湘菜如何炒大片牛肉

步骤1

辣椒选择当地的生态辣椒，或者螺丝辣椒，比较嫩，用手捏不会裂。清洗辣椒时，不要去掉茎部，以免水浸入辣椒内部。切掉辣椒的尖端，然后用滚刀从尖端开始切割，丢弃种子和茎。烧热锅，在锅中刷油，倒出多余的油，中小火将辣椒炒香。炒至软后，加入适量盐，炒至辣椒表面出现少许虎皮即可起锅。煎炸过程大约需要3-5分钟。洗锅。

第2步

肉选择猪前腿的梅肉（梅子肉）。有点像雪花牛肉，脂肪纹路均匀分布在瘦肉之间（里脊肉和五花肉不适合炒肉）。将瘦肉与肉分开较大的脂肪块，脂肪与瘦肉的比例为 3:1。首先将瘦肉切成薄片，顺着肉的纹理切开。然后加入适量老抽和盐，拌匀腌制，然后再进行其他准备工作。将肥肉切成小片，用来炒油。用冷油加热锅，用中低火炒油。搅拌出脂肪中的脂肪。将豆豉放入油中炒。然后加入蒜片炒香。然后加入已经炒软的辣椒。然后将瘦肉倒入锅中，翻炒均匀。出锅前，加少许酱油以提鲜味。整个油炸过程大约需要2分钟。

湘菜大片牛肉的制作技巧

炒菜时，将牛肉片放入油中小火捞出控油。

2.锅内留底油，烧至50%热时，加入干辣椒丝20克，葱丝10克，鲜辣椒8克，香菜茎5克，炒香，加入牛肉片，倒入辣椒粉、小茴香各6克，熟白芝麻10克，用大火炒均匀，从锅中取出并放在热石板上。

湘菜中最正宗的炒牛肉做法

炊烟时代炒黄牛肉隶属于湖南黛食餐​​饮管理有限公司，唯一大众正宗湘菜品牌炒黄牛肉，时尚高品质的特色中餐非常有市场，已悄然成为都市年轻人追求的时尚，掀起了炒黄牛肉市场新一轮的发展高潮！在建立适合自有品牌的发展机制的同时，彻底打破了传统餐饮经营思维。在炊烟时代，炒黄牛肉为加盟商，即餐饮投资者，提供了更全面的服务。丰富、科学、完整、规范、有效的营销指导和运营、技术支持等服务。

重新升级的炊烟时代炒黄牛肉迅速引起了消费者的关注，是一个值得加盟的好品牌，打造了A一种特殊的中国菜，起源于湖南菜，但又不完全相同。吹燕时代新的发展阶段、良好的硬件环境、美味丰富的菜品、超值的客户服务，为吹燕时代炒黄牛肉打造优秀的品牌形象和品牌魅力奠定了坚实的基础。

湘菜炒牛肉

材料

牛腩500克，

郫县豆瓣酱三勺，

< p>大蒜半颗，

姜一小块，

葱一段，

糖少许，

一个料酒适量，

生抽适量，

花生油少许（p腌制）、

油适量、

味精适量、

做法

1/牛肉分大块泡软清水浸泡30分钟，去血水，然后切成小块；

2/倒入料酒、生抽、花生油腌制20-30分钟；

3 /准备葱、姜、蒜。如果没有大葱，也可以用白葱；

4/葱、姜、蒜切碎备用；

5/切块放郫县豆瓣用保鲜膜将酱汁切碎备用；

6/油锅烧热，加入腌制好的牛肉，大火炒一分钟；

7/加入葱、姜、蒜、豆瓣酱，少许糖，少许料酒，炒一分钟，然后倒入半小碗水，煮沸，转中小火煮；

8/约12分钟，锅里的水会变少，汁也会变稠。 ，然后加入煮熟的s芝麻，生抽炒30秒；

9/加入熟芝麻、味精，拌匀即可食用；

湘菜炒牛肉的方法

牛腩如果要炒的话，不要在高压锅里压太久。那么，如果你想直接吃的话，你可以压足够的时间，因为如果压得太久，牛奶就会被压碎。按下。如果烂了之后再炒，食物就跟一锅酱一样了，所以要控制好时间。哦，基本上只需要半个小时左右。

湖南菜炒大片牛肉的做法视频

第1步

将牛肉切成薄片，搅拌一个全蛋，将一半蛋液倒入锅中牛肉，加小苏打1克，淀粉两小勺，盐少许，酱油两小勺，鸡精，胡椒粉，加水（牛肉量的1/3），用筷子搅拌，搅拌均匀水完全融入牛肉中。打一会。暂时搁置一会，醒来起身，过一会儿再搅打，继续搅打至看不到水为止。

第2步

半碗鸡蛋，继续打入四个鸡蛋，加入洋葱丁、盐2克、胡椒粉、料酒和淀粉2汤匙（淀粉与料酒混合均匀），将所有东西混合，加入鸡蛋液搅拌。

第三步

锅里放入水，一定要保持水沸腾，然后一块一块地加入牛肉。只要水烧开，牛肉就不会脱糊，也不需要搅拌。水永远是基本干净的，不会脱糊。煮熟的牛肉还需要取出来进行加工。把牛肉里的水倒掉，撒上一点糖，一小勺淀粉，拌匀，倒入刚才的1/5鸡蛋液，拌匀备用。

第四步

锅中放入一小碗水、一小勺料酒、少许糖、鸡精、1克盐。倒入蛋液不搅拌，慢慢轻轻推，以免粘锅。当牛肉快要结块时，加入牛肉，慢慢炒至看不到水。从锅中取出。

湘菜炒大片牛肉烹饪肉类的小窍门

食材详情：牛肉、辣椒、酱油、葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、料酒适量

1.切肉后准备这些调味料。花椒有一点点，可以多加点。

2.将所有这些材料放在肉和酱油上。我放的是海天，味道很新鲜。这样生产出来的肉有香味。

3.用手让酱油全部渗入肉中，腌制2小时。

4.锅里放更多的油，开始煎，直到牛肉里的水出来。

5.加水并开始炖。半小时后就可以准备好了。

6.好了，一道美味的香辣牛肉就做好了。

如何炒大片浑牛肉一种风格

1.将牛肉切成大片，用肉槌或刀背拍松在案板上，加入黑胡椒、蚝油、盐腌制。

2.意大利面或披萨使用合乎道德的披萨酱，并使用橄榄油、番茄酱和蚝油作为调味料。

3.准备洋葱、西红柿和大蒜。由于这次我们家里没有，所以就省略了。这是制作酱汁的主要成分。 4. 将西红柿去皮，用工具或食品加工机捣碎，备用。

5.将洋葱切成小块，放在一边。

6.在煎锅中加入橄榄油。

7.加入大蒜，炒香至金黄色。炒洋葱。

8.加入准备好的番茄汁。

9.加入番茄酱。

10.加入蚝油。

11.加入糖，搅拌均匀，开始煮酱汁。因为西红柿放的比较多，所以没有另外加水。如果不加西红柿，可以加水煮至收汁很厚。

12.酱汁煮好后，加入黑胡椒和鸡精，关火。

13.保留适量的面食以备后用。

14.将水烧开，水沸腾后加入盐和橄榄油。 15.加入意大利面并煮。我煮直到意大利面完全煮熟。其他的可以根据自己的口味调整。一般煮熟的时候是7-8，咬下去就会出现白色的痕迹。面条快要煮的时候，加入玉米粒，煮。

16.将煮熟的面条放入冷水中冷却，沥干水，与橄榄油混合勾芡。

17.将一个鸡蛋放入煎锅中，煎至蛋清凝固、蛋黄未成熟。

18.在煎锅中放入少许橄榄油。

19.加入牛排并煎炸。牛排必须用高温煎炸，以锁住肉中的水分，防止变干。 20.将肉煎至全熟。

21.将铁板烧热，加入牛排和鸡蛋，加入意大利面，撒上玉米粒，淋上黑胡椒酱。如果喜欢蔬菜的话，可以根据自己的喜好添加蔬菜。

湘菜综合菜谱炒大片牛肉

材料

主要食材

酸辣炒牛肉

黄牛肉200克

辅料

小米辣椒50克，芹菜25克，鸡蛋50克。

调料

植物油50克，精盐5克，味精3克，酱油8克，蒜子10克，香油3克，湿淀粉5克，嫩肉剂2克

准备工作

1.黄牛肉去掉筋膜，切成0.2厘米厚的片。加入嫩肉粉、酱油、精盐、味精、蛋清、湿淀粉和浆料。

2.将小米、辣椒、芹菜切成米粒，蒜籽切碎。

3.锅中放入底油，烧热后放入牛肉。什么时候煮熟后，从锅中取出，放入碗中备用。

4.锅中放入底油，加入蒜末、小米、辣椒、芹菜炒香。倒入泡椒水，加入牛肉，加入精盐和味精，炒匀，淋上香油，起锅。只需将其放在盘子上即可。

湖南菜炒牛肉片的家常菜谱

所需材料：

主料：牛肉（背筋）400克

辅料：小米椒15克，花生60克，白蒜15克，白芝麻少许，生姜10克，八角2个，料酒10毫升，香菜40克，盐3克

具体步骤：

1、首先将牛筋洗净，备用。

2.然后准备好后面使用的材料。

3.锅中加水，加入牛肉、八角、小米椒、香菜、料酒、姜片煮至牛肉熟。

4.图片将牛肉煮沸，稍微冷却，然后切成薄片。

5.将蒜末和盐加入切碎的牛肉中，搅拌均匀。

6.将花生炒香压碎，香菜、小米椒分别切碎。

7.然后加入花生、小米椒和切碎的香菜。

8.搅拌直至均匀。成品如下。

湘菜煮大片牛肉

准备一块牛肉，去掉外筋膜，逆纹切成薄片。

放入盆中，牛肉用清水洗净，再浸泡2小时。如果来不及浸泡，可在清水中反复挤压，冲洗多次，直至不再有血水流出。将洗净的牛肉放入盆中。

加入盐、料酒、生抽、少许老抽，拌匀即可入味。加入少许水后，反复搅拌。待牛肉吸干水分后，再次加水，再次搅拌，盛出牛肉吸收水分。这一步非常关键。分三次加水，这样牛肉片会更滑嫩。

加入1个蛋白，拌匀，加入玉米淀粉，继续搅打。玉米淀粉用于锁住牛肉内部的水分。

最后加入植物油，让牛肉更加湿润可口。完成此操作后，将浆过的牛肉放在一边，让其品尝。

准备好必要的配菜，黄豆芽一把，豆腐皮切成宽条，上海青洗干净切成四块，姜蒜切丁，干红辣椒和四川花椒。一把。

锅里烧水。水烧开后，将黄豆芽焯水一分钟，然后加入青菜和豆腐皮焯水20秒，然后捞出沥干。

锅里烧热油，抓一把干红辣椒和一把花椒，开中火，炒出水份，炒香直至散发香味，然后取出。

干红辣椒和花椒切成细粒。

锅里留油，加入两勺豆瓣酱炒香，加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炒香，加水，加一小块火锅底料，大火烧开，水滚后煮5分钟。

煮出各种大料的香气后，将剩余的调味品残渣去除，以免影响吃到嘴里的味道。

将焯水的黄豆芽、豆腐皮、上海青放入锅中煮一分钟入味，然后捞出装盘。

继续将水烧开，加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。调味料溶解后，关火，加入牛肉，用勺子推开，开中火，加水烧开后，煮30秒，取出将牛肉放入锅中，然后将牛肉和汤倒入盆中。

撒上切碎的干红辣椒和花椒，撒上白芝麻。将锅中的油加热至微微冒烟，也就是70%热的时候。然后，起锅，将热油淋在锅里的花椒上面，把花椒的香味带出来。