1.首先，将羊排用冷水浸泡两个小时，去除血水和异味。如果是新鲜的羊排，这一步就不需要了。先把羊排敲碎，沿着两肋骨切开。打开，然后将羊排切成大小均匀的块。购买羊排时也可以要求商家按上述步骤办理。这些是切碎的羊排。我们把它们放在盆里以备后用。这个大小刚好适合吃。

2.锅中加入冷水，将羊排倒入冷水中，加入葱、姜、胡椒粉、高度白酒，去除腥味。打开高火。如果有血沫，我们就用勺子把它打出来。不要等到水沸腾才搅拌。水烧开后，除去血沫，盛入盆中。突发奇想：去除牛羊肉的膻味最好用高浓度的白酒。

3.去掉葱、姜、花椒，将羊肉洗净b 用热水排骨。清洗干净后，我们将羊排放入砂锅中，加入足够的水。打开大火并煮沸。水烧开后，我们加入一勺羊肉汤。如果没有，则不必添加。中火炖一个小时以上，老羊排则炖两个小时以上。随想：炖羊排的时候，全程不加盖。这个非常重要。大家一定要记住，如果不盖上羊肉，羊膻味就会散去。如果羊肉不盖盖子，羊肉味就不会散去，就会被炖烂。在汤里。加入羊汤做底料，让炖出来的羊排更浓稠、更美味。

4.炖羊排的时候，我们先处理一下配菜。炖羊排时要加白萝卜和胡萝卜。我们把胡萝卜削皮。白萝卜的味道比较辣、苦。要剥离它，您需要去除多余的一层并用sc刮掉表面的白色皮肤。白萝卜去皮后切成滚刀块，胡萝卜切成滚刀块。随想：白萝卜本身有辛辣味，可以去除羊肉膻味，改善羊肉的口感。而且，白萝卜性凉。与羊肉一起吃，可以防止吃羊肉后上火。羊肉吃多了很难消化。白萝卜还可以帮助消化，是羊肉的天然搭配。添加了胡萝卜，补充了味道和营养，使汤的味道更顺滑，更鲜美。

5.锅中倒入水，加一勺盐，放入切好的白萝卜煮，去除萝卜的异味。萝卜煮熟后，倒出备用。

6.羊排炖四十分钟后，我们加入胡萝卜。一个小时后，我们加入两根葱和白萝卜，然后加入一些花椒。将花椒放入沸水中浸泡用水浸泡几分钟以将其除去。杂质和气味。

7.将洋葱煮十分钟，取出，再煮十分钟，然后将其从锅中取出。

8.吃这道菜时，最好不要把香菜放在大锅里。可以准备一个小碗。谁吃香菜就可以自己放香菜。也可以准备一些盐，根据个人口味添加。

拍摄对象的家乡是北方的一个沿海小镇，离北京和东北都很近，他的饮食习惯也受到了影响。家乡有重大活动邀请时，总是讲究硬菜，而且菜数一定要吉利。全家人围坐成一圈，桌子上摆满了十八道菜。八碗是主要荤菜：鱼、全鸡、肘子、排骨、五花肉、狮子头、炸鱿鱼、大虾。加五冷五热：炸丸子、葱烧海参、白菜肉卷、虎皮青椒、七彩皮面、凉秋葵等。

正宗清真酱牛肉

用料

牛筋4-6斤

酱油200- 250ml

郫县豆瓣少许

料酒适量

大蒜3-4瓣

适量葱

生姜7-8片

花椒

大料

天竺葵叶

茴香< /p>

白芷

冰糖一小把

正宗清真酱牛肉的做法

将牛筋切块，用专业的肉锤或毛衣针扎一下，以便更好更快地吸收味道

准备葱姜蒜

方法

1.将整块牛肉用冷水浸泡，洗净血水，放入将锅中的水烧开，捞出血水，洗去血水，洗净锅。

2.洗净的牛肉、葱、姜片加水，大火煮沸，撇去浮沫，盖紧锅盖，小火煮2至3小时，取出放凉。煮熟了。 3、将煮熟的牛肉切去肥皮和不平整的边缘。将上面的铁丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条状，整齐地放入碗中，干净的一面朝下

4。加入酱油、精盐、绍兴酒、葱。 、姜片、八角和原牛肉汤，上笼蒸20分钟，取出，去掉八角、葱、姜，倒出汤，将牛肉放入平盘中 莱鲜头条< /p>

5.将蒸好的牛肉汤倒入锅中，加入酱油煮沸，用湿淀粉勾芡，淋上香油，淋在牛肉上即可食用e.

稍肥的熟牛肉将排骨切成5厘米长、宽2至3厘米的片，入锅中加热，加入调味料，出锅时涂上淀粉糊。出锅了

做五花肉的时候一定要靠在铁丝上切。好吃

红烧肉的制作过程是先把肉上的毛去掉，最好用大火烧一下。然后用热水清洗，用小刀刮去黑色污垢。在冷水中煮沸。将葱、姜、料酒加入水中，煮约20分钟。另一面将干梅花或豆芽洗净，放入锅中炒香，加入干辣椒、花椒、老姜等。肉煮熟后，趁热涂上老抽或红糖。然后放入油锅里煎一下，把煎好的肉放入刚煮肉的汤里现在，把虎皮泡出来。

最后，顺着五花肉的纹理切成片，放入碗中。然后加入花椒料酒、生抽等调味料。将干李子放在上面，大火蒸两个小时。

正宗清真酱牛肉

材料

牛筋4-6斤

酱油200-250ml

郫县豆瓣少许

煮适量酒

大蒜3-4瓣

葱适量

生姜7-8片

花椒< /p>

八角

天竺葵叶

茴香

白芷

冰糖一小把

如何制作正宗的清真酱牛肉

将牛筋切成块，用专业的肉锤或毛衣针扎一下，这样才能更好更快地吸收味道

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准备葱、姜、蒜

郫县豆瓣切成细粒

冰糖一小把，一般7-8粒，我的冰糖块有点小，粒数比较多

倒入将牛肉调料拌匀，腌制1-4小时

将腌制好的牛肉倒入高压锅中，加适量水盖住牛肉即可。排气后大约需要50分钟。

这是刚出锅的黄豆牛肉

放凉，然后切片装盘。还可以像我们在清真餐厅吃的牛肉一样加香油、蒜末、混合辣椒油、糖、醋、芝麻和香菜

第一个就是蒸鸡肉和鱼。

1.鸡肉选择肉质细嫩的三黄鸡。将其切成两厘米见方的块。然后将血水洗净放入盆中加入适量的十三香、精盐、鸡精、味精、豆浆k酱油。将几片葱、姜片腌制20分钟提味，然后加入适量的红薯淀粉，加适量的水，将红薯淀粉搅拌均匀，使其均匀地挂在鸡块上。

2.然后将油温降低至50%。在锅里煎。先定型，然后将油烧至70%炸至干香酥脆，取出备用。蒸鱼的方法和鸡肉类似，只不过鱼需要切成宽条，这样才不会容易腐烂。接下来我们开始往蒸碗里加酱汁。

3.首先，锅中热油，放入八角和几片葱姜片，炒香，然后加入少许蚝油和生抽，然后立即加入适量的水，在蒸碗里至少要放100毫升水。一勺水，这样更容易吸收味道蒸。加水后，加入适量精盐、鸡精、味精调味。烧开后，倒入已炒好、已铺好内衬的蒸碗中。用保鲜膜封好，扎上几个小眼睛，将鸡蒸一小时，鱼蒸半小时。出锅后，撒上香菜沫，淋上香油即可食用。

下一步是做米粉蒸肉和酸菜红烧肉。

1.第一个是五花肉配李子和蔬菜。首先，将准备好的梅干用水浸泡半小时，备用。然后准备肥瘦各异的五花肉，切成3毫米的薄片，放入盆中，加入蚝油一勺，甜酱一勺，海鲜酱油一勺，海鲜酱一勺，八角、葱、姜各适量，精盐、鸡精、味精拌匀。对于蒸猪肉，直接加入提前炒好的米饭拌匀。酸菜红烧肉，先什么都不加，然后把肉片直接放在盘子里，不用腌制。

2.然后我们将泡好的李子晾干，控制水分，锅里加入少许底油，将李子炒香，放在准备好的肉片上，用米粉将肉蒸熟，直接盖上盖子即可盖上保鲜膜，蒸两小时，小火煮一小时。

下面是蒸蘑菇、蒸豆腐、蒸炖菜的教程。

1.这三种蒸素菜的方法也很简单。首先，将蘑菇蒸熟。将蘑菇摘成小朵，放入锅中焯水，然后挤干水分。加入一勺13香、少许精盐、鸡精、味精和玉米淀粉，拌匀，入锅煎至凝固，然后盛入碗中备用。

2.然后圣煮豆腐。将买来的千花豆腐直接放入锅中炸至金黄起泡，然后盛入碗中。蒸炖菜就更简单了。将炖菜切成薄而均匀的片，放入碗中。然后锅里蒸上鸡鱼汤，浇在蘑菇、豆腐上炖。用保鲜膜密封，蒸半小时。

最后是蒸脆皮肉。

1.将刚买来的肥七心散五花肉切成小条，加入一勺生抽、一勺十三香、少量鸡精和味精，拌匀，加入红薯淀粉，然后加入适量的水将面糊涂在五花肉上，然后炸至金黄酥脆，捞出备用。

2.然后锅里再熬一锅蒸鸡和蒸鱼的汤，倒入酥肉里，上面各放一个八角和两片葱姜，这样蒸出来的味道会更香，然后起锅。一个半小时了。

用料：牛肉700克，姜1块，料酒2勺，豆瓣酱1勺，生抽2勺，老抽1勺，1冰糖一把，干红辣椒5个，八角3个，香叶2片，大蒜3瓣，花椒适量，盐1茶匙

第一步：买牛肉，洗净，沥干水分把它切成碎片。你可以把它剪得稍微大一些。泡水后会收缩。

第二步：用清水浸泡去血水，中间换几次水。

第三步：将牛肉倒入冷水锅中，加入姜片和料酒，用大火搅拌。

第四步：准备香料。如果家里有洋葱的话，可以加一些大葱。

第五步：水烧开后，锅中会浮起一层白色泡沫，以去除牛肉中的杂质。

第6步：取出牛肉并彻底冲洗。

第 7 步：D把水淋掉并放在一边。

第八步：锅中放油，加入适量冰糖，小火炒至出现焦糖色。

第9步，加入牛肉炒至焦黄。

第10步加入各种香料，翻炒均匀。

第11步、加入一勺黄豆酱。

第十二步：生抽两勺，老抽一勺。

第13步翻炒均匀，让每块牛肉都沾上酱汁。

第14步。加水没过牛肉。大火煮沸后转入电压力锅中煮40分钟。水一次加足，不要中途加水。

第15步煮四十分钟后，转移到同一个锅中，用大火将汁液收干。

第16步当酱汁变得浓郁时，尝尝甜味和咸味，看看是否需要根据自己的口味加盐。

第17步留点汤，拌饭就超级好吃了。

斯特p 18. 美味可口的清真烤牛肉就完成了，可以开吃了。

天津红烧牛尾

红烧牛尾其实是陕西的传统名菜，但天津却把这道菜变成了经典菜肴。是餐桌上必备的一道菜。色泽油润，肉质多汁，味道醇厚。跳来辫头

二羾德头头 龾(zeng)-桶鲤鱼是一道传统名菜，属于天津菜。以带鳞活鲤鱼为原料，经油炸而成。因鱼形似在网中挣扎、跳跃而得名。其特点是骨脆、肉鲜嫩、酸甜浓郁。尤其是趁热浇上热卤汁，热气腾腾，香气四溢。热腾腾的鱼吸收了滚烫的汁液，发出连续不断的吱吱声。它对视觉、听觉、嗅觉和味觉都有好处，这增加了吃的乐趣。来吧头条

3银鱼紫蟹火锅来吧头条

银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。此菜的主料是银鱼和紫蟹，被誉为金谷的“冬四珍”。将它们炒熟后制成美味的汤。 2018年9月被评为《中国烹饪》天津十大经典菜肴之一。来安头条

四炸虾条来安头

炸熟的大虾，顾名思义，做法是烹调虾是先用油炒，然后用调味料烹调。这道菜是天津菜中的一大菜品，凸显了天津菜烹饪海鲜的特色。采用油炸方式直接将虾放入热油锅中加热的好处是，在保留虾的原汁原味的同时，还可以使虾皮更加酥脆，虾肉更加鲜嫩。尝尝，咸咸的甜甜的，而且非常美味。从外观上看，颜色美丽、喜庆。正因为如此，这道菜虽然是天津菜中的一大菜，但出现在人们餐桌上的概率还是相当高的。这道经典菜肴经常出现在春节等节日的餐桌上。来八头条

五焖纯素来曲头条

皮皮纯素来鲜头条是天津素宴的传统菜肴。使用的成分是蔬菜、植物、谷物和真菌。调料也以佛教习俗为主，不使用葱、蒜，故又称“罗汉斋”。边头条来

六关烧母鱼来头条

关烧母鱼原名烧母鱼条，是中国传统名称。天津。赖。以渤海湾特产半滑舌鳎为主要原料烹制而成。这道菜上桌后，颜色变黄了，黑色和绿色，很可爱。鱼外皮酥脆，里面酥脆。口感极其嫩滑，酸甜可口，令人胃口大开。因清代乾隆皇帝曾尝过此菜，故名“官烧”。比目鱼身上只有一根大刺，鳞片较小，肉质极其细嫩多汁。 “官烧卖鱼”的主料呈金黄色，辅以白色、绿色、深褐色的配料点缀其中。色彩和谐、明亮。鱼条外皮酥脆，肉质鲜嫩。主要原料多汁，酸甜微咸。这是一种独特的伴奏。喝最好的。跳来肉头

齐天津烤肉莱肉头

令人垂涎欲滴的烤肉（又名红烧肉）是晋族传统名菜。 “八碗”菜，是比较大众化、有名气的。肥而不腻，味道浓郁芬芳。传统烤肉猪肉一般选用最好的排骨五花肉，经过煮、炒、蒸等工序不断脱油脱脂，最终达到咸、鲜、嫩、高蛋白、低脂肪的特点。由于烤肉的大部分工序都可以提前完成，因此非常适合大型宴会的摆桌。是老天津生日婚宴上最常见的“红碗”之一。头条来鲜

八条鱼来鲜头条

金味条鱼以“天津三奇”之一的桂发相今日头条为蓝本，创造性地制作。它以活鱼为原料，预先将其宰杀。鱼肉夹在里脊肉和肥肉之间，形状变成麻花状。然后挂上蛋清糊，用油煎熟，然后凝固，捞出，淋上酱汁。汁液酸甜，造型新颖。看起来麻花的味道像鱼，这绝对会吊足你的胃口。跳来跳来

九炸青虾和跳来跳来

炸青虾是“八大碗”菜之一，也是红旗酒家的获奖菜品。天津市烹饪大赛金奖品种。其主要原料是产自天津河的淡水虾。色泽绿白，肉质紧嫩。深秋和初冬收获的虾最肥。挑选食材时，要选择大小相同的新鲜虾。为了装饰，通常将新鲜黄瓜切成稍微弯曲的虾形。煮熟后，虾呈自然杏黄色，外脆里嫩。仔细品尝后，虾肉的鲜甜味道显露出来。菜形令人回味，汁清不芡，鲜咸爽口。操作和味道都和其他朋友不一样编辑虾。是当地一道传统时令菜肴。莱州头条

石货都面筋 莱州头条

独乌面筋，又名独五面筋，是正宗天津风味的清真特产。 ，这道菜几乎是每个家庭餐桌上都不可缺少的。所谓“花花公子”，其实就是“小火炖”的意思，有点类似于红烧。小火炖后形成单面筋。软而不烂，很有嚼劲。如果配上一些河虾，味道咸甜香，四味俱全。令人难忘的浓郁风味深受人们喜爱。来边头条