牛肉是中国人喜爱的第二大肉类产品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美。具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰息风、止渴生津的功效。所以经常吃对身体是很有好处的，但是如果火候控制不好，牛肉煮起来就会变老！咬不动啊！

一：选牛肉

想要牛肉炒得时间长，先选牛肉是关键。

二：切牛肉

俗话说，牛羊横切，猪纵切。牛肉应顺纹切成条，横纹切片。切牛肉时，首先找到牛肉的边缘。纹理，切割时垂直于纹理切割，剪掉长纤维。这样你就不用担心肉没嚼烂了

三：咸牛肉

1．将牛肉洗净，切成片。放入盆中备用。

2.加两勺料酒去腥。加三勺酱油。添加一勺油以增强新鲜度。搅拌均匀后，盖上保鲜膜或盖子腌制20分钟！

3.加一小碗水，可以让牛肉更嫩。加入淀粉、蛋清、小苏打粉，搅拌均匀！ （具体用量根据牛肉的量而定）倒入腌制20分钟的牛肉，再次搅拌均匀，让每块牛肉都沾上面粉。

4.裹上面粉后。倒入1汤匙清油，搅拌一下，这样锅里的牛肉就不会粘在一起了！

干肉制品如腊肉、培根，一般会大量的盐在生产过程中添加以防止以后变质化。食用时，具体操作如下：

1焯水：

将腊肉放入冷水锅中，煮沸后，继续煮1-2分钟。然后取出来，倒掉煮肉的水。将肉用清水冲洗干净。

2 烹饪：

锅洗净后，加入大量的水，再加一点水。把肉放进去，大火煮开，继续大火煮5分钟，然后转小火煮至肉软。

3吃：

3.1凉拌：

将熟肉切成薄片，直接沾酱（酱肉、辣椒油、香油、醋、味精、蒜泥、芝麻酱等） .）食用。

3.2炖：

3.2.1锅中加入少许油，爆香葱姜蒜，加入肉略炒，加入汤或水，煮沸，调味。

3.2.2 调好口味后，加入自己喜欢的蔬菜、干v蔬菜或新鲜蔬菜（木耳、豆制品、粉丝等）

3.2.3小时，用大火煮至材料软嫩，汁液被吸收。

加入底油，爆香葱、姜、蒜片，加入肉片略炒，然后加入汤或水。煮沸后调整口味，加入配菜。

3.4面条盖饭：

注意：

1培根有它自己的味道，不建议过多使用其他调味品也很多，否则味道会被掩盖。

2 烹饪时，注意检查培根的咸味。如果太咸，就用大量的水煮。如果不是很咸，就少用水。

3 煮肉的汤可以用来煮面条，可以借鉴哈萨克美食“那仁”。将土豆和胡萝卜加入汤中，然后煮宽手形面条，与煮熟的肉一起吃。

有两个原因。第一：你做的牛肉切得太厚，煮的时候控制不了时间。要么未煮熟，要么煮过头，影响口感。 。

第二：火锅店的底料中含有一些增味增辣的添加剂。味精、鸡精等高级调味料也配料十足。自己做的火锅考虑到健康问题，不使用味精。加入适量鸡精。另外店里的牛肉都是切薄的，一煮就熟。口感会更好，味道自然会比自己做的更好

如何去除牛肉的异味 1.巧妙去除异味：放几片山楂或萝卜片肉锅煮得很快，而且可以去除异味。

2.加茶叶的奇效：用纱布包少许茶叶，放入锅中，用沸水炖煮。等肉会很快煮熟并且味道鲜美。

3.怎样炖牛肉才能让它更烂：1公斤牛肉中加点酒或醋，加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉。这也会使肉变软、腐烂。

4.加点芥末，使肉更嫩：煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水少了，就加开水；炖肉的前一天，用芥末擦在肉的表面，用冷水洗掉后再炖。这样不仅煮得更快，而且肉质鲜嫩。

5.用热水，不要用冷水：热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭锅炖。 20分钟去除异味es，然后盖上锅盖，转小火，让浮在汤面上的油保持温热，起到煨的作用。

【土豆牛肉砂锅】

【烹饪原料】牛肉、白糖、胡萝卜、土豆、葱、姜、蒜、食用油、冰糖、啤酒、山楂、紫草、盐、胡椒、五香粉、香菜

【烹饪步骤】

1.准备一块牛肉，吃多少就多少。准备好牛肉后，再准备适量的糖，大约一勺。准备好糖后，准备胡萝卜一根，土豆一根，葱一根，姜一块，大蒜3到5瓣，食用油适量，冰糖15粒，啤酒一瓶，适量山楂、紫草、盐和胡椒。 ，五香粉加一根香菜就可以了。

2.将我们准备好的牛肉取出，放入水中，彻底洗净。洗好后取出放在案板上控水，然后切成长条o 厚片，然后切成片。切条，最后切成大块，因为牛肉在煮的过程中会收缩，所以切成大块。

3.将牛肉切成块后，我们将其放入盘中备用。然后加入一勺糖。加糖可以使肉质软化，使牛肉更加美味。接下来，我们向其中添加适量的水。将它们充分混合并浸泡一段时间。接下来，将胡萝卜洗净并去皮。

4.将洗净去皮的胡萝卜切成滚刀块，装盘备用。然后我们把土豆洗净、去皮、切成厚片，再切成小块，全部切好。完成小块后，将它们添加到胡萝卜中。葱切片，姜切片，蒜切片。将它们全部放在盘子上并放在一边。

5.将牛肉片放入冷水锅中，大火煮沸，搅拌使牛肉受热均匀，然后煮5分钟。 5分钟后，将牛肉从水中捞出放在盘子上，然后将牛肉放入盘子中。将温水加入牛肉中，然后将牛肉洗净，捞出放在一边。准备适量的葱，捏碎，加入牛肉中，然后抓匀，腌制20分钟。

6.这里需要注意的是，腌制的牛肉要焯一下。如果在漂烫之前先腌制，就相当于白腌制。锅中倒入适量食用油，然后加入冰糖，炒至糖色。当糖浆变成栗红色时，将牛肉倒入锅中，翻炒至牛肉变色。然后加入蒜片和姜片，炒至出香味。将牛肉倒入砂锅和一瓶啤酒中。啤酒中的麦芽可以给牛肉增香、解腻。然后加入山楂。山楂的有机酸可以软化牛肉的粗纤维。这n 加入适量紫草并搅拌。 ，搅拌均匀，煮20分钟。

7.时间到了，加入土豆和胡萝卜，搅拌并煮10分钟。时间到后，加入一勺盐，一勺胡椒粉，一勺五香粉。转小火煮5分钟。让它们变得美味，最后撒上切碎的香菜即可。

【提示】

1.牛肉块一定要稍大一些，不能太小。

2.腌制的牛肉一定要焯水。

如何去除牛肉的腥味

1.如何巧妙去除异味：

在肉锅里放几颗山楂或萝卜片，熟得快，可以去除异味。

2.加茶叶的奇效：

用纱布包一些茶叶，放入锅中与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

3.如何让炖牛肉变得更糟：

加点酒或醋每1公斤牛肉，加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉。肉又软又烂。

4.加点芥末，使肉质更嫩：

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果水少了，就加开水；炖肉的前一天，在肉的表面抹上芥末。炖肉之前，先用冷水洗净。这样不仅煮得更快，而且肉质鲜嫩。

5.用热水，不要用冷水：

热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的风味。味道鲜美；大火烧开后，揭盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让浮在汤面上的油保持温热，起到煨的作用。

吃牛肉的过程中，您可能无法一次吃完牛肉。结果，牛肉存放时间长了就会变质，发出臭味。那么，如何清洗臭牛肉呢？怎样去除牛肉的腥味？

如何去除牛肉的腥味？

可以将牛肉切成条，冲洗干净，然后加入白酒、花椒粉、辣椒粉揉搓，放入半小时后起油锅（低油温），煎干，取出，加入芝麻和切碎的花椒，放在通风干燥处阴凉处晾干，制成牛肉干食用。

牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。

如何c瘦肉臭牛肉？臭牛肉如何去除异味

臭牛肉如何清洗

一定要用淘米水或者醋洗，也可以加点盐杀菌。另外，做饭的时候不要先放水汤，那是最脏的。第二次就可以放心食用了。如果肉已经粘了，就不要吃。或者去掉外层。先用水浸泡并冲洗干净。加入料酒、酱油、葱、姜、肉豆蔻、花椒。

牛肉发臭了怎么清洗？牛肉臭了怎么除臭

牛肉臭了可以喂狗吗？

当然不行。如果牛肉有异味，就说明它已经变质了。如果给狗狗吃的话，狗狗也会出现肠胃问题，可能会腹泻。如果发生这种情况，给狗口服注射庆大霉素，每天两次。如果有效的话，服用一两天，然后去E宠物买一些益生菌。最好用K9或者宠物口味的，效果更佳。另外，如果不拉便，说明狗狗的肠胃功能是好的，但是以后不要给它喂不好的食物了！

牛肉发臭了怎么清洗？牛肉异味如何去除

牛肉的制作步骤

选料：选用新鲜嫩牛肉，（砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、大料各2克）和小茴香，用纱布绑起来做成一个小袋子）葱、姜、蒜少许、辣椒备用

清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中浸泡4至6分钟小时，将牛肉泡出淤血，洗净，然后用刷子刷洗一次，再用凉水跑四次。

糖色：炒锅中放入少许底油，油热，将白糖放入锅中翻炒。一定要控制好火候。当看到蘑菇泡沫时，加入开水使其呈糖色。白糖的用量应该d 根据牛肉的量而定。放吧，比如2公斤放1两左右。

煮法：锅底放骨头或竹板，嫩肉放在中间，老肉放在四边，加沸水，加入所有材料，再加点老抽、葱、姜、蒜等，用高压锅大火煮半小时后。高压锅的方法是用竹板或盘子等其他板材压在牛肉上，用重物压下去。

起锅：压锅后，将火调至低温，煮汤3小时。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤可产熟肉2.5公斤生牛肉。

1.焯水可以去腥味；

焯水是减少腐臭味的好方法。注意，焯肉要用冷水，不要用热水或开水，否则臭味会被封在肉里。焯水的时候加点盐。肉煮熟后，捞起来，用清水冲洗，以除去大部分异味。

2.用盐水浸泡去除异味；

盐处理也是去除腐臭肉的好方法。对于未经处理、有轻微异味的肉，先用大量盐腌制三至四个小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去除大部分异味。对于焯水的肉，可以用盐水浸泡半小时左右。最后捞起来，用清水再浸泡半小时。

3.用酒洗去异味；

用酒洗还可以去除腐臭味。使用惠特用浓度比较高的酒反复洗肉。如果想要奢侈一点，就用白酒泡一下。如果想省钱，也可以用白酒兑水来洗。用酒擦洗后，用水浸泡十五分钟左右。

4.白醋可以去除异味；

白醋也是去除肉类腐臭味的好东西。对于未经处理有异味的肉类，可以用白醋兑水清洗，最后用清水浸泡十五分钟左右。还可以用放醋和水的热河的方法来除臭。具体方法是普通炒菜中的焯水，只不过是用白醋加水。注意是冷烫。

5.酸味水果可以除臭；

酸味水果也有很好的除臭作用。寻找酸味水果，例如酸柠檬和杨桃。您可以将它们打成浆并加一些水。然后把肉洗干净，泡在水里水十五分钟。您也可以将酸水果切片并添加到锅中。加水并将肉冷焯。

6.削皮去除异味；

橘子皮、柠檬皮或柠檬叶也可以除臭，柠檬叶最好。将柠檬叶等放入锅中，加入冷水，然后将肉倒入锅中煮烂。最后将肉取出，放入水中浸泡半小时左右。

这些方法可以解决牛肉异味问题。

八角、肉桂、月桂叶、丁香、茴香等香料可以激发牛肉的香气。香料是一种可以通过嗅觉闻到或通过味觉尝到的物质。它可以是“单一实体”或“混合物”。香料按生产方法或原料可分为“天然香料”和“合成香料”两大类。

在中国，调味品和调味料通常不是同一个概念。调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精、调味料。调味料有几种类型：咸味调味料、甜味调味料、酸味调味料、辣味调味料、鲜味调味料等。用于调味的调味品，调味料通常指天然植物香料，是八角、八角、八角等植物香料的统称。胡椒、肉桂、陈皮等。复合香料也称调味料。

第一步——选好牛肉，切块

牛肉的部位很多。一定要知道牛肉的哪个部位更适合炒，建议用牛里脊肉，这样口感会更软嫩，别搞错了。

切牛肉时要小心。不要随意剪断。首先必须观察牛肉的质地。有的朋友可能不太在意。如果切错了，即使方法正确，味道也不好。

切牛肉谷物，切成薄片或细条。

第二步——将牛肉清洗干净，腌制牛肉

牛肉里面有血水。如果直接油炸的话，鱼腥味会很重，非常难吃。如果直接腌制的话，腥味会小一些，但腥味还是无法避免。

所以切完牛肉后，记得用水洗几遍，去除血水。不要只清洁牛肉的表面。当你把切好的牛肉放在水里清洗时，水会立即变得带血。这说明牛肉里有大量的血，而这些血就是腥味的来源。

洗两遍就差不多好了。挤出水并放入干净的碗中。加入少许盐，用手反复搅拌至粘稠。

再加一点黑胡椒和生抽，搅拌均匀。

然后加入蛋清搅拌至完全吸收，然后加入玉米淀粉烹调克油，搅拌均匀，腌制十分钟。

第三步——热锅冷油炒牛肉

有的朋友的炒锅容易粘锅，需要准备热锅冷油，然后炒牛肉。打开高火。烧至冒烟，加入更多食用油加热并润湿锅。油热后倒出，加入适量冷油，加热至50%热，将牛肉倒入锅中。

快速炒，牛肉片会散开并稍微变色即可食用。

第四步-炒配菜和混合炒

上牛肉时留底油，加入姜片和葱，炒香，加入切碎的配菜。比如一些青椒、芹菜等配菜不能快速炒，可以提前焯一下，效果更好。

炒配菜时，加盐或生抽可提味。炒至熟后，将牛肉倒入起锅，翻炒均匀，加入少许蚝油或鸡精提鲜，再次翻炒至熟。均匀地关火。

这样，一盘炒牛肉就做好了。香气四溢，牛肉鲜嫩可口，不塞牙，无腥味。