅清汤小贴士

晚上可以提前把牛肉汤煮好，第二天牛肉锅就做好了。使用高压锅非常方便快捷。等牛肉汤凉了，就可以把上面的油脂去掉了。这样的牛肉汤味道比较好，喜欢油的可以随意做。

牛肉锅里的食材也可以随意搭配。

切成小块，放入煎锅中，炒至没有水份。加入姜片、大料、大蒜等调味料再次翻炒。如果能吃辣的话，可以和郫县豆腐酱一起炒，这样有利于去腥味。最终的与啤酒或浓茶一起炖。起锅时加入葱。这样可以去除异味，更容易炖煮，味道也更好。

1.准备食材：牛肉、生姜、啤酒、大蒜、鸡蛋。

2.用刀拍打大蒜，剥皮，切成蒜末。

3.将生姜磨成姜末。

4.挤出姜汁。

5.将牛肉沿横纹切成条。这是嫩化牛肉的第一步。

6.将牛肉丝放入玻璃碗中，倒入姜汁。

7.添加3汤匙啤酒。

8.洗净双手，戴上一次性手套，用姜汁和啤酒将牛肉揉匀。揉约一分钟。

9.将揉好的牛肉放在一边腌十分钟，让牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10.然后打开鸡蛋，取一半蛋清，放入有ab的牛肉中吸收啤酒和姜汁。

11.用手向一个方向搅拌约两分钟。

12.然后倒入适量的香油。

13.添加玉米淀粉。

14.搅拌均匀，锁住牛肉中的蛋清、啤酒和姜汁。然后放在一边腌十五分钟。如果有冰箱的话，最好放在冰箱里冷冻半个小时。腌制好的牛肉是嫩化的第二步。

15.最后一步也非常关键。刷火锅时，牛肉不宜刷得太用力。将准备好的火锅汤底用大火烧开。将牛肉放入漏勺中。快速刷入火锅（焯约20秒）。

16.刷直到牛肉刚刚生（变白）。变色后立即捞起。

17.锅中放入猪油，待70%至80%热时，放入蒜末，炸至金黄色。制作大蒜油。

18.取一个小盘子，放入生抽和蒜油调成酱汁。

19.盘子上，火锅嫩牛肉就做好了。

主料：牛腩600克主料：胡萝卜1根、香菜或韭菜1根、姜1大片、葱2段、八角1个、草莓1个、肉豆蔻2个调料：盐2茶匙、2个生抽一大勺，老抽半勺，番茄酱一勺 做法 1、牛肉切成小块，锅里加入冷水，加入一半姜拍碎，煮至水开。煮沸并煮一分钟。

2.牛肉用温水冲洗干净，备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角打碎。

4、锅中放油，将牛肉、八角、草莓、肉豆蔻炒至沥干水分，然后加入姜、葱翻炒均匀。

5.加入生抽、老抽、番茄酱一起炒香。加入热水煮沸，小火煮至牛肉变软。

6.加入盐和胡萝卜，继续煮20分钟，红烧牛肉面汤底就做好了。

寒冷的冬天，闲着没事，我就会约上几个朋友去火锅店小聚。很多人在做火锅的时候都喜欢吃牛肉，而且吃牛肉也很有讲究。 、牛肉哪个部位最好吃？具体步骤是牛腩。肉质细嫩滑嫩，也是牛排的最佳选择。通常外脊椎含有一定量的脂肪，肉外面有一圈白色的筋。整体味道浓、硬、有嚼劲。适合年轻人和牙齿良好的人。一般可用于煎、烤、漂洗、汤姆牛排制作ato酱等。上脑是牛胸背肉。肉质稍老，脂肪混合均匀，花纹明显。可以用来炖、烤、做红烧牛肉面。眼肉是上脑和外脊柱之间的一块肉。切片后，它看起来像一只眼睛。眼睛内部的脂肪混合着大理石花纹。它多汁又嫩。它可用于烧烤、冲洗、煎黑胡椒牛排。颈肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，质地紧实。它既有肥的，也有瘦的。适合做馅、熬汤、做蔬菜、牛肉丸汤。有些太新鲜了，不能吃。排骨肉一般略带筋，肉味浓郁。适合炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串等。腹肉、胸肉较厚，但口感好，风味浓郁。可用于烧烤、炒肉片、火锅、炖菜等。含有大量的胶体和韧带，味道浓郁，咬劲大，适合长期炖煮。是制作酱牛肉的最佳选择。臀肉肌肉发达，纤维粗，脂肪含量低，肉质紧实。适合切丝、炒菜、制作辣椒丝、芹菜丝、牛肉丝等。火锅中最常吃的“肥牛肉”是优质的腰肉和无骨肚肉，然后放入火锅中煮熟，沾上美味的调料。吃肥牛肉时，最好搭配海鲜调料，因为芝麻酱会大大降低牛肉的风味。来边头条

你喜欢麻辣牛肉火锅还是清汤火锅？这完全取决于您的个人喜好