1公斤牛肉约制成半公斤牛肉干，牛肉干的成品率为50%。多用新鲜牛肉，以前腿和后腿的瘦肉为最佳。首先将生肉去掉脂肪、筋腱和肌膜，然后沿肌纤维切成0.5公斤左右的块，然后浸泡在水中，除去血水、污垢，沥干。将肉块放入锅中，加水煮沸，撇去肉汤上的浮沫，至肉变硬、切面呈粉红色时，取出，过滤汤备用。

1.红烧：将牛肉切成块，放入锅中，用大火炒熟，然后加入料酒，煮至熟。

2.拌咖喱：用煮熟的牛肉，淋上主咖喱酱，即可制成一道美味的牛肉菜肴。

3.炒葱：大火炒牛肉时，加入几根葱，然后盖上锅盖，小火煮。直到煮熟。这样牛肉就会带有葱的香味。

4.土豆增味：锅烧热，先加入牛肉，炒至半熟，然后加入土豆翻炒，再加入少量水，一起煮。最好加点淀粉。这样，冷冻牛肉就会具有土豆丰富的淀粉质感。

5.辣椒酱牛肉：当冷冻牛肉用大火炒时，加入一汤匙辣椒酱，再翻炒十分钟，让辣椒酱的味道融入冷冻牛肉中。这样冷冻牛肉就会变得非常美味。

6.炒五花肉牛肉：先炒五花肉炒牛肉，然后加入牛肉炒。这样，五花肉的鲜味就会与牛肉融为一体，让牛肉更加美味。

1.如果是短时间保存，则将牛肉保存在0℃到4℃之间最为适宜，食用时可直接使用。

2.如果长期保存，应冷冻在-18℃。如果温度过高，会破坏牛肉的品质和口感，并滋生细菌。使用前只需解冻即可。

对于散装牛肉干来说，全干牛肉干的保质期一般为1个月，半干牛肉干的保质期一般为1周。

可以放在通风干燥的地方，也可以直接将牛肉干风干。干牛肉干不易破损，可以保存更长时间。如果生活在北方干燥地区，牛肉干如果保存得当的话可以保存2个月左右。如果你住在南方，最好将牛肉干风干后再存放。

风干的方法是将装有牛肉干的纸袋或塑料袋的口打开，风干。这个可以保存1个月，但是一定要随时观察。这种方法不适合南方的超市。如果你在南方，可以将准备好的牛肉干放入保鲜袋中，用零食夹夹住袋口，一个月内吃完。天气太热的时候，最好保证制作出来的牛肉干没有多余的水分，放在冰箱里冷冻。但这种情况下一般不能保存太久。

牛肉最好横切，但最好顺着牛肉的纹路切。也可以沿着很嫩的部位剪。

切牛肉确实需要一点技巧，不像猪肉。因为，与其他肉类相比，牛肉年龄较大（即纤维组织），肌腱较多（即结缔组织较多）。必须横过纤维线，即逆着肌肉的纹路进行切割（也叫顶切），才能斩断筋腱，才能烹制出美味佳肴。如果顺纹切，筋就会保留，肉质鲜嫩。煮熟后很有嚼劲！

。将牛肉切丝，沥干水。锅中放油烧热，放入牛肉丝煸炒。加入姜片和料酒，炒至牛肉丝变色。 。

2.这是提前准备好的葱、姜、蒜等

3 。炒至牛肉丝变色，加入豆瓣酱炒至变色。然后加入葱、姜、蒜、八角、月桂叶、桂皮、干辣椒炒香。时间可以稍微长一点

4.然后倒入水，淹没牛肉丝

5.将牛肉丝炖约15分钟，加入萝卜丝

6.继续炖至萝卜丝软熟

7、捞出汁放入锅中，非常美味，

用料

芹菜适量洋葱适量辣椒酱适量干红辣椒适量小辣椒适量油适量盐适量鸡精适量白糖适量 料酒适量 酱油适量 大葱适量 大蒜适量 花椒适量

1.配料：小熟牛头辣椒酱辣辣椒、葱、姜、酱油、鸡精、白糖、料酒、大蒜、花椒、干红辣椒、洋葱、酸菜

2.葱、姜、蒜洗净切段切片，干红辣椒泡软切段，小辣椒洗净切段，

3.将煮熟的牛头洗净，切成薄片

4.芹菜洗净，去叶切段，洋葱去皮，

5芹菜用水浸泡后捞起沥干水

6.将油烧至70%，加入葱、姜、蒜爆香，将花椒炒香

7。加入干炒红辣椒酱油，

8。加入牛头料酒和酱油

9.加入小辣椒翻炒均匀

10。加入盐、糖、鸡精翻炒均匀

11。加少许水煮一会儿吸收味道

12。从锅中取出

13。将加水的芹菜丝和洋葱丝放入砂锅中，倒入炒好的牛头即可

牛筋1500克

辅料：盐5茶匙、白酒5茶匙、生姜5茶匙、花椒8克、八角4克、桂皮5克、茴香5克、月桂3克叶子3个草果1个葱8克

第1步

将整条牛腿洗净，切成大块，加水浸泡2-3小时，去除血水，过程中要多次换水。

第二步

将泡好的肉沥干，加入盐3茶匙、白酒5茶匙、姜5克、花椒4克、八角3个（打碎）调味切成块）、肉桂 将 3 克茴香和 3 克茴香腌制至少 4 小时或放入冰箱腌制过夜。

第三步

腌制完毕后，锅中加入冷水，加入生姜3克、八角2个、桂皮2克、香叶3片、草果1个、大葱。 8克，大火煮沸。

第四步

大火烧开，盖上锅盖，转小火煮1小时20分钟，中途去掉香料，最后根据口味加盐10分钟。

第五步

煮好后，不要打开锅盖。整个包都浸泡一下将肉放入盐水中自然冷却。盐水至少3小时。您也可以将其放入冰箱腌制过夜。食用时，将牛肉捞起，自然晾干，然后切片，装盘。

牛腩是牛肚和靠近肋骨的软肌肉。指的是有筋、有肉、有油的肉。这只是一个通用术语。

主料：牛肉1斤

辅料：白萝卜半个、生姜1个、葱1个、青蒜1个、干红辣椒5个、八角2个、四个1食品袋

做法：

1.

准备牛肉、白萝卜、香料。

2.

牛肉洗净，随意切成小块。将白萝卜洗净，切成方块。

3.

将牛肉放入砂锅中，加入姜片、葱、八角、桂皮，加少许油和老抽，拌匀。

4.

小火，经常搅拌，煮至牛肉变硬，香。

5.

倒入没过牛肉的沸水，加入干红辣椒和四物堡。

6.

盖上锅盖，用大火煮沸，然后转中小火煮1小时。

7.

将萝卜丁放入无油的干锅中，小火翻炒片刻，直至表面微黄。

8.

将萝卜丁放入牛肉中，盖上锅盖，大火煮开，转中火煮半分钟。 ，加少许盐，加入青蒜，煮一会儿。

材料

牛腩1000克，牛筋500克，红烧牛肉1盒（没有的话加等量的水），1/洋葱3个、蒜半头、姜1片、香叶3片、八角3个、草莓1个、桂皮1小块、水2杯、料酒2汤匙、生抽、老抽、和适量的石块糖

做法：1、牛腩切块，放入锅中加冷水煮沸。 3分钟后，关火，用温水冲洗。

2.将牛筋切段，高压锅中加水，煮至冒蒸汽后转小火，20分钟后关火。

3.自然排气后取出牛筋，用温水冲洗干净。

4.葱、姜切片，蒜去皮，入油炒香。

5.倒入老盐水或水、月桂叶、八角、草果和肉桂，煮沸。

6.加入牛胸肉和牛筋，煮沸后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

7.转小火煮约2-3小时，直至牛肉和牛筋变软入味。

小贴士

全程小火慢炖。过程中最好不要打开盖子。汤不需要干。可用来制作牛筋冻或牛肉面汤。

首先我们准备好烹饪的材料，牛腩500克，土豆1个，西红柿1个。我们用的调料比较多，比如盐、姜片、料酒。花椒、八角、香叶、鸡粉、糖。

2

牛肉切成2厘米的块，生姜切片，土豆去皮切丁，西红柿切丁备用。

3

锅中加入适量水，放入切好的牛肉和姜片，倒入少量料酒，水沸后取出，用冷水冲洗以控制血沫并备用。 。

4

锅中放入植物油，加入半勺糖，煮至融化，加入焯水的牛肉，翻炒均匀，加入八角一颗和少量花椒粒、姜片、香叶一片，炒香。

5

然后pou放入切碎的西红柿，然后加入适量的开水盖过牛肉。用大火煮沸，然后转小火煮40分钟。

6

40分钟后，加入切好的土豆片，继续煮20分钟。最后加入适量鸡粉和食用盐，大火炒3分钟即可入味。美味的土豆炖菜。牛肉准备好了。

主要原料

牛肉500克

土豆1个

胡萝卜1个

辅料

生姜1块

葱1根

八角2颗

桂皮少许

冰糖适量

料酒1汤匙

酱油1汤匙

1汤匙蚝油

盐适量

花生油适量

红烧牛肉步骤

1.将牛肉放入冷水中，加一片姜，煮沸后洗净血的方式。

2.将焯水的牛肉切成小块。

3.将土豆和胡萝卜切成片。

4.准备好配料。

5.锅中烧热油，加入洋葱、姜片、八角和肉桂，炒香。

6.倒入牛肉，翻炒，倒入料酒。

7.倒入酱油、蚝油、盐，炒至变色。

8.加入陈皮和冰糖。

9.倒入适量开水没过食材，煮滚后转小火煮1小时至牛肉酥脆。

10.在锅中加热油，加入胡萝卜和土豆，炒至微棕色。

11.将炒好的蔬菜加入锅中，再煮 15 分钟。

12.加热以收集汁液。