洛阳卤面不是特别正宗。河南盛产美食。标志性美食是卤面，但以郑州小记卤面和合记卤面最为正宗。洛阳卤面有不同的流派。市区里有小君家刨面、牛牛卤面、林家卤面、胡记刀削面等，最为有名。个人觉得小君家的味道更浓一些，面条个头大，凉菜好吃。牛牛家的卤面是细面，但是面很粗，质地较硬。林家的卤面比较一般，胡记的也不错。很多人来这里是因为这里都是清真的，所以如果你喜欢牛羊肉卤面的话，可以尝试一下。

磨沟岩牛肉面真的是用牛骨头做的Orig最后的汤，汤底醇厚，没有味精和胡椒抢味，面条的口感还可以。在兰州食客中享有盛誉。其中，位于兰州黄河啤酒厂门口的“磨沟岩牛肉面”旗舰店，每天有3000多人在此就餐。曾有过一天卖出30多袋面粉的记录。你可以想象它有多受欢迎！

用料

牛肉1斤半，生姜5片，生抽5勺，料酒5勺，花椒15粒，5勺豆瓣酱1个、八角5个、冰糖100克、盐30克、老抽5勺、甜面酱5勺、干辣椒4个、香叶5片、肉桂3片、青半个洋葱，小白萝卜2个，油适量

步骤

第1步

我用的牛肉是胸肉！比较嫩！把牛肉切成小块！渡过水面并把血去掉！然后将白萝卜切成与牛肉大小差不多的块。

第2步

准备好所有干原料！锅里加油炒香，然后加入豆瓣酱和甜面酱！炒香，关火，备用！

第三步

将牛肉放入锅底，然后加入白萝卜！将炸好的酱汁倒入锅中！然后加入老抽、生抽、盐、冰糖、料酒、姜，我就放了一个卤肉包！任何品牌都可以使用，没有特殊规定！加水。我把它当腌料吃，所以我加了更多的水。

第四步

我用了高压锅，煮筋腱20分钟。

第五步

时间到后，关火，排出空气，揭开，取出，牛肉红烧牛肉面就做好了。

将牛腩、牛骨连肉洗净，放入冷水锅中，焯水并除去泡沫。

第二步

砂锅里放入热水，先放入焯过水的骨头和一包煮肉。大火烧开，然后转小火煮一个小时。

第三步

倒入焯过水的牛腩，继续煮一个小时。

第四步

将炖好的牛肉和汤盛上。

第五步

取肉和汤适量，加盐、胡椒粉调味。

第6步

在面粉中加入盐和水，形成光滑的面团。和面的水粉比例为：面粉300克，水145克，盐3克。

第七步

将面团分成小剂子，擀成面片，表面抹上油。盖上保鲜膜并放置两个小时。

第8步

将面条拉开，放入牛肉汤中煮。煮约三分钟。

第9步

最后加入适量菠菜即可上桌

主料：面粉500克

辅料：猪肉100克、豆腐干2块、洋葱1个、青椒1个、胡萝卜1小段、葱花1把、1个番茄、蒜末适量。

材料：黄豆酱2茶匙，生抽1茶匙，醋2茶匙，鸡精半茶匙。

方法：

1.面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水，揉成面团。

2.将面团压扁，切成一指宽的条；将切好的条放在盛有混合油的盘子上，盖上湿毛巾静置1小时，或者用保鲜膜包好冷藏2小时。

3.煮好后，取出面条，用手指压扁并抓住面条的两端，上下敲击案板，将面条拉成长宽的面条。

4.将洋葱切丁，大蒜切末。

5.将西红柿和青椒切丁，然后切碎葱。

6.将豆腐干和猪肉切丁。

7.锅烧热，加入油，爆香葱姜蒜，加入所有材料翻炒；最后加入肉丁翻炒，加入2汤匙豆瓣酱，少许盐，1汤匙酱油，2汤匙料酒，1汤匙糖。倒入一大碗开水煮沸，加入半茶匙鸡精，拌匀即可关火。

8.肉酱配料准备好，放入容器中备用。

9.将千层面切成1英寸长的块，放入沸水锅中。

10.先开小火，等面片全部拉出来后，再转大火煮至浮起来。

11.碗中放入葱花、油、生抽1茶匙、醋少许、鸡精，倒入一汤匙开水。

12.将煮好的面条取出，倒入到一个碗里。

13.用勺子舀一大勺肉酱在面团上，搅拌均匀。一碗软糯爽口、香浓可口的卤面就做好了。

用料

熟牛羊肉适量

面粉两碗

青一把蔬菜

香菜少许

盐少许

胡椒粉少许

鸡精少许

油、胡椒粉用量

牛羊肉焖面的做法

1.将牛羊肉洗净切块，先煮熟，洗净，然后放入锅中。加入一把茴香和半片生姜。 、花辣椒一把，山楂片几片，橘子皮一块，白芷几片。因为家里的高压锅坏了，所以我用不锈钢锅煮了一个小时左右。只要能用筷子扎破即可，此时加入适量。只需将其煮沸即可盐一会

2。煮肉时，先和面，盆里放少许水和盐

3。用筷子溶解盐

4。添加面粉

5。先搅拌成絮状，然后根据面团的软硬程度加入适量的水。面团要稍微硬一点

6. 揉面团，盖上盖子静置

7.肉熟后，牛羊肉适量切片，青菜、香菜洗净，香菜切小块备用

8.取一块醒好的面团，揉匀并压平

9.锅里烧开水

10。推出它

11。将其沿四面卷起来切成薄而均匀的片

12。在面团上撒上面粉，像扇子一样来回折叠

13。切成自己喜欢的粗细

14. 将面条提起，抖落

15.水加完后加入面条r 沸腾

16。锅烧开后点水一次

17.第三次煮时加入青菜，煮沸后关火

18。取出面条，加入牛肉片和香菜段

19.上面放适量鸡精

20。胡椒

21。将牛羊肉汤倒在上面，加点油和胡椒粉。如果不喜欢吃辣的可以省略

22。搅拌均匀。享受！

主要原料

高筋面粉

400克

熟牛肉

300克

鸡蛋

1个

辅料

盐

适量

胡椒粉

适量

味精

适量

香菜

适量

味精适量

香菜适量

适量

味精适量

香菜适量

牛肉汤

适量

木耳

适量

金针菜

适量

步骤

1.将面粉、鸡蛋和少许盐加水搅拌均匀揉成光滑的面团，松弛30分钟。 （面团的软硬度比擀面的面团稍微软一些）

2．将配料加入面团中，每个约80克，揉至面团光滑，擀成牛舌形状。用擀面杖在面片中间做一个记号。在每个面片的两面都涂上油，用保鲜膜盖住，静置。

做牛肉卤面用的高汤是牛肉高汤！

面馆的汤汁一般分为三种：牛汤、羊肉汤、鸡汤。牛肉汤是用牛杂骨熬制的，羊汤是用羊杂骨熬制的，鸡汤是用鸡架和猪杂骨熬制的。

牛高汤制作方法：

用料：

牛骨2斤，牛杂1斤，调料1串，西红柿2个，8000个㏄ 水、1 汤匙胡椒、15 个洋葱 ∼20 pi芥菜、胡萝卜1/4根、芹菜1颗、月桂叶1片、青蒜1粒、巴西茎1束、百里香1束

做法：

1.) 先将牛肉焯水内脏和牛骨放入沸水中，然后用冷水冲洗。

2.) 将所有材料以大火煮滚，然后转小火煮约12小时。煮汤过程中，除去汤上漂浮的浮渣（油和杂质）。 ）。关火后，用细网和纱布过滤，即得成品牛肉汤。

3.) 香料束的制作方法：将丁香压入洋葱中，然后用棉绳将所有材料捆成一束。

材料

牛肉（牛腩或牛筋）250克

调料

三片白芷

白花椒15颗

八角1个

草果1个

肉豆蔻1个

花椒15颗

桂皮一小块

丁香5颗

1湾叶子

茴香15颗

高良姜1片

烹饪步骤

第1步

把牛肉端上来用大火煮沸，撇去浮渣，加入泡好的葱、姜和调料包。煮至牛肉变软，加入盐和味精一克左右。

第二步

烧水煮面条

第三步

煮好的面条加入牛肉汤

1．漳河区胡记卤刀削面

胡记刀削面是仙河的老字号店。多年来，它已经获得了知名度和声誉。位于中州东路，区检察院对面。很方便，停车也方便（两轮的），但是四轮的就浪费了。这家店已经装修过很多次了。

2.孙记单锅面

这家店是老城对面条最早的记忆。它曾经是在一个马路对面的小胡同。价格实惠而且份量很大。是的，超级好吃！ ！ ！

3.老洛阳面馆

以传统洛阳小吃闻名的古都风味店。这里的卤面、泥面、粉面都很有名。

4.老城区香记家家河面

家家河是一家老面馆，每天生意都红火！其面条为传统卤面，骨汤浓郁，面条筋道，深受吃货们的喜爱。

5.牛牛卤面

牛牛在洛阳人尽皆知，高峰期吃卤面需要排队。红烧面味道好极了，凉菜也一定要尝尝。它们既经济又实惠。可能是人太多，店里卫生不太好，服务跟不上。

6.林家米店

很简单的一家店，装修化并不奢华。但还是比较干净整洁的。红烧面和刀切面味道浓郁，面条筋道有嚼劲，配菜也很好吃，虽然便宜。它价格便宜，质量高，而且速度非常快。这里不仅有卤面，还有各种现做的水席

7。西工区国安卤面

国安卤面算是西贡的招牌餐厅。卤面价格实惠，肉多，味道鲜美。牛肚涮锅很好吃。辣椒油是特产。有这么多人。当然，人多也是有原因的。我个人感觉非常好。

8.小街天府卤面

古色古香的老店，除了人多，环境还不错。高峰时段，门外排起了长队，我也醉了。这家餐厅的招牌珍宝餐厅的主打是洛阳人人皆知的担担面。辣、嫩、油的香气绝对是教科书级别的。小伙伴们，吃之前一定要搅拌均匀，不然最后会有点咸。 。而且，这家店还与时俱进，推出团购，真是利国利民的明智之举，对担担面粉丝来说是个好消息！经常在建业看完电影就来这里吃一碗。有时凌晨 1 点仍然营业……真正的深夜餐厅！你！值得拥有！

9.七一路卤面油泼面

这家油泼面馆可以说是洛阳油泼面的老牌了！上面放上辣椒~然后淋上热油，兹兹拉就超级凶猛了！ ！不怕辣不辣的朋友们~看到这碗面的时候，嘴角会不自觉地流下来！

10.涧西区长夏煲仔饭t

长夏煲仔饭在洛阳已有十几年的历史，洛阳有很多忠实的“锅子”。作为五号店改造后仅存的老店（知味巷已不算），开业这么多年就说明它的水准不错。砂锅面确实挺好吃的，还有烧烤也不错。每次去都会吃一锅面和一些烤肉牛腱饼。这个很漂亮。我希望它能继续开放。是一家难得一见的老店。当然，卫生和环境也不要太严格。