食材准备

面粉500克，食用纯碱3克

食用盐8克，水230克< /p>

红烧牛肉牛肉锅面

牛油麻辣锅底料100克，豆瓣酱20克

八角一颗，香叶两片，肉桂一小片

生姜两片，茴香少许，子弹椒30克

熟鸡蛋四个，豆腐皮两张，火腿两条

家里有什么就放什么，但每种不要放太多

步骤

1.首先，将面条拌匀；牛肉面的面条要稍微硬一些。盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐，用筷子搅拌均匀。

2.将230克水少量多次加入面粉中。边加水边用筷子搅拌喝。将所有面粉搅拌成面团，揉成面团。盖上盖子，静置 20 分钟。

3.将豆腐皮切成宽条，打结，形成豆腐段；将煮熟的鸡蛋剥去皮，放在一边。

4.将干辣椒放入盆中，加入没过辣椒的水，浸泡10分钟，然后控水备用。

5.锅中加入适量的水。水烧开后，将打好的豆结放入锅中，大火煮2分钟，然后取出，去除豆腐皮的豆腥味。

6.锅中再加少许食用油，冷油下加入花椒段控制水干，中火翻炒，将花椒炒香干。

7.将辣椒炒香后，将火锅底料、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、生姜、小茴香炒香。将火锅底料炒香直至成分融化、芳香、呈红色。油。

8.然后加入适量的水，用武火煮沸，加入适量的盐、鸡精调味，加少许老抽调节颜色。将豆腐结、火腿和鸡蛋放入锅中，煮10分钟，然后关火，煮1个多小时，让其充分吸收味道。

9.将醒好的面团放在案板上擀成1.5厘米厚的面片，然后切成1.5厘米宽的条。

10.案板上撒适量干面粉，用手将粗面条擀成圆条，放入保鲜盒中，松弛30分钟。

11.面条醒好后，取出来，放在案板上，用擀面杖轻轻擀几下，然后用双手提起，拉均匀，在案板上敲几下次。如果不是ea想要擀开，可以用擀面杖擀得尽可能薄。

12.将水放入锅中。当水沸腾时，加入面条。煮熟后，将它们取出。将它们倒入冷水中，然后放入碗中。

13.最后加入豆腐皮、火腿、鸡蛋，倒入适量炖汤，舀少许面汤，即可食用。虽然没有添加牛肉，但是添加了黄油底料，大大提升了口感。毕竟外面卖的牛肉锅面只有几块牛肉。

提示：

1.做盘面的时候，和面的时候一定要加盐和碱。这样做出来的面条口感有嚼劲，不容易结块。最重要的是它们味道鲜美，质地和味道和谐。外面卖的牛肉锅面基本都是一样的。

2.做牛肉面的时候，炒辣椒的时候油要多一点，黄油火锅底料要多一点，这样卤汁就会香。

3.鸡蛋和豆腐皮要想好吃，就应该在炖菜中浸泡较长的时间。浸泡时间越长，味道就越鲜美。

1.将牛肋骨切成小块，生姜切片，洋葱切丁，洋葱切段，西红柿切丁，辣椒去蒂，搭配清江菜。将胡萝卜和白萝卜切成方块，放在一边。

2.将牛肉焯水，冲洗干净，放在一边。

3.热锅爆香葱、姜，加入步骤2的牛肉和豆瓣酱翻炒均匀。

4.将洋葱、辣椒、西红柿放入同一锅中，加入酱油、米酒、水和糖，煮沸，然后转小火煮约30-40分钟。

材料牛肉、大葱、干辣椒、c香菜姜

做法

1.将牛肉剁成肉馅。

2.切洋葱、姜、辣椒和香菜。

3.锅里的油热后，加入姜片、花椒、辣椒和少许葱，炒香。

4.加入牛肉馅，翻炒。

5.待牛肉变色后，加入半勺红酒翻炒，然后加入盐和生抽。

6.待牛肉快熟时，加入葱快速翻炒即可关火。关火，加入少许香菜。

7.洋葱不要炒太久。

1.将牛肉洗净，切成薄片。用适量盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

2.将青椒洗净，切片；切小辣椒分成小圈；韭菜只洗白色部分，切成3厘米左右长的段；将一瓣大蒜压扁；将生姜去皮切片备用。

3.锅置大火烧热，倒入适量油，放入辣椒片、蒜片、姜片至70%热，炒香。倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色后捞出。支持。

4.继续加入少许油，将青椒翻炒几下，至稍微变软。加入牛肉，继续快速翻炒约1分钟。加盐调味，最后用玉米淀粉勾芡。

先切姜

2

葱切段

3

萝卜切小块

4

肉切小块

5

将水倒入煮沸后加入肉块

6

放入水焯一下，沥干备用

7

烧热加入油

8

加入葱、姜、辣椒、花椒炒香

9

加入香芪酱汁

10

加甜面酱

11

加红烧酱油

12

倒入牛肉

13

大火翻炒

14

加入适量开水

14

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15

加入八角、肉桂、月桂叶

16

盖上锅盖，大火煮沸，然后转中火煮

17

炖约半小时，加入萝卜

18

炖至熟，关火榨汁加入鸡精

19

加适量盐

20

撒上香菜

21

最后加入炒好的小米椒

22

一道美味的炖牛肉就做好了！

食材清单

牛肉一块，香菜一把，小苏打，辣椒面适量，花椒面，糖，适当的一个生抽适量，白醋适量，黄豆粉适量，油适量，花椒面适量，米酒适量，鸡精适量

烹饪步骤

1.将牛肉切成片。

2.将小苏打加入水中，将牛肉浸泡进去，浸泡三个小时以上。小苏打和水的比例可以根据牛肉的嫩度调整。

3.将泡够时间的牛肉取出，用流水冲洗至牛肉变白，碱味散去后，关掉水，放入盆中，用厨房纸吸干所有的水分。水。

4.将香菜切成段。

5.牛肉中加入米酒、糖、花椒面、生抽、鸡精、辣椒面、花椒面、白醋。用手揉匀，加入黄豆粉和油，用手将所有东西搅拌均匀。把调味料揉匀。这一步非常重要。用手揉捏，肉质会更入味有味道。添加白醋不仅可以消除酸味，还能中和小苏打留下的碱味。

6.添加香菜。

7.将香菜和肉揉匀，腌制五个小时以上。

8.放在盘子上。

材料

牛肉300克

黄豆200克

青椒少许

青椒少许

牛肉300克

黄豆200克

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豆瓣、味精少许

料酒、生姜少许

八角、茴香少许

葱花少许

葱花少许

干四川花椒、干辣椒少许

1：黄豆不好炖，需要提前泡一夜。将牛肉切成小块，沸水中焯去血水，老姜拍碎，青椒切块备用。

2：将锅中的油加热至70%热。加入干花椒、干辣椒、牛肚翻炒。什么时候没有水，加一点盐，然后加入豆瓣菜。继续翻炒老姜，炒出香味，然后加入少许料酒翻炒均匀。

3：加入适量的水，然后加入八角和小茴香，煮沸并除去浮沫，然后倒入黄豆，搅拌均匀，盖上锅盖煮沸，然后煮沸低热量。 。黄豆和牛肉不易脆，所以煮的时间稍长一些。

4：待牛肉、黄豆煎至酥脆时，加入青椒、味精，出锅装盘，撒上葱花即可。

辣椒牛肉选择原料第一步：

首先我们来了解一下辣椒的选择方法。我们先来看看小米椒的形状和颜色。小米辣椒的颜色看起来很自然的红色或绿色。还要注意硬度小米辣椒。挑选时，用手轻轻捏住。硬度较高的小米辣椒一般都是优质辣椒，因为这样的辣椒果肉更饱满、更新鲜。如果捏起来是软的，那肯定是坏辣椒。最后一步是闻。新鲜优质的小米辣椒闻起来非常自然、辛辣。我们可以放心、大胆地购买这种小米辣椒。如果闻起来有腐烂的味道，就不要购买。这种小米椒肯定是不好的。综上所述，挑选辣椒的方法就是“一看、两捏、三闻”

挑选如何挑选牛肉：

挑选牛肉有三种方法：“看、闻、摸”。第一看就是看颜色。如果颜色鲜红、新鲜、肥美，这种牛肉就比较好。第二种气味是闻一下。如果牛肉的味道正常，没有其他酸味，那么牛肉就是正常的。第三摸是摸弹性。如果牛肉有弹性的话，它会当你用手指按压它时就会弹起。弹性特别好。这种牛肉不错。更好的。

第二步，烹饪

首先我们用刀将挑选好的辣椒切碎

将牛肉切丝

海水牛肉（生抽、老抽、蛋清、胡椒粉、料酒、盐、味精、鸡精、生粉同方向加入，搅拌均匀上浆，加点豆油锁味）制作时回到家，用盐和酱油腌一下就可以了。

炒椒牛肉：锅里放油，油烧至50%热。牛肉凝固后捞出控油。

锅留油，加入蒜末、姜末，炒香，加入小米椒碎，炒虎皮牛肉。

加入牛肉，炒香翻炒几下，加入味精、鸡精、原料，将酱油、老抽、辣鲜露酱翻炒均匀，加入适量高汤，即可食用.

加入西兰花、圣女果、红烧蛋装饰，配上白米饭、凉菜，比如汤，就是一道麻辣鲜美的菜。

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用料

牛里脊肉300g

青、红辣椒各适量

洋葱段适量

玉米油适量

适量玉米淀粉适量

油用量1勺

极鲜酱油3勺

料酒2勺

适量盐适量

烹饪步骤

1.将牛肉洗净，顺纹切成条。

2.将青椒、小米椒、大葱切段。预留

3.将玉米淀粉、料酒、极鲜酱油和油加入牛肉中。搅拌均匀后，加入适量玉米油，搅拌均匀均匀。这将密封牛肉中的油。牛肉比较嫩。腌制15分钟

4.热油，爆香姜片和蒜片。然后加入腌制好的牛肉，炒至牛肉颜色变浅。

5.先加入青椒和小米椒，炒至生，加入一小勺老抽上色，快速翻炒，撒上葱花，加点盐，再炒几下。将其从锅中取出

6。辣椒炒牛肉就做好了

小贴士

1.腌制好的牛肉加点植物油，让肉质更嫩。 2.出锅的时候少放点盐，因为腌制的时候加了很鲜的酱油，炒的时候也加了老抽。

用料：瘦肉230克，蚝油3勺，生抽2勺，糖3克，白糖1勺食用油、生粉3克、葱1根根。

方法：

1.先将瘦肉切块，加入酱油、蚝油、生粉、食用油、糖，用手拌匀，静置半小时。

2.然后锅中放入适量的油，用大火加热。

3.将肉片放入锅中，用锅铲快速翻炒，炒至肉片变色。

4.加水，翻炒均匀。

5.然后加入葱，快速翻炒。

6.最后盛到盘子里就完成了。