重庆水煮牛肉怎么做

火锅对于我们重庆人来说是一种文化。基本上是重庆家家户户每周都会吃的东西。看来，不吃这个火锅，我们就会不高兴。看看哪个家庭会吃一些不加油、不加盐的水煮食物。只有想减肥的人才会吃煮白菜。哪有一家人天天吃煮白菜的？所以你说火锅和白开水肯定有很大的区别。

首先，火锅和水煮鱼的区别在于味道。水煮鱼是白水煮的，一点味道都没有。火锅则完全不同。火锅是以火锅底油、牛油、辣椒、卤汁等杂调料熬制而成的汤料。为什么火锅汤里可以直接煮东西吃，但是煮出来的东西真的一点味道都没有，而且特别淡。

水煮牛肉的做法 四川水煮牛肉的做法

主要食材< /p>

是ef 2/3--1斤

辅料

花生适量，生姜适量，洋葱适量，香叶适量，茴香适量，适量花椒适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、生抽适量辣椒油适量、香油适量、元珍糖适量

第1步，将牛肉解冻，剪掉多余的筋膜

第2步，锅里放水，加入3-5片香叶，1撮茴香，1撮花椒，4-6个花椒，1个小肉桂片（尾指大）、八角1个、姜4-6片、葱1根，加入牛肉，加水，中小火加热。熬;

第三步，煮的过程中用锅铲撇去浮沫，偶尔用筷子在牛肉上扎一下，煮到牛肉不再漏血为止。整个过程应该不少于1小时，待牛肉熟透后取出，逆纹切成薄片。如果剩下的汤不浑浊，过滤，冷却，装瓶。将其放在冰箱最冷的地方可保存一个月左右。 （不是冷冻柜）

第四步：将花生炒至熟，冷却后装入密实袋中，拉紧袋口，平放在案板上，用直圆柱形油条或圆柱形大酒棒。瓶或大啤酒瓶，将袋子上的花生压碎，然后将压碎的花生倒入小碗中；

第五步：切碎1根葱，放入碗中，倒入花生。加入半碗酱油、1/4茶匙糖、2茶匙辣椒油，烧开锅后加入约3汤匙油。油热后，倒入盛有酱油、葱的碗中，再倒入1茶匙香油，翻炒几下，即可食用牛肉。倒把它放在面条上，撒上一些碎花生或烤芝麻，以确保香气扑鼻。

最正宗的重庆水煮牛肉制作技巧

用料

牛肉200克，黄豆芽适量，大蒜30克，干辣椒10克，川菜5克花椒2克、盐克、淀粉一勺、豆瓣酱两勺、油30克、姜5克、蚝油20克、花椒面5克、辣椒面10克、适量腐竹、牛肚适量、花椒面适量、味精、白糖适量

步骤

1 。将牛肉切成薄片，加入淀粉、盐、胡椒粉、蚝油拌匀。倒入适量植物油，搅拌均匀。放在一边（腌制至少三十分钟）。姜切片，蒜切末

2.倒入豆芽、腐竹（冷水泡一会之前）、金针菇、小米肚加水放入锅中准备盛入煮牛肉。在一个大盘子里，将油加热至 70% 热。加入姜片、三分之一蒜末、花椒、豆瓣酱，炒香。 （如果有葱，可以切两半一起炒，香味更香。） 加入300毫升水，两面烧开，加入盐、胡椒粉、味精、糖。尝尝咸味。如果味道合适的话，将牛肉块放入锅中。把它们全部放进去，然后分开。当肉块变色时立即关火。将它们全部倒入蔬菜盘中。在大盘子里

3.先撒上海椒面和花椒面，再撒上蒜末

4.锅洗干净，油烧至90%热，淋在海椒面和蒜末上

重庆水煮牛肉片的做法

耙牛肉是正宗的抽动菜是重庆特色菜。烹饪方法简单，味道很适合老少皆宜。吃法是先把牛肉吃完。用剩下的汤在火锅里煮一下就可以吃了。使用的食材是牛胸肉和牛筋。炒的时候加入了四川人最喜欢的泡椒和泡姜。我们来看看家庭版。

配料：牛腩、牛筋、洋葱、泡椒、泡姜、花椒、香菜、香叶、八角、桂皮、生姜、大蒜、烧肉调料、生抽、老抽、鸡精、菜籽油。

步骤：

第1步、牛腩切块。焯烫并放在一边。

第二步：将牛筋切块，放入高压锅中煮熟。想要达到嫩滑的效果，必须要用高压锅来压牛筋。

步骤3.准备好所有材料。如果你是新手，不知道如何调节这个味道，我建议这种现成的红烧材料你是不是从超市买来的。非常方便，味道也不错。

步骤4.锅里再加一点油。因为这道菜吃完牛肉后需要冲洗火锅，所以需要多一点油，用中小火将这些材料炒香。

第五步、放入一袋准备好的烧烤调料。炒出红油。

第6步、加入牛肉炒香。

步骤7.倒入生抽和老抽调味。

第8步，将牛肉和调味料炒至味道完全融合。

第9步。我们再加一点水。这个水比做卤饭的时候要多很多。大火煮沸后转小火煮两个小时以上。

第十步：加入鸡精收汁后入锅。

第11步，撒上香菜。我们先把牛肉吃完，然后用我们最喜欢的蔬菜煮汤在里面。

小贴士：

我们在炖这道菜的时候。水量比平时要大。按照我们平时炖菜的​​比例就可以了。而且这道菜不需要放任何蔬菜。他的蔬菜是吃完牛肉后在汤里煮的。这是他的专长，所以不要破坏它。

最正宗的重庆水煮牛肉的做法

原料：牛筋或小腿600克，加工过的牛杂件如：牛筋、牛心管、牛肚、牛筋、牛颊肉、黄喉、牛鞭等（可选）共2公斤。

辅料：洋葱、胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。

调料：特油200克、干辣椒8克、大蒜50克、自制酱油150克、酱油3克、味精3克、红烧肉汤700克、鲜汤克300克。

准备步骤：

1.将牛筋或牛小腿切成片，将其放入沸水中的锅中，取出并沥干水。

2.将肉和预先处理好的牛杂部分分别切成立方体或菱形块（例如：将肉、筋、心管切成2cm*2cm的立方体，将筋切成2cm*2cm的立方体。切成1cm宽菱形件）。

3.将肉和牛杂放入炖汤锅中，用大火煮沸。转小火煮50分钟。离火并浸泡在热汤中30分钟。

4.将洋葱和胡萝卜倒入沸水中，然后放入砂锅底部。

5.炒锅中加入70克专用食用油，加入干辣椒结、大蒜和自制酱料炒香。加入肉、牛杂略炒，加入酱油3克、味精3克、红烧肉酱汤700克、鲜汤300克、红枣、枸杞，小火煮沸，放入砂锅中，加入洋葱和c胡萝卜，倒入200克热食用油，撒上少许香菜。服务。

重庆炖牛肉的做法

炖牛肉粉丝的做法如下：

材料：牛肉块500克，西红柿2个，粉丝2小把

辅料：葱、姜、葱

调料：盐、糖3克、番茄酱10克、生抽5克、胡椒粉2克

做法：

1.先将原料处理。将青葱切成细葱，单独放在一边。姜切片，葱切成细葱。

2.将西红柿从上往下切成横切块，放入碗中，用开水焯一下，方便食用。去掉西红柿的皮

3。将粉丝放入碗中，加入开水焯至软，浸泡15分钟

4。西红柿焯烫后取出，冷却，去皮切成小块

5.之后开始做饭r 所有材料都准备好了。提前准备好一切，这样做饭时就不会着急

6。锅中加入大量的水，然后将牛肉放在冷水中焯一下。水，水开后撇去浮沫，焯水3分钟，沥干

7.另起锅加入适量植物油，加入葱、姜炒香

8。将葱、姜炒香，加入番茄片炒香，将番茄炒至软，然后加入糖3克，生抽5克，胡椒粉2克，番茄酱10克调味料

9.加入焯过水的牛肉，炒至出香味

10。锅中加入适量的水，水量可以多一点

11。汤滚后，换砂锅，将肉和汤倒入砂锅，小火煮1小时

12。 1小时后关火，加2克盐调味

13。先把泡好的粉丝铺在底部

14.趁热把炖好的牛肉倒在粉丝上，加点葱装饰。完成。

最正宗的水煮牛肉的做法

原料

牛肉1600克，白胡椒40克，生姜1片，芹菜2瓣

步骤

p>

第1步

准备好所有材料

第2步

将牛肉切成块，放入冷水锅中，不放其他东西

第3步

煮沸，撇去浮渣，直至变清

第4步

烹饪时牛肉，找干锅，不加油。加入花椒，中火干烤

第5步

直到胡椒跳跃并发出爆裂声，取出并放在一边

第6步

汤底清澈后，加入烤辣椒和芹菜段

第7步

盖上锅盖，中小火煮2小时。时间到了就可以吃了

水煮牛肉的简单制作方法

步骤

将牛肉洗净，切成约4-5厘米长、2.5厘米宽的薄片

2

/10

2。加入干淀粉，少许盐和鸡精拌匀（牛肉本身有水分，不用加水。如果拌不均匀，加几滴水或生抽即可。也可以加几滴滴橄榄油）

3

/10

3。生姜切片，蒜切末，生菜尖连根带叶切成厚片，然后切成长约6厘米的小片。将生菜和黄豆芽分别放入沸水中煮（我家里还剩下一些金针菇，所以就放在一起了）

4

/10

煮好后，捞出并沥干水，然后将蔬菜放入准备盛煮肉片的大碗中。将黄豆芽放在下面，青菜放在上面

5

/10

1。锅热后倒入油，油要多一些。是没有的2-3倍正常烹饪。当油70%热时，加入姜片，炒香。 2.立即加入花椒。

6

/10

1.翻炒两遍，然后加入豆瓣酱翻炒几下。 2、爆香，油越多越带香味

7

/10

加水。加少许鸡精。水烧开后，用筷子夹起牛肉片，迅速一张一张地放下。放入后迅速将肉打散，变色后立即关火。最多 2 分钟。不要担心它不会煮熟。不要把它倒在一个盘子里，因为它可能会变成一坨肉。而且，外面的肉已经煮过头了，但里面的肉还是生的。

8

/10

1.将汤和肉倒入铺有蔬菜的大碗中，2.撒上一层干辣椒粉3.然后撒上一层蒜末

9

/10

9

/10

9

p>

1。锅洗净，烧热，倒入凉拌菜种子油，90%的油 热时，倒在辣椒粉和蒜末上。 （油的量就是平时炒素菜的量）2.再撒一层花椒面

10

/10

吃的时候用筷子翻两下就可以吃了

重庆水煮牛肉菜谱视频

水煮牛肉：为了让牛肉炖得快、嫩，加了一把茶叶（约一壶茶） 煮牛肉和其他坚韧的肉类和野味家禽时，加一些醋使其软化。

如果还不错的话，就来找我吧。有人认为“炖牛肉虽然好吃，但不容易煮”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”在选择肉类的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来制作牛肉炖。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。调汤：锅内加入足量温水（视情况而定）o 盖住肉，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500克肉，50克酱就够了），用筷子搅匀，此时时间待酱渣沉底、酱沫浮上来时，用篦子剔渣、除沫，保证汤汁上色、不混。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬而且又瘦，这可不好。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。添加配料：将切好的牛肉放入锅中，然后添加配料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。如果以2.5公斤肉为标准，配料量可为花椒20个、大料4至5个、肉桂3至4片、3至4英寸长的洋葱。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。加热：材料放入锅中后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20后分钟，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。 PS：1.煮老牛肉。如果买的牛肉很多，入锅前一天可以在牛肉上涂一层干芥末。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。 2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。 3、煮牛肉时（羊肉）肉，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不但熟得快，而且可以去腥味。 4、红烧牛肉时加入少量雪里菜，可使肉味鲜美。

重庆水煮牛肉的做法。最正宗的视频。

牛肉全食谱。红烧牛肉。 1.牛肉切块。

锅里的水沸腾了。

放入牛肉，大火煮1分钟。

取出来清洗。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。

加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。

中火煮1小时。

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒和酱油炒2分钟。

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。

翻几次面尝尝味道，酌情加入酱油/冰糖。

5.待汁浓稠、肉嫩时，即可关火。

你一定不能小气。

如果不那么脆就不好吃了。

烤的过程也能让牛肉更加入味。大葱（或黄瓜肉）炒牛小腿750克，大葱120克，芝麻（烤熟）50克，蒜瓣，姜末3克。 、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干香菇6个、大米250克、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、香油25克。

1.将牛腿洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，再捣成薄片，葱洗净切块。滚动刀片。

2.将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制均匀让调味料渗透到牛肉里。

3.将干香菇晒干后，洗净，去蒂，切成细丝。

4.炒锅中倒入黄豆油，加热至80%热，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，搅拌均匀，淋上香油。 ，把锅拿出来。

5.吃的时候就和热米饭一起吃。

水煮牛肉 主料：牛肉250克 辅料：芹菜、生菜叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒、干红辣椒、食用油【制作过程】1、牛肉切成片，加少许酱油、水淀粉打浆； 2、芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段； 3.将葱、姜、蒜切丝，d 将豆瓣酱用刀切碎； 4.锅中放入少量油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后加入绿色蔬菜，放入碗中。将煮好的肉一块一块滑入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中； 5、锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅中炒至酥脆，然后倒在案板上压碎，撒在煮熟的肉片上； 6、平底锅置入少量油，烧热后浇在肉片上。

如果没有生菜叶和青蒜，也可以用菠菜。水煮牛肉的做法二：牛肉500克。

竹笋尖100克，蒜苗50克。

干辣椒15克，酱油10克，丹县豆瓣酱20克，酸汁10克，盐2克，胡椒粉3克，植物油75克，料酒10克，黄豆粉15克，鲜汤50克。

将牛肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。加入盐、水黄豆粉、酱油拌匀。

将生菜尖切成约6厘米长的薄片。

蒜苗切长约4.5厘米的段，郸县豆瓣切细片。

炒锅置旺火上，热油，加入辣椒炒至深红色，捞出切细。

豆瓣酱放入锅中，将切碎的辣椒和蒿笋尖翻炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗打碎，挑出笋尖，将蒜苗放入窝盘中。

将肉片摇匀放入锅中，摊开煮沸后捞出，起锅，舀入盘中，撒上辣椒末、花椒，淋上滚油即可食用。

麻辣牛肉干的制作一般涉及选肉、切割、配料、腌制、油炸、晒干、烘烤等工序。

1.选择肥美的老牛身上的干净肉。

切成1厘米厚、3厘米大、5厘米长的块。

配料有花生油、酱油、香料、蒜、糖、酒、胡椒粉等。 2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮的时间要长一些，只要血水快没了就可以了。 3.煮几分钟后将牛肉取出。

4.将去血的牛肉切成粗条。

此时牛肉中间还是生的，没关系，我们继续加工一段时间，这样就可以了“熟” 5.锅里倒入油，多一点 6.之后油烧热，稍微关小火，加入切好的牛肉条继续翻炒7.炒至锅中油变清。 8.注意炒菜时一定要用中火或小火。

炒至牛肉变成深褐色，感觉牛肉已经炸熟了。把锅里多余的油倒掉。 9、这时候需要准备辣椒面、花椒面、芝麻和盐。 。

（这是我前几天做第二批香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物。10.先把盐放入锅中拌匀，然后加入海椒面、花椒面和芝麻拌匀。

（此时火已经调到最小）咖喱牛肉材料：牛肉适量，一到两颗洋葱、土豆四五个 调料：生油适量、花椒十几个、姜一小块、白酒（或料酒）少许、ab取出咖喱粉15克，盐适量，沸水做法：1.将牛肉切成一英寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块，用300ml煮沸溶解咖喱粉水并放在一边； 2.锅中加水，加入牛肉块、姜块和少许白酒，大火煮沸后起锅。

去掉姜，牛肉洗净备用。 ; 3、置大锅置大火上，烧热后加入油，加入花椒炒香，然后加入洋葱炒香。

洋葱炒香后用油加入牛肉炒，然后加入土豆块一起炒； 4.然后倒入咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火煮，偶尔搅拌一下，根据个人口味尝试决定是否加盐； 5.当土豆煎至酥脆时，将其从锅中取出并放入放在盘子里。

慢慢学你一定会的！