牛肉面馆怎样做牛肉汤才能味道鲜美

牛肉汤制作工艺及配方材料准备：牛肉、牛骨、牛内脏（牛肚、牛头、牛肝、牛肺）调料（孜然、草根）、肉豆蔻、山奈酚、肉桂、八角、香叶、香沙、甘草、胡椒）（草果、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、胡椒）盐、味精、胡椒粉、鸡精、黄油、干红酒辣椒、生姜、细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜。以上材料可以买任何一种，也可以多买一点，前几次需要多练习几次。制作工具准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺

牛肉汤煮制过程所需材料：牛肉1500克、牛骨1000克、适量牛杂、调料一袋、水15斤。

调料包比例：肉桂7克上、肉豆蔻6克、小茴香4克、生姜10克、山柰6克、肉桂4克、八角6克、香叶6片、香沙4粒、甘草1克、桂皮15粒花椒、干红辣椒6粒。

制作方法：（1）首先将买来的牛骨洗净，尽量洗去牛骨上的血迹，找一个铝盆放入适量凉水，将牛骨放入并浸泡它们。小时。 （这样有利于浸泡牛骨上的血迹），也可以防止牛骨中的营养流失！ (2)将大块牛肉洗净，去掉黄油。找一个小锅，倒入冷水。将牛肉直接放入冷水中，用大火煮至沸腾。煮的过程中要不断拍打泡沫。等到沸腾。全部去除浮沫后，取出牛肉。 （3）购买牛内脏时，最好使用半成品，即加工成半成品的牛内脏。成品，因为把新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤的整体味道！ (4)将准备好的香料装袋备用。 （5）将敲碎的牛骨和大块牛肉放入大锅中，加入15公斤水和一包调料袋，大火煮沸，加入牛杂。如果烹饪过程中出现泡沫，请将其放在一边。煮的过程中不断拍去泡沫，然后小火煮约7小时。这样牛骨中的骨髓、胶原蛋白等就被熬到了汤里。牛肉煮熟后取出，用冷水过滤（这样牛肉会很筋道）。冷却后，将肉切成片，汤留着备用。

（5）牛肉的烹调很有讲究：时间太长，就会变成肉泥，无法切成薄片；时间短了，味道就不好了。这需要在合作过程中进行多次尝试和练习王进程。

黄油辣椒制作工艺：

原料：黄油2.5公斤，小茴香50克，八角6克，葱姜各500克，辣椒200克粉末。

将黄油精炼至无腥味，依次加入小茴香、八角、葱段、姜段，最后加入辣椒粉一起煮15分钟，打碎残渣。

牛肉汤材料：

煮牛肉汤、牛肉片、牛杂

秘制香料粉：

10克草果、丁香8克、砂仁5克、小茴香10克、陈皮4克、花椒3克。

以上香料混合后，锅中加入少许菜籽油，炒匀，磨成粉末。

食材：

一般淮南食材有：细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜等（粉丝先用温水泡软）

调味料：

5秘制香料粉克，黄油辣椒10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。

制作方法：

准备一个小碗，加入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可以多加一些），5克秘制香料粉。将适量内脏、牛肉、粉丝倒入漏勺中。

准备煮好的牛肉汤，将锅烧开，将锅中漏勺中的内容物烫一下。

将锅中的水从锅中倒入盛有香料的碗中，加入10克黄油和辣椒，撒上香菜段或葱花。服务。

工艺要点：

1．牛肉汤店通常使用大型地下炉灶。一次煮汤约50公斤。以牛骨为底，牛肉切成500克的块。 ，2袋香料。

2.牛肉一定要煮熟，取出并冷却，然后冷藏后再切割。通常50克肉切成六片左右。

3.熬汤的过程中，在煮肉的同时，要不断地打掉浮沫，否则汤的颜色会不正确。

4.牛骨要用冷水浸泡至少一小时，或者更长时间，这样可以尽可能去除血迹。

5.一般喝牛肉汤时，应与面饼、千层饼、面筋饼等搭配，搭配一些凉菜，味道更佳。

6.牛肚切丝，牛头切丝，牛肝切丝，牛肺切丝。 7、以上菜谱可按比例增加。

8.如果汤太稀，就加咖喱粉。

牛肉面馆如何做美味牛肉汤的小窍门

主要食材：牛肉400克，白萝卜250克，番茄1个，副酱油1个，盐20毫升，洋葱5克，大蒜5克，5粒生姜g、郫县西洋菜7g、西洋菜15ml、白糖8ml、料酒10g、料酒8ml、草果1个、八角2个、香叶1个、桂皮小段、手工面条适量、蔬菜适量步骤1、牛肉洗净，切成1.5*左右的小块1.5厘米。 2、冷水下锅，放入牛肉块，加入半根葱、2片姜、料酒，大火煮15分钟。 3、煮熟的牛肉块用冷水不断冲洗，除去表面的浮沫，备用。 4、白萝卜去皮，切成滚刀块备用。 5、西红柿去皮切丁，葱切段，姜切片，大蒜拍扁，郫县豆瓣用刀切碎备用。 6、锅中倒入适量的油，加热至70%热。加入姜片和蒜瓣，炒香。 7.加入豆瓣酱和郫县豆瓣。 8.用锅铲不断翻炒，使其融合倒入油和酱汁，炒香。 9.加入准备好的牛肉块。 10.持续翻炒约3分钟至牛肉变色。 11.倒入番茄丁。 12.炒至西红柿出水，有适量汤汁即可。 13.加入盐、糖、生抽翻炒均匀。 14.加入八角、桂皮、草果、月桂叶、葱段。 15.倒入适量开水没过牛肉。 16.大火煮沸后转中小火煮40分钟。 17.加入切好的萝卜块。 18.继续煮20分钟，直至牛肉块变软。 19.锅中加入水，煮沸。添加面条。当它们快准备好时，添加蔬菜。将它们取出并放入碗中。 20.将炖好的牛肉汤浇在面条上，撒上一些青菜和葱。

如何在牛肉面馆做牛肉汤

牛肉面的做法

主料：

牛肉300克

辅料：辣椒油 菜籽适量，葱花两三个，香菜末适量

烹饪步骤

1.将牛肉切成小块，放入水中煮。加入八角一块，花椒面适量，酱油两小勺。将两根葱和三片姜切成薄片，直到牛肉变软。

2.将汤倒入大碗中，加入适量盐，取出牛肉，锅中放油，热锅中放入干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱两小勺，炒香即可。炒至红色。过油后，加入牛肉块，一汤匙酱油，适量味精，十分钟后即可食用

牛肉汤面条的美味做法

牛肉汤与面条的比例

< p>主料：

牛肉5斤，牛骨5斤

辅料：

白萝卜6斤，生姜3两，秘制调料粉30克，盐半斤，蒜苗、香菜、味精、辣椒油适量。

秘制调味粉配方：

四川花椒50克、花椒60克、茴香60克、草果30克、肉豆蔻30克、干姜30克、草根15克、花椒10克、花椒10克山奈酚、八角20克、丁香3克。

制作方法：

（1）先将牛肉、牛骨用清水洗净，然后用水浸泡4小时，捞出，牛肉切成大块，并与牛骨混合。将它们一起放入盛有10公斤水的不锈钢桶中，开火，待锅即将沸腾时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切成大块，将水加入肉汤中，加入姜块、盐，小火煮3小时至牛肉熟。取出并稍微冷却，然后切成方块并放在一边。

(2) 把骨头去掉，放在一边。将蒜苗和香菜切碎，放在一边。

(3)开餐前，将汤煮沸，撇去浮沫，使汤清，加入拉面，加入约30克调味粉煮沸，继续除去浮沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片调味。

（4）面条煮熟后放入碗中，将牛肉汤和萝卜片淋在面条上，根据各人的喜好加入适量的牛肉末、香菜、大蒜、辣椒品尝。其汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富。

做汤的关键：

1．调味粉是牛肉面的关键。

2.为了保证汤色晶莹剔透，在熬的过程中火一定不能大火，一定要小火熬，汤不能沸腾。煮的时候汤里的泡沫一定要充分除去了，肉和骨头的血水必须冲洗掉。

3.注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调味粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑时间;用它作为拉面的调味品。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且调味粉最好不要煮沸，因为煮久了，香料的味道会随着水蒸发，汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨汤中。这样可以让调味料的味道溶解到汤里，而不会导致味道消失猪。

牛肉面牛肉汤的做法

1.汤料配方：花椒100克，花椒120克，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，草豆蔻30克，花椒20克，山柰20克，八角40克，八角5克丁香。

2.调味粉是牛肉面的关键。

3.为了保证汤色清澈见底，在熬的过程中火不能太高。一定要小火慢炖，不能让汤沸腾。熬的时候一定要把汤里的浮沫去掉。 ，肉和骨头上的血水要冲洗掉。

4.注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调味粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑时间;用它作为拉面的调味品。调味粉德应先用沸水浸泡以获取风味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且调味粉最好不要煮沸，因为煮久了，香料的味道会随着水蒸发，汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨汤中。这样可以让调味料的味道溶解到汤中，而不会导致味道蒸发。

牛肉面汤牛肉的做法

1：牛腩用水浸泡12小时，然后洗净，切成小块。

2：锅中加水，放入牛腩，烧开水没过，然后用温水洗净。

3：姜切片，蒜两颗去皮，准备调料：桂皮2个，八角2个，草3个水果、3个小豆蔻、花椒、茴香和丁香。

4：锅中加入食用油。当油温达到80%时，加入姜、蒜以及上述调味料，炒香。

5：中火，红油中加入两勺豆瓣酱。

6：将牛腩放入锅中翻炒，加入两勺生抽和一勺料酒，翻炒均匀，倒入两勺开水。

7：将锅中的材料一起倒入砂锅中，小火煮一个半小时。

8：将牛肉汤倒入碗中，加入香菜和葱花。

9：锅里加水。水烧开后，加入碱面，然后用锅里的沸水把蔬菜煮一下。一定要使用碱性面条，这样才能享受到牛肉的嚼劲。

10：将面条放入牛肉汤中，加两片青菜p，一碗红烧牛肉面就做好了。大块的牛肉和有嚼劲的面条简直就是一种享受。

如何做美味的牛肉汤牛肉面

第1步将大蒜去皮捣碎，放入碗中。

第2步在碗中加入一些现磨的黑胡椒。

第三步：依次加入生抽、醋、糖、荞麦面汁，然后根据口味加入辣椒粉、辣椒碎、辣小米。

第四步加入烧烤粉、白芝麻，倒入适量香油、花椒油。

第五步搅拌均匀，然后加入东北人吃的特大葱丝/洋葱丝/黄瓜丝，或者其他蔬菜。强烈建议加点青椒（青椒可以生吃，很好吃）！

第六步：果汁就做好了，可以放在冰箱里保存。需要吃时，与冷水煮好的面条拌匀即可。

第7步不宜冷藏太久，尽量在2-3天内吃完！

牛肉面馆如何做美味牛肉汤的视频

材料：牛腩600克 材料：胡萝卜1根，香菜或韭菜1根，姜1大片，葱2段，1根八角、草莓1个、肉豆蔻2个。调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙。做法 1、牛肉切成小块，锅中加入冷水，加入半片姜末。煮沸并煮一分钟。

2.牛肉用温水冲洗干净，备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角打碎。

4、锅中放油，将牛肉、八角、草莓、肉豆蔻炒至沥干水分，然后加入姜、葱翻炒均匀。

5.加入生抽、老抽、番茄酱翻炒一起。加入热水煮沸，小火煮至牛肉变软。

6.加入盐和胡萝卜，继续煮20分钟，红烧牛肉面汤底就做好了。

如何做牛肉面，又好吃又简单

做一碗面，吃饱了，胃也舒服。牛肉面又软又有嚼劲，一次可以吃两碗。我来教你怎么做面条。如果你喜欢的话，可以尝试一下。

食材详情

四、盐、水、牛肉、苦瓜、胡椒碎。

1. 200克面条一定要量正确。水的比例也被精确测量。

2.将面粉和水加入面条机中，开始压面团

3.将压好的面团放在一边。如果怕弄脏，撒点干粉

4、烧锅的时候水一定要多

5。锅烧开后，加点冷水，然后再煮锅，因为湿面条煮得相对较快

6。将面团倒入碗中，加入您最喜欢的调味品

7。上菜并食用。

牛肉面的做法

兰州拉面牛肉汤的绝密配方

1.牛肉汤的制作流程

选料→浸泡→煮→撇渣→加调料煮→捞出牛肉加工→熬汤→调料水→成品

2．牛肉汤的制作方法

（一）汤原料

熬汤采用牛腿骨、精牛肉、牛肝。调味料包括生姜、草果、肉桂、丁香和花椒。 、桑那特、盐、调料中的草果需要捣碎，与肉桂、丁香、胡椒、桑那特一起用纱布包进调料袋中。一般配料总量不超过80克！

（2）制作方法

浸泡：将牛腿骨打碎，将牛肉切成250克至500克块，与牛骨一起浸泡在清水中，并且泡过的水不要倒掉，留着做汤用。

如何在牛肉面店做美味的牛肉汤

大家好，我是黎明后的东升。面馆的汤料怎么做？我的答案是：高汤分为两个部分：熬汤和拌汤。下面我用我面店的做汤方法来回答这个问题：

1.高汤

材料：猪骨2斤，鸡骨架1斤，水20斤，白胡椒5克，葱80克，姜片40克

< p>制作方法：首先将猪骨、鸡架用冷水浸泡两个小时左右，去除血丝。锅中加水，大火烧开，然后放入猪骨、鸡架，煮5分钟，捞出，用冷水冲净，再泡10分钟，捞出，放入将它们放入不锈钢桶中，添加 20 磅水，加5磅白胡椒。克、葱段80克、姜片40克，大火煮沸，小火煮20分钟至汤香，转大火煮至汤呈乳状白色的。

2.调汤

拌粉比例：花椒40克，八角50克，三叶20克，茴香、香叶、肉桂各25克，小茴香、白香菜、白芷、砂仁、陈皮各15克、香草、胡椒、肉豆蔻、高良姜、草果、槟榔各10克，丁香5克，罗汉果25克，生姜80克混合粉、生抽300克、美极鲜油、盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

具体熬汤流程如下：

加入高汤20公斤、姜末40克、盐80克、味精40克、鸡精80克, 20花椒克，加入生抽300克、美极200克、蚝油100克、混合香料粉80克，搅拌均匀，煮沸

东升总结：

熬汤的时候一定要用凉水，将猪骨和鸡架浸泡两个小时，这样汤就变成乳白色，味道更醇厚。

混合香料是我们家的配方，已经销售了很多年。它们适用于面条、鸡汤面、番茄鸡蛋面等热面的配制，也可作为火锅的高汤。如果你按照我的步骤一步步来，一定会吃到非常好的味道！

（本文由“黎明后东升”原创出品，未经授权禁止转载！）