1.准备材料。先将辣椒切成小块，大蒜切成丁香

2。然后将黄牛肉用盐水腌制15分钟左右，然后切成片。

3.锅烧热后，用小火将白芝麻炒香，炒约2-3分钟。

4.接下来，锅里的油烧热，把腌好的牛肉片炒一下。用小火煎至金黄色即可取出。

5.最后锅里留少许油，然后将蒜片、干辣椒段、辣椒面、花椒粉放入锅中炒香。最后倒入炒好的牛肉，加适量盐，鸡精和糖搅拌均匀即可食用。

主料：牛肉500克（肥瘦皆宜）

调料：姜18克，葱8克，花椒20克，辣椒15克粉、胡椒粉8克、盐5克、10克公羊料酒45克，酱油45克，芝麻15克，味精15克，香油15克，植物油50克

麻辣牛肉块的做法：

1.生姜适量切丁，其余切末，葱切段

2.将牛肉去筋，切块，放入锅中煮沸，撇去浮沫，加入姜片（拍散）、葱段、花椒，小火煮至生，取出，放凉备用

3.锅置旺火上，加入植物油，烧热至60%热，加入牛肉块，炒出牛肉中的水分取出

4.锅中留20克油烧热，加入辣椒粉和姜末，小火炒至红色，然后倒入煮牛肉块的汤，加入牛肉块，加入精盐、酱油、料酒，然后小火煮

5。待汤汁快收干时，继续翻动煮锅

6。收汁时加入味精、香油调匀。从锅中取出并放入盘子中。加入花椒和熟芝麻，加入香油，拌匀晾凉

1/4

选择牛筋，切块，在沸水中焯一下并放在一边。在锅中加热油。

2/4

加入蒜瓣、姜片、干辣椒炒香，加入牛肉块，喷上米酒炒香。

3/4

加入适量水，然后加入生抽、老抽、糖、五香粉、八角、香叶、胡椒粉调味，一起煮沸。

4/4

盖上盖子煮一个半小时左右，然后加盐勾芡，淋上少许花椒油，搅拌均匀。

辣椒麻牛肉

有时候，为了让明天下班后肚子饿，你会尝试用小锅做快菜。或者时间。饭后或准备食材时可以多准备一些。腌一些肉，就可以炒了。所以时不时的，有空的时候，把肉腌一下，放进冰箱里。到了炒的时候，把蔬菜准备好，炒一下就可以了。

配料：牛肉、小红椒、小橙椒、青椒、洋葱、花椒、韭菜、生抽、小苏打、白酒、玉米淀粉、植物油、精盐、胡椒粉、白糖、白酒。

步骤：

步骤1、将牛肉片放入碗中，先加入1汤匙生抽、1/4茶匙小苏打、1汤匙白酒，并搅拌均匀。 、如果牛肉干的话，加1汤匙水，待水完全吸收后，再加入1茶匙玉米淀粉，均匀加入植物油或生油，装进密盒放入冰箱明天使用。烹饪时无需浪费时间腌制肉明天。其次，腌久了会更入味；

第二步：把1汤匙花椒放入小碗里，泡在水里；

第三步：切块辣椒和洋葱切丁，辣椒切成圈，韭菜切丁备用；

第四步：倒掉泡辣椒的水，加入葱花；

第四步：把泡辣椒的水倒掉，加入葱花；

第五步：将锅置大火上，将牛肉炒熟，盛出；

第六步：加入葱花和花椒，炒香略炒；

第7步，加入青椒圈炒一下；

第8步，加入洋葱，煮至半熟；

第9步，加入胡椒块，搅拌加入1/2茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉和1/3茶匙糖。倒几次，锅边倒白酒，炒几下即可上桌。

提示：

1.腌肉时不需要放太多生抽或精盐。煎炸时，与其他配料混合，加入适量精盐或生抽，肉质就会鲜嫩。不太咸。 2、据网上美食视频达人介绍，花椒泡入锅中后，香气才能充分带出。

材料：牛小腿或牛腩1500克。

调料：葱2个、姜1片、辣小米3个、葱1个、香菜2个、八角2个、桂皮1个、花椒20个、香叶4片、香草3个、1片干陈皮、小茴香5克、精盐、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、花椒结、花椒碎、熟料适量芝麻籽。

方法

1.将牛肉用水浸泡60至90分钟，洗净后取出备用。

2.大葱切成4个50毫米长的段，生姜切成6片，辣小米切成辣椒圈，并切碎葱和香菜。

3.汤锅中加水，放入牛肉、葱2段、姜片3片、料酒适量。用大火煮沸并撇去泡沫。 2分钟后，取出牛肉，用温水冲洗。

4.倒掉汤锅里的焯水加入温水，加入牛肉、八角、花椒、肉桂、月桂叶、香草、陈皮、小茴香、2根葱段、3片姜片、生抽、老抽酱油、蚝油、料酒、香醋、冰糖。大火煮沸后转小火煮2.5至3小时。

5.将牛肉捞出，放入盆中自然冷却备用。

6.将适量的精盐、糖、味精、香油、香油、辣椒油、生抽、蚝油放入小碗中，搅拌均匀。

7.将适量牛肉切成3~5毫米厚的片，放在一个碟子;

8.辣椒圈，葱花，在牛肉片上撒上熟芝麻。

9.炒锅中加入50克熟花生油，直至50%热。加入辣椒结，小火煎15秒。倒入碎花椒，焖10秒，然后关火。

10.用勺子将热油、辣椒节和花椒粒的混合物倒入辣椒圈、葱花和熟芝麻上，撒上香菜即可食用。

注意事项：

1.对于牛肉，应优先选择小腿肉或优质牛腰肉。

2.提前浸泡牛肉的主要目的是去除血水，以去除腥味。

3.炖牛肉水烧开后，整个过程一定要小火慢炖，保证牛肉不软糯。

材料：

瘦牛肉400克，洋葱半个

花椒3支，辣椒3支冰镇小米

干辣椒5克、姜丝5克

蒜4瓣

调料：

花椒3克、花椒3克

小茴香1克，生抽3克

糖2克，盐1克

料酒5克，食用油适量

川辣牛肉的做法切片：

1。瘦牛肉切3毫米厚片，锅中加入冷水，加入料酒，焯至牛肉变色，捞出备用；

2.洋葱切丝，灯笼椒、小米切辣椒段，姜切丝，蒜拍拍。粉碎

3。炒锅烧热，加入食用油，待油冒绿烟时，加入姜丝、蒜末，

4。加入焯水的牛肉炒2-3分钟，加入干辣椒、花椒、花椒，小火炒至牛肉焦黄

5。加入灯笼椒、小茴香、盐，继续翻炒

6、加入糖和酱油，炒匀至肉色变成棕色时，加入葱丝、辣米和洋葱丝，翻炒均匀即可出锅。

7.装盘即可上桌。

原料：

牛臀肉（黄瓜条）500克，豆油500克（实际消耗：75克），大葱50克，25根姜克、精盐20克、酱油20克、料酒15克、白糖25克、花椒5克、芝麻（炒熟）10克、辣椒油5克、辣椒油5克干红辣椒适量，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克

操作：

1．将牛肉切成整齐的两块；洋葱去皮；将它们洗净，切成段；将生姜切成片；干红辣椒洗净，去蒂、去籽，切成1厘米长的段；芝麻炒熟

2、牛肉用葱、姜片、精盐、料酒腌制1小时，放入沸水中加水大火蒸至捣烂，取出放凉，切成长4厘米、宽1厘米的条

3.炒锅烧热，加入豆油，烧至50%热，放入牛肉条，煎至干，捞出控油

4.锅中放入75克大豆油，烧热，加入花椒，炒至糊状，取出弃去。油稍凉，加入干红辣椒炒至紫黑色时，加入葱、姜翻炒，加入牛肉汤，加入酱油、味精、牛肉条，用中火勾芡汁。汁收干后，倒入辣椒油，撒上烤芝麻

5。食用时，将辣椒、葱、姜片去掉，盛入盘中。

牛肉干配方及制作；

牛肉瓜条10斤【切成宽条】，加入1000克纯牛奶，搅拌均匀五分钟，并加入保鲜冰箱静置0-4度两个小时，取出奶粉备用。

腌制牛肉干的比例；

盐55克，味精80克，白酒80克[高度]、东固一品鲜酱油120克、美极鲜30克、葱花500克、姜片400克、芹菜350克、葱丝450克、子弹头25克【切块】、川花椒12克，芝麻花椒10克，孜然粉150克，香料粉【香叶2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克、白荞麦5克，粉碎成颗粒]

将以上材料全部放入牛肉中腌制。

腌制时间：夏季2.5小时，冬季4小时

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将腌制好的牛肉干放在阴凉通风处晾干32小时，用风扇吹干24小时，抖掉牛肉表面多余的粉末

炒牛肉干；

油温80%时放入牛肉干，小火慢慢煎至牛肉熟。外皮干脆，里面没有水分【味道，外脆里嫩，手撕牛肉干就可以了】，

麻辣牛肉干；

牛肉干300克、花椒20克、花椒15克、白芝麻5克、辣椒油10克，将花椒、花椒、芝麻放入锅中炒香，加牛肉干，出锅时可以加点香菜

孜然牛肉干；

牛肉干300克，花椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，10克辣椒油，锅中加入红油，加入四川辣椒、小茴香、芝麻炒香，加入牛肉干翻炒均匀

可以加入干辣椒丝花椒、芝麻、姜片、花椒等。

1/5

Pu锅内加入适量油，加入蒜末和干辣椒，将火调至中火，放入切好的牛肉，注意不要翻动牛肉。

2/5

等到表面金黄色后翻面，继续煎另一面。待两面金黄后，盛入碗中。将其放入高压锅中，然后加入高汤，压约30至40分钟。

3/5

然后加入洋葱、西红柿和百里香一起翻炒。如果喜欢吃辣的，可以多加几个干辣椒。

4/5

压完后，将牛肉和刚刚炒好的酱汁转移到锅里。添加几片月桂叶和胡椒以增强香气，三十分钟后取出月桂叶。

5/5

1/2

2/2

等到牛肉炖到筋软为止，香气扑鼻。这时候撒上一点葱花，更开胃，而且辣味十足炖牛肉就完成了。

主料：

牛肉900克

辅料：

料酒2勺，黄豆适量酱汁、盐适量、姜4片、香料适量、辣椒粉白芝麻30克、花椒粉25克、白糖10克、花椒油适量、小辣椒2汤匙适量

麻辣牛肉条的制作方法：

第一步准备材料

第二步将牛肉切块，撇去血水，洗干净。

第三步：加一锅水，加入配料（料酒、酱油、盐、姜、香料），放入牛肉煮约40分钟

步骤4：炖好牛肉取出，放凉，切成长条

第五步：锅中加入芝麻，炒香。

第五步：加入芝麻，炒香。 6：锅中倒入油烧热。如果冒泡就说明熟了

第七步：油热后，加入牛肉。刚开始煎炸时，油会变得浑浊。当慢慢变清的时候，说明牛肉里的水已经被挤出来了，就可以把牛肉捞出来了。

步骤8倒掉多余的油，锅里留更多的油。油热后加入芝麻、辣椒粉、花椒粉、辣椒炒至香味溢出

第9步倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀裹上一层芝麻和辣椒油，加入适量的糖、盐和酱油，可以尝尝味道，炒均匀即可食用。