材料：牛肉一斤，糖色，酒一汤匙，姜5-6片，蒜6片，葱几段，干辣椒两片，辣椒两汤匙豆瓣酱、花椒一茶匙、八角2-3粒、红油两汤匙、盐半汤匙、老抽三汤匙、味精一茶匙、高汤或水6-7饭碗、白菜或青菜各少许，葱花，面条适量。

做法：

（1）牛肉切厚片，入沸水中焯去血水，捞出冲洗干净。

（2）两汤匙糖、三汤匙油小火煮成糖色酱，加入牛肉，加料酒中火炒，加入豆瓣酱，搅拌均匀- 用红油炒。

(3)将牛肉放入炖锅中，加入高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、四川菜花椒、八角、葱，煮滚，然后改小火煮两个小时，加味精调一下即可。

(4)另烧一锅水，放入蔬菜，稍煮后捞出；将面条摇匀，摊开放入锅中煮，捞出放入碗中，上面放几块牛肉，把汤浇在上面。加入绿色蔬菜和切碎的葱。

很合适。东北人口味重，比较喜欢吃卤菜，比如红烧鱼、红烧肉等，我不太喜欢蒸的东西，感觉没味道。红烧牛肉面味道非常好。台湾东北人很多，所以味道都一样。等台湾回归祖国，我们团聚，我们就一起吃红烧牛肉面。

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做法：1、准备牛肉，洗净切成小丁，加入酱油、黑胡椒粉、少许料酒、盐、淀粉，用手拌匀，并腌制半小时。芝麻酱中加入油拌匀，加入醋、盐、蒜末和辣椒油，拌匀备用。

2.锅中烧热油，放入花椒和姜片。放入锅中翻炒，炒香。取出并丢弃。倒入腌制好的牛肉块翻炒，加入适量生抽，炒至变色颜色并变得多汁。

3.锅里的水烧开后，放入面条，煮两三个面条。将煮好的面条沥干冷水，然后放入事先准备好的温开水中。吃的时候取出来，加酱料和调味料，再加一点韭菜。

用料 牛肉（牛筋）1斤（一碗面1/4） 宽面2两（女生一碗） 蚝油2汤匙，生抽2汤匙生抽2汤匙，老抽2汤匙，糖1汤匙，花椒1汤匙，辣椒，桂皮，八角，蒜适量，姜2瓣，正宗台湾红烧牛肉面2片。将牛肉浸泡一个小时，去除血水。锅中加入冷水，待水沸腾后起锅，洗去表面的杂质和浮渣。将牛肉切成10厘米的方块。将锅烧热，加入冷油，将蒜瓣和姜炒香t，加入牛肉块炒30秒，然后加入生抽、老抽、蚝油炒一分钟。加水直至没过牛肉，加入糖和香料。大火烧开，然后转小火煮1-2小时。 （牛胸肉1小时，牛筋2小时。）煮面条时，建议用手擀新鲜面条。烧一锅水，加少许盐，放入面条，等到火再次沸腾，倒入半碗冷水，等到水再次沸腾，然后将面条捞出。倒入之前煮好的红烧牛肉汤，然后加你想吃多少的牛肉。如果你喜欢洋葱或者香菜，可以切一些放在面条上。剩下的牛肉和汤可以冷藏3天左右。

市售红烧牛肉面的正宗制作方法

主要材料：牛肉1000克，洗净切大块，用水浸泡约30分钟，中途换几次水，然后沥干备用。胡萝卜1根洗净用刀切丝，蒜5瓣用刀切成蒜末，葱一束切段，葱叶切末，生姜适量洗净切丝用刀将两个鸡架用清水洗净，沥干水分，切成大块备用。

辅助调料：郫县豆瓣酱两汤匙，辣椒酱一汤匙，冰糖适量。

香料比例：八角20克、花椒18克、干姜5克、陈皮6克、桂皮43克、小茴香8克。

老汤的做法：烧热干净锅，倒入适量纯净水，放入牛肉块，然后加入适量老抽、生抽、料酒。炖八角茴香20克花椒18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，熬汤。

主要步骤：1、胡萝卜切丝，蒜去皮，姜切丝，葱叶切末，葱切段，香菜切碎。

2.将牛肉切成大块放入盆中，然后倒入水中，完全浸泡在水中半小时左右。中间要换几次水，然后捞出来，洗净切成块，把鸡放在架子上。也单独放入盆中，倒入水，洗净，切成大块备用。将老汤从冰箱中取出，让其自然成熟备用。

3.加热一个干净的锅，然后倒入水。将鸡架和牛肉块倒入冷水中煮沸。煮沸后撇去浮沫，然后捞出，用水冲洗干净，沥干。空闲的。

4.倒将干净的锅用大火加热。锅中放入少许纯净水，然后倒入自然融化的老汤，用大火煮沸。然后加入牛肉、葱、姜片，大火煮沸。之后立即转小火煮90分钟至牛肉成熟。记住：如果是前一天刚用过的老汤，就不需要加任何调料，味道会相当醇厚。如果是用过3次以上的老汤，一定要加入新的调料，否则汤就会有腥味。炖出来的肉的味道会大打折扣。

5.烧热干净锅，倒入色拉油、猪油、黄油（比例1:1:1）烧热，加入一小把花椒，待香味出来后，加入葱、蒜继续小火炒香，然后加入郫县豆瓣酱，加入切碎的辣椒，加入纯净水大火煮沸，然后立即转小火再煮30分钟。用工具捡起锅内的调味渣，将剩余的红汤倒入盐水桶中备用；

6.然后把卤水里的牛肉块捞起来，放进盛红汤的卤水桶里。一次煮30分钟，然后加入红桃红葡萄酒。

7.加入胡萝卜丝后，小火煮15分钟，然后加入少许冰糖调味。这时，盐水桶里的汤就是我们要的汤了。

8.将水放入干净的锅中并煮沸。加入面条并煮。然后将汤倒入煮好的面条中，加入青菜，撒上香菜末和葱末。

红烧牛肉面：主打口味浓烈，以豆瓣酱和酱油为底料，市场稍占主流，也衍生出了红烧番茄牛肉面、红烧牛肉面条，还有红烧牛肉面。牛肉干 没有odles 和许多其他品种。

卤牛肉面：以四川花椒、花椒、高汤为主的风味，又称“清真牛肉面”，清爽的口感与红烧的味道相媲美。特色是所用的牛肉是当天现场宰杀的。台湾牛肉面所用的牛肉大部分是牛筋，但也有一些顾客会选择用牛筋或牛肚代替。

清汤牛肉面：与清汤牛肉面类似，但做法不同。汤底使用牛骨、胡萝卜和玉米。上桌前，将嫩牛肉片和姜丝放在面条上，然后倒入汤汁。煮熟后味道香甜可口，在台南颇受欢迎。

牛肉面汤：“牛肉面”没有牛肉块，只有牛肉汤、面条，还有一些很小的碎牛肉。也就是没有牛肉块的牛肉面。

番茄牛肉面：主要是用番茄炖制而成。凸起的汤底。

葱烧牛肉面：在红烧汤底中加入预先炒好的葱。

麻辣牛肉面：麻辣汤底，加入花椒。

四川牛肉面（四川牛肉面）：台湾的四川牛肉面其实是台湾本土开发的一种牛肉面。它起源于从四川省来到台湾的退役军人。他们将家乡成都的“牛肉红汤”混合在一起，加入台湾当地的辣豆瓣酱，搭配新鲜的面条。成为红烧牛肉面的前身。起源于高雄冈山军区。后流传到台湾各地，并在台北盛行。

沙茶牛肉面：做法与红烧、炖完全不同。它用牛骨熬汤，加入沙茶酱。吃的时候放豆芽或者黄豆芽。

牛排牛肉面：牛肉面搭配高档牛排（如s欧朗牛排），通常更贵。

咖喱牛肉面：以咖喱为汤底。

馄饨牛肉面（馄饨面汤）：馄饨加在牛肉面汤中（也有人说馄饨面，但以牛肉汤为底），流行于台湾一些卖温州大馄饨的餐馆。

牛肉粉：与红烧或红烧牛肉面相同，但用细面（又称冬面或粉条）代替面条。一般会加油豆腐，吸收汤汁，增加口感

换一下配料

牛肉

适量

西红柿

适量

胡萝卜

适量

豆瓣酱

适量

适量

酱油

适量

糖

适量

盐

适量适量

葱、姜、蒜、干辣椒

适量

八角、肉桂

适量

香叶台湾卤肉包

适量

一步一步看方法/步骤

1.将牛肉切成块，放入沸水中煮，除去血水和浮渣。然后把肉取出，留下干净的原汤。

2.锅中加入油，爆香葱、姜、蒜，加入牛肉、八角、香叶、两个干辣椒、豆瓣酱一起炒。

3.炒香，加入切碎的西红柿、糖、酱油、米酒，继续翻炒。

4.煎至牛肉片收紧，香味渗透到肉里。加入热水，盐，胡萝卜块，秘密武器，台湾朋友带来的牛肉专用红烧包（据说台湾人附近很多药店都有卖各种红烧牛肉包，你告诉他们你想要什么）红烧包，他们会直接给你准备。）如果买不到红烧包，就放红烧牛肉包吧超市买的，或者花椒、八角、月桂叶。等待的感觉真好。

5.将热水煮沸。为了节省时间，转入高压锅中小火煮40分钟。加点水，一大锅面汤就出来了。只有当面条搭配原汁原味的汤汁时，真正的余香才会唇齿留香。吃一大碗面，吃一大口肉。

6.面条煮熟后，焯几颗青菜籽。加入葱花和香菜碎，将汤倒在上面，盖上大块牛肉，就可以享用了。

7.第二天用汤煮方便面，抛弃方便面包，把它变成健康、美味、营养的午餐。家里懒人的快餐法宝，正宗的台湾红烧牛肉面，就是这个味道