如何把牛肉串烤得嫩

将切好的牛肉500克放入盆中，然后将生抽10克、小苏打7.5克、生粉笔5克、白粉75克混合。加水调成糊状。与牛肉一起拌匀，最后淋上25克花生油。

1.牛肉中添加小苏打的目的：大多数蛋白质是酸性的，也有一些是碱性的。牛肉中的蛋白质呈酸性。当蛋白质溶液处于π时，溶解度最小，溶液的渗透压、粘度、溶胀、电导率等均降至最低值。因此，将牛肉放在适量的小苏打中浸泡一段时间。目的是调整pi值，远离等电点，使厚韧的牛肉充分膨胀吸水，变得嫩滑。 2、添加玉米淀粉的作用：保持牛肉的水分和风味，更重要的是营养成分。如果不加入湿面粉，水会蒸发煮的过程中要快速开水，鲜味和营养成分会随着水流失。结果，质地会变老，鲜味会减少，营养成分也会流失。因此，拌入玉米淀粉（湿面粉），让牛肉裹上一层薄膜，这样牛肉内部的水分、风味、营养成分等就不会轻易逸出。这使其保持新鲜、光滑和丰满。 3.为什么花生油只用作封面而不与牛肉同时混合：脂肪在碱性条件下会发生比较强烈的水解。因为牛肉中已经和小苏打混合了，如果花生油和小苏打一起搅拌，水中生成的游离脂肪酸很容易与碱度反应生成相应的脂肪酸（也叫皂化反应），产生肥皂泡，影响盘子。品尝。

如何烤美味的腌制牛肉串

将牛肉切成薄片，加入料酒、葱、姜、胡椒粉、盐、l酱油、老抽、蚝油、烧烤料腌半小时

如何腌制烤牛肉串才嫩

牛肉一斤，料酒适量，一勺酱油少许，盐少许，孜然粉半包，姜粉少许，淀粉一勺，油适量

1、牛肉切小块，温水浸泡用水泡一个小时，然后洗去血迹。

2.保持水分干燥，肉质要微白。

3.加入料酒、酱油、少许盐、孜然粉、姜粉拌匀。

4.用保鲜膜覆盖并冷藏一天。

5.将竹串浸泡在水中过夜，防止烘烤后变黑。

6.第二天，将牛肉取出，加少许淀粉拌匀，然后用竹签串起来就完成了。

如何把牛肉串烤得又嫩又好吃

第一：将牛肉横切。

这种切法的好处是可以切掉牛肉较厚的纤维组织，让牛肉不会有不断咬下去的感觉，同时也更加美味。第二：下一步就是将切片切成丝（切丝时方向没有区别）。第三：准备嫩肉粉和啤酒。第四：不要将嫩肉粉直接撒在牛肉上。而是将嫩肉粉与水混合，不要太稀，然后加入到切好的牛肉中，然后加入一点啤酒，适量即可。然后腌制20分钟。第五：炒的时候，油要多加一点。不要过度，记得取出来放在一边。不要将配菜直接倒入其中。第六：将配菜分别炒熟，快熟时加入牛肉，然后调味。这样，一盘鲜嫩的牛肉就做好了。

如何制作美味的烧烤牛肉串rs

食材详情

牛排、红辣椒、黄辣椒、青椒、盐、亨氏烧烤酱。

1.准备好所需的原料。

2.将牛排从冰箱中取出，解冻，洗去血水，沥干水分，将牛肉横纹切成小块。

3.将牛肉块放入碗中，加少许盐，拌匀，倒入烧烤酱，腌制两个小时。

4.等牛肉腌得差不多了，准备彩椒，洗净沥干备用。

5.将洗净的青椒、黄椒、红椒切成大小合适的小条。

6.将竹串浸泡在水中过夜，以防止烘烤过程中竹串变黑。

7.将腌制好的牛肉和切碎的青椒依次串起来。

8.烤盘中铺上锡纸，将锡纸整齐地铺在烤盘上将做好的牛肉串放入烤盘中，用刷子蘸少许食用油，均匀地刷在牛肉串的表面。将烤箱预热至 200 度。将装有牛肉串的烤盘放入烤箱中部，烘烤约 15 分钟。烤到一半时，取出烤盘，刷上牛肉串。加入一层烧烤酱，再烤几分钟。

9.烤好的牛肉串刷上少许烧烤酱就可以开始吃了。

10.太好吃了！

11.牛肉串和啤酒很配吗？

烤牛肉串如何腌制，让牛肉变得鲜嫩

⑴ 烹调方法：“腌制时常用液体调味料，如酱油、蚝油、料酒等它们的作用不仅是调味、去腥，还能给牛肉补充一些额外的水分，所以我们在腌制的时候，往往需要耐心的刮、揉，t。除了将腌料与肉混合均匀外，我们还需要用刮揉的手法让牛肉吸收水分。这样，在煎或烤时，多余的水分可以减缓不可避免的肉汁流失，让牛肉自然更加嫩滑。

⑵烹饪方法：“封油”

光抓浆是不够的。腌制烧烤结束时，最好“封油”，即将所有腌料抓匀。最后加入一些食用油，将肉片再次铺平，使牛肉表面附着一层薄薄的“油膜”。这首先会使肉不易相互粘连，并使其在烧烤时更加光滑。其次，脂肪会更快、更有效地传递热量。水分要好，不会蒸发带走热量，所以加热时，脂肪会以更快的速度成熟到牛肉表面，从而减缓损失。水我使牛肉更嫩。

烤牛肉串的腌制方法

材料：牛肉250克，孜然粉，酱油淀粉，料酒适量，盐，油，胡椒粉，葱，姜粉，小苏打，玉米淀粉2克

嫩烤牛肉串的制作步骤。步骤一：将牛里脊切块，用冷水泡去血水。然后将除孜然粉以外的所有调味料与牛肉一起搅拌，根据个人口味调味，冷藏半天。将牛肉串串在竹签上，牛肉串刷上油，放入烤箱200°烤10分钟。将牛肉串翻面，撒上孜然粉，再烤3分钟。

如何让烤牛肉串又香又嫩

1.肉质的选择：牛肉的部位很多，不同部位的牛肉味道也不同。最好选择牛里脊肉。这部分的肉质细嫩，因为没有肌腱。这是牛身上最嫩的一块肉。如果换成牛筋肉，效果会差很多。

2.如何切牛肉：众所周知，牛肉的纹理很长。如果想要熟了嚼起来，最好是逆着肉的纹理来切，也就是选择垂直于纹理切。 。这样切出来的牛肉质地较短，更容易烹饪和食用。

3.火候：烤牛肉时最好用小火。如果用大火，很容易变旧。

4.腌制：腌制这一步非常重要。牛肉可以用料酒、胡椒粉、五香粉等来腌制，腌制的作用不仅是让牛肉更加入味，还能大大减少牛肉的腥味，改善口感。需要注意的是，最后一定要加入蛋清，这是让牛肉口感更嫩的关键步骤。