牛肉变嫩的方法如下：

1．切掉牛肉上的脂肪。为了让肉更入味，可以把多余的脂肪去掉，只留下一点点脂肪。

2.冷藏牛肉。将去脂的牛肉放入冰箱冷藏半小时，这样加工出来的牛肉温度刚刚好，变得嫩而不结冰。

3.击败牛肉。用钢锤敲击牛肉是嫩化牛肉的最佳方法。打发后的牛肉会比打发前更嫩。

4.酒和姜也可以用来嫩化。许多食物中的化学物质或酶可以分解肌肉纤维并使肉变嫩，从而无需捣碎。

5.腌料变软。使用任何成分（单独或组合）制作腌料，然后将肉腌制 2 至 24 小时，具体取决于腌料的强度，或者您可以在牛肉上撒上盐LT.

牛肉喜甜不喜咸。不管用牛肉做什么菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，都一定是甜的。

用糖不仅可以使牛肉更加美味，更重要的是，用白糖腌制后，牛肉会变得极其嫩滑，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力。牛肉，使其水分含量更高。 ，味道自然鲜嫩。

可以选择雪花牛肉。将买来的牛肉切成薄片，加入姜丝、少量盐、酱油、胡椒粉、蛋清、料酒，搅拌均匀，再等几分钟，让牛肉充分按摩，用保鲜膜密封10分钟。

锅中热油，将牛肉片放入锅中，大火炒香。翻炒至变色。上桌前加入辣椒和香菜，再翻炒几下文。记住炒的时间影响口感

材料：牛肉片250克，柠檬1/4个，洋葱丝50克，黄瓜丝50克，切丁30克西红柿、香菜末少许、柠檬汁10㏄、盐1茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、糖1/2茶匙

做法

1.) 柠檬洗净，去皮去籽后，切成小块，备用。

2.) 将牛肉片放入沸水中焯一下，取出后快速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干。

3.) 将牛肉片、柠檬丁、其他材料及调味料搅拌均匀，装盘即可。

看颜色

新鲜牛肉的肌肉有光泽，呈均匀红色，脂肪呈白色或淡黄色；变质牛肉的肌肉颜色发黑、无光泽，脂肪呈黄绿色。

触摸粘度

鲜肉表面微干或有一层风干膜，为不粘、弹性好；变质的肉表面发粘或极度干燥，新切面发粘，手指压后凹痕无法恢复，留下明显的压痕。

闻味

新鲜的肉有新鲜肉的气味；变质的肉有异味，甚至有恶臭。

老牛肉和嫩牛肉的区别

老牛肉颜色深红，质地较厚；嫩牛肉色泽淡红，质地紧实细腻，富有弹性。

第一步：将牛肉切成大块，多用清水冲洗两面，然后将牛肉清洗干净。

小贴士：注意牛肉块不要切太小，因为牛肉焯水后会收缩。如果切的时候太小，一段时间后就会收缩，变得更小。被封锁。

第二步：将加工好的牛肉放入锅中，然后往锅中加入适量冷水，没过牛肉。此时，打开打开煤气炉，让牛肉和冷水一起煮沸。最后，除去表面的泡沫，关火。

小贴士：这一步切记不要盖锅，这样可以最大限度地释放出牛肉的腥味。

冷水煮牛肉不仅可以让牛肉更加软嫩，还能更好的去除血水，让牛肉更加美味。

第三步：牛肉焯水后，取出牛肉，再次用热水清洗血沫，直至血沫完全冲洗干净。

提示：这一步要注意用热水，不能用冷水，因为用冷水冲去血沫会使牛肉收缩，煮时不易腐烂。用热水冲洗血沫。相反，这样会让牛肉煮起来更软嫩，而且没有嚼劲。

牛肉要嫩，就必须腌制以锁住水分。首先步骤是将牛肉切片，加入料酒、葱姜水、盐、生抽，拌匀，使肉吃出底味，然后加入干淀粉，均匀地涂在肉的外面。最后淋一点清油，锁住肉里的水分。这样腌制出来的牛肉极其嫩

首先准备一块比较新鲜的牛肉，然后将牛肉清洗干净，放在案板上开始用刀切。切割过程中还需要注意一个细节。我们需要顺着它的线条来切，这样我们切出来的牛肉看起来更好，味道也很好[呲ya]

切完牛肉后，我们需要把牛肉放在盐水里泡五分钟，使牛肉中的血水全部快速分离，对去腥起到一定的作用。

准备一个干净的大碗，将我们刚刚泡好的牛肉直接放入碗中，开始加入适量的将调味料倒入碗中，包括生抽、料酒、胡椒粉、老抽，首先将所有调味料抓匀，让牛肉片充分吸收调味汁，可以起到一定的提味效果。

然后在小碗中加入适量的玉米淀粉和一个蛋清，继续搅拌均匀。所以我们这里跟大家分享的第二个小窍门就是，我们在腌制牛肉的时候，记得加入生粉和蛋清。不仅要添加蛋清，还需要添加玉米淀粉。

这样的牛肉经过油炸后，口感会比较嫩滑，清爽可口。添加玉米淀粉和蛋清可以充分锁住牛肉中的营养成分和水分，还能起到一定的嫩化效果。煎牛肉时，不宜直接将油倒入锅中加热。这时候就需要掌握第三个技巧，那就是我们需要在锅里加入热油，在牛肉中加入冷油。具体c方法是我们先在锅里加入一点油，然后将油烧热。热了之后，在锅里翻个身，倒出来。然后再加一点油进去。这时，将牛肉直接放入锅中。炒至牛肉变色后取出备用。 。

1.切牛肉时，要逆着牛肉纹理横向切。

2.如果牛肉切成片炒，就不用打了。如果像牛排一样切得比较厚，就需要使用牛排锤（如果没有牛排锤，就用啤酒瓶来清理即可）。打浆的目的是为了疏松牛肉的纤维组织。

3.加水（最好提前10分钟加入用姜葱水泡过的姜、芹菜、洋葱）。加水的过程要少量多次。先少加一点，然后顺时针方向加水。不断搅拌。感觉干了就加水。加3次左右的水，让牛肉充分吸收水分，这样牛肉才会嫩滑多汁。

4.加入盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、黑胡椒粉或黑胡椒汁调味。加入调味料后，继续搅拌至牛肉完全入味。

5.加入淀粉（木薯粉或土豆淀粉最好）、蛋清、小苏打（参考用量：1磅肉5克淀粉、半个蛋清、1克小苏打），然后继续搅拌。搅拌直至完全吸收。

6.用保鲜膜覆盖并冷藏两到三个小时。

7.这样腌制出来的牛肉炒后肉质细嫩，多汁，味道非常好。添加小苏打的目的是为了疏松牛肉的组织结构。添加淀粉和蛋清的目的是为了在牛肉遇到高温时锁住水分，让牛肉更加嫩滑。

让牛肉变得嫩嫩的方法：

1.原料的选择是第一位的。做红烧牛肉最适合用牛筋肉，也就是牛大腿部分。肌肉，因为牛筋肉外面有一层筋膜，所以炖出来的肉味道好，肉有嚼劲不粘，而且牛筋比较容易切，摆盘也漂亮，所以很开胃的。

2.将洗净的牛筋肉放入清水中浸泡2小时。这样可以泡出牛肉中的部分血水和杂质，从而达到去腥的效果，同时可以泡发牛筋肉。肉会更容易熟，所以浸泡后焯一下。记得要用冷水焯一下，这样可以把牛肉里的血水彻底焯一下，肉质也会变得更软。

3.红烧过程中一定要掌握好火候，这样红烧牛肉才入味。第一的，大火烧开锅，然后翻面，小火煮1个半小时。时间到了，关掉暖气。你还不能把牛肉拿出来。让它在盐水中浸泡1-2小时，让牛肉充分吸收味道，让牛肉更加美味。还要提醒大家的是，腌制过程中不要加冷水，否则会影响牛肉的口感。