1.将酱油、糖、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜倒入大木桶中，搅拌均匀。

2.将要腌制的肉切成长条，尽量切得薄一些，备用。

3.将切好的肉放入调好的酱汁中腌制，不断地按摩肉，使其入味充分。重复此操作大约一个小时。

4.肉腌好后，用棉线串起来，挂在通风、能晒太阳的地方，晾干两三天左右。让它干燥，直到我们按下肉，它仍然略有弹性。

5.干酱油肉一定要用温水清洗几次，这样更卫生。汤锅中加水烧开，将酱油肉焯水洗净，然后放入焯水洗净的酱油肉。蒸熟即可。放凉，切片服务。

将牛腿肉泡在血水中，然后用盐、糖、生抽、老抽、蚝油、八角、川菜浸没花椒煮两个小时，然后全部倒入锅中，加冷水没过肉，加入香叶和桂皮，大火煮沸撇去浮沫，然后转小火煮至肉很嫩。

1.准备一个大碗，放入洗净的牛筋肉。

2.加入4根韭菜、6片姜、5克花椒、50克盐。

3.倒入20克料酒去除腥味，用手将牛肉按摩揉搓，味道更佳。

4.盖上保鲜膜并冷藏12小时。腌制好的牛肉就完成了。

1.倒入酱油、糖、鸡精然后将味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、生姜放入一个大木桶中（我用的是木桶，如果你有其他更好的选择也可以），搅拌均匀。搅拌均匀后就成了香浓的酱汁了！ （照片不是拍的，请谅解，拜托）

2.将要腌制的肉切成长条（我是切成长30厘米左右、宽5厘米左右、厚1.5厘米左右的条，没有一定要按照我的方式切，但尽量切得薄一些）并放在一边。 （照片不是拍的，请谅解，拜托）

3.将切好的肉放入调好的酱汁中腌制，继续按摩肉，使其入味充分。重复此操作大约一个小时。

4.肉腌好后，用棉线串起来，挂在通风、能晒太阳的地方，晾干两三天左右。让它干燥，直到我们按下肉，它仍然略有弹性。

5.干酱油肉一定要用温水清洗几次，这样更卫生。汤锅中加水烧开，将酱油肉焯水洗净，然后将焯水洗净的酱油肉放入蒸熟。放凉，切片即可食用。

泡一天左右

牛肉买回来后，需要先泡一下。这个浸泡时间比较长。一般来说，冬季需要18小时左右，夏季需要12小时左右。准备一个大点的锅，将牛肉切成大块，放入清水中浸泡。

泡牛肉的时候一定要换水。盆内的水需要每4-6小时换一次。夏季需要多换几次，防止牛肉变质。

大约36小时。

腌牛肉的腌制方法：

步骤：

食材准备：牛肉、白酒、糖、盐、五香酒、酱油等。

具体步骤如下：

第一步：准备15斤牛肉，不用洗，切成长条，宽约3到5厘米，加100 3克白酒，3汤匙白糖，半包盐。用手将其混合均匀。一定要搅拌几次，抓匀。

第二步：搅拌均匀后，将牛肉放入深盘中，上面加少许白酒，将肉压平压紧，压紧备用，腌制36块小时。

第三步：肉腌好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一端插一个洞，然后取一根棉线穿过去。可以挂线的长度。

第四步：将所有的肉放在棉线上后，将肉挂在通风口或阳光下晾干一天。一天就够了。不要烘干太多。

第五步：将牛肉晾干一天后，取出来，准备一瓶五分的劳劳酒。这五味酒是我们客家的秘制调料，是用八角、桂皮、月桂叶、小茴香、丁香调制而成的。将其磨成粉末，放入高浓度白酒中浸泡数月。每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉、过年红烧肉的时候用它。您可以将其与五香粉混合。如果喜欢五香粉的味道，可以用五香粉代替。

第六步：火锅中倒入适量的五味酒，然后加入一些生抽，烧热后关小火，把肉一块一块地放进去浸泡它用于着色。还可以调味，味道特别香。

第七步：将泡好的肉再次放在盘中，将锅中剩余的汁液倒在肉上，再腌一夜，第二天晒干。第八步：将腌制好的肉再次悬挂晾干一周左右。

酱牛肉是清真食品，在中国北方很受欢迎。北方人很少吃猪肉，多吃牛肉，因为牛肉营养丰富，蛋白质丰富。氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。这可能就是北方人个子高的原因。

酱牛肉，首先准备好材料：牛腱、生姜、葱、八角、草果、凉姜、香叶和肉豆蔻、当归、小茴香、花椒、冰糖、生抽酱油，老抽，干黄酱，不加甜面酱，老卤汤，料酒，盐，鸡精混合。准备好后，将买来的牛筋洗净。准备一个炒锅，加入盐炒香，然​​后加入花椒炒香。用手按摩牛筋，炒香。腌制好的花椒，

将腌好的牛肉洗净，去掉花椒，切成大饼准备一个汤锅，加入冷水和牛肉，加入适量的葱、姜和料酒煮沸，待锅沸腾后，除去浮沫，放入调料包、干黄酱和甜面酱锅中加入生抽、老抽、冰糖，然后加入老焖汤，大火煮沸10分钟。如果颜色不够，继续加入适量的老抽，加入适量的盐，然后转小火煮1小时，关火，煮一个小时，然后转小火加热并煮30分钟，然后关火并让它冷却。用筷子试一试，看是否能穿透。 ，如果能轻松渗透，那么酱油牛肉就做好了。

酱香牛筋，准备材料：牛筋2块、红烧肉调料包1个、绍兴黄酒150ml、冰糖20g、蒜6瓣、姜片15g、青葱3片鬼，辣椒少许，高汤1500ml。准备步骤： 1.找一个深一点的锅，放入2片牛腿肉、葱、姜片，倒入水没过牛腿肉，中火煮沸，然后转小火继续煮5分钟分钟。将牛筋放入锅中 2、取出牛筋稍微洗净，放入另一锅中，加入红烧肉调料包、酱油、绍兴酒、冰糖、大蒜、姜片、葱，辣椒、高汤，大火煮沸，转小火煮90分钟。用小火煮。 3. 关掉暖气。不要取出牛筋。继续泡在卤水里，继续腌至少2小时（如果不着急的话最好等卤水完全凉了），然后取出牛筋放入，冷藏过夜放入冰箱（以便于切割和完整性）。 4.将牛筋从锅中取出冰箱切薄片，撒上一些葱花和辣椒粉，喜欢吃辣的就再加一点辣椒油，美味的牛筋就做好了！

材料，牛小腿，猪小腿，五花肉，炖料，生抽，老抽，豆瓣酱，冰糖，葱姜，蚝油，料酒，做法1.猪小腿和牛小腿肉一起用贝壳粉浸泡，消毒，杀菌后焯水取出备用。 2.将五花肉放入砂锅中，炒出油脂。 3.加入筋肉。 4. 放出生抽和老抽。 5.加入适量蚝油。 6.加入料酒。 7.加入一小把冰糖，8.加入红烧肉的配料，通常有花椒、八角、香桂、草果、当归、茴香等，加入葱段、姜段、干红胡椒。 9.加入两汤匙b将糊状物加水至80%满。 10.大火煮开后转小火煮一个小时以上。 11、浸泡过夜，让肉充分吸收味道，切片装盘，撒上白芝麻。

原料：鲜牛腱子1000克，葱1根，姜1片，香叶2片，八角2颗，花椒20颗，山楂3颗，盐5克，生抽30毫升、黄酱120克、料酒30毫升、茴香、五香粉少许。制作方法： 1、整块牛筋肉去掉多余的筋膜，洗净，切成长约15厘米的大块。 2、加入生抽、黄酱（上色用）、料酒、将五香料粉（去腥）放入牛腰子中，提前腌制7-8小时。 3、将八角、花椒、香叶、茴香放入料盒中或用纱布包好；将葱切成段并切片姜，放在一边。 4、高压锅中放入适量冷水，将腌制好的牛肉和汤放入锅中，大火煮沸，撇去浮沫。 5.加入葱、姜片、山楂和配料盒，大火煮沸，盖上锅盖。 6.待蒸汽散去后，转中火煮约1小时。关掉暖气。待蒸汽散去后，打开锅盖，将牛肉取出晾凉。

【配料】牛筋、盐、冰糖、老抽、生抽、大酱、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉豆蔻、花椒、丁香、料酒

【具体做法】

1.将牛腿肉切成两半，先用清水冲洗表面，然后用清水浸泡1至2次。一个小时，泡出里面的血水，这样可以减少牛肉的腥味

2．浸泡后ef，沥干水，加入2汤匙盐，1至2汤匙牛肉，加入2汤匙黄豆酱和1汤匙料酒，拌匀，腌制8至12小时。腌制的时候注意筋膜的一面朝上，这样牛肉更容易吸收味道。

3.腌制好的牛肉表面有很多酱汁，可以用水冲洗干净。

4.准备一些葱、姜、干辣椒、八角、肉桂、月桂叶、肉豆蔻、花椒和小茴香。具体用量根据肉的多少而定。桂皮和八角不要加太多，否则汤会苦。

5.将牛肉放入砂锅中，加足量的水没过牛肉，用大火煮沸，撇去表面的浮沫。

6.倒入所有调料，加1~2勺盐为汤底提味，加1勺老抽、1勺生抽上色和季节。用大火煮沸，盖上锅盖，小火煮一个小时左右。

7.时间到了，用筷子扎牛肉，直到还有一些内阻为止。煮熟的牛肉不要从锅中取出，在汤中浸泡过夜。泡好的牛肉香浓多汁，口感没有呆板的感觉。

这样做出来的酱牛肉切片时不会散开。软嫩香香，一点也不粘，无需沾酱就美味。

准备酱油牛肉

所需食材：牛筋5斤，葱、姜、胡椒粉、盐适量、生抽半碗、料酒。

第一步：浸泡

红烧牛肉最好用牛筋肉，味道更浓。将牛肉用水浸泡约3小时。中途换两次水。浸泡冷水泡可以让牛肉更紧实。

第二步：焯水

锅中倒入凉水，放入泡好的牛肉，加入姜片、葱段，加入少量料酒捞出鱼腥味。煮沸后，焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味。取出来，洗去表面的血沫，备用。

第三步：腌料

找一个深锅，放入焯过的牛肉，加入姜丝、葱丝、花椒十颗，倒入半碗生牛肉泵调匀。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时。当牛肉入味后，就可以进行下一步了。

第四步：去掉葱、姜、花椒，将腌制好的牛肉倒入锅中，加水没过牛肉表面。大火煮沸后，品尝汤汁。汤比平常煮的时候要咸。加入适量的盐。后b抹油，转小火，煮30-40分钟。

1.红烧牛肉不要直接放入锅中。先腌一下，然后焯一下。这样可以最大程度地去除牛肉的腥味和异味。

2.花椒还可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉、焯水时使用，炒菜时切不可添加。

3.将红烧牛肉放入冰箱浸泡过夜后再食用。味道会更好。