不需要

除了作为可食用浆果外，猕猴桃还可以用来嫩化肉类，因此已被商业化作为一种​​有用的肉类嫩化剂。代理人。它含有一种叫做蛋白酶的酶，可以腌制肉块，尤其是牛排。猕猴桃素是一种溶解蛋白质的酶。

牛肉中加入猕猴桃汁或木瓜汁，会使牛肉变得嫩滑。这样生产出来的牛肉不仅味道鲜美，营养丰富，而且对我们的健康非常有益。

因为木瓜籽是苦的，虽然可以喝，但是味道不好。只需在榨汁之前去除种子即可。做法如下： 准备材料：木瓜1个 纯牛奶1瓶 制作步骤： 1、木瓜去皮，去掉籽（籽会让成品变苦），切成块，放入榨汁机中榨汁。榨出汁 2.将榨好的木瓜汁放入容器中内在 3 .准备一瓶纯牛奶。如果喜欢牛奶的味道，也可以多加点牛奶。 4、将纯牛奶倒入木瓜汁中，搅拌均匀。如果喜欢甜的，可以加蜂蜜或者糖。 5、完成即可饮用。

1/5 牛肉切​​丝。加入生抽、花生油腌制。

酸豆切丁，小米、辣椒切丁，蒜切末。

2/5 酸豆切粒，小米、辣椒切粒，蒜切末。

将酸豆留空1分钟。

3/5 将酸豆焯水1分钟。

锅热油，放入牛肉煸炒，加入蒜末和小米椒。

4/5 锅烧热，加入油，将牛肉炒香，加入大蒜、小米和胡椒粉。

加入酸豆、3克白酒、3克盐、5克鸡粉、蚝油翻炒。

5/5加入酸豆、3克白酒、3克盐、5克鸡粉和蚝油翻炒。

葛一般来说，嫩牛肉最受欢迎。牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分。大多数牛里脊肉的脂肪含量较低。肉是瘦肉，里脊肉全是红肉，一点肥肉都没有。牛里脊肉在整头牛中所占的比例比较小，比较珍贵。我们买里脊肉的时候不一定能买到。那么如何加工牛肉才能让牛肉更嫩呢？

1.选择好肉

虽然不一定能买到里脊肉，但我们可以尽量选择比较嫩的瘦肉，比如里脊肉、外腰肉、上脑，还有三岔、再盖、狼头等肉类。选购牛肉时需要注意的是，老牛肉的肉质呈深红色，质地较厚，而嫩牛肉的肉质呈浅红色，质地紧实细密，富有弹性。尽量买嫩牛肉，这样肉质会更嫩滑。

2.正确切肉

把牛肉切好，得到两倍的肉结果事半功倍。切牛肉时，要注意先观察牛肉的质地。沿着纹理切开，然后横切纹理。切的时候，可以把肉切得尽量薄，这样牛肉会更嫩。切肉的时候要小心，把牛肉的筋膜去掉。这些筋膜会严重影响肉质，影响牛肉的质感，导致牛肉太韧。

3.给牛肉做个SPA

一般来说，让牛肉更嫩的另一种方法就是用刀背或者肉槌敲打牛肉，因为牛肉的纤维很粗，不烹饪时易于烹饪且味道鲜美。打浆的方法使牛肉的纤维更加柔软。经过“淬炼”的牛肉不仅更容易入味，而且也变得更加嫩滑。

4.牛肉加点“料”

加点油：切好的牛肉片加点油腌制，让油渗透到肉里，炒的过程中e 炒制过程。肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，从而使肉鲜嫩。

加点嫩肉剂或小苏打：在肉片中加点嫩肉剂或小苏打腌制，会使牛肉更嫩。

加点蛋清液：用蛋清液腌制的牛肉也会更嫩。

添加木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶可以帮助牛肉变嫩。将木瓜肉捣碎，取汁拌入牛肉中，然后腌制一段时间。

牛肉、盐、白胡椒各8克，鸡粉各10克，海天财神蚝油，老抽，12克白糖、花雕酒5克、蛋黄、木瓜汁各15克、蔬菜汁25克，搅拌均匀，用力搅拌

< p>如果你去菜市场买生肉给蜜蜂f、让老板称重、切片后，一般都会问你要不要撒点调料。瓶子里的白色粉末实际上是纯碱。一般情况下，自家吃的话很少有人会放的。

牛肉上放苏打粉大多是餐馆或酒店做的，以保证菜肴的质量。那么这种苏打粉对牛肉有什么作用呢？

纯碱的作用

纯碱其实就是小苏打，它的化学名称是碳酸氢钠[NaHCO₃]，与纯碱不同（别名：苏打，化学名称：碳酸钠[Na2CO3]），它们的名称和用途不同。 Soda是SODA的英文翻译。

溶解在水中的苏打粉和苏打水呈弱碱性，对肉类有一定的嫩化作用。

其原理是破坏肉的纤维结构，水解肉中的蛋白质，使肉质嫩滑。其效果是在我的表面形成一层粘稠的液体。切片时，这是肉中部分蛋白质溶​​解出来的。

有人说这种食物吃多了不好，可能会胃溶化。这也太夸张了。

纯碱的缺点

毕竟纯碱并不是真正的嫩肉剂。其效果只能达到表面嫩化肉质的效果。这并不是为了宣传嫩肉粉。还有纯天然的嫩肉粉，如木瓜汁、菠萝汁、猕猴桃果肉等。

苏打粉本身有气味。胃酸过多的朋友都知道，喝苏打粉煮的水会有难以形容的臭味。

用纯碱腌肉时，腌的时间越长，味道就越会与肉融为一体，无论怎样用力去除都无法去除。

而且，用纯碱腌制肉后，必须将肉洗净。漂洗时，被纯碱水解的蛋白质会被洗掉，结果导致肉中的营养成分流失。感觉是得不偿失。

所以，小苏打虽然有轻微的嫩肉作用，但是如果能不用它就更好了！

如何嫩化牛肉

不用苏打灰或嫩肉粉，其实也可以让牛肉变得嫩滑，同时保证营养不流失。

原理和实践都很简单。

牛肉味道不好是因为在烹饪过程中水分流失，肉纤维收缩变硬。

这时候，只要我们提前给它“注入水”，给它贴上一层可以锁住水分的“保护膜”，这个问题就可以解决。

从数量上来说，1磅牛肉需要差不多3盎司的水，才能保证牛肉的嫩度。

如何给牛肉“给水”：

1.将牛肉切片，加少许盐（这里有人可能会说咸牛肉不能加盐，其实方法是错误的，w稍后再说），然后将水分三次加入牛肉中。每次加水后，用手向一个方向搅拌牛肉，让牛肉吸收水分。

2.牛肉加水三遍，吸干水分后，表面就会有一层粘稠的胶水。然后加入一茶匙玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌。均匀，这一步可以在牛肉表面形成一层薄膜，可以锁住牛肉中的水分，防止高温烹调时流失。

3.最后一步，在搅拌好的牛肉表面淋上一层油。这一步叫做“封油”，因为牛肉需要放置一段时间，淋上油可以防止牛肉变干。

小贴士

咸牛肉可以加盐吗？

盐为味之首。腌制牛肉时加盐可以让牛肉有底味。基味的重要性是毋庸置疑的。无味的食物是每个厨师最大的失败。

但是加盐会让牛肉变得水汪汪的。我们应该做什么？

腌制前，必须除去牛肉表面的水分，要么沥干，要么稍微风干，让牛肉能把水和盐一起“吃”掉。

小苏打的多层次功效

其实小苏打的功效非常广泛，嫩肉只是其中的一小部分。

1.因为小苏打是碱性的，所以做馒头、面包发酵时，时间长了就会变酸。添加一些小苏打可以中和它，但是如果添加太多，可能会导致面团变黄。

2.小苏打对油脂有轻微的腐蚀作用，因此对于厨房清洁有奇效。

3.此外，它还可以中和胃酸、去除茶渍、用作清新剂等。

基本上，这些作用都是由于其弱碱性而发挥出来的。

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1.首先，我们将牛肉表面的筋膜去掉，然后将牛肉从中间切开，将牛肉切成薄而均匀的牛肉片。 、将切好的牛肉放入清水中浸泡，去掉牛肉的血水。浸泡时间为10分钟。

2.利用泡牛肉的时间开始榨木瓜汁。将一小段葱、姜片、一小块木瓜、少许米酒和适量水放入榨汁机中，然后榨汁。榨汁，用滤网滤去残渣，汁液备用。一斤牛肉要用5克木瓜。

3.十分钟后，将泡好的牛肉取出，用毛巾擦干，放入盆中。

4.加入适量蚝油、老抽、半勺盐、半勺一勺胡椒粉，一个蛋清，用手顺着一个方向搅拌均匀，加入一点木瓜汁，继续搅拌，和牛肉一起用力打至粘稠，再加入一点木瓜汁，继续搅打牛肉。

5.将木瓜汁完全打入牛肉中。木瓜汁应分几次添加。一磅牛肉加50-100克水。水的量要根据牛肉的品质来添加。牛肉搅拌均匀后，加入适量玉米淀粉，搅拌均匀。

6.最后加入适量酱油搅拌均匀，然后放入碗中，倒入适量色拉油封口油。最后加入酱油是为了给牛肉增色。封油是为了将牛肉与空气隔绝，防止牛肉漏水。您可以使用润滑油或沸水。

去皮切薄片（横切肌肉）le纤维），然后在一斤肉中加入两汤匙木瓜汁或菠萝汁，腌一个多小时，加入少许淀粉，拌匀，用油炒香，火锅或蒸