山西是面食之乡。事实上，这并不夸张。山西的面条有几十种，有大同刀削面、临汾牛肉丸面、脆皮猪肉面、钩刀削面、油面等。面条、拉面等，想要吃到一碗美味的面条，除了熟练的技术外，还必须擅长面条。它决定了味道的品质。必须是有嚼劲、顺滑、有嚼劲的。另外，就是红烧肉。对此我不得不佩服山西大同人民。他们非常愿意削减成分。味道非常棒，永远不会忘记。莱州头条

面条是山西人的美食名片。除了刀切面外，还有拉面、拉面、卤面、卤面、炸酱面、炒面、燕麦面、拌面等。有几十种，没有一百种，但是有几十种。据研究，刚回家乡的年轻人一定要吃一碗面条，以解长久以来的思乡之情，有回家的感觉。跳来肉头

肉酱刀切面主要原料：

熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

辅料：

黄花菜20克，木耳10克，鲜豆腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克豆芽100克，酱油20克，味精、香油、花椒面、干黄酱、水淀粉适量，葱50克，大蒜3瓣。

制作方法：

1．将黄花菜、木耳泡软，洗净，加工成小块、段备用；将豆芽摘洗干净，将煮熟的肉切成薄片；浸泡d将虾仁放入沸水中炒熟，备用。

2.锅烧热，加入骨头汤，煮沸，撇去浮渣，加入上述原料及辅助原料调味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散撒入汤中，加入芝麻油来做腌料。

【王德福面馆】

“王德福”三个字是招财进宝的好字，寓意非常吉祥，文化底蕴丰富。其中“旺”字是繁荣发展的意思，“德”字是指质量好，意味着面条安全健康，可以放心食用，“福”字是福气。当组合在一起时，朗朗上口且有个性的名字更能吸引人们的注意。

【惠君面馆】

这个名字选自《诗经·大雅·桑柔》：“此为惠君，百姓见之。”这是面条店p 有出处。这个名字增添了诗意，给人一种韵味的感觉。 “惠”指的是折扣、优惠、性价比。可以传达出面店的宗旨就是为消费者带来实惠又美味的面条。 “君”可以指食客。 ，也是一个高贵典雅的词。俗话说“消费者就是上帝”，也意味着面店以顾客满意为中心，才能得到更多顾客的认可。这样的名字更有利于店面未来的财运。

主要材料

红烧牛肉：50

削面：200

香菜：50

盐：3个

煎锅酱：1汤匙

具体步骤

第1步

1 将牛肉切片，加入香菜切碎。

第二步

2汤锅中加入适量的水烧开，然后切面条继续煮。

步骤3

3加入牛肉片。

第四步

4加入盐和干锅酱。

第5步

5加入香菜至面条熟后关火。

炖肉

材料：

熟五花肉片200克，鸡蛋500克，天妇罗20克百合、木耳10克、鲜豆腐皮200克、冬笋100克、海米50克、姜末15克、猪油20克、花椒2克、豆芽100克、酱油20克，味精、香油、花椒面、干黄酱、水淀粉适量。大葱50克，大蒜3瓣。

方法：

1.将黄花菜、木耳浸泡后洗净，加工成小块，备用；将豆芽摘洗干净，将煮熟的肉切成薄片；虾米放入沸水中浸泡，备用。

2.锅烧热，加入骨头汤，煮沸，撇去浮渣、加入以上原料及辅助原料调味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散撒入汤中，加入香油制成卤汁。

原料：黄豆牛肉500克，小红辣椒20克，酱油20克，熟豆油20克，香葱花50克。

方法：

1.酱牛肉的蘸酱有很多种。最简单的吃法就是将煮熟的牛肉切块，直接配上香葱花吃。就是这样。

2、准备好的红辣椒洗净，切成小块，放入碗中。

3.将准备好的香葱花、香油、熟豆油放入碗中，搅拌均匀。

4.煮熟的牛肉切成小块后，沾上蘸酱就可以直接吃。

鲜清汤/牛骨汤150克，辣汤5克，面筋水15克，黄豆牛肉20克，泡好的粉丝10克，熟面筋15克，水煮沸花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，韭菜碎5克，蒜片3克。

配料：

鲜清汤的配制：

将鸡架1块、羊骨4块、牛骨6块放入沸水锅中煮沸，洗净彻底，放入不锈钢汤桶中，加水4公斤，小火煮4小时，除去浮沫，滤去杂质，保留新鲜清汤备用。

也可以只用牛骨汤作为汤底。牛骨汤的制作方法如下：

牛拐将骨头10公斤、牛脊骨5公斤用水浸泡过夜。将两种骨头取出，分别焯水后放入不锈钢桶中。将50公斤水倒入其中。骨头烧开后，继续用大火加热1小时，然后换汤。o 中火煮1小时，滤去残渣。

面筋水的准备：

将面粉混合成浓稠的糊状，可以用筷子搅拌。每20分钟向一个方向搅拌3分钟。搅拌3次后，面团会更硬。最后放入盛有2公斤水的盆中，用手轻轻挤压面团，直至形成面筋，然后放入碗中加水静置。洗完面筋的水就是面筋水。这里注意：洗面筋的面团一定要软硬，这样才能很好的洗面筋。

辣汤（香料粉）比例：

花椒4.5斤，八角3斤，小茴香3斤，干姜2斤，黑皮2斤花椒、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤（冬季1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬季0.8斤）、高良姜0.5斤、白花椒0.4斤荞麦（合计0.5斤呃）、荠菜0.4斤，三内0.2斤，砂仁0.2斤。

详细流程：

1.将酱牛肉切片或切丁；将泡好的粉丝切成段；将煮熟的面筋切成条。

2.锅烧热，加入清汤150克，煮沸。将酱牛肉、泡好的粉丝、熟面筋、煮熟的花生放入锅中煮沸。然后加入盐、味精、胡椒粉、辣汤、鸡精调味2，加入面筋水均匀煮沸。食用时，撒上葱花和蒜片。

注意：勾芡时，用手勺搅拌汤锅，使面条勾芡均匀。

小果刀削面

材料：面粉500克，凉水200毫升左右。

制作方法：

1、将面粉倒入盆中，加水，揉成较硬的面团。充分揉匀，然后盖上湿布并静置 30 分钟。

2、将面团揉成比操作者左小臂稍长的粗条，用细擀面杖夹住面的下部。也可以将面团揉成长方形的厚饼状，在中下部擀薄擀面杖，使面团沿擀面杖的方向立起来。

3、操作时，站在开水锅前，左上臂稍向前倾斜，左下臂平伸，与手成一直线，支撑住面团。右手拿着瓷砖刀。瓦刀是切面条的专用刀。它的形状与瓷砖相似。切面条时，右手大拇指向下，其余四指向上。握住刀片，使刀背的凸面朝下。切的时候刀面与面团表面的角度要小一些。沿对角线剪下来，然后从从右到左在面团上，直到面条变成三角形。长约30厘米。面条背面能形成筋，是因为下一刀总是在前一刀刀刃的一侧切，要求粗细适中、粗细均匀、筋长。

将削好的面条直接放入锅中，边切边煮。水烧开后，加点凉水，再煮沸，捞出，用凉水冲一下，就成了白色的削面了。

注：刀削面可以搭配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜肉一起吃。其中三鲜比较有讲究，有海参、鸡丁、兰花片等。炒肉的制作方法与坛子肉一样。用水和原汁熬煮，并用配料调味。味道很醇厚。炒肉是以瘦肉或肉丝为原料，涂油、榨汁，配玉兰片。猪肉丁炸酱选用1/3肥肉2/3瘦肉的猪肉100克，切成小块，加入葱、姜，炒至肉熟，倒入放入100克黄酱，炒至酱汁变成栗色，从锅中取出倒入小碗中，与面条一起食用。

炒牛肉面

1人份材料

牛肉100克

鲜香菇2个

红泡椒1个

青蒜3个

辅料

辅料

盐适量

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料酒适量

食用油适量

适量生抽适量

第一步：牛肉切成薄片，加入少许料酒、少许盐、少许油，腌制片刻。

第2步：开始在锅中用大火煮水。水b后油，加少许油和盐，然后加入面条。这种宽面要一根一根错开，摊开后很容易互相粘连成团。面条变软后，用筷子将其分开。可以盖上面条，转中火煮。水开后打开盖子，不然很容易沸腾。

第三步：因为这个面煮的时间比较长，所以可以在煮的过程中准备配菜。将鲜蘑菇洗净，挤干水分，切片。

第四步：红泡椒切块，青蒜苗斜切。

第五步：将面条煮至能用筷子切开且无硬核为止。将蘑菇倒出，在水中焯至变软。

第六步：先把焯烫过的蘑菇捞起来。

第七步：沥干面条。

第八步：另一锅倒入少量油，加入红辣椒、香菇胡萝卜和青蒜苗，炒至生，然后装盘备用。一般我喜欢用不粘锅来炒面，这样可以少用油。

第九步：锅里的油比原来多一点，倒入牛肉炒香。牛肉需要多放一点油才能让它变嫩。

第十步：待牛肉变色后，加入之前炒好的辣椒、蘑菇、青蒜苗一起翻炒。加入适量的油和生抽。可以倒半碗开水，煮一点汁。

第11步倒入面条，搅拌均匀。

第十二步、将炒好的面装盘即可食用。牛肉滑嫩，面条筋道可口。

1.做酱香牛肉最好用牛筋肉。它柔软、有筋、有嚼劲。先去除外层多余的筋膜，然后将其打碎成大块。布洛ck，用清水浸泡3小时以上，每小时换一次水，充分去除里面的血迹。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.大葱切段拍成片，姜拍成扁片，几根芹菜杆拍成段拍成段，香菜拍成片，不去根。把它们放在一起，加入腐乳几块，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高浓度的白酒，加盐，糖和味精，五香粉，鸡精粉、八角少许、花椒少许、小茴香少许、香叶两片，加适量水用手拌匀备用。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划一些刀口，以利入味。想要酱牛肉好吃，“二次泡”也很重要——酱浸泡吸收味道，将刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去，然后盖上保鲜膜。放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能称得上是上乘的酱牛肉。

4.泡上酱后，酱味已然有了，但香味还不够。我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果、丁香，用研磨机加入橘子、八角和两朵黄色栀子花来调色和调味。用研磨机将它们粉碎。不要将它们压碎太多，因为它们可能会留下残留物。香料被粉碎后，其风味得以充分挥发。没有磨粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨粉面粉，然后将打好的粉用纱布包起来，包起来。

5.砂锅内加入热水，加入葱、姜，准备好的食材包，加入老抽，蚝油，生抽，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡精粉、五香粉，还有很重要的“三酱”——甜面酱两勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是经过发酵的，是牛肉酱香气的主要来源。腌制的时候一定要加，腌​​制的时候一定要加。酱汁的配料一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从里到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。清理掉上面的残渣，放入锅中深度。加工。

7.什么时候做酱油时，牛肉一定不能焯水。牛肉也要用水煮一下，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，拍去血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待血沫不再溢出后，加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢炖，因为大火很容易把牛肉炖烂。

9.炖至牛肉能用筷子轻松刺穿即可。

黑胡椒牛柳刨丝的用料无odles

牛肉适量、洋葱适量、胡萝卜适量、蒜片适量、青椒适量、面食适量、淀粉、黑胡椒适量、生抽适量、橄榄油适量、盐适量

黑椒牛肉柳条面的做法

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第1步

空格

将牛肉切成大块，用刀背将其打碎，打碎后切块切成小条，加适量盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉腌制入味。将美味的牛肉放入油中炒至六七分熟，然后滤油备用。

第2步

空格

胡萝卜切片，洋葱用手撕成小片，大蒜切片，青椒切小片。

第3步

空格

锅中倒入橄榄油，加入蒜片炒香直至香。

第4步

空格

将洋葱和胡萝卜炒香，然后加入青椒和牛肉。加入适量生抽和盐翻炒。

第五步

空间

将煮好的面食倒入锅中，翻炒均匀。最后关火，磨一些黑胡椒粉，搅拌均匀。

第6步

空间

装盘即可上桌。