【用料】牛腱3斤、大酱半碗、甜面酱半碗、生抽半碗、老抽2汤匙、半碗黄酒、葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、五香粉、冰糖

【操作步骤】第一步：选择牛肉。酱牛肉要用牛筋肉，就是牛四蹄的上部。牛筋肉内部呈鲜红色。肉和筋分布均匀，是牛身上最“有生命”的一块肉。用牛筋制作的酱牛肉，口感嫩而不生，肉质紧而不松。

第二步：准备一大盆水，将牛小腿在水里浸泡一个多小时，浸泡在放血水里，泡过放血水的牛肉就不会腥、不臭了。

第三步：放入泡好的牛肉将柄放入盆中，无需切割。最好将其整合为一整块。 3斤牛肉，加入半碗酱油，半碗甜面酱，半碗酱油，2汤匙老抽，半碗米酒，然后加入葱，姜，八角、月桂叶、肉桂、花椒和五香粉。

第四步：将酱汁用力擦在牛肉上，然后按摩几分钟，让牛肉吸收酱汁的味道，然后放入冰箱腌制过夜。腌制好的牛肉会非常好吃。

第五步：将腌制好的牛肉连同酱汁和香料一起倒入锅中，加适量水盖住牛肉。酱汁很咸，不需要另外加盐，然后加入一把冰糖，用大火把汤煮开。

第六步：将汤用大火煮沸，然后转小火煮约40分钟。也可以放入高压锅中煮直到牛肉变软。不用炖到很糊状，不然味道就不好了。肌肉。

第七步：牛肉炖好后，在汤中浸泡一夜，第二天取出沥干汤。

第8步：取出酱牛肉。浸泡一段时间后，牛肉的颜色已经很红了。

第九步：将酱牛肉沿筋垂直方向切成薄片。不要沿着肉和筋腱切，否则咬不动。尽量把它切得尽可能薄。味道会更好，肉的颜色也会更好。非常有深度和味道。

酱油牛肉用酱油、葱、姜腌制，然后用八角、桂皮、小茴香、辣椒腌制一天。

主料：牛肉一斤。

烹饪方法：

1．切牛肉将筋沿肉粒切成拳头大小的块，放入沸水中焯一下，去掉血水，捞出；

2．将葱、姜洗净，切块，与大蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤，煮沸，煮成味噌汤；

3.将牛肉放入锅中，煮5至10分钟，直至没过牛肉。煮约 2 至 3 小时。保持汤稍微冒泡并经常搅拌。牛肉，让其受热均匀，待汤汁逐渐浓稠，用竹筷将牛肉切丝，取出，放凉后切成薄片，装盘即可食用。

需要酱油、老抽盐、鸡精、味精、葱、姜、蒜、葱、花椒大料水。

大海酱油牛肉的配料包括：老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、丁香、姜片、葱、肉豆蔻、草莓

酱油牛肉的准备：

主料：牛小腿3斤

调料：老抽5勺，生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5个、姜片4片、葱段3片、肉豆蔻1粒、肉豆蔻1粒

烹饪工具：汤锅

烹饪步骤：

1将肉切成巴掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火，然后将水烧开。 （注意，煮牛肉时千万不要盖锅）

2.待牛肉的血水基本煮熟后，将牛肉取出晾凉。

3另取汤锅，加入3碗水，煮沸，加入干菜伊里辣椒、姜片、八角、肉桂、月桂叶、花椒、丁香、肉豆蔻和草根，煮 5 分钟。

4 将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸后转小火煮40分钟。

5将牛肉取出放凉，然后放回锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅中继续腌制两个小时。

红烧牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁、青洋葱和姜。等待。

酱油是用黄豆酱。

牛肉酱是用牛肉末和黄豆酱炒制而成的方便食材。这是一种可以直接食用的酱料。吃的时候可以加一点，或者拌着吃面食，很香。

豆酱是由大豆发酵制成的。它的主要成分是大豆，不添加任何调味料。黄豆酱不是直接食用的，而是用作其他食材的酱料。酱牛肉当然要用大酱。

材料：

牛腱1500克，冰糖两块，姜1片

白葱或葱1个、小茴香1个

花椒1小把、桂皮2小片、八角3-4粒

陈皮1片、甘草4-5粒、白果2粒、盐适量

生抽适量，白酒2汤匙，香油适量

1．姜切片，葱洗净，冰糖一大一小。

纱布袋可以。准备一个纱布袋，把方盘里的材料一起放进去，有葱、茴香、胡椒……备用！

2、锅中烧开水，加入步骤1的材料，除了姜、大块冰糖保留，其余放入锅中。

3.盖上锅盖，小火煮15分钟。

4.煮卤水的时候，可以把牛筋处理一下，切成大块，另取一个锅，锅里放凉水，足以没过牛筋，放一半姜。

5、煮沸后，再煮5分钟。。取出，用清水冲洗干净，浸泡并彻底冷却。。取出，沥干水。

6.锅里倒入油，放入之前剩下的大块冰糖，转小火。加热直至熔化、变色并起泡。当大气泡变成小气泡时，迅速将牛肉放入锅中，翻炒至上色。

7.糖色牛肉炒好后，加入剩下的姜，翻炒

8。倒入白酒，盖上锅盖，煮约10秒。

9.打开后盖上盖子，加入生抽翻炒均匀。

10.将所有牛肉倒入盐水锅中..

11.水烧开后，转小火，盖上锅盖，开始煮。

12、煮半小时后，一定要取出来检查。

如果你发现插入筷子、加盐和继续煮都很困难。

13.筷子可以比较。当它很容易进入时，关火并加入芝麻油。喜欢鸡精的可以加鸡精！

14.泡汤3小时以上。

捞出沥干，晾干，切片，装盘……

材料：牛筋1片（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、胡椒粉1茶匙（5克）、桂皮1小块、酱油1汤匙（15毫升） ）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、生姜1小片、茴香2片、葱1根。

准备工作：冲洗污垢用自来水冲洗牛筋表面。将整块放入一锅冷水中，用大火煮沸。煮沸后，将肉取出并沥干。

将牛筋放入汤锅中，加入热水，将酱油、黄酱、盐、糖、酒、葱、姜和胡椒粉、酱油、桂皮放入纱布袋中，盖上盖子大火煮半小时，小火煮2小时以上，最后揭锅小火煮1小时以上。大火煮15分钟，收汤。

取出牛肉。待牛肉完全冷却后，表面会变硬，然后切成薄片。

首先准备一块2.5公斤左右的牛肉。最好用前筋肉，因为筋肉多，肉质也多。将其切成3大块，这样更容易浸泡和出血。水，更容易腌制。将切好的牛肉块放在盘子上，倒入没过牛肉的水，浸泡2-3小时，泡去血水。

2.接下来准备制作黄豆牛肉所需的材料，葱、姜、茴香一把、桂皮少许、花椒2克左右提味，然后加入适量肉豆蔻。具有除臭、增香的功效。将肉豆蔻粉碎成碎片，效果更佳。准备香叶、八角、冰糖、干辣椒段之前，将所有调料放入盆中，加入甜面酱50克，再加入干黄酱50克。加入这两种酱料，酱香特别浓郁，也是牛肉的最佳酱料之一。倒入300毫升海鲜酱油为主料。加入所有调味料后，搅拌均匀，腌制2-3小时，以中和所有调味料的味道。

3.牛肉浸泡3小时后，沥干水分倒入酱油，密封腌制6小时以上，让里面的味道充分吸收。这个季节，可以放在室内，无需冷藏。

4.将腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉的水，加入适量料酒去腥，大火煮沸。水烧开后，料酒就会蒸发，带走腥味。撇去浮沫，这样煮熟的牛肉就不会有任何异味或异味。撇去浮沫后，转小火，防止牛肉煮散。煮约1.5小时。筷子可以轻松插入牛肉中。不过，如果你喜欢软一点的口感，可以多煮一会儿。煮好后，盖上盖子浸泡3小时，让牛肉重新吸收味道。 3小时后取出，冷藏过夜。冷藏牛肉遇冷后会收缩，质地更紧实。

5.切断冰箱将牛肉逆着纹理切成薄片，切断纤维，这样更容易咬，而且不会堵塞牙齿。这样一道非常美味的酱牛肉就做好了。

做法：

1.首先准备一块2.5公斤左右的牛肉。最好用前筋肉，因为筋肉多，肉少。将其切成 3 块。大块更容易浸泡在血液中并腌制调味。将切好的牛肉块放在盘子上，倒入没过牛肉的水，浸泡2-3小时，泡去血水。

2.接下来准备制作黄豆牛肉所需的材料，葱、姜、茴香一把、桂皮少许、花椒2克左右提味，然后加入适量肉豆蔻。具有去除异味、增加香气的作用。将肉豆蔻粉碎，效果更佳。准备月桂叶、八角、冰糖、干辣椒段。将所有调料放入盆中，加入甜面酱50克，再加入50克。干黄酱，加入这两种酱料，酱料的香气特别浓郁，也是酱牛肉的主要配料。然后倒入300毫升海鲜酱油，加入所有调味料，搅拌均匀，腌制2-3小时。所有的调味料都是温和的。

3.牛肉浸泡3小时后，用手沥干水分，倒入酱油，密封腌制6小时以上，让里面的味道充分吸收。这个季节，可以放在室内，无需冷藏。

4.将腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉的水，加入适量料酒去腥，大火煮沸。水烧开后，料酒就会蒸发，带走腥味。撇去浮沫，这样煮熟的牛肉就不会有任何异味或异味。撇去浮沫后，转小火，防止牛肉凝固om 分开做饭。煮约1.5小时。筷子可以轻松插入牛肉中。不过，如果喜欢软一点的口感，可以多煮一会儿。煮好后，盖上盖子浸泡3小时，让牛肉重新吸收味道。 3小时后取出，冷藏过夜。冷藏牛肉遇冷后会收缩，质地更紧实。

5.把冷藏的牛肉逆着纹理切成薄片，剪掉纤维，这样更容易咬，而且不会堵塞牙齿。这样一道非常美味的酱牛肉就做好了。