牛肉的准备

腌制牛肉：将20公斤牛肉洗净放入容器中，加入葱20克，姜丝20克，盐100克，味精25克，料酒100克。 ，腌制4-6小时。

将提前腌制好的牛肉用开水焯一下，切成大块，煮至嫩，取出，放入40公斤汤锅中，加入500克白糖，并包装腌料。一份加适量盐，腌至熟后取出，一半切成大片，另一半切成丁。另起锅加入适量牛肉汤，焖至熟。

（注：所有材料可按照刚开始试用时的比例减少）

红烧食材包配方：

干辣椒80克花椒、花椒、草果各10克，八角、砂仁各30克，15粒陈皮克、小茴香15克、肉桂8克、月桂叶10克。

糖色的准备：

1．炒锅中加入植物油和冰糖（冰糖一定要先碾碎），中火翻炒，并不断搅拌。

2.炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。

3.当糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅拌均匀，关火。

汤料配方及准备（附汤包）：

材料：老母鸡1500克、牛骨6000克、水40公斤、生姜200克、精盐适量、5粒葱；

汤包：陈皮22g、豆蔻25g、当归30g、山奈30g、丁香3g、草果50g、肉桂26g、高良姜26g、小茴香35g、砂仁24g、甘菊28g、34g花椒、八角36克（用纱布包好待用）。

何制作混合油：

植物精炼油、黄油、熟猪油的比例为7:10:8。加热并混合均匀。

客家牛肉面的制作方法：

1.酸菜切块，香菜切寸长的段；

2.每碗牛肉面用新鲜米粉200克，加入沸水中焯至熟后放入大碗中；

3.面粉上加入50克牛肉片、20克牛肉丁、30克酸菜、15克香菜，舀入100克高汤，加入50克混合油、3克味精、2克鸡精、7克精盐，酱油8克，醋5克，糊辣椒面15克，花椒面4克。

连城牛肉汤的制作步骤

1.鸡蛋打散；牛肉馅中加入生抽、料酒和1汤匙水淀粉拌匀，腌制一会儿；将香菜切碎。

2.锅中倒入适量的水，煮沸。

3.倒入腌制好的牛肉馅。

4.用筷子将肉馅搅散，煮一会儿，撇去浮沫，煮至肉馅熟透。

5.加入盐和鸡精调味。

6.用水淀粉勾芡，煮至汤浓稠。

7.然后倒入蛋液，用勺背慢慢推开，让锅里的蛋液变得蓬松。煮沸并关火。

8.最后撒上香菜以提味。

--------步骤------

1.准备一块红烧牛肉，将纹理错开后切片。错开纹和切的目的是为了避免吃牛肉时夹到牙齿，也更容易消化。

2.将葱切成细条。

3.将牛肉和葱放入盆中，加入鸡精、生抽、糖、香油、豆瓣酱，搅拌。生抽要适量多放一些。

5.然后将牛肉和葱拌匀，盛入盘中，冷牛肉就做好了。

------提示------

1.冷牛肉一定要切成薄片，这样味道才鲜美。

2.如果多加点生抽就不需要加盐了。颜色会更好看，味道也会更好。

客家炒牛肉是福建名菜，老少皆宜。以下是具体操作方法。

第一步：将牛肉切成薄片，然后加入少许料酒、生抽、生粉拌匀，腌制半小时。

第二步：准备葱、姜、蒜，切碎，备用。

第三步：准备用蒜苗做底料。可以将蒜苗炒一下，铺在盘底。

第四步：锅中热油，将腌制好的牛肉放入起锅翻炒，加入生抽、蚝油，再加少许水，煮5分钟。

勾芡汁

第五步：用生粉、水、糖调出勾芡汁，倒入锅中，翻炒几下，就可以上桌啦！

轻松一盘客家炒牛肉就做好了

1.将牛肉洗净，切成四大块，锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入葱（结）和姜片，小火煮两小时左右，筷子能刺破时捞出通过它。走出寒冷。食用

食用时，顺着肉粒切成薄片装盘，淋上香油，酱油、甜面酱、葱各一小盘。中间放葱结、姜片、米酒。烧开后转小火煮约2小时。用筷子能戳破的时候就熟了。你可以把大葱拿出来，切成段。将生姜洗净，切成片，备用。

2.吃时，顺着肉粒切成大片，放入碗中，淋上香油，酱油、甜面酱、葱各一小盘。凉拌牛肉的制作技巧：大葱3克打结，2克切段！

制作客家牛肉丸子，将新鲜牛肉洗净，切成大块。用肉锤将牛肉一点一点地敲成牛肉末。然后加入适量实用盐、姜末、葱花。将鸡粉、五香粉、酱油、少许水淀粉调味料混合，放入热水锅中煮。非常好吃

材料

300克ams牛脑片

生抽半勺约20ML

料酒半勺约20ML

辣椒1个

p>

生姜4片

葱一小块

八角1个

洋葱半个约150克

干辣椒2个

步骤

步骤1

准备牛脑片2片，约300克。将半个洋葱切成片，约150克。

第二步

上脑片不用切，焯水，加半勺料酒，约20ML。

第三步

当牛肉变色时，将其取出。

第四步

葱切小片，生姜4片，八角1个，青椒切小片。 2个干辣椒。

步骤5

在锅中加热油。加入洋葱、姜和八角。

第6步

当洋葱变色时，加入干辣椒。

第7步

加入牛肉翻炒均匀。

第8步

加入洋葱和辣椒炒。加2克盐和半勺生抽，约20ML。翻炒均匀。

第9步

当洋葱变色时，将其取出并放在盘子上。

1.牛腩500克。买回来后泡在水里半小时，中途换两次水

2。去掉小土豆，把皮切成两半，洗净备用

3.蒜、姜、花椒、葱、花椒、八角适量洗净备用

4。将牛腩放入沸水锅中焯一下，去除血迹，水中放入适量料酒，去除腥味

5.焯水的牛腩用流水冲洗干净，切成小块

6.锅里的油热后，加入洋葱、大蒜和姜片，出香味

7。然后加入牛腩炒至变色颜色

8。然后加入干辣椒和花椒继续炒至出香味

9.然后加入适量生抽，少许老抽上色，加入适量加入盐调味，将牛腩翻炒均匀

10。待牛腩全部上色均匀后，加入配料。加水，中火煮半小时

11.半小时后加入土豆块，继续小火煮至土豆变软

糖醋蒜的腌制方法

糖醋蒜制作材料：

主料：蒜800克（白皮）

调料：白糖50克，醋400克、酱油400克、花椒5克

糖醋蒜特点：酸甜可口。

糖醋蒜的制作方法：

1.关于白皮蒜（已加工）移去部分茎部，剥去两层皮，用水浸泡7天。每日换水一次，然后取出晾干，直至皮起皱，放入坛内。

2.将糖、醋、酱油、花椒调成汁，倒入蒜缸中，盖紧，30天左右即可成。

糖醋蒜的制作要点：

在腌制的汤中，再加一点糖醋，可以腌制第二次、第三次。

/p>

制作方法：

1．泡蒜：选择新鲜的大蒜，剪去尾部，只留几把，用冷水浸泡3-7天，根据气温的冷却和加热可适当减少或增加浸泡时间。每天换一次水，泡出大蒜的嫩味，然后取出，放入干净的罐子里。

2.腌蒜：将泡好的蒜放入锅中罐子里，加入一层大蒜，撒上一层盐。第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天后取出。铺在帘子上，晾一天，除去浮皮，放入缸中，然后用糖水腌制。糖水加水10公斤，加入白糖4公斤、醋1两，煮沸。当糖水足够凉，摸起来不再热时，将其倒入大蒜罐中。注意糖水比大蒜高约2英寸。糖水表面撒上3两碎糖。然后将罐子密封好，放在阴凉处。腌制2-3个月。就会变得洁白嫩如玉，晶莹剔透。美味的白糖大蒜。

3.调料：成熟前6～7天，加适量桂花提味。

主料：牛肉200克（瘦肉） 辅料：芹菜100克 调料：豆瓣酱20克，腌菜25克姜、蒜5克（白皮）、盐3克、味精1克、酱油5克、料酒10克、香油5克、黄豆粉15克、植物油100克。自制牛肉丝的特点：色泽红亮，牛肉细嫩，味道咸辣。

1.将牛肉横肌纤维切成8厘米长、0.3厘米厚的丝，与精盐、料酒、15克黄豆粉（10克黄豆粉加水）拌匀。

芹菜洗净，切成3厘米长的段；将辣西洋菜切成细泥；将腌姜切成细条。

2.将精盐、味精、酱油、料酒、香油、水10克和黄豆粉（黄豆粉加水5克）和鲜汤混合成咸鲜味的酱汁。

3.炒锅置旺火上，烧热60%的油，加入牛肉丝炒至籽散，加入辣豆瓣炒至油变红，出锅然后加入蒜（切段）、米、腌姜炒香，加入芹菜炒至生，倒入调味汁，待汁浓稠出油即可起锅。

客家牛肉汤的做法

1.将牛肉洗净，切成小块，然后加入盐、木薯淀粉、蚝油和生抽，用手抓拌均匀，让油和木薯粉涂在每块肉上，静置一会同时吸收味道。

2.鸡蛋打散备用

3.将500毫升水下锅煮至沸腾。快速将腌制好的牛肉放入沸水中，打散蛋液。也同时加入锅中，用筷子搅拌成蛋滴，水再次沸腾时立即关火，否则牛肉会变老。客家牛肉汤的做法步骤3

4.煮沸后加入芹菜，根据个人口味加入适量辣椒。