材料

牛排骨1000克

八角4颗

生姜1块

葱1根

月桂叶4片

桂皮1片

山楂4颗

冰糖1把

红烧酱油2汤匙

黄酒2汤匙

油、盐适量

做法/步骤

1准备以上材料提到的材料。备用

2 将切好的牛肉块用清水浸泡至少2小时。期间要不断换水，直至将牛肉中的血水浸出，牛肉由红色变成棕色。变白，然后沥干水。水一定要沥干（牛肉不宜用热水烫去血水，这样会使牛肉变硬，味道变差）

3．锅热冷油，加入八角和冰糖，小火炒

4 小火炒至糖色，期间必须用勺子不断搅拌，是苏注意火候，太热会苦

5 倒入牛肉快速炒至上色均匀

6 加入月桂叶，桂皮，葱、姜片。炒香后，加入米酒，然后加入红烧酱油，继续翻炒均匀（如果没有米酒，可以用料酒代替，如果没有红烧酱油，就可以了）可以用生抽代替老抽。）

7 然后一次性加入水，大火煮至收汁。请注意，您一次添加所有成分，并且是冷水，而不是热水。如果中途加入热水，一旦牛肉蛋白凝固，血水就不会出来了（此时撒上山楂可以帮助牛肉快速软化）

8 收汁后，软而不腻烂卤菜 牛肉出来会很漂亮~

你煮过头了，还有是没有水。首先加一层水，然后焖。不要炖太久，这样会更好。切

怎么做

1.牛腩洗净切块

2.焯水后，洗去血水备用

3。将葱、姜、蒜、八角、桂皮、丁香、花椒、茴香籽、干辣椒、白糖、生抽、料酒放入高压锅

4。加入焯水后，加水至牛腩块没过所有材料

5.电压力锅打开蒸汽，压40分钟后泄气

6。滤出一碗原味牛肉汤作为面条的汤底

7。将剩余的牛肉和汤放入锅中，用大火煮至汤汁浓稠。

8.另烧一锅水，煮面条。倒入预留的牛肉汤，加少许生抽调味上色，上面放上红烧牛肉，撒上一把白芝麻和葱花，拌匀即可食用

1.首先观察牛肉的质地。

2.切割时不要顺着线切割，而是横过线切割，去除外层筋膜。

3.将牛肉切成方块，将牛肉片横切。

4.切牛肉时，左手按压牛肉，右手采用推拉刀手法。

5.切牛肉时一定要切均匀，不能上薄下厚。

6.为了使牛肉更嫩，我们还需要腌制它。

7.首先将牛肉放入碗中。

8.加少许盐，倒入啤酒，加入玉米淀粉。

9.牛肉拌匀后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉会更嫩。

如何切牛肉让牛肉变嫩的注意事项

与其他肉类相比s、牛肉的筋较多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。所以一定要横着纤维线，也就是逆着肌肉线来切，才能把牛肉的筋腱切断，这样才更容易做菜。如果顺着纹理切，筋就会保留下来。煮熟后，肉不仅会失去风味，而且肉的质地也会发生变化，变得难以咀嚼。

主料：牛小腿500克

辅料：胡萝卜100克

主料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，肉桂3克，干山楂适量

做法：

1．准备牛筋。

2.切成约2.5厘米的方块。

3.将牛肉放入沸水中焯一下。

4.取出焯水的牛肉

5。将胡萝卜切成滚刀块。

6.将胡萝卜放入沸水中焯一下。

7.准备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.将葱切段，姜切片。

9.将炒锅置火上，加入油，加热至70%热。

10.加入郫县西洋菜，小火炒至酥脆香。

11.倒入500克温水，捞出豆瓣酱。

12.添加牛肉。

13.煮沸并撇去泡沫。

14.加入料酒和酱油。

15.加入八角、桂皮、胡椒、草果、干山楂。

16.加入洋葱和姜。煮沸，转小火，小火煮。

17.另起锅，加入油和糖，将糖炒香小火变色。

18.炒至起泡并变成红棕色，然后迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20。炖约1小时后，加盐，再煮半小时。

21.加入胡萝卜，煮至软熟。

22.转大火收汤汁，盛入盘中，撒上香菜即可。

食品真空包装机可以将食品放入包装袋中，抽出包装袋内的空气，达到预定值后完成封口过程真空度。我们只需将煮熟的食物放入真空袋中，按照真空袋机的操作方法放入真空机即可。操作并真空密封。但请记住，每种食物都有保质期，食物一定要在保质期内食用！

炒牛肉怎么做才智h芹菜：

材料

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青、红、辣椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1.将牛肉切片并捣碎，使牛肉松散。这一步会让炒出来的牛肉更滑嫩。 （也可以用刀背敲击几下）。牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较多。应顺纹切、横纹切片，剪掉长纤维；不要顺着纤维组织切，否则不仅不好吃，而且难以咀嚼。

2.先将生抽和苏打粉混合，然后加入料酒和玉米淀粉。

3.如果有时间，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时。这样，油就会渗透到肉里。锅里煎的时候，锅里的油吃了就会膨胀。破坏肉质粗纤维，使肉质鲜嫩；如果没有时间，至少腌15分钟。腌制2小时左右。

4.芹菜不易入味，所以提前用盐腌一下，可以减少炒的时间。芹菜叶所含的维生素比芹菜茎要高，所以除了一些老叶外，芹菜叶应尽量保留食用。

5.将食用油放入锅中。当温度达到70%时，加入牛肉。

6.看到牛肉全部变色后，立即捞起锅。

7.锅里留少许油，将材料炒香。

8.将青、红辣椒放入锅中翻炒两遍（不要炒太久）

9.添加芹菜。

10.中火加热油，加入牛肉片（主料），打碎至变色。立即从锅中取出。将青椒炒至九分熟煮熟了。倒入牛肉片，炒至入味。几十秒后将其从锅中取出并放在盘子上。出锅前倒入芝麻油。

芹菜炒牛肉

材料：

嫩牛肉、芹菜、葱、干辣椒、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋

做法：

1．将芹菜洗净，切成长条，放入容器中备用。

2.将牛肉切丝，加入盐、淀粉、蛋清、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。

3.大葱切成小段，干辣椒切成小段备用。

4.锅中热油，热锅加入冷油，将牛肉丝放入锅中炒至熟，捞出控油备用。

5.锅中再次烧热油，将油烧至30%，放入洋葱、干辣椒炒香。

6.添加切碎d 芹菜翻炒均匀。加入盐、生抽、鸡精炒1分钟。

7.倒入肉丝，翻炒均匀。大约需要五分钟即可上菜。

8.嫩香四溢的牛肉炒芹菜就做好了。

罗宋汤牛肉可以按照以下步骤切：

1 将牛肉冷冻半小时后再切。切牛肉时，为了让刀看起来漂亮，将整块牛肉包起来，平放在冰箱冷冻室冷冻半小时。当形状冻结并凝固时，即可取出并顺利切割。

2.观察牛肉的质地。

3.切割时不要顺着线切割，而是横过线切割，去除外层筋膜。

4.将牛肉切成块。

5.切牛肉时，左手用力按压牛肉，然后像右手握菜刀一样慢慢滚动将牛肉切成块。

6.如果想让牛肉块更嫩，就需要腌制一下。首先将牛肉块放入碗中，然后加入少许盐，倒入啤酒，加入生粉，等到牛肉块混合均匀后，腌制二十分钟，这样煮出来的牛肉块会更嫩。

做法

1/9牛肉洗净切块，撒上盐和胡椒粉腌一会儿；

2/ 9.洋葱、胡萝卜洗净切块；

3/9。芹菜洗净切段；

4/9。锅烧热，倒入50克食用油。等到油温热。 50%热时，放入牛肉块，煎至变色；

5/9放入炖锅中，加入香叶、花椒、牛肉汤，煮至熟；

6/9烧热锅，倒入50克食用油。当油温达到50%热时，加入胡萝卜，煎至金黄色。取出来一个d 搁置； 7/9 用剩余的油将洋葱煎至金黄色。如果是黄色，加入番茄酱，炒至油变红；

8/9将牛肉放入已经煮至中熟的锅中，然后用文火煮至中熟，加入胡萝卜和芹菜一起煮；

9/9加盐、白兰地调节口味即可上桌

主要原料

牛筋1000克500克

辅料

老炖1盒（没有的话加等量的水）、冰糖适量、洋葱1/3个、大蒜半头、姜1块、香叶3片、八角3颗、料酒2汤匙、桂皮1片、水1小块、生抽、老抽各2杯

红烧牛肉的制作步骤

1.将牛腩切成块，放入装有冷水的锅中。煮沸，3分钟后关火，用温水冲洗；

2．切牛筋切段放入高压锅加水，煮至冒热气后关火，20分钟后关火；

3.自然排气后取出牛筋，用温水冲洗干净；

4.葱、姜切片，蒜去皮，入油锅炒香；

5. 5倒入盐水和水，香叶，八角，草果，将肉桂放入红烧包中煮沸；

6.加入牛腩、牛筋，煮沸后加入料酒、生抽、老抽、冰糖；

7.转小火煮约2-3小时，至牛肉、牛筋嫩滑入味；

8.整个过程小火慢炖。过程中最好不要打开锅盖。汤不用收干，可以用来做牛筋。冷冻或牛肉面汤。