牛肉大料配方

牛肉干配方及制作；

牛肉瓜条10斤【切成宽条】，加入纯牛奶1000克，搅拌均匀五分钟，放入冰箱0-4度醒两小时，奶粉取出备用

腌制牛肉干的比例；

盐55克，80克味精、白酒80克【高度】、东谷一品120克鲜酱油、30克美极鲜、500克葱花、400克姜片、350克芹菜、450克葱丝、25克子弹头【切块】、12克花椒、10克花椒、小茴香粉150克、香料粉【香叶2克、肉桂5克、八角12克、当归5克、草果4克、白荞麦5克粉碎成颗粒】

以上所有材料加入牛肉中腌制，

腌制时间：夏季2.5小时，冬季4小时

将腌制好的牛肉干放入阴凉通风处干燥32小时，用风扇吹干24小时后，抖掉牛肉表面多余的粉末

炒牛肉干；

将油加热至80 %热，加入牛肉干，小火慢慢煎至牛肉干外皮酥脆。里面没有水【口感，外酥内嫩，把牛肉干撕成丝就可以了】，

香辣牛肉干；

牛肉干300克，花椒20个克、花椒15克、白芝麻5克、辣椒油10克。锅中倒入辣油，加入花椒、花椒、芝麻炒香。然后加入牛肉干。出锅时可以加点香菜

孜然牛肉干；

牛肉干300克，花椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣椒油10克，加入锅中加入红油，加入花椒和小茴香，炒香芝麻，加入牛肉干翻炒均匀

综合牛肉茴香

炖牛肉需要料酒、胡椒、姜，主要是去腥，牛肉需要葱、八角。为了增加香气，冰糖、生抽、老抽可以给牛肉增色增鲜。陈皮和山楂可以软化肉质，使牛肉更容易煮熟，肉质口感更酥脆。

材料：1、牛腱1块（约1000克），黄酱100克；

2.料酒3汤匙（45毫升）、花椒1茶匙（5克）；

3.肉桂1小块，酱油1汤匙（15毫升）；

4.盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、老姜1小片、八角2个、葱1根。

牛肉大料食谱表

一般来说，煮牛肉的食材有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或胡椒、茴香和肉桂。不管用什么调料，葱、姜、蒜都是基本的。您还可以添加一些橙皮。

如果以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸、1个切姜。 （不要切掉），4到5瓣大蒜。

将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

如果你做咖喱牛肉，可以添加；咖喱，迷迭香，胡椒，小茴香。

红烧牛肉大料配方

1.将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱段、姜片和料酒。中火煮1小时。

3.另取一锅，用少许油将蒜粒炒香，加入豆瓣酱和丝川花椒，

加入料酒和酱油炒2分钟。

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。

翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。

5.待汁浓稠、肉嫩时，即可关火。

最佳牛肉配料配方

乐山冯四娘盘腿牛肉的制作方法有着深厚的历史。尤其乐山冯四娘盘腿牛肉选用的香料丰富而精致，如花椒、当归、三乃等。 、八角、香树皮、香草、小茴香、草果、砂仁、白豆蔻、丁香、肉桂、香果、甘松、月桂叶、蚱蜢等。

锅中加水，使用牛骨做高汤，然后将香料用布袋扎紧，放入锅中。加入老姜、花椒、鸡精、味精、盐。塞尔将优质干辣椒等放入铁锅中，加少许菜籽油炒香，捣碎入锅，加入适量味精、盐。在装满肉的碗中，铺上生芹菜段作为底部，然后撒上切碎的香葱和香菜。香喷喷的牛肉一碗做好后，配上准备好的辣椒面就可以吃了。

牛骨熬成的汤里漂浮着十多种香料。这时只需将各种切碎的牛肉、牛杂放入竹簸箕中，一一放入汤中煮一会儿即可。焯水，使汤与肉融为一体，呈现出乐山特有的美味。实力老店！欢迎任何想学习的人前来！自己创业才是出路！

炖​​牛肉的大料配方

炖牛肉的配料（纯天然香料，增味） 1 八角椒、小茴香、高良姜、草果、肉桂、山楂玉米、陈皮、砂仁、当归、肉豆蔻、丁香、辣椒等滋补药用食品如沙参、党参、灵芝、枸杞、当归、枸杞、陈皮等，还可以添加黄芪、黄精等、玉竹、人参等。主要看你补充的是哪一方面。材料最好放在调料袋里，不然肉炖好之后就可以慢慢挑了。

牛肉大料配方比例表

原料：八角10克，肉桂15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜15克种子、白荞麦15克、苋菜15克、陈皮15克、甘草10克、香茅5克、香叶10克、高良姜10克、花椒20克、

< p>卤汤准备：水30斤（熟的20斤）、猪腿肉3斤骨头，妈妈半只鸡，大约2斤，洗净，放入30斤水里。加入生姜100克、葱50克、料酒50克。大火煮沸后转小火煮4小时。煮沸后，将煮好的汤用细纱布过滤备用。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐300克，精盐200克。糖色用鸡精50克、冰糖20克，小火煮约1小时至出香味。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉干度克，姜片200克，料酒100克，花椒50克，腌制48小时

3：放入腌料冷水中煮牛肉，大火煮沸，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：将卤水烧开，将焯过的牛肉放入卤水中、加入姜片、料酒、花椒，大火煮沸，然后改小火，焖1.5小时，然后关火，焖2小时。能。

烤牛八角食谱

所需原料为：牛胸肉或牛筋2斤，西红柿1个，白萝卜半个，洋葱半个。

香料配方，八角2个，桂皮1个，香叶3片，草果1个，草钮2个，荜茇1个，陈皮1个，花椒20个，干辣椒5个。

调料，蒜10瓣，姜1片，白酒1勺，豆瓣酱2勺，沙茶酱1勺，冰糖5颗，味精2勺，酱油2勺鸡精、酱油1勺。

准备

1.将牛腩切块，洗净血水，然后焯水入锅中去血水，捞出洗净备用。

2.生姜切块，西红柿焯水切块，萝卜去皮切块，洋葱切块备用，草果去籽，然后将所有香料用热水泡发搁置。

3.锅内放油，将洋葱炒至金黄，然后加入蒜、姜、香料、辣椒、花椒炒香，然后加入牛肉炒香，加入白酒略炒，然后倒入高压锅中。

4.锅里倒入油，放入西红柿炒沙，然后加入豆瓣酱炒香，加入沙茶酱，泡水提味，然后加入冰糖、酱油和其他调味料。煮沸后倒入高压锅中，然后加入萝卜。

5.然后盖上锅盖，开火，至冒蒸汽后，关火煮20分钟，再煮10分钟。

酱油牛肉大料配方

主要原料：牛肉筋肉3000克。

调料：花椒10克，桂皮10克，干辣椒8克，八角6克，肉豆蔻6克，草果5克，高良姜5克，5个白豆蔻克、陈皮5克、砂仁4克、白当归1克、丁香1克、当归1克。

酱料：

腌料：料酒150克，生抽100克，大酱50克，干酱30克，排骨酱20克，甜面酱10克。

酱料配料：食用油150克，葱30克，姜片30克，炒糖60克，盐50克，鸡精25克，冰糖40克，味精20克，腐乳10克，东固一品鲜20克，老抽2克，红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1．切牛肉沙用刀将其切成大块，用清水浸泡并充分浸去出血水，取出，冲洗干净，晾干。 ，空闲的。

2.将干牛腱肉放入盆中，加入腌料：料酒150克、生抽100克、大酱50克、干酱30克、排骨酱20克。 、甜面酱10克，然后加入调料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉豆蔻6克、草果5克、草果5克高良姜1克，白豆蔻5克，陈皮5克，砂仁4克，白当归1克，丁香1克，当归1克。添加前将砂仁、砂仁的种子打碎。将所有材料和香料加入，用手搅拌均匀，使每一块肉都均匀地裹上一层。添加配料，然后冷藏腌制4小时，每小时翻动一次，备用。

3.腌制时间到后，将牛肉捞出。腌制牛肉的材料和调料仍应使用，不要扔掉。

4.炒锅中加入食用油150克、葱30克、姜片30克。炒香。加入腌制好的牛肉配料和香料。再次炒香。倒入预先准备好10公斤高汤的炖锅，然后加入牛腿肉，用大火煮沸，加入炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、东谷一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。搅拌溶解，然后小火煮90分钟。关火，浸泡6小时，然后放在一边。

5.将泡好的牛肉取出，用保鲜膜或纱布包紧放入冰箱冷藏至少6小时小时。凝固后取出，切片食用。

五香牛肉大料食谱

原料：牛肉2斤，葱6小片，香叶6片，桂皮1片，姜一小片，山楂4颗，盐5克，10克酱油1克，料酒10克。

方法：

1.牛肉浸泡2小时，取出备用。高压锅中加入水，加入牛肉、葱、姜片、香叶、桂皮，倒入酱油和料酒。加少许盐。

2.盖上锅盖，等待压力阀发出声音5分钟。然后转小火煮15分钟。煮熟后，切块并放在盘子上。