牛肉的准备

腌制牛肉：将20公斤牛肉洗净放入容器中，加入葱20克，姜丝20克，盐100克，味精25克、料酒100克，腌制4-6小时。

将提前腌制好的牛肉用开水焯一下，切成大块，煮至嫩，取出，放入40公斤汤锅中，加入500克白糖，并包装腌料。一份加适量盐，腌至熟后取出，一半切成大片，另一半切成丁。另起锅加入适量牛肉汤，焖至熟。

（注：所有材料可按照刚开始试用时的比例减少）

红烧食材包配方：

干辣椒80克花椒、花椒、草果各10克，八角、砂仁各30克，陈皮15克el，小茴香15克，肉桂8克，月桂叶10克。

糖色的准备：

1．炒锅中加入植物油和冰糖（冰糖一定要先碾碎），中火翻炒，并不断搅拌。

2.炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。

3.当糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅拌均匀，关火。

汤料配方及准备（附汤包）：

材料：老母鸡1500克、牛骨6000克、水40公斤、生姜200克、精盐适量、5粒葱；

汤包：陈皮22g、豆蔻25g、当归30g、山奈30g、丁香3g、草果50g、肉桂26g、高良姜26g、小茴香35g、砂仁24g、甘菊28g、34g花椒、八角36克（用纱布包好待用）。

混合油的制作方法：

植物精炼油、黄油、熟猪油的比例为7:10:8。加热并混合均匀。

客家牛肉面的制作方法：

1.酸菜切块，香菜切寸长的段；

2.每碗牛肉面用新鲜米粉200克，加入沸水中焯至熟后放入大碗中；

3.面粉上加入50克牛肉片、20克牛肉丁、30克酸菜、15克香菜，舀入100克高汤，加入50克混合油、3克味精、2克鸡精、7克精盐，酱油8克，醋5克，糊辣椒面15克，花椒面4克。

清牛肉汤姜粉比例：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%粉末。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。盐与汤的比例为：1.4-1.5%。煮肉时的调料配方为：20%干姜片、18%胡椒、小茴香12%、肉桂和肉桂10%、胡椒9%、丁香和肉豆蔻5%、高良姜和柠檬草4%、胡椒3%。

煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%

牛肉汤配方

“5个牛筋”，“1个胡萝卜”、“白萝卜1个”、“洋葱1个”、“西红柿5个”、“番茄酱3汤匙”、“水1.5~2L”、“酱油350ml”、“冰糖1大勺”、 “生姜10片左右”、“红烧包1包”、“黄酒100ml”、“豆瓣酱1汤匙”、“沙茶酱1.5汤匙”

主料：面条200克，熟鸡蛋1个

辅料：牛肉粉10克，盐2克，极鲜酱油1茶匙，葱适量

做法：

1、准备好底料，将葱、牛肉粉放入碗中，加少许生抽、少许盐备用。

2.锅中烧水，放入面条煮。煮面条时，将锅中适量汤倒入准备好的底碗中。

3.加入一个煮鸡蛋，将面条煮至熟。取出并盛入碗中。

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克，米粉按每人所需量，腌制莲藕，酸菜（青菜制成） ）、牛肉适量 油、葱、花椒、八角、山柰、草果、砂仁、月桂叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、萝卜、味精等。

具体制作方法：

1．将黄牛肉洗净切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量花椒、八角，将山柰、草果、砂仁、月桂叶、茴香、肉桂、干辣椒（整个）包裹起来，放上姜末将肉块放入锅中，与牛肉一起小火煮至牛肉差不多熟时，捞出切成半个1厘米见方的肉丁，如果有牛筋，则切成丁，放入另一锅中继续炖至它又脆又嫩。等待另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽。放置5厘米长的肉片。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2.米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将酸莲白泡软，从泡菜坛子中取出，食用时切成片。切成小块，装在小盘子里作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段；

3.食用时遵循以下顺序： 米粉（一般为一碗牛肉面（约150g-200g）入锅开水中烫一下，舀入汤碗中，将牛肉片（25g）铺在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25g）或牛筋切丁，放入适量酸菜，加少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结。

风味特点：肉质酥嫩，粉嫩滑爽，汤清浓，麻辣香浓。

制作要点：肉片要切薄，米粉要煮透。为了保证汤的清澈，最好不要加酱油和油辣椒。糊辣椒面要根据每个人的口味放，原汤要加适量的盐，如果味道不够就根据口味多加

答：不行，因为加了猪肉就不是牛肉面了，所以不行。牛肉面是中国的一道美食。主要原料有牛肉、腌制莲藕、腌制萝卜等，以其肉质细嫩、汤滑韧、汤清浓、味香辣鲜美的特点，畅销全国各地。这是福州各地都有的一道美食，家喻户晓。福州的大多打着“南丰牛肉面”的牌子，其实是一种以牛肉为酱料制成的米线。但由于其独特的风味，深受人们喜爱，除了味道之外，喝一碗香气诱人、味道浓郁的牛肉汤也是一种美味的享受。人们把它当作早餐、午餐、晚餐、零食，随时随地食用。 。

1.

准备江西米粉和大葱

2.

红烧牛肉片套餐备用

3.

锅中放入适量水，煮沸

4.

放入米面条用筷子搅拌，盖上盖子小火煮米粉

牛肉汤制作工艺及配方材料准备：牛肉、牛骨、牛杂（牛肚、牛头、牛肝、牛肺） 香料（孜然、草根、肉豆蔻、山奈、肉桂、八角、香叶、香沙、甘草、胡椒）（草果、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、胡椒）盐、味精、胡椒米粉、鸡精、黄油、干红辣椒、生姜、细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜。以上材料可以买任何一种，也可以多买一点，前几次需要多练习几次。制作工具准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺

牛肉汤煮制过程所需材料：牛肉1500克、牛骨1000克、适量牛杂、调料一袋、水15斤。

调料包比例：肉桂7克，肉豆蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，肉桂4克，八角6克，香叶6片，香沙4片，甘草1克，花椒15粒，干红辣椒6粒。

制作方法：（1）首先将买来的牛骨洗净，尽量洗去牛骨上的血迹，找一个铝盆放入适量凉水，将牛骨放入并浸泡它们。小时。 （这样有利于浸泡牛骨上的血迹），也可以防止牛骨中的营养流失！ (2)将大块牛肉洗净，去掉黄油。找一个小锅，倒入冷水。将牛肉直接放入冷水中，用大火煮至沸腾。煮的过程中要不断拍打泡沫。等到沸腾。全部去掉泡沫后，取出牛肉。 (3)购买牛内脏时，最好用半成品，即加工好的牛杂碎。放入半熟的成品中，因为将新鲜的牛杂放入汤中会影响牛肉汤的整体味道！ (4)将准备好的香料装袋备用。 （5）将敲碎的牛骨和大块牛肉放入大锅中，加入15公斤水和一包调料袋，大火煮沸，加入牛杂。如果烹饪过程中出现泡沫，请将其放在一边。煮的过程中不断拍去泡沫，然后小火煮约7小时。这样牛骨中的骨髓、胶原蛋白等就被熬到了汤里。牛肉煮熟后取出，用冷水过滤（这样牛肉会很筋道）。冷却后，将肉切成片，汤留着备用。

（5）牛肉的烹调很有讲究：时间太长，就会变成肉泥，无法切成薄片；时间短了，味道就不好了。这需要多次尝试和实践ce在烹饪过程中。

黄油辣椒制作工艺：

原料：黄油2.5公斤，小茴香50克，八角6克，葱姜各500克，辣椒200克粉末。

将黄油精炼至无腥味，依次加入小茴香、八角、葱段、姜段，最后加入辣椒粉一起煮15分钟，打碎残渣。

牛肉汤材料：

煮牛肉汤、牛肉片、牛杂

秘制香料粉：

10克草果、丁香8克、砂仁5克、小茴香10克、陈皮4克、花椒3克。

以上香料混合后，锅中加入少许菜籽油，炒匀，磨成粉末。

食材：

一般淮南食材有：细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜等（粉丝先用温水泡软）

调料：

秘制香料粉5克，黄油辣椒10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。

制作方法：

准备一个小碗，加入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可以多加一些），5克秘制香料粉。将适量内脏、牛肉、粉丝倒入漏勺中。

准备煮好的牛肉汤，将锅烧开，将锅中漏勺中的内容物烫一下。

将锅中的水从锅中倒入盛有香料的碗中，加入10克黄油和辣椒，撒上香菜段或葱花。服务。

工艺要点：

1．牛肉汤店通常使用大型地下炉灶。一次煮汤约50公斤。以牛骨为底，牛肉切成500克的块。 ，2袋香料。

2.牛肉必须煮熟，取出并冷却，然后在切割前冷藏。通常50克肉切成六片左右。

3.熬汤的过程中，在煮肉的同时，要不断地打掉浮沫，否则汤的颜色会不正确。

4.牛骨要用冷水浸泡至少一小时，或者更长时间，这样可以尽可能去除血迹。

5.一般牛肉汤要配面条、小米。煎饼、糯米糕、一些凉菜一起吃味道会更好。

6.牛肚切丝，牛头切丝，牛肝切丝，牛肺切丝。 7、以上菜谱可按比例增加。

8.如果汤太稀，就加咖喱粉。

1.原料

牛肉一块、米粉适量、冰糖适量、八角、花椒、香叶、桂皮上，香菜，花椒粉，胡椒粉

2。牛桌仙牛肉面的制作步骤

第1步

先将牛肉洗净切成大块，放入锅中煮至半熟捞出

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第 2 步

使用干净的锅，加入水、糖和香料，煮沸。加入一半牛肉，煮至熟。取出，切成5厘米长、3厘米宽的薄片。加入另一半牛肉。切成方丁，小火慢炖

第3步

将泡好的酸荷花切成长条，香菜切段备用；

步骤4

将米粉放入开水锅中汆烫一下，然后放入面碗中，然后将切好的牛肉片、炖好的牛肉丁和香菜放在面条上，舀入原汤，将油、花椒粉、花椒拌匀即可。

调料

牛筋（500克）

红薯粉（少许）

肉桂少许

花椒少许

葱少许

姜少许

八角少许

香叶少许

盐少许

酱油少许

1/将牛筋切块，泡在血水中。

2/将各种材料放入材料盒中。

3/将牛肉和材料盒放入砂锅中，加入葱、姜、酱油，小火煮约1小时30分钟。最后加盐，关火。

4/取出牛肉。

5/片供以后使用。

6/红薯粉丝浸泡至软。

7/将另一砂锅放入粉丝中，加入牛肉汤。

8/粉丝煮熟后，将牛肉片放入锅中煮沸，加入葱花、香菜调味。

9/趁热食用。如果喜欢吃辣的，可以加点辣椒油。

10.美味可口的牛肉粉就完成了，可以食用了。

主料：牛腩500克

辅料：油适量、盐适量、小茴香适量、草果适量、八角、黑花椒适量、花椒适量、香叶适量、三椒适量、辣椒面适量、大酱适量、生姜适量、冰糖适量、料酒

第1步、准备香料、黄豆酱、辣椒面、牛腩

第2步、将牛腩放入冷水中

第3步. 烧开后，继续焯水5分钟

第四步，取出牛肉

第五步，烧热锅，用油炒黄豆酱和姜片

第7步.撒上辣椒粉

第8步.翻炒加入盐和料酒

第10步，放入砂锅，小火煮1小时

第11步，将牛肉炖软即可

第12步、米粉提前用冷水浸泡

第13步、香菜、葱切碎

第14步、锅中放入水，煮沸< /p>

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第十五步，加入米粉

第十六步，焯水2分钟，舀入锅中

第十七步，加入炖好的牛肉和汤

第18步.最后撒上香菜和细香葱