用小苏打炒的肉可以吃。具体方法如下：

1．一磅新鲜牛里脊肉（或猪肉），横向切成大片。

2.加入3到5盎司的小苏打，加入适量的水，用手抓，直到水干。加水并再次抓住。重复五到六次。大约需要加半斤水。一般卖调味品的菜市场都可以找到小苏打。水要分几次加，并且要反复抓牛肉，直到水分全部被吸收。

3.抓好后加入姜片、适量的盐和味精，然后加入少量的糖拌匀，然后加入适量的淀粉，拌匀后加入少许香油。

4.一切准备就绪后，就可以开火了。锅热后，加入香油，加热至40%热时，即成油开始冒泡。将牛肉慢慢倒入锅中。用筷子快速将牛肉摊开。多用一点油。如果肉量较多，油温可以高一些。翻炒几下，直到牛肉变色即可食用。

5.这时，把锅里剩下的油烧热，加入姜、蒜、豆瓣酱，炒至红油出。加入青椒丝和红椒丝，翻炒几下，然后再炒刚才的。倒入炸好的牛肉，快速翻炒至熟，加入适量蚝油、味精，沾上水淀粉即可装盘。需要注意的几点： 1、腌制牛肉时，盐要少加，晚加，否则牛肉不好喝，而且会嫩。 2、第一次煎牛肉时，油温不能太高，否则牛肉会收缩变硬。 3.不要使用过多的小苏打。按比例添加。一斤牛肉要六块钱一个。否则会有碱味，影响口感。如果人少，可以少用牛肉，少用小苏打。 4.加入足够的水。多加一点也没关系。抓几次，直到牛肉有足够的水为止。牛肉水分越多，肉质就越嫩。

苏打水可以腌牛肉，腌出来的牛肉会更嫩。

煮熟后测量浸泡（腌制）牛里脊肉中VB_1的含量。浸泡液为三杯白酒、两杯红酒、小苏打溶液或酱油，蒸馏水作为对照。 VB_1受损的程度与酒中二氧化硫的含量成正比。当使用含有450ppm二氧化硫的白葡萄酒时，V_(B1)损失最大(75%)。红酒不含二氧化碳，因此虽然单宁含量较高，但在浸泡和蒸煮后，V_(B1)并没有损失。小苏打浸泡导致牛肉中V_(B_1)大量损失，其含量从103μg/100g下降到46μg/100g。而酱油浸泡煮熟的牛肉V_(B1)含量为56μg/100g

最直接的方法就是用调料：嫩肉粉

最天然的。青木瓜皮划破后，会有白色粘液，其中含有青木瓜酶。它是最好的蛋白质分解酶。混入肉中，可以让肉质变得嫩滑！

其他：

炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸的流失并保持肉的美味。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，让油在一定温度下浮在汤面上。才能达到焖煮的效果。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

炖牛肉

炖牛肉时，缝一个纱布袋，将足够泡一壶茶的茶叶放入纱布袋中，扎住口，放入锅中炖煮牛肉放在一起会使牛肉很快煮熟而不会失去风味。

如果先在牛肉上撒一点芥末，牛肉就会熟得又快又彻底。但在燃烧之前，请用冷水仔细清洗它们。

如果沾上芥末，小火煮几个小时，牛肉就有辣味了。

炖肉有膻味时，加入姜丝、葱丝或大蒜去除异味。比如炖羊肉时，加点生姜、柠檬片，味道会更好。加几颗绿豆可以避免异味。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。

烤牛羊肉、肥肉时，放几颗红枣进去，会很快烂掉。

牛肉用木槌或刀背敲打后，煮时在水中加2-3汤匙醋，煮得快很多。

牛肉应该顺着肉的纹理切。炒菜时，油要多，火力要旺，时间要短，这样牛肉的品质和味道才会鲜嫩可口。

第1步【加调料】：Drai首先从切好的牛肉中取出水。如果是水牛，切开后会有水份沉淀。沥干水。然后腌制。

牛肉中加入少许生抽、蚝油、料酒调匀，然后加水（水量最好是500克牛肉加100克水），分三次加水，然后充分搅拌，搅拌直至所有牛肉吸收了所有水分。

第二步【加入淀粉和蛋清】：待牛肉完全吸收了调料和水后，再加入少许生粉和蛋清，然后搅拌均匀，将牛肉搅拌至成胶质状，和淀粉把牛肉完全包起来，然后加一点食用油，把牛肉分开，这样就不会粘锅了。然后腌制30分钟。以上就是牛肉的家常腌制方法。牛肉吸足水分，加入生粉和蛋清，这样腌制出来的牛肉又嫩又滑，爽口

在餐馆里，油炸前一般会使用玉米淀粉或玉米淀粉。抓住蛋清——将少许蛋清与牛肉混合，放置约10分钟，使牛肉变得光滑嫩滑。

1.将牛肉顺纹切条，横纹切片；

2.将牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀；

3.如果有时间，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时。这样，油就会渗透到肉里。下锅煎时，肉中的油会膨胀，破坏肉的粗纤维。肉会鲜嫩；

4.煎牛肉时，需要更多的油、热量和火。将牛肉炒至半熟。煎的时间不要太长，以免太老。

谢谢邀请。之前我也对这个问题很感兴趣，因为这种牛排是n非常贵。它制作简单，最重要的是味道鲜美，肉质细嫩，深受人们喜爱。

我和孩子也喜欢吃牛排，但是去牛排馆有点贵。为了能吃到牛排，还能省钱。我经常买一些这样的牛排，自己煎。家里有客人的时候，我也做过这样的菜。从那以后我基本上就没有买过这种牛排了。因为我邀请的两位客人都是厨师，他们告诉我，当我吃第一口的时候，我就知道这块牛排里含有一种能让牛肉变嫩的东西。吃太多对身体不好，尤其是小孩子（当然，超市里卖的牛排都比较嫩，这也和他们的专业制作水平有关）。

当时我不知道他们在说什么，但专业人士的建议绝对没有错。我还询问了如何腌制的建议吃牛排，使其更美味、更嫩。经过几次练习，我慢慢掌握了一些技巧。下面我将我的经验分享给大家，希望对大家有所帮助。

所需食材：新鲜牛里脊肉300克左右，胡椒粉适量，蚝油一勺，鸡精少许，生抽一勺，五香粉适量。淀粉少许，（这里的调料没有明确用量，因为都太少了） 煎牛排的材料：姜、蒜、食用油。

第一步：将买来的牛肉切成1厘米左右长的厚片，清洗干净，用粗纸巾吸干两面的水分（如果没有的话可以用细棉布）有它）。将肉片平铺在菜刀板上，用刀背将肉片均匀锤打至软（没有大菜刀，可以用擀面杖，也可以用小菜刀）ld 直立并用手柄锤击。一定要控制好力度，不要把肉砸碎）。

第二步：将捶好的肉片放入大碗中，撒上少许黑胡椒、精盐、五香粉、淀粉、生抽、蚝油用手拌匀。将混合好的肉片均匀地铺在盘子上。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两到三个小时，腌制完成。

煎牛排：将锅置火上烧热，倒入少量食用油。当油温达到70-80%热时，将姜、蒜爆香，然后捞出姜、蒜。加入牛肉片，两面来回翻动，煎均匀（我是煎到全熟，这样孩子吃起来才健康），美味嫩滑的牛排就做好了。如果喜欢餐厅式的搭配，可以加点螺旋粉和黑胡椒酱。

小苏打腌牛肉的最佳比例是每磅牛肉用小苏打3克左右，最多就是一小茶匙左右。这个量腌制出来的牛肉比较嫩，略带嚼劲。这是实践中发现的最佳量。

但是腌牛肉的时候只加小苏打是不够的，因为用小苏打腌制的牛肉会有苦味，所以还必须加10克左右的糖来腌制牛肉，让牛肉的味道更加鲜美。糖的甜味掩盖了小苏打的苦味。另外，切记小苏打不要用太多，否则牛肉会腌不好，加糖也掩盖不了小苏打的苦味。

补充说明：

用小苏打腌制牛肉主要是为了切断牛肉的纤维，从而使牛肉变得嫩滑可口，但现在很少有人使用这种方法。方法，因为用木瓜蛋白酶制成的嫩肉剂效果更佳，而且腌制牛肉更健康。

牛肉放久了会变得又干又硬。这里有五种让牛肉尝起来和新鲜一样的神奇方法。

1.将牛肉用醋或酒浸泡，然后用保鲜膜包裹牛肉冷藏，使牛肉变软。

2.将菠萝片或猕猴桃片盖在牛肉上，用保鲜膜包起来1小时，牛肉就会变软。

3.烹调前用菜刀轻拍牛肉，破坏其纤维组织，可降低韧性。

4.将色拉油和水涂在牛肉上，然后用保鲜膜包裹并冷藏。

牛肉腌制方法及烹饪技巧

方法一、食用碱腌制法

先将买来的牛肉放入水中浸泡1分钟一个小时去除血水，然后清洗干净，将牛肉片放入碗中，准备一个小碗，加入半茶匙食用碱，加半碗温水溶解，然后倒入锅中。牛肉切片，然后加入少许生粉和花生油，一起搅拌均匀，静置十分钟左右。最好先放入冰箱冷藏一段时间。牛肉会非常滑嫩；

方法二：啤酒腌制法

将牛肉泡软后切成片，然后倒入适量啤酒，搅拌均匀不断用手，轻轻揉搓，让牛肉充分吸收啤酒。加入蛋清和少许玉米淀粉，并沿同一方向搅拌。大约几分钟，盖上保鲜膜冷藏半小时；

方法三：用酱油、蚝油腌制

将切好的牛肉放入适量料酒中，三汤匙 生抽用一汤匙油。搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏20分钟。然后加入一个蛋清、一定量的淀粉、一定量的小苏打。倒入少许水，搅拌均匀。最后加入1汤匙清油并搅拌均匀。当你放入锅中时，牛肉不会粘锅，仍然很滑嫩。

牛肉烹饪小贴士：

①牛肉除了要正确腌制之外，购买时还要懂得如何挑选。一般来说，牛里脊肉首先是最嫩的牛肉；

②其次，牛肉的切法也很重要。俗话说，横切牛肉，纵切猪。肉的纤维比较粗，所以切牛肉时要横切，以减少纤维的长度；

③牛肉不宜煎太久，否则越煎越老。还有一个更好的方法就是将牛肉放入锅中炒至大约60%至70%熟，然后加入配菜和调味料炒香，然后倒入炸好的牛肉翻炒均匀在将其从锅中取出之前。这样可以缩短炒牛肉的时间。煮的时间越长，牛肉就越嫩。

小苏打是碳酸钠。煮牛肉之前，先将切好的牛肉用小苏打腌制一段时间。最佳比例是1磅牛肉3个。克小苏打，同时加入10克左右的白糖（加入白糖可以掩盖小苏打的苦味）。

小苏打腌制的牛肉会切断牛肉中的纤维，使煮熟的牛肉纤维松散，口感嫩滑。