红烧牛肉的做法：

主料：牛小腿900克

调料：花椒、茴香子、丁香、桂皮、陈皮、辣椒、大蒜、酱油、料酒、葱、姜、八角、冰糖、香油适量

做法：1、包香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、大蒜）装在小纱布袋里；

2.将牛肉和腌料放入锅中一起煮；

3.煮沸后，盖上锅盖，转小火，慢火煮1小时（偶尔搅拌）；

4.加入冰糖，再煮1至2小时；

5.将牛肉取出冷却后再切片；

6.滤出一些腌料，与香油混合，淋在肉片上，即可食用。

特点：此菜色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软糯香。

按照10公斤牛肉的用量，所需香料为：高良姜30克、甘草15克、木香15克、香沙20克、山柰20克、香叶25克。 , 排草20g, 罗汉果1个, 千里20g, 红豆蔻10g, 白豆蔻25g, 肉豆蔻20g, 草果30g, 栀子15g, 广藿香15g, 陈皮30g, 肉桂30g, 小茴香25g, 山楂25g, 星星20g八角、干辣椒20克。

材料：红曲米50克，葱姜蒜200克，料酒适量，炒糖30克。

做法：首先准备牛肉，洗净后入锅焯水。加入葱、姜、蒜和料酒焯一下。焯水后撇去浮沫，取出，冲洗干净备用。然后将所有香料洗净，放入锅中，加水煮30分钟，然后加入红曲、炒糖色、葱、姜、蒜煮10分钟。然后加入牛肉，开始焖1小时。关掉火，小火煮一会超过6小时。然后就可以取出来切片食用了。

准备一斤新鲜牛小腿。 。

锅中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水煮一小时。

。加入筋肉。煮三个小时。 。酱牛肉就做好了

1.主要食材：牛肉 辅料：盐、八角、月桂叶、肉豆蔻、花椒、当归、桂皮、陈皮、草果、生姜、冰糖、老抽、料酒

2.切片生姜

3.牛肉切大块

4.八角、香叶、肉豆蔻、花椒切块，白芷、肉桂、陈皮、草果、

5.放入布袋中，扎紧

6.将牛肉放入冷水中煮10分钟

7.取出后8.锅中加入冷水，加入调味包，加淡y酱、料酒、冰糖、姜片，大火烧开，盖上锅盖煮10分钟，煮至香料香

9．加入牛肉块，大火煮开

10. 盖上锅盖煮10分钟，加盐调节咸味

11. 盖上锅盖，小火煮至牛肉煮熟了。约3小时

12.关火，待汤完全凉后，将牛肉及调料包用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏半天或隔夜，即可食用捞出来切片，如果喜欢吃辣的话可以加辣椒油，拌匀酱汁，吃的时候蘸一下就可以了。

调料食谱

红烧牛肉食谱一：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，5粒克白豆蔻和红豆蔻。 5克、豆蔻2克、肉豆蔻3克、大红袍花椒8克、高良姜6克、荠菜2克、砂仁1.5克、香叶1.5克、当归5克、陈皮3克、甘草1克、丁香1克、山楂3克、1个栀子克，黑胡椒3克。

红烧牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，当归10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草寇10克。

红烧牛肉配方三：茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、高良姜各50克，草果20克，丁香10克。

红烧牛肉的做法

用料：牛肉1000克，葱适量，姜适量，蒜适量，香叶适量，五角星适量八角、桂皮适量、丁香适量、草果适量、小茴香适量、小茴香适量生抽、老抽适量。

步骤：

1.准备好材料，洋葱、生姜、月桂叶、八角、桂皮、丁香、草莓、小茴香，将香料装入纱布袋中。

2.锅里放水，放入牛肉煮一会儿，去掉血水，捞出，洗去表面的浮沫。

3.另准备一个锅，加入水、牛肉、姜片、葱段、香料包。

4.倒入适量的生抽和老抽。

5.大火烧开，转小火煮一个小时，加盐调味，继续煮至牛肉熟透。

6.取出，切片即可食用。

原料：八角10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，小茴香15克芫荽籽、白荞麦15克。克，15克of蚱蜢、陈皮15克、甘草10克、香茅5克、香叶10克、高良姜10克、花椒20克、

卤汤配制：水30斤（煮20公斤），猪腿骨3公斤，老母鸡半只（约2公斤），洗净放入30公斤水中。加入生姜100克、葱50克、料酒50克。大火煮沸后转小火煮4小时。 。煮沸后，将煮好的汤用细纱布过滤备用。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料袋放入准备好的汤底中，加入300克盐和糖色200克，鸡精50克，冰糖20克，小火煮1小时左右，直至香气出来。

材料

1000克牛腱子

李锦记卤汁500克

极鲜酱油50克

料酒20克

1块老姜

开水800克

红烧牛肉的做法：

1．将牛小腿洗净，用水浸泡半小时去除血水，捞出洗净，入锅中用凉水焯一下。

2.将焯烫过的牛腿肉快速冷却，洗去浮沫，放入冰水中浸泡30分钟左右。

3.将泡好的牛腿肉放入大汤锅中。

4.加入洗净的调味料A（香叶5片、甘草4片、白芷1片、陈皮2片、辣椒10个、八角、桂皮1段、香沙2个、草果1个、孜然、花椒）。 （用筛子在水龙头下冲洗比较方便）。

5.加入适量水和调味料B（姜5片、葱1把、冰糖15克、豆瓣酱1汤匙、2桌）生抽一勺、老抽两勺、盐2勺、料酒1勺、五香粉半勺），盖住所有材料，大火烧开后煮15分钟。

6.转小火，继续煮约100分钟，直至牛肉熟透。关火，让牛肉浸泡在盐水中自然冷却。

红烧牛肉的挑选和加工方法：

基本步骤与红烧牛肉相同。首先，选择食材。

选用牛小腿肉，制作红烧牛肉。有筋，能保证最佳的口感。而红烧、切片后，卤水的大料成分可以根据自己的喜好来决定。使用家里有的任何东西，只是不要省略八角和肉桂。

最关键、最特别的一步，其实就是将牛腿肉泡软，焯水，然后冷却。放入冰水中浸泡半小时左右炖之前先把肉收紧。晚上将牛肉焯水，浸泡十分钟。几分钟后，取出并冷藏至第二天。

一泡

将新鲜牛筋切成300g-500g的小块。块太大不易泡血，放入盆中，加入没过牛筋的水，浸泡12-24小时。浸泡期间换水2-3次，泡出牛筋内残留的血水。新鲜的牛筋有一定的腥味，而这些腥味主要来自于肉中残留的血水和水分，所以一定要提前泡在水里。提前泡水不仅可以去除腥味，还可以让牛筋加入后的口感更好。腌制过程中，风味吸收速度更快，同时保水率也提高，使煮熟的牛腿肉更加鲜美。实质性的。用这种方法制作红烧牛肉，一斤鲜牛肉可出熟牛肉6.5两左右，出肉率比较高。

腌制

将牛小腿用出血水浸泡后，放入排水沟中沥干半小时左右的水，然后放入盆中，加入100克葱花和姜丝各100克，加入生抽约300克，再加入八角两颗和花椒一小把，将牛筋搅拌均匀，腌制均匀。腌制牛筋只需加入葱、姜、花椒、八角四种调料即可。简单的香料可以去除牛肉的腥味，增添风味，又不会掩盖牛肉本身的香味。

然后找一个合适的盘子放在上面，让牛筋完全没入生抽里，这样牛筋才能充分入味；用保鲜膜包裹起来，防止味道转移，然后放入放入冰箱腌制12-24小时。

煮好后

腌制好的牛筋不仅入味，而且更容易煮熟；将腌制好的牛筋从冰箱中取出放入高压锅中，将生抽和香料加入高压锅中，然后加入适量的水，加入少许高浓度白酒，然后打开电源烧热，烧开后撇去表面浮沫，盖上锅盖，等待高压锅开始冒气，大火煮20分钟左右； 20分钟后关火，让牛筋在汤中浸泡约1小时。充分调味后取出。如果用普通汤锅煮牛筋，中火煮1小时左右。

牛肉完全冷却后，就可以切片装盘了。

【材料】：牛腩5斤，草莓1个，八角2个，桂皮3段，月桂4个叶子、茴香1小把、花椒1小把、干辣椒1把、老姜4片、葱段几片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、1汤匙蚝油适量，冰糖适量，料酒1汤匙，黄豆酱1汤匙，盐适量，啤酒1罐

【做法】：1、准备材料。我的牛筋大约有2磅。做红烧牛肉最好用小腿肉。牛腱是牛大腿的肌肉。肌腱与肉相连。肉有嚼劲但不粘。红烧牛肉味道不错。

2.将牛筋洗净切成小块，用水浸泡2小时，换水3次，直至血水完全分离，肉质稍白，即可将肉泡出。将血液和杂质去除，从而达到祛瘀的效果。鱼腥味。牛肉焖后味道更醇厚，不易缩水。这是制作好牛肉的第一步。

3.锅中倒入适量凉水，加入料酒、葱、姜。将泡好的牛肉放入锅中，焯水，撇去浮沫。

4.在电饭锅中加入足够的水，加入香料，然后静置。香料越多越好，比如草果、八角，1~2个就够了。

5.大火烧开后，加入牛肉，然后加入生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、大酱1勺、冰糖适量，然后倒入一罐啤酒并加热。再次煮沸，然后转小火煮1个半小时。腌制过程中一定要控制火候。先用大火煮沸，然后转小火煮一个半小时。这是红烧糊的第二点d 牛肉。

6.煮至可以用筷子轻松插入为止。加入适量盐调味，放入锅中浸泡过夜。不要先加盐，而是最后加。红烧好的牛肉不能马上拿出来。需要在腌料中浸泡，最好隔夜，这样牛肉才能吸收足够的腌料。这是腌牛肉美味的第三点。

7.第二天取出来切片。如果天气热，记得放入冰箱。

8.这样做出来的红烧牛肉，软嫩入味，一点也不差，非常好吃。

五香红烧牛肉（卤水20斤）

原料：八角：10g，桂皮15g，草果20g，山奈10g，丁香2g，小茴香20克，香菜籽15克，白荞麦15克，苋菜15克，陈皮15克，甘草10克，小茴香10克，柠檬5克草、香叶10克、高良姜10克、花椒20克、

卤水汤底配制：水30斤（熟的20斤）、猪腿骨5斤、猪腿骨3斤牛腿骨，老母鸡半只，约2斤（不要用市面上的冷冻鸡架）。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯一下，去掉血水，然后放入30斤水中，加姜100克，葱50克，花椒50克，花椒20克，花椒50克料酒，用大火煮沸，然后用小火煮。做4个小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，卤底汤就做好了。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入200克的调料替代品和100克盐。糖色用鸡精120克、冰糖20克，小火煮约1小时至香。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉干克，姜片200克，料酒100克，花椒50克，腌制48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，煮沸大火，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：将卤水烧开，将焯好的牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，大火煮沸，然后转小火，焖1.5小时，然后关火，焖2小时。能。

1.锅中倒入20公斤水，加入2公斤焯水的排骨、2个鸡架，大火煮沸，然后改小火食用后小火煮4-5小时后，汤色变白。过滤掉肉渣，只留下肉汤。肉汤熬成功了，大概15斤左右。

2.将300克冰糖碾碎，倒入锅中。加入50克油，小火炒至冰糖完全融化，出现白色气泡。加入200克热水，关火。完成。

3.八角15克，小茴香8克，月桂叶5克，肉桂10克，山奈酚5克，草果13克，丁香5克，茴香6克，百里香5克，6克白胡椒适量，豆蔻8克，甘草6克，荜茇7克，山楂10克

将上述香料洗净，放入香料袋中，沸水中浸泡10分钟分钟，取出并洗净香料，包装就准备好了。

4.将调料包放入15公斤高汤中，开大火，然后加入姜、蒜各80克，100克花椒若干，辣椒150克，调和油300克。煮沸后，加入糖550克、盐200克、味精150克，改小火煮30分钟，关火，捞起所有材料，放置12-14小时。

5.将足够12小时的盐水煮沸，加入香料包、花椒80克、辣椒100克。大火烧开后，加入处理好的牛肉，转小火，腌制60分钟，关火，盖上锅盖焖90分钟，捞出即可食用。