1.小火慢炖，牛肉汤就会变白；

2．炖的时候加入植物性淡奶，比如雀巢三花脱脂淡奶。 ，加入椰奶会使牛肉汤变白；

3.煮牛肉汤时，加入一勺炼乳或半杯牛奶，也会使牛肉汤变白；

4．炖牛肉汤时不要加盐。煮至白色后加入盐；

5.炖牛肉汤时加猪油，可使牛肉汤变白。

步骤

1.将牛肉洗净，切成大块。

2.将胡萝卜去皮，洗净，切成块。

3.生姜切片。

4.将大葱切成细丝。

5.首先，将水倒入锅中。水烧开后，加入姜片、料酒、牛肉，焯水去血沫，捞出备用。

6.然后放入姜片、牛肉、适量砂锅中加入水，煮30分钟，然后加入胡萝卜和盐，继续煮10分钟。

7.最后撒上葱花。

回族煮清汤牛肉要加盐、洋葱等。

因为牛肉里已经有一点咸水了。如果加更多的盐，它会更咸。这是牛的本性。如果你真的把盐放下了，你就得加水，让汤不咸，整个汤的味道就会变差。汤是重点。汤不好吃，里面的东西自然也不好吃。好吃

洛阳牛肉汤所用的食材有：牛骨、大料、洋葱、大蒜等。制作过程：先将牛骨清洗干净，打碎他们（目的是让所有的骨髓都放入汤中）。这就是炖菜的精髓。烧开后撇去浮沫，加入花椒包、葱、姜，小火焖煮。食用前加入精盐、味精等，撒上葱末、蒜末。味道：咸牛肉汤肥肉丰富，味道特别鲜，特别是配上大葱。甜甜的牛肉汤不是很长。洛阳有句俗话，意思是有点甜，不是有点甜。加了太多糖，但盐不够。所以，甜牛肉汤就是不加盐的牛肉汤，或者是加少量盐的牛肉汤！有的甚至不加任何调料！有时间一定要尝尝，记得告诉老板你要甜汤！牛肉汤有甜、咸两种。其特点是：肉肥汤鲜，汤料俱全。它使用炸好的辣椒和大蒜，一起浸泡并捣碎，然后ste特别新鲜。洛阳人早上爱吃牛肉包子。拿馒头来泡，或者买汤来泡。很多人都对牛肉馒头感到惊讶。如今，人们无论早中晚都吃牛肉包子。

主要材料

牛肉1000克

老汤1000克

姜25克

洋葱25克

辅料

生抽两勺

冰糖一把

豆瓣酱两勺

干辣椒4个

老汤炖牛肉步骤

1.老汤提前解冻，放入砂锅中；

2.将牛肉切成大块，浸泡一个小时，去除血水；

3.将泡好的牛肉放入锅中，焯水备用；

4.将焯好的牛肉放入老汤中；

5.加入豆沙，搅拌均匀；

6.加入葱、姜、辣椒；

7.加入冰糖，倒入适量生抽、水适量；

8.盖上大火煮开，小火煮1小时，待牛肉软嫩后，再浸泡两个小时左右，更入味；

9.完成

红烧牛肋骨快熟的时候加盐。如果加盐太早，牛肉会变得紧绷而熟。后来加盐味道不好，所以盐需要在快熟的时候加，但还没有完全熟的时候加。加入盐后，一定要小火慢炖，直到炖肉能用筷子拉出来。去掉骨头，汤更浓了，肉也更香了。这个牛肋骨可以关火了。

可以加姜。

准备材料：

牛肉、葱、姜、花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶、鲜酱油、蚝油、甜酱

1.准备一块牛肉，越肥越香。

2.葱切段，姜拍片，将花椒、小茴香、大料、桂皮、香叶放入袋中，将鲜酱油、甜酱油、蚝油按照1:1:1混合。

3.将牛肉切成块，放入冷水中。这个过肉的汤后面要用到，所以需要多一点。

4.用大火煮沸并撇去泡沫。水要多一点，因为撇油的时候会有损失。如果水少了，一定要加开水。火越大，泡沫就越多。

5.撇去浮沫后，水就变得比较干净了。

6.将肉取出，冲洗肉上的血沫，沥干水。

7.取炖锅，将葱姜包放在锅底。

8.将肉放在配料上，然后倒入准备好的材料肉上涂上红酱。

9.用纱布或细网漏勺过滤猪肉汤，除去汤中未除去的泡沫。将清汤倒入炖锅中，开始炖。将所有材料加入炖菜中时，不要再加水。

10.大火烧开后，泡沫会减少，所以要撇去。

11.转中低火，稍微煮沸，盖上盖子，小火煮。

12.一定要小火慢炖，大约需要一两个小时。挑出葱和姜，加盐调味。

可以加香油

炖牛肉正确的做汤方法：

第一步就是把牛肉泡在水里，泡上血水，捞出来冲洗干净。然后将冷水中的牛肉放入锅中，加入料酒和姜片，焯一下，捞出，用温水冲洗干净。

第二步，将牛肉放入锅中、加入足够的开水，加入葱、姜，用大火煮沸。然后转小火，盖上锅盖，煮1个半小时。最后加盐调味，关火，撒上一些葱花和香菜。

所以下次我们炖牛肉汤的时候一定不要加花椒了。会破坏汤的鲜美，浪费一整锅汤

1、首先要注意牛肉的选择。一般以牛胸肉或牛筋较好；

2、用开水冲洗，去除污垢；

3、炖之前，先用少量的油将牛肉煎一下；

4、炖的时候加点姜，可以和土豆一起炖。炖牛肉小贴士：炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的口感。太可恶了。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，小火慢煮。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。炖肉的前一天，将芥末涂在肉表面，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加入一些酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。在肉里放几片山楂或者萝卜片就可以做牛肉了煮得更快并去除异味。 1、首先要注意牛肉的选择。一般以牛胸肉或牛筋较好；

2、用开水冲洗，去除污垢；

3、炖之前，先用少量的油将牛肉煎一下；

4、炖的时候加点姜，可以和土豆一起炖。炖牛肉小贴士：炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，小火慢煮。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。炖的前一天肉上，将芥末涂在肉表面，用冷水洗去，然后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）可以使肉质更软嫩。在肉里放几片山楂或萝卜片，可以使牛肉熟得更快，并去除腥味。炖牛肉的做法 1.将牛肉切成大块，放入沸水中焯一下，捞出放入凉水中。

2将牛肉块放入砂锅中，倒入啤酒，加入山楂、八角、桂皮、葱、姜等，大火煮沸，然后小火煮两至三个小时。

3 将牛肉切成刀，加入酱油、盐和鸡肉精华，煮沸，装盘即可食用。啤酒煮的牛肉鲜嫩可口。炖牛肉1配料：八角、花椒、小茴香、肉豆蔻、丁香、高良姜、辣椒等炖牛肉2配料：花椒、大料、香菜籽、芹菜籽、草坚果、肉桂、肉豆蔻