1.材料：五花肉/前腿肉500克，姜黄5片，农家蒜一把，红米椒一把，豆豉一把，料酒3勺，生抽3勺，冰糖5-10克，南乳1块，陈皮半片，蚝油一两勺。

2.做法：将肉切成大块，冷水焯熟。

3.取出肉块，放入冷水中。热油锅放入姜片，然后加入肉块炒5分钟。

4.加入一勺料酒，翻炒几下，加入一勺生抽。等锅里的酒和油收干后，再加入料酒和生抽，如此反复3次，用完料酒和生抽各三勺。加一两碗水（大碗一碗，小碗一碗半），盖上锅盖煮高热。

5.大火煮5分钟后，转小火煮30分钟。中间记得搅拌几次。

6.加入少许冰糖、砂糖或白糖，但不要太多。会太甜而且不好吃。这里加糖可以增强味道和颜色。放一两勺蚝油。蚝油可以不加，看个人喜好。翻炒几下就可以出锅了。肉已经红烧了。肉冷却后，切成小块，装盘备用。肉可以切得更薄一些。最好用砂锅来盛菜。我漂亮的同学曾经向丽记餐厅要了一个煲仔饭，因为用煲仔饭蒸肉很好吃。

7.将辣椒、大蒜切碎，黑豆洗净，沥干水。

8.将辣椒、蒜末、豆豉放入油锅中爆香。铺在切好的肉上，然后蒸放入高压锅中煮十五分钟。煮饭时放蒸架，下面煮米饭，上面蒸肉

p>牛肉碗的制作方法

3人份的材料

牛肉200克

茄子2个

辅料

豆豉红辣椒1把，料酒1个，水适量，淀粉，香醋，白糖适量、色拉油少许、盐适量、老抽适量、香油适量、蒜适量

第1步

加入少许牛肉末拌匀盐、料酒、糖、湿淀粉。搅拌均匀，静置十分钟以吸收味道。将茄子洗净，切成滚刀块。将辣豆豉和蒜切碎备用。

第二步：牛肉末的制作方法

锅烧热后倒入油，将牛肉末炒至油微干出炉，加入辣豆和蒜爆香

Ilust步骤3牛肉末的用量

加入牛肉碎炒好的茄子片，加入老抽、糖和少许醋炒至变色，加入开水，大火烧开，转中火煮十分钟

第四步自制牛肉碎

加盐，大火收汁熬至浓稠，倒入少许香油即可上桌

一定是盘龙菜...

1.将瘦猪肉切成肉末，放入碗中，加水浸泡半小时；

2.肉末沉淀后，沥干水，加入精盐、淀粉、蛋清、葱花、姜末，边搅拌边加水搅拌成稠糊状；

3.将草鱼宰杀清洗干净，将净肉剁成肉末，加入精盐、淀粉搅拌至粘稠状；

4.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，然后摊开放入3个蛋皮中；

5.将鱼末和肉末混合均匀，分别铺在蛋皮上。卷成圆卷；

6.将碎鱼肉卷入篮中，上沸水锅蒸半小时，取出晾凉；

7.让它冷却并切成3毫米的块。厚蛋卷片；

8．取一个碗，均匀地涂上猪油；

9．将蛋卷片连在一起，旋入碗中，然后放在笼子上。大火蒸15分钟，取出装盘；

10.炒锅烧热，加入鸡汤50毫升，加盐、味精勾芡，倒入熟猪油10克，淋在蛋卷上，饰以花饰即可食用。

邛崃有很多好吃的，比如文君街的“过桥米线（文君公园旁边）”就很好吃，还有邛崃当地的特色小吃“荞麦”面条es》还值得一试，奶汤面（玉桥的比较正宗），波波肉，

1.材料：五花肉/前腿肉500克，5片姜黄一把，农家蒜一把，红米椒一把，豆豉一把，料酒3勺，生抽3勺，冰糖5-10克，南乳1块，半块橙皮一两勺，蚝油一两勺。

2.肉切成大块，冷水焯一下。

3.捞出肉块，捞出。放入冷水中。热油锅加入姜片，然后加入肉块炒5分钟。

4.加入一勺料酒，炒几下锅里的酒和油收干后，再加入料酒和生抽，如此重复三遍，用完料酒和生抽各三勺.加一两碗水(大碗一碗，小碗一碗半），盖上锅盖，大火煮。

5.大火煮5分钟后，转小火煮30分钟。中间记得搅拌几次。

6.加入少许冰糖、砂糖或白糖，但不要太多。会太甜而且不好吃。这里加糖可以增强味道和颜色。放一两勺蚝油。蚝油可以不加，看个人喜好。翻炒几下就可以出锅了。肉已经红烧了。肉冷却后，切成小块，装盘备用。肉可以切得更薄一些。最好用砂锅来盛菜。我漂亮的同学曾经向丽记餐厅要了一个煲仔饭，因为用煲仔饭蒸肉很好吃。

7.将辣椒、大蒜切碎，黑豆洗净，沥干水。

8.把辣椒炒香呃,蒜末,豆瓣酱放入油锅里,然后放在切好的肉上蒸十五分钟。煮饭的时候，放一个蒸架，下面煮米饭，上面蒸肉。

水晶碗糕

用料：碗糕粉200克，菱角粉20克，水340克，白糖80克、芋头、紫薯、蓝莓果酱各人喜好

第一步：碗糕粉和菱角粉同时放入碗中，混合均匀，然后加入200克水搅拌直到粉状无任何颗粒，然后再次过滤（强调：过滤后的蒸碗糕表面光滑，看起来更好）

第二步：碗中加入140克开水和80克水糖，搅拌直至糖融化。

第三步：将融化的糖水倒回事先准备好的浆液中。慢慢倒入热糖水。不要将其全部添加一次。慢慢添加。一定要慢慢添加。进去吧，不然粉糊就熟了。将糖浆粉混合并放在一边备用。

第四步：准备口味。芋头切丁，紫薯切丁，蓝莓酱。你可以尝试家里有的任何东西。锅里烧开水，上面放蒸笼，把面粉放进去。再次搅拌浆料以防止其沉降。搅拌后，加入模具中。还将您喜欢的材料放入模具中。只需添加直至充满 9 分钟即可。不需要太满（ps：记得把水烧开，再上蒸锅）盖上小碗，蒸17分钟。大碗中蒸20分钟（根据火力时间可能会有所不同，蒸至面糊变白熟即可）

第五步：碗糕蒸好后关火并立即打开盖子排出空气，防止蒸汽倒流进入碗蛋糕并导致水分过多。而且，碗糕刚蒸出来是软的，一定要完全冷却才好吃。如果急着吃，可以放入冰箱冷藏1小时。 QQ冰棒很好吃。

提示：

1.蒸好后碗里还有少许水。拿出来的时候倒掉就可以了。不会影响的

2.一定要等凉了再拿出来吃！烫的又粘又软，很难选择。 3、先把锅里的水烧热，然后把碗放入蒸锅里蒸，防止粉沉到碗底。 4、菜谱里的配料 白糖的量不要太淡，也不要太甜。如果想要甜点，可以多加一点。

将肉切成大块，用冷水煮熟。为什么要用冷水？用冷水煮沸可以煮out肉里的血，就是锅里的泡沫。取出肉块，放入冷水中。如果用冰水的话效果会更好。肉质会更脆，更有弹性。

热油锅放入姜片，加入肉块炒5分钟。脂肪太多了，油炸得到处都是，危险到不能再炸了。加入一勺料酒，翻炒几下，加入一勺生抽。等锅里的酒和油收干后，再加入料酒和生抽，如此反复3次，用完料酒和生抽各三勺。加一两碗水（大碗一碗，小碗一碗半），盖上锅盖，用大火煮。

大火煮5分钟后，转小火煮30分钟。中间记得搅拌几次

加一点冰糖，糖或者白糖糖，但不要太多。会太甜而且不好吃。这里加糖可以增强味道和颜色。放一两勺蚝油。蚝油可以不加，看个人喜好。翻炒几下就可以出锅了。肉已经炖好了。其实红烧肉也是这样做的。肉冷却后，切成小块，装盘备用。肉可以切得更薄一些。最好用砂锅来盛菜。我漂亮的同学曾经向丽记餐厅要了一个煲仔饭，因为用煲仔饭蒸肉很好吃。

大蒜是农场种植的大蒜。它很小但是很香。

将辣椒蒜切碎。我用压蒜器把大蒜压得很细。将豆豉洗净，沥干水。辣椒和大蒜的用量根据个人喜好而定。虽然我们是广东人，但龚庄镇人不喜欢吃辣。绿V蔬菜必须含有辣椒。请参考我的用量，自行处理。

油锅中放入辣椒、蒜末、豆豉炒香。将其放在切好的肉上，放入高压锅中蒸十五分钟。我家为了方便，煮饭的时候都会放一个蒸架。下面煮饭，上面蒸肉。

蒸好了！香！

波波鸡的名字来自于鸡肉的食用方式。 “钵钵”其实是一个陶罐。碗外壁绘红、黄瓷龙纹。碗里盛满了辛辣的调味料。将去骨鸡肉片加入各种调味料中，冷拌。因盛在陶碗中，故名波波鸡。

波波鸡是四川传统小吃，起源于乐山，属于川菜系。自清代以来已有数百年历史。它装在一个陶碗里，与辛辣的调味料和去骨鸡肉片和各种调味料混合在一起。具有皮脆、肉嫩、辣香、甜咸适度的特点。吃奶面汤时，搭配波波鸡，别具一格。

波波鸡最早的版本是在去骨鸡片中加入各种调味料冷拌后放入陶碗中食用。其凉拌法抓住了川菜的精髓，色鲜、味鲜、味辣、爽口。

如今，波波鸡不再局限于鸡肉，还有各种丰富的菜品。波波鸡仍然是用竹签串起来冷食，有的还盛在陶碗里，但不再局限于鸡片和内脏。原料选择比较多，荤素皆有，包括鸡片、内脏、鸡爪、鸡翅，还有各种素菜，都是分门别类串起来的。

波波鸡有两种口味，一种是辣的，一种是藤椒的。制作波波鸡有两个关键。一是红油辣椒必不可少，而且一定是好的红油辣椒。二是对食材进行加工，使之酥脆可口。

（1）将黄豆洗净，去掉空皮颗粒，用冷水泡胀，取出，锅中加水（沸水以没过黄豆一寸为宜） ），先用大火煮好后，再用小火煮。

（2）将豆子从水中捞出（水中放点盐将豆子煮熟备用），摊开晾凉后装入布袋中，

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（3）将布袋放入草袋或其他容器中，用稻草或棉絮包裹保暖，放置在20摄氏度左右的地方。大约2-3天后，大豆就成熟了。发酵过程中会变热，白色霉菌会生长。取出晾凉；

（4）然后将豆子放入锅（陶瓷盆）中，加入原煮豆水；然后加入适量的配料，每公斤黄豆加盐50克，花椒2分，鲜姜末适量，喜欢吃辣的加辣椒粉5分，拌匀；如果搅拌时咸味不够，可以加点盐，最后加点白酒，搅拌均匀。

（5）取一个罐子，用白酒擦拭罐子内部，将拌好的豆类原料放入罐子中，将罐口封紧，10天后即可食用。腊八豆可搭配多种菜肴，可蒸、可煮、可煎、可炸；它是肉类和蔬菜菜肴的美味搭配。