食材：牛肉750克，姜片，葱1个，蒜5瓣，洋葱适量，喜欢的蔬菜适量

调料：八角2个，草果1个、肉桂1片、香叶3片、小茴香少量、豆蔻2颗、花椒少许、花椒少许、盐适量、生抽3勺、料酒6勺、料酒2勺老豆沙半勺，油1勺，冰糖1块，醋2勺

做法：

第1步

将牛肉切成块，尽量切大一点，放入水中浸泡半小时

第2步

将牛肉捞出后浸泡血水，捞起焯水，放入凉水锅中，加两片姜，一勺料酒，几颗花椒。水烧开后，撇去浮沫，两分钟后关火。删除牛肉，倒掉煮水后收起来，不要扔掉。

第三步

捞出的牛肉

第四步

锅中倒入油，烧热，然后下火火热后放入洋葱丁，慢慢炒至软。

第五步

倒入葱、姜、蒜，翻炒几下。然后倒入洗净的香料翻炒

第6步

加入两勺豆瓣酱，小火炒香。然后加入冰糖、生抽3勺、老抽半勺、醋两勺、油和剩余的料酒。翻炒几下，加入适量盐。

第七步

倒入牛肉，翻炒均匀，等变色，加入之前煮好的牛肉汤。

第8步

加水，放入砂锅中，大火煮沸，然后小火（最少）煮三个小时。

第九步

将砂锅里炖好的牛肉和汤倒入锅中锅里放锅，吃的时候可以把蔬菜焯一下。如果你喜欢吃辣，就把煮好的火锅底料倒入盆中，与牛肉和汤一起拌匀，烧开，开始吃，把蔬菜焯一下！

配料表

牛骨6-7块，姜两块，葱一块，5根大蒜6瓣，料酒两勺，生抽一勺，老抽半勺，花椒一把，八角两颗，桂皮1片，香叶4-5片，干辣椒根据个人口味，冰糖少量，醋少量

烹饪步骤

1/7

准备调料

锅中热油，加入葱爆香姜蒜（喜欢吃辣的可以加干辣椒）

3/ 7

加入香料炒香

4/7

加入清水牛骨炒香

加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、少量醋、少量冰糖，翻炒半分钟一分钟

6/7

加水没过牛骨，大火煮沸，

最后一步

盖上锅盖，转小火继续煮30分钟，加入一小勺盐，煮半分钟。倒入电火锅里，加入自己喜欢的热菜，一道漂亮的牛骨火锅就做好了

熟牛肉可以用火锅，但是味道不好，肯定不如生吃的好吃，因为煮熟的牛肉已经没有了它原来的味道，所以如果要用煮熟的牛肉做汤底的话，还需要添加很多其他的调味料和香料，保证火锅的香气和味道。 。

另外，如果只是想吃而不是做汤底的话，没有太多口味上的差异。麻辣火锅料或者蘸料的味道足以盖过牛肉的原味。这取决于你。你接受这个味道吗，还是牛肉煮的时候加了很多香料和调料？

用料：800克牛肉、生姜8片、老抽4汤匙、花椒30粒、干辣椒8个、丁香1个、八角1个、桂皮1块、萝卜1个、火锅底料80克。

方法：

1.将牛肉洗净切块，生姜洗净去皮切片，萝卜洗净去皮切块备用。

2.锅中热油，然后加入切好的牛肉，先小火再大火炒五分钟，直至牛肉变色。

3.依次加入花椒、辣椒、八角、桂皮、五香、丁香，继续翻炒六分钟。

4.添加四汤匙黑s蚝油约50毫升，炒匀，加入姜片。

5.加热1.5升水并开始煮一小时。

6.煮25分钟后，加入萝卜和一勺半盐。

7.最后加入火锅底料，这样牛肉火锅底汤就做好了。

材料

牛骨2斤

钱牛肚1斤

玉竹3片

沙参2-3根

党参2-3根

红枣3颗

枸杞6颗

桂圆6颗

生姜2片

黄酒1-2勺

盐适量

将牛骨、牛腩、牛肚洗净焯水，放入锅中，加冷水，放入蒜片、姜片和少许米酒。撇去浮沫后，先去掉牛骨、牛腩，再煮金牛肚

清洗药材l 材料，枸杞、党参、沙参、龙眼、玉竹、红枣

牛肉汤制作工艺及配方材料准备：牛肉、牛骨、牛杂（牛肚、牛头、牛肝、牛肺）香料（小茴香、蚱蜢、肉豆蔻、山奈酚）、肉桂、八角、月桂叶、香沙、甘草、花椒）（草果、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、花椒）盐、味精、胡椒粉、鸡精、黄油、干红辣椒、生姜、细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜。以上材料可以买任何一种，也可以多买一点，前几次需要多练习几次。制作工具准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、滤锅

牛肉汤煮制过程所需材料：牛肉1500克、牛骨1000克、适量牛内脏适量，调料一袋，水15斤。

香料包比例：肉桂7克、肉豆蔻6克、小茴香4克、生姜10克、山奈6克、肉桂4克、八角6克、香叶6片、香沙4块、甘草1克、花椒15粒、干红辣椒6粒。

制作方法：（1）首先将买来的牛骨洗净，尽量洗去牛骨上的血迹，找一个铝盆放入适量凉水，将牛骨放入并浸泡它们。小时。 （这样有利于浸泡牛骨上的血迹），也可以防止牛骨中的营养流失！ (2)将大块牛肉洗净，去掉黄油。找一个小锅，倒入冷水。将牛肉直接放入冷水中，用大火煮至沸腾。煮的过程中要不断拍打泡沫。等到沸腾。全部去除浮沫后，取出牛肉。 (3)购买牛杂的时候最好用半成品，也就是加工成半熟的成品，因为把新鲜的牛杂放进汤里会影响牛肉汤的整体味道！ (4)将准备好的香料装袋备用。 （5）将敲碎的牛骨和大块牛肉放入大锅中，加入15公斤水和一包调料袋，大火煮沸，加入牛杂。如果烹饪过程中出现泡沫，请将其放在一边。煮的过程中不断拍去泡沫，然后小火煮约7小时。这样牛骨中的骨髓、胶原蛋白等就被熬到了汤里。牛肉煮熟后取出，用冷水过滤（这样牛肉会很筋道）。冷却后，将肉切成片，汤留着备用。

（5）牛肉的烹调很有讲究：时间太长，就会变成肉泥，无法切成薄片；如果时间短了，味道就不好了。这需要在烹饪过程中多次尝试和练习。

黄油辣椒制作工艺：

原料：黄油2.5公斤，小茴香50克，八角6克，葱姜各500克，辣椒200克粉末。

将黄油精炼至无腥味，依次加入小茴香、八角、葱段、姜段，最后加入辣椒粉一起煮15分钟，打碎残渣。

牛肉汤材料：

煮牛肉汤、牛肉片、牛杂

秘制香料粉：

10克草果、丁香8克、砂仁5克、小茴香10克、陈皮4克、花椒3克。

以上香料混合后，锅中加入少许菜籽油，炒匀，磨成粉末。

食材：

淮南常用食材：细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜等（粉丝先用温水泡软）

调料：

秘制香料粉5克、黄油辣椒10克、3克香菜段，盐、味精、鸡精各2克。

制作方法：

准备一个小碗，加入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可以多加一些），5克秘制香料粉。将适量内脏、牛肉、粉丝倒入漏勺中。

准备煮好的牛肉汤，将锅烧开，将锅中漏勺中的内容物烫一下。

将锅中的水从锅中倒入盛有香料的碗中，加入10克黄油和辣椒，撒上香菜段或葱花。服务。

工艺要点：

1．牛肉汤店通常使用大型地下炉灶。一次煮汤约50公斤。牛骨头就是我们铺底，牛肉切成500克的块。 ，2袋香料。

2.牛肉必须煮熟，取出并冷却，然后在切割前冷藏。通常50克肉切成六片左右。

3.熬汤的过程中，在煮肉的同时，要不断地打掉浮沫，否则汤的颜色会不正确。

4.牛骨要用冷水浸泡至少一小时，或者更长时间，这样可以尽可能去除血迹。

5.一般喝牛肉汤时，应与面饼、千层饼、面筋饼等搭配，搭配一些凉菜，味道更佳。

6.牛肚切丝，牛头切丝，牛肝切丝，牛肺切丝。 7、以上菜谱可按比例增加。

8.如果汤太稀，就加咖喱粉。

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怎么做水煮牛肉（正宗四川家常菜）

将牛肉洗净，切成长约4-5厘米、宽约2.5厘米的薄片

2/10

2.加入干淀粉，少许盐和鸡精拌匀（牛肉本身有水分，不需要加水，如果混合不均匀，只需加几滴水或生抽即可。也可以加入几滴橄榄油）

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3。将生姜切片，大蒜切末。将生菜尖、根、叶切成厚片，然后切成约6厘米长的小段。将生菜和黄豆芽分别放入沸水中煮（我家里留了一些金针菇，所以就放在一起了）

4/10

煮好后捞出沥干水分，将蔬菜铺在准备盛煮肉片的大碗中。将黄豆芽放在底部，将青菜放在顶部

5/10

1。锅热后倒入油，油要多一些。是2-3t相当于正常烹饪。当油70%热时，加入姜片，炒香。 2.立即加入花椒。

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1。翻炒两遍，然后加入豆瓣酱，翻炒几下。 2、爆香，油越多越带香味

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加水。加入少许鸡精。水烧开后，用筷子夹起牛肉片，迅速一张一张地放下。放入后迅速打碎，待肉变色后即可关火。最多 2 分钟。不要担心它不会煮熟。不要把它倒在一个盘子里，因为它可能会变成一坨肉。而且，外面的肉已经煮过头了，但里面的肉还是生的。

8/10

1。将汤和肉倒入装有蔬菜的大碗中，2.撒上一层干辣椒粉3.撒上一层蒜末

9/10

1。将锅洗净并加热。倒入菜籽油。当奥伊l 90%热，倒在辣椒面和蒜末上。 （油的量就是平时炒素菜的量）2.再撒一层花椒面

10/10

吃的时候用筷子翻动两次就可以吃了。

牛肉火锅蘸酱：贴辣椒面、香菜、姜末、香菜、盐、酱油、葱花等调料准备。

红汤火锅基本可以使用以上调料，清汤火锅也可以使用以上调料，但最好加一点其他调料，如腐乳、豆豉等。虾酱让牛肉味道更好。可口的。小贴士：吃火锅时其他调料少一点也没关系。只是姜末不能省略，因为姜末可以去除腥味，提高鲜度。如果不加姜末，味道肯定是这样的更差。另外，一般不添加味精，但添加一些当然也无妨，这意味着美味的调味不能依赖味精。

炖牛肉时要用大料（八角）。牛肉最喜欢的食材是大料，但他最讨厌的就是花椒和桂皮。炖牛肉的目的是让肉香起来，但如果加了花椒和肉桂，就会适得其反。炖出来的牛肉味道会特别难闻，腥味会变浓，这是很不好的。