具体步骤如下： 所需材料：牛肉、姜片、葱段、白醋、香菜、盐、味精（鸡精） 1、将购买的牛肉按照要求切成小块切块，然后用冷水浸泡一个小时（这样做会使肉烂变软）

2.不要在沸水中焯肉（这样会使肉更紧实，不易腐烂）。根据肉的多少，放入锅中。锅里放水，然后把肉放进去，锅烧开后，撇去浮在上面的血沫。您需要将其撇去几次，直到干净为止。然后加入姜片、葱、适量白醋。 。

注意不要先加盐，这样会防止肉腐烂。盖上盖子，用小火慢慢煮。

3.只需在上汤前20分钟加盐即可。关火，加入香菜和味精（鸡精）。美味的汤就出来了f 锅。这样熬出来的汤汁鲜嫩，洁白不腻，营养丰富，暖胃补气。

牛肉汤白的原理是肉中的脂肪和蛋白质在水中混合形成乳状液。牛肉的脂肪比较少，炖出来的汤一般都是清亮清澈的（参考牛肉拉面的清汤）。如果想要汤汁呈乳白色，可以在炖的时候加入植物性淡奶（如雀巢三花脱脂淡奶）。 ，或一勺炼乳或半杯牛奶）。

为了让肉汤变得美味，每家店都有自己的配方。可以加入葱、姜、八角、桂皮等调味料，以增加美味。

材料

牛肉500克

薏米80克

山药80克

蜜枣6个

姜片30克

米酒30克

水500克

盐20克

做法/步骤

首先，将砂锅取出，砂锅内加水，水滚后加入牛肉，煮一分钟，捞出洗净备用。

将牛肉、蜜枣、山药、薏米、姜片依次放入锅中，然后倒入米酒和水。

盖上盖子，煮沸。煮沸后除去浮沫。

然后盖上锅盖，小火煮两个小时。

两个小时后，打开盖子加入盐，搅拌均匀。

然后，您可以取出锅并盛入碗中。

材料：

牛肉500克，牛骨500克，黄油500克。

调料配方：

桂皮2克、八角5克、丁香1克、白芷2克、草果1个、香叶3片、香沙2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个，山奈酚5克，陈皮4克。

调料：

盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克葱50克，辣椒粉200克，香菜10克。

牛肉汤的正宗做法：

1．将牛骨、牛肉洗净，用水浸泡2小时，然后焯水。

2.将煮熟的肉放入锅中，加水5斤，加入香料，用大火煮沸，然后加入牛肉，然后改中火煮，加入调味料。

3.牛肉煮熟后，取出，冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出切成片。

4.制作黄油辣椒：黄油500克炼至无腥味，加入葱、姜片炒香，取出，加入辣椒粉炒香。

5.最后将牛肉汤倒入碗中，加入黄油辣椒、香菜、葱即可完成。

香茅牛肉汤

主料：牛肉300克

辅料：生姜10片、柠檬2汤匙草酱、洋葱1汤匙、米酒1汤匙/4颗奶白菜1个、椰奶100克、鱼露1茶匙、花生油1茶匙

柠檬草牛肉汤的做法

1 。牛肉洗净

2、切成2-3厘米见方的块，放入冷水中煮1分钟，捞出洗净。 3.锅中加入足够的水，加入牛肉块和5片姜片和米酒煮沸，然后转小火煮至肉嫩。大约需要2小时。最后半小时加盐。这样，炖出来的带肉带汤的牛肉就可以冷藏起来，可以用来制作各种菜肴。产品

4.锅里放油，烧热，爆香洋葱和剩余的姜片，加入适量的水

5。加入鱼露、香茅酱和炖好的牛肉和牛肉汤，煮沸，然后小火煮几分钟

6。最后，出锅前加入奶白菜和椰奶，关火，即可食用

烹饪技巧1、其实我一次炖了大约600克牛肉。这样，炖好的牛肉、肉和汤就可以冷藏保存了。可以用来制作多种菜肴，对于上班族来说非常方便；

2.炖牛肉，一定要选择牛筋或牛胸肉。肉纤维较短，肉质有筋。如果是纯瘦肉，炖的时间越长，就越老，根本无法咀嚼；

3.鱼露、椰子柠檬草和柠檬草基本上是泰国菜的主旋律，而且在网上很容易买到。葱、姜片一般是必须的，剩下的可以自己调整。

如果家里有纯净水，那么用纯净水来炖牛肉自然更好。虽然我们在口感上很难区分自来水炖牛肉和纯净水炖牛肉哪个更好，但很明显，纯净水炖牛肉更胜一筹。保证了牛肉的鲜美口感。

尤其是炖牛肉汤，用纯净水炖出来的牛肉应该更美味。

原料

原料：牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，2个姜片和3根葱。 、料酒适量、茴香适量、桂皮适量、红米汁适量、白汤适量。

方法

1.选牛肘子的整块肉，先压紧肌纤维，用刀拉直，切开，戳一些孔。案板上撒少许盐，将肉放在上面反复揉搓，直至盐融化。

2.将上述处理好的肉块放入大碗中腌制3天（夏季1天）。翻动多次后，腌至肉红、硬、香。

3.锅中加入水，煮至沸腾大火，放入肉，翻动几下，取出，彻底冲洗干净。锅底垫上锅垫，上面放上牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、糖、酱油和红米汁。用大火煮至牛肉变红，然后加入白汤盖过牛肉。 、加入适量精盐，盖上锅盖煮沸，小火煮2小时左右，取出，彻底冷却，按肌纤维横切片即可食用。

材料：洋葱2个，油2汤匙，姜1块，牛肉半斤，香菜少许，红辣椒2个，绿豆半斤豆芽调料：醋1汤匙、酱油2汤匙、香油1汤匙。准备工作： 1.牛肉逆纹切成薄片，冷水浸去血水 2.绿豆芽摘洗干净，入沸水中焯至熟，沥干水分装盘

工艺：灼烧

口味：自制

烹饪步骤：

0。材料：

洋葱2支、油2汤匙、姜1片、牛肉半斤、香菜少许、红辣椒2个、绿豆芽半斤

调料：

醋1汤匙、酱油2汤匙、香油1汤匙

准备工作：

1．牛肉逆纹切成薄片，冷水泡去血水

2.绿豆芽摘洗干净，放入沸水中焯至熟，沥干水分放在盘底

3.葱、姜、红辣椒（去籽）切成细条，用凉开水泡10分钟，去辣味。 。香菜和蔬菜切碎

4。将牛肉放入沸水中煮，沥干水分，放在豆芽上。倒入调味料，加入葱、姜、红辣椒丝和香菜，然后加热色拉油。大火烧开，淋上切碎的青菜洋葱和姜。

材料：

牛腩、日本豆腐、大葱、西红柿、月桂叶、姜片、大蒜、黄豆酱，油，黄酒，蘑菇，洋葱，生粉，芹菜，盐。

步骤：

1.将牛腩洗净，热锅加少许油将牛腩炒至表面变色（请用大火），加入料酒和酱油炒均匀。将干净的锅放入大量的水中（如果家里有水，建议使用温水）。将炒好的牛肉放入水中，加入洋葱、大葱、西红柿、蘑菇、月桂叶、姜片和大蒜。煮沸后捞出并浮起。起泡后，转小火煮3小时以上。要将牛肉炖至嫩，只需在食用前加盐即可。

2.将日本豆腐切成小块。

3.将油倒入干净的锅中并加热。油热后，将日本豆腐裹上玉米淀粉，拌匀把它放进锅里。表面酥脆。

4.将炸好的豆腐放入牛肉汤中煮1分钟。

5.加入芹菜段，关火。就这样。

提示：

1.蘑菇不要放太多，以增加新鲜度。我的砂锅太大了，只放了三个蘑菇。 2、这道菜比较费时间，一定要小火煮。牛肉即使用大火煮也不会很软。 3、具体的配料比例你要自己控制！ 4、日本豆腐不要在汤里煮太久，否则表面的淀粉壳会变成粉状。

1.首先我们将牛肉用清水浸泡3个小时，期间每小时换一次水，以充分去除里面的血迹。

2.然后将冷水泡好的牛肉放入锅中焯水。经常翻动牛肉，使其受热均匀。这一步主要是去除impu里面有血统和血性。焯水大约需要2秒。分钟，倒出牛肉，冲洗干净，准备做饭。

3.准备半锅水，加入牛肉。烹饪时不要添加太多调味料或香料。只需要几片生姜就可以抑制腥味。尽量保持汤的原汁原味。不要加盐。盐很容易导致蛋白质随机凝固。汤不够浓、不够白，还会造成水分流失。牛肉尝起来又干又硬。将锅内的泡沫清理干净，然后盖上锅盖，打开。中火煮2小时。

4.光喝汤太单调了。这里我们准备一些腐竹和粉丝，一起泡在水里。淮南最常用的是豆腐皮。腐竹吃之前必须用冷水浸泡。它有嚼劲，不容易煮熟。将100克黄油放入盆中，切一些姜片和葱片，准备30克流水辣椒面。以后使用。

5.另起锅烧热，放入牛肉煮至无腥味，然后加入葱姜片，小火炒出里面的葱姜油，将葱姜炒至干。炸至金黄色时捞出。这时关火，将热油淋在辣椒面上，激发香气，制成黄油辣椒。

6.时间快到了。我们打开锅盖来看一下。如果用筷子能轻轻插入牛肉，就说明已经熟了。如果刺穿时有阻力，有血流出，则需要重新煮。煮一会儿，取出牛肉，放在一边晾干。

7.喝牛肉汤时，一定要在碗里调味。不影响原汤的味道。如果喜欢原味的话，只需要加一点点盐就可以了。不要太多，以免抑制汤的鲜味并使其变得沉重。对于某些人来说，你可以n 加入少许胡椒粉、鸡精或味精，以及一些新鲜配制的黄油辣椒以增加底味，并加入适量的牛肉汤。

8.将冷却的牛肉逆纹理切成片。切片的大小和厚度可以根据自己的喜好来确定。然后将牛肉片、粉丝、腐竹一起放入牛肉汤中汆烫。煮熟后盛入碗中，撒上香菜调味即可。服务。

食材准备

方法一

材料

土豆、明矾、豆腐干、莲子豆类（巴瓦豆）、醋、盐水、辣椒油。

步骤

1.选用优质马铃薯（即马铃薯）淀粉为原料。

2.在淀粉中加入食用明矾。

3.将准备好的淀粉与冷水混合。淀粉与冷水的比例为1:7。具体的软硬度也可以根据情况适当调整。

4.用特制的“六刀棍”，俗称“六刀棍”，用大火煮，同时不断搅拌。

5.果冻煮熟后，将其从锅中取出。

6.快速将锅中的果冻涂抹到瓮上，让其冷却。

7.将干凉粉切成细条，加入豆腐干、莲豆、醋、盐水、辣椒油等调味品独特风味即可食用。

方法二

材料

马铃薯淀粉、明矾、葱花、醋、盐、味精、香油等

步骤

1.先将淀粉加入适量冷水，反复搅拌成糊状。

混元凉粉

2．将水加入锅中并煮沸。

3.将混合好的淀粉糊倒入锅中，边倒边不断搅拌。

4.将明矾溶解在水中，倒入锅中，继续搅拌。

5.倒出并让它冷却。

6.调料：倒入 oil 锅内，油热时，倒入葱花炒至熟，然后倒入一些醋、盐、味精、香油，倒入碗中。吃的时候可以根据自己的口味添加一些豆腐干、黄瓜丝作为补充。如果喜欢吃辣的可以加点辣椒油