材料：牛肉丝250克头条莱县头

胡萝卜半根，莱县头条条

香菜5、6根

玉米油少许、胡椒粉少许

蚝油2汤匙

生抽1汤匙

包头莱配生淀粉少许

做法：赖包头赖

1．准备好所有材料，先将牛里脊肉切丝，胡萝卜切丝，香菜切段，备用来拌头条

2。牛肉丝加入生抽、生淀粉、蚝油、胡椒粉腌制15分钟

3。起锅，热锅冷油炒胡萝卜丝，倒入腌制好的牛肉丝，炒至变色，炒至变色。

4.加入香菜梗，炒匀，出锅即可食用。来边头条

1.将洋葱洗净，切成丝，放在一边。 2.青椒切丝，姜、蒜备用。 3、牛肉切丝，加盐和生抽、盐水腌制10分钟。锅中热油，加入姜爆香。 4.加入大蒜、牛肉丝和姜丝炒香。 5.小火炒至肉变硬。 6.加入洋葱和青椒翻炒。 7、翻炒均匀，加入盐，至洋葱稍变色即可食用。来边头条

1.将牛肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成丝。来边头条

2.将牛肉丝用料酒、极鲜酱油和淀粉腌制十分钟左右，然后加入油拌匀备用。边头条来

3.芹菜去掉根和叶，洗净，切段。来边头条

4.准备姜丝、葱花、干红辣椒切丝。莱州Toutiao

5.热锅冷油，将牛肉丝炒干水分，小火炒牛肉，备用。边头条来

材料：

牛肉丝300克，边头条来

A葱姜蒜少许卍

胡萝卜条、葡萄干卷少许

青椒、葡萄干条少许

洋葱、葡萄干条少许< /p>

辅料：莱烧条

生抽、蚝油、糖、味精、莱县头条适量

炒牛肉丝配方：莱县头条< /p>

第1步莱县头条

牛肉切丝，用生抽、味精、糖、蚝油腌制15分钟以上。莱县头条

步骤2莱县头条

青椒、洋葱、胡萝卜切丝。莱县头条

步骤3莱县头条

准备少量葱、姜、蒜。跳来头头

第四步来头头

热锅放入牛肉丝，用冷油快速炒至变色，盛入碗中备用。莱县头条

步骤5莱县头条

锅洗净，再次加入油，加入葱、姜、蒜和葱丝、胡萝卜丝、青椒丝炒至熟莱县头条

第6步来来头条

加入牛肉丝快速翻炒，然后加入少许生抽、糖、味精（根据自己口味调味），即可不要炒太多，否则牛肉容易变老。来把头条

第7步来把头条

从锅中取出，装盘即可。来头条

牛腩可以做成牛肉丝，来头条

先把牛腩切丝，备用来做来头条

来头条p>

1：芹菜切段，蒜、红辣椒、姜丝切末，先调好调味料。来边头条

2：牛肉丝中加入腌料，腌制10分钟左右。头条来吧

3：锅里放一汤匙油，倒入牛肉丝炒至颜色变白后捞出。来来头条

4：加入蒜末和豆瓣酱炒香。边头条来

5：加入姜丝、红辣椒丝、芹菜炒香。莱县头条

6：炒至芹菜微熟，然后加入牛肉丝和调味料，大火快速翻炒。莱县头条

炒牛肉萝卜丝

【所需食材】：牛肉1块，白萝卜1个，蒜4瓣、姜1片、葱1段、花椒1小把、啤酒半瓶、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、食用盐1勺

【烹饪过程】：

1. S将牛肉在水中浸泡一小时，然后浸泡在沥干的水中。然后用清水冲洗。然后将牛肉逆着牛肉纹理切成小丝。全部切好后，放在盘子上备用。

2.将生姜、青椒、红椒洗净。将生姜切丝，青、红辣椒去掉蒂，切成小块。只需将大蒜切成小块即可。所有东西都切好后，放入碗中即可。无需将它们分开放置。

3.将白萝卜洗净，去皮，切丝，装盘备用。

4.所有原料均已洗净并切好。就开始制作吧。炒锅烧热，加入油，然后倒入牛肉丝，用大火炒，将牛肉丝炒至变色。

5.将牛肉煎至变色。立即倒入半瓶啤酒，搅拌均匀，立即将牛肉捞出。

6.倒一个锅中倒入少量油，然后加入青、红辣椒、蒜末、姜丝，用大火炒香。

7.然后就可以倒入白萝卜丝，用锅铲上下翻炒至变软。当白萝卜丝变成透明的时候，就说明已经炸了八次了。做得好。

8.这时可以倒入炒好的牛肉丝，用锅铲不断翻炒，翻炒一分钟左右。

9.最后就可以倒入作料进行调味了。依次加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、食用油。加入盐，用锅铲翻炒均匀，关火加热并取出锅。

一盘香辣爽滑的萝卜丝炒牛肉就做好了。炒牛肉又嫩又滑，妙招配上开胃的白萝卜丝，可以说是超级开胃的一顿饭，而且还营养丰富。

【烹饪技巧】：

1.如果想让牛肉更入味，可以提前将牛肉腌制一段时间。

2.可以提前在白萝卜丝中加入少量食用盐腌制水份，然后沥干水分，这样白萝卜丝的苦味就没有了。

3.煎牛肉的时候一定要注意时间。煎的时间不要太长，否则牛肉煎后不嫩。

4.因为我喜欢吃辣，所以我放了更多的辣椒和蒜末。如果我不喜欢吃辣，就不需要加，或者可以少加一点。

牛肉200克

胡萝卜1根，辣椒1块

>大蒜生菜2瓣头

生姜、生菜5克

生菜辅料

生抽1汤匙酱料酒 1 茶匙 糖 1/4 茶匙 淀粉 1 茶匙 精盐 少许 头条莱莱

第 1 步头条莱

将牛肉切条，拌入生抽、料酒、糖和生粉腌制15-20分钟来包头来

第2步来包头条

胡萝卜、青椒切丝，姜蒜切末，来包头条< /p>

第三步来爆头条头条

锅中热油，爆香姜蒜。今日头条

第四步：今日头条

锅中热油，爆香姜蒜莱沙头条

第五步莱夏头条

加入胡萝卜和青椒丝，炒莱下头条

第6步莱下头条

炒熟后加入腌制好的牛肉丝头条莱鲜

第七步头条莱鲜

大火炒至牛肉变色即可食用。起锅前加少许盐调味莱县头条

莱县头条小贴士

炒熟后时间长了，牛肉就会变硬，不再光滑。用大火炒至变色。赖头条

材料赖头条

牛肉丝400克

葱1根

六月鲜淡盐原味酱油适量莱县头条

盐适量莱县头条

蒜3瓣莱县头条

生姜5片莱县头条

料酒2勺，莱县头条

淀粉2勺，莱县头条

玉米油适量>莱县头条的制作方法

牛肉丝加少许料酒和淀粉腌制15分钟。大葱洗净切段，姜切片，蒜拍碎。第二步：来头条

锅里倒入油烧热，放入姜片，倒入牛肉丝快速翻炒来头条

第三步来来头条

更换oi我在锅里。加入蒜瓣炒香，加入葱炒软头条莱鲜

第四步：头条莱鲜

倒入牛肉丝，加入六月鲜淡盐原味酱油头条莱鲜

第五步：莱鲜头条

加盐快速翻炒至入味，莱鲜头条即可上桌

牛肉怎么炒才嫩？今日头条来吧

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种。无论蒸、煮、炒，无论怎么吃都很美味，所以很多人也对它情有独钟。喜欢吃牛肉。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但令我们困扰的是，蜜蜂外面餐馆炸的又滑又嫩，味道也很好，但我们自己在家就做不到又滑又嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。来边头条

简介 牛肉怎么炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。来边头条

我们一般都是炒牛肉切丝或者切片。想要炒出来的肉嫩滑，一定要注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【炒制】牛肉的制作技巧】，如下：掌握了以上三大工序，炒出的牛肉的味道和口感就不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。跳来头头

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。拉伊边头条

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】条来标

1）打浆：无论是刀切还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用清水清洗几遍，去掉杂质。血，控制好水分，放在案板上，轻轻地用刀背或擀面杖轻敲牛肉，破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的肉汁，使肉质鲜美。口感比较软嫩。跳来包头

2）改变切法：一般是“横切片，顺切丝”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。边头条来

3）去筋膜：牛肉中一般都会有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，无论它多么嫩，腌了，你还是咬不到筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。来边头条

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。跳来包头

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，会破坏牛肉纤维，使肉有嚼劲。简单的。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。来边头条

腌牛肉时，小苏打不能直接放入肉中。这样很容易导致肉质参差不齐，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉和小苏打的比例大约是一斤牛肉加入3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉和苏打水的比例是10:3。一般经过一段时间后在牛肉中加入小苏打，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）头条莱鲜

上浆，在腌制好的牛肉中加入淀粉，也让牛肉更加嫩滑可口油炸时。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。来边头条

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。今日头条来拌

腌制的时候，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。大约2小时后，牛肉就熟了。是腌制好的。 （腌至少半小时，冰箱过夜最好）倒入料酒，起锅前将牛肉煎熟后，倒一些在腌好的肉片或肉丝上。啤酒，搅拌均匀，继续冲泡30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。来边头条

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温60%时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。边头条来

6）最后一道菜：接下来，在锅里加入少许食用油，加热。油温50%热时，加入切好的蔬菜，炒至熟，然后滑过，将油牛肉倒入锅中，加入准备好的然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.莱县头条实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材：卍头头拉

主料：牛里脊200克、卍头头莱

辅料：青椒50克、红椒50克、青椒30克洋葱、淀粉10克、鸡蛋、葱、姜、蒜适量；莱州头条

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽酱油、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。来吧今日头条

2.来吧头条的食材加工

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊、纵切鸡肉”的刀法，将牛肉切成厚片。切好的牛肉用水清洗两遍，去除多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）头条来燕

2）按照牛肉和苏打水10：3的比例，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入到牛肉中，顺时针搅拌直到所有的汁液都被牛肉吸收，然后d 将蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油并用油浸透，最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始做扁头莱

1）锅里倒入更多的食用油，加热到60%（180度），慢慢把腌好的牛肉放进去，慢慢地放进油锅里，直到熟为止改变颜色。用勺子搅拌30秒，将肉打散。大约需要1分钟、7分钟左右就熟了。然后立即取出并放在一边。来边头条

2）不用洗锅。锅里留少许油。当油烧至50%热时，倒入锅中姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红辣椒炒至生。转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的葱、蒜，然后转大火。快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。食用时倒入少许米酒即可。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？跳来包头

小苏打在肉制品中主要起碱性膨松剂的作用。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸离子可以改变肉的pH值，使肉中的蛋白质发生变化。偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。今日头条来吧

在牛肉中加入小苏打，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。跳来头头

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要牛肉好吃，尽量用新鲜的。用于烹饪的瘦肉或嫩肉。来边头条

2）换刀切牛肉时，一定要按照“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状好，味道好。卍头条莱

3）里面一般都会有一些筋膜牛肉，必须去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。来边头条

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，拌入盐，黄酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒胡椒粉、糖均匀，然后慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水分，然后加入鸡蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。今日头条来吧

5）炒油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉里的水分就会流失太多，牛肉的味道就会变差。逐渐变老并濒临死亡。跳来表头

7．最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前只需选择牛肉部位并腌制牛肉即可。 , 马斯炒菜时掌握好火候和时间，就能炒出鲜嫩可口的牛肉。条籁头

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。来边头条

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