100克肠粉的热量约为110卡路里。但有些肠粉中添加了其他丰富的馅料，因此此类肠粉的热量比素肠粉高。尤其是加了蘑菇，热量会比原来增加一点点。蘑菇肠粉的热量为140卡路里。

打、蒸、倒、卷、装盘。面糊有点像北方家里用来摊煎饼的面糊，不过比那个面糊稀一些。而且里面的鸡蛋似乎并不多。用的是特制的薄铁锅，有点像陕西人用来和面的锣。锣上面铺一层抽屉布，上面倒一勺打好的面糊，锣下面放一锅热水，蒸。锣底会填满客人点的馅料，如滑鸡等。 ，比如茶树菇瘦肉蒸完不到五分钟，蒸肠粉的工人打开锅，掀开抽屉布，转身放在后面工人面前的木案板上。这块案板事先已经沾了一层清油。倒米粉的工人用的是薄铁皮制成的刮刀。用勺子来回刮动，轻轻掀起抽屉布，半透明的肠粉均匀地铺在案板上。将蒸好的肠粉放入热水中泡过的生菜，卷成卷。肠粉基本完成了。用一个长方形的盘子，上面放上生菜，将肠粉切成两半，放在盘子上，上面淋上熟绿油和老抽，就可以了。成粉又称成面、成粉、亭粉、小麦淀粉。它是一种由小麦制成的无麸质面粉。可以用来制作各种零食，如如虾饺、粉丝、肠粉等。加工后的面粉用水冲洗后，面粉中的面筋与其他物质分离。面筋转化为面筋，剩下的面粉就是纯面粉。

肠粉是用专门做肠粉的米粉做的。

2.材料：肠粉100克，水250克，油一勺，盐少许，鸡蛋两个，香菇四个，青菜4片，生抽2勺，淀粉一勺。

3.准备好所有材料。

4.首先制作酱汁，将蘑菇洗净切片。

5.热油锅，加入蘑菇片，炒至稍软。

6.加入两勺生抽，沿锅边倒入半碗水。

7.烧开后，倒入水淀粉，再次煮锅。

8.撒上切碎d葱即可食用。

9. 100克肠粉中加入250克水，搅拌至无干粉颗粒。

10.锅中放入半锅水，烧开，在肠粉盘上刷一层薄薄的油，舀入两勺肠粉水，盖上锅盖蒸一分钟。

11.打开锅检查一下。这时候，肠粉会稍微变色。

12.将上面的鸡蛋敲碎，用筷子快速打散，撒上青菜丝。

13.盖上锅盖再蒸两分钟，直至蛋液完全凝固。

14.用刮刀将肠粉刮去，放在盘子上。

15.将酱汁淋在上面即可上桌

米浆的准备

一斤米要和800克水，老应使用大米。 2：准备蒜油

生姜切片，切末g蒜、葱切段

锅中放入色拉油，加热至70%热度，然后加入上述准备好的材料。炸至金黄色捞出。

2斤油可用葱50克、蒜末50克、姜片10克。如果喜欢吃洋葱，可以加入洋葱50克 3：瘦肉的加工

首先将瘦肉用绞肉机打碎放入盆中

加入姜末蒜末少许，葱花适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡粉适量，生抽适量，香油适量，生粉适量，然后加水并搅拌均匀。腌制10分钟

四：肠粉专用汤料的准备

准备：

水500克。生蘑菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨汤粉4克呃，糖3克，

草菇老抽7克，

蚝油10克，

鸡精5克，

长康芝麻调和油2克，专用香油2滴，生粉10克。

深圳肠粉食谱

1.原料：老米1斤，水800克。

2.做法：将米用水浸泡。浸泡前先清洗两遍。只需用米饭盖住米饭即可。浸泡时间最短为3小时，最长为10小时。

3.浸泡后加入相应比例的水进行研磨。研磨后，加入50克玉米淀粉。将玉米淀粉用100克水溶解，然后倒入米浆中，搅拌均匀。

4.然后加入100克小麦粉。小麦粉需要用150克温水（50度左右）溶解。倒入米浆中，搅拌约2分钟。加入5克盐和10克食用油，搅拌均匀。

5。上好的酱油400克，香菇7个，蒜头3个，葱花少许，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，水100克， 3 玉米淀粉30克，加半碗水拌匀。

6.先将大蒜和香菇切碎，热锅热油，炒香，加入肉桂粉、盐、糖，稍热，倒入酱油和水，加入勾芡的水，倒入锅中，煮开后撒上葱花即可！

肠粉肠粉酱的配制1、酱料配方配比及制作工艺：水1000克，生抽350克。香菇10～50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或鸡精30克，老抽10克，鱼露10～20克。 10/40克青葱。油50/60克，汤王50克。如果你不这样做有汤王，可以用50克蚝油代替。注意：水可以随意调节，味道是咸的。您可以添加更多。生抽应该用海天金子做的，味道极其鲜美，还有东谷生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的话只有咸味，没有鲜味。香菇容易沉底，所以煮的时候要多搅拌几次。如果觉得香味还是不够香，可以添加适当的增味剂，比如肉香精油。烹饪过程：先倒入香菇，煮滚，然后倒入生抽、味精、糖、鸡粉、老抽等材料，小火煮一会儿。 2、辣椒酱工艺：水200克。辣椒酱500克，三柱酱（海天）5克。蚝油（海天）5克。鸡粉：3克（家乐或者大桥都可以，可以用鸡精代替）。 1030克白醋（东姑，如果你不喜欢吃酸的，可以不加）。糖20克。 5克洋葱（切碎，最好是红洋葱）。新鲜红辣椒20克（切成圈，...推荐小米辣椒，但其他也可以）。 30克蒜瓣（切碎）。玉米淀粉水50克（如果喜欢浓一点的话，点的就多放一些，一定要搅拌均匀）操作技巧：先开火，把水烧开，倒入洋葱和花椒圈煮一会分钟。倒入辣椒酱，搅拌均匀，倒入柱侯酱、白醋（可选放）、鸡粉、玉米淀粉和水，搅拌均匀，然后倒入姜末。 3、腌制瘦肉：瘦肉500克，切成很小的丝。姜末5克，葱末5克，盐8克，生熏鸡粉10克，玉米淀粉8克，水，味精5克。生产工艺：精益生产吃入盆中，然后加入姜、葱、盐、鸡粉、生抽、一米淀粉，最后加水。搅拌均匀，静置十分钟。四、米浆研磨工艺：大米500克。大米提前十个小时浸泡。 800克水。最好选择价格较高、质量较好的精炼机。 ，一般分为12型、15型、20型。这些型号生产的米浆是一样的。只是20型磨得更快一些。通用推荐使用15型，价格在千元左右。 。炼器内部大部分是铁质的，很容易生锈。每次使用后清洁并用干毛巾擦干。最好涂一层油，以防生锈。 5、准备米浆：第一种方法：米浆1300克。 50克玉米淀粉，溶解在100克左右的水中。 75克小麦粉。溶于约150克水。如果您觉得肠粉没有嚼劲，可以多加点。盐五克可以加也可以不加。食用油10克。在准备好的米浆中加入溶解的玉米淀粉，然后加入溶解的小麦粉，用打蛋器搅拌均匀，搅拌时间不少于两分钟。再等一会儿，然后加入盐和食用油，搅拌均匀，米浆就做好了。第二种制备米浆的方法主要是针对米浆磨得不够细的情况。米浆1300克，肠粉专用粉125克。水310克，油10克，盐5克。先将肠粉专用粉加水搅拌均匀，倒入米浆中，然后加入油和盐，搅拌两分钟。小贴士：有的人吃外地的肠粉感觉其他的肠粉晶莹剔透、有光泽、弹性很好。普通粉碎机生产的肠粉肯定达不到这样的效果。影响。通常情况就是这样。它里面有硼砂，硼砂是一种防腐剂，对人体有害，是国家食品药品监督管理局禁止使用的。请务必不要添加它们，更不要去想它。普通磨出来的米浆很粘，看起来不太好，味道也不太清爽。这些都是正常现象，所以我们使用玉米淀粉和小麦粉来增加其光滑度和韧性。如果您觉得还是不够好看，味道也不满意，请从以下四个方面解决：第一，用电动石磨将米浆磨得足够细。其次，你可以根据我配方的比例适当添加玉米淀粉和小麦。玉米淀粉，具体用量根据自己的需要而定。第三，直接用专用的肠粉粉做肠粉，做出来的肠粉会非常漂亮，但成本会较高。四、还可以按照以下方法准备米浆第一种方法，然后按照第二种方法添加专用肠粉，这样会有更好的效果。 （本文详细配方到此结束，下面仅简单介绍肠粉的制作。） 将米浆与配料混合。酱汁、辣酱、生菜、腌制的瘦肉和鸡蛋、肠粉专用食用油、辣椒圈。还可以加一些炒花生和切碎的熟芝麻。肠粉做好后，撒上一层。如果想要做出更多口味的肠粉，可以用虾、鱼片等代替瘦肉。肠粉专用油可以是花生油或其他食用油。 100克食用油中加入100克花生油。搅拌均匀。这个比例没有确定的数额。主要取决于花生油基料的质量。目的是防止果肉粘在盘子上。辣椒圈的话，买普通的西长青椒，切成圈，加入少许酱料，少许盐，少许食用油，搅拌均匀。如果做的量较多，最好放入冰箱冷藏保鲜。

将干蘑菇用温水浸泡。

第二步

将牛肉的纤维逆纹切碎（越碎越好） ps：建议选择牛里脊肉，这个部位比较嫩，可口的！如果一早就吃肠粉，建议提前一天把牛肉切好，冷藏起来。第二天就可以直接使用！

第三步

将葱切成花。 （如果不喜欢洋葱，可以用生菜、玉米等代替，同样切碎）

第4步

将泡好的蘑菇切丁（也可以使用新鲜蘑菇，但会添加蘑菇丁）味道！）

第5步

鸡蛋打散。

第6步

将50克粘玉米、10克玉米淀粉、30克菱角粉和250毫升水混合。 （阿米这三者搭配起来会更加晶莹有弹性，口感更好。）建议将米粉磨成糯米。也可以将泡好的米磨成粉，过滤。如果买不到菱角粉，可以用红薯淀粉+小麦淀粉代替！

第七步

取一块平整的底板，刷上一层薄薄的油，方便脱模！不锈钢平底锅可以更好地脱模。

第8步

将一勺面糊倒入平板中，铺匀，越薄越好。 （记住，每次舀出一勺时，都要搅拌一下浆液，因为浆液放置时间长了会沉淀。将湖分层）

第9步

煮沸提前放水，趁蒸汽冒出时，用防烫夹将平板放入锅中。 （添加时一定要保持平衡，以免浓稠不均，口感不好）

第10步

倒入小勺满满的蛋液，一小把肉末，还有蔬菜。 （肠粉的肉馅可以自由搭配，有肉、蛋、菜的话味道会更好。）切记不要太贪，放太多会露出馅料！

第11步

盖上锅盖，大火蒸3到4分钟。 （全程大火，打开盖子后看到大气泡消失，证明已经蒸好了）

第12步

取出平盘，用刮刀或其他工具将米肠卷起来。 ，完成主体部分制作！

第13步

如果蒸锅只能蒸一个，则重复以上所有步骤。多层蒸锅一次即可完成。 （记住每个蒸盘只能做一个肠粉）

第14步

蒸的时候，我们来制作肠粉的“灵魂”——美味的酱汁！将8克玉米淀粉加入200克水中，搅拌均匀提成水淀粉。

第15步

锅烧热，下少许油，倒入蘑菇，炒香，然后加入水淀粉、盐、生抽调味，煮沸后服务！

第16步

趁热将其倒在肠粉上。酱汁浓郁的自制肠粉就做好了！

香肠的几种吃法：香肠的吃法有很多种，不仅可以直接煮、炒或者烤。

传统上，它是蒸或煮的。水烧开后，放入香肠，蒸或煮20分钟。直接切片食用。

切片炒匀。可以炒大蒜、青蒜、青豆、辣椒。蘑菇。 ． ． ． ． ．不要加盐，哈哈，香肠是咸的

以下是我最喜欢的一些吃法：

1.大家都爱吃香肠和蚕豆饭。即使不添加任何其他东西，光是香肠和米饭就能散发出非凡的香气。增添新鲜感嗯，一荤一素搭配香肠，一有嚼劲，一粉嫩，真是营养搭配，味道和谐。你一定要尝试一下。 ． ． ． ． ． ． ． ． ．

2.用热水擦洗香肠的外部，蒸/煮20分钟，或烤10分钟，然后用手吃。我饿了就去拿一个...

3.腊八粥：有咸、甜两种吃法。咸的方法包括豆制品、肉丁或香肠。哈哈，一锅香喷喷的妈妈腊八粥。

4.香肠炒饭。鸡蛋+香肠+蔬菜+隔夜饭+韭菜

5.香肠和烤鸡。 （等禽流感过去）先把鸡肉用葱、姜、料酒、花椒、酱油、盐水腌一天，入味。烧烤的时候​​，用炒好的糯米、蘑菇、花生肠丁填满肚子（糯米和花生已经提前泡了一夜）。参考如何吃北京鸭子，做热面饼，加入鸡肉片、葱丝、甜面酱，一起卷起来吃。也非常好吃。 6、香肠火锅。将香肠从中间切成2段。锅中爆香姜、葱，加水、火锅底料、不加盐

材料

食谱热量：409.6（千卡）

材料

生抽1斤

做法/步骤

1

1

生抽1斤

做法/步骤

1

先将冰糖加水煮沸，待溶解后使用；

2

将葱、蒜切成葱花、蒜蓉，然后开锅，将葱花、蒜蓉炒香。然后加入酱油和老抽；煮沸后加入香菜水，然后加入盐和少量鸡精、味精；再煮大约一分钟。

3

然后加入酱油和老抽；水烧开，加入香菜水，然后加入盐和少量鸡精和味精；再煮大约一分钟。倒入冰糖水再煮一分钟

4

肠粉酱就完成了。

END

备注

酱油可分为生抽和老抽。生抽味道浓郁但颜色淡，主要是入味

老抽，酱汁浓稠但味道比较清淡，主要用于着色

一般配制肠粉酱所用的酱油以生抽为主

肠粉中可以添加的配菜有猪肉、玉米、木耳、白菜、豆类和蘑菇。大多数肠粉餐厅都提供这道配菜。