1 1材料：牛筋。红烧牛肉的制作步骤：

2 2 调料：葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒。红烧牛肉的制作步骤：

3.将牛肉洗净，用水浸泡1小时，中途换水一次。红烧牛肉的制作步骤：

4锅中倒入足够的水，放入牛肉，煮沸后继续煮约5分钟，直至血水全部沉淀。红烧牛肉的制作步骤：

5 5、将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。红烧牛肉步骤：

6 6 将所有调料、葱、姜、酱油、糖、牛肉放入电压力锅中，倒入水，水量以没过牛肉为宜;调炖20分钟就够了。红烧牛肉制作步骤：

7 7、取出红烧牛肉。红烧牛肉的制作步骤：

8 8 将卤水过滤并冷藏。你可以使用它下次可以用来炖其他食物。

如何做红烧牛肉及配料表

1.准备：准备红糖、花椒、生姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。生姜去皮，拍碎，八角切成小块。将大葱切成细葱，备用。

2.将猪肉（或其他肉类）洗净，生姜切细片，加入酱油（15毫升）和姜米腌制2小时以上。

3.锅中加入1000毫升水，加入准备好的材料、盐和酱油（35毫升），开小火，盖上锅盖，煮30分钟至出味。

4.加入猪肉（或其他肉类），转中火，盖上盖子，煮，肉就腌好了。

5.关火，将红烧肉放入碗中，晾凉。

6.当肉差不多温热但不热时，切成片尺寸和厚度均匀。

7.撒上切碎的葱。

最正宗的红烧牛肉的制作方法及食材小技巧

也可以用红烧牛肉，因为牛肉本身的味道就不错。如果用红烧的方法，牛肉的味道会更香。其实，正宗的红烧牛肉，还是需要注意卤水的配制，因为卤水的好坏直接影响红烧牛肉的味道。卤水的制作会对配料有比较严格的比例控制。

红烧猪蹄的卤水可以卤牛肉。卤水用途广泛。无论是各种肉、蛋还是豆腐，都可以卤煮。最常用的卤水是北方卤水和南方卤水。餐饮业常用红、白卤水来区分。它们被称为酱油熟食。每种卤水都有其独特的风味。

盐水是一种常用的d 中国粤菜（潮州菜）和闽菜中的调味料。它是用多种香料熬制而成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的调味料。所用食材有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、生姜、葱、生抽、老抽糖、冰糖等多种，该菜可在几个小时。许多餐馆重复使用盐水，因为他们相信煮的时间越长，味道就越鲜美。

1、准备半锅水，加入腌料包、老抽适量、生抽适量、蚝油适量，盐适量，冰糖适量，花雕酒适量。

2. 加入牛肉，大火煮沸。

3.用勺子除去表面的气泡。大约半小时后，牛肉就会缩小一半。这时候就可以尝到卤水的味道了。应该有点咸。

4.煮3小时。主要看个人喜好。煮的时间越长，它就会越软。如果你喜欢更有嚼劲的，就煮快一点。

将牛筋洗净，浸泡3小时，每小时换一次水。

调酱：盆中加入黄豆酱、生抽、糖色、老抽，拌匀备用

姜拍碎备用

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碗中加入八角、肉桂、月桂叶、草果、小茴香备用。草果需要捣碎

将牛腿放入锅中冷水中焯一下，大火煮沸，撇去浮沫，倒出备用

加水后，加入香料和姜，然后加入牛筋，水以没过牛筋2厘米为宜

大火煮沸后，加入15克小葱，转小火煮60分钟

60分钟后，将锅离火，浸泡30分钟

30分钟后，挑出小葱，放入锅中煮。大火煮沸，撇去浮沫，然后关火，浸泡40分钟

40分钟后，大火煮沸。加盐5克，胡椒粉1克，糖3克。再次关火，浸泡30分钟。

30分钟后，取出牛肉，冷却。抹上香油，用保鲜膜封好放入冰箱

倒入酱汁放入冰箱

将牛肉放入锅中汆烫，加入姜片，葱，料酒，准备肉桂皮，八角，山奈酚，月桂叶，百里香，砂仁，丁香，高良姜、白荞麦、柠檬草、茴香、干辣椒、干花椒。将它们焯一下并撇去泡沫。煮5分钟。将焯烫过的牛肉取出，放入骨头汤中。加入1汤匙糖、老抽、生抽、3汤匙盐、1汤匙鸡精。倒入香料和洋葱和姜。盖上锅盖，小火炖 30 分钟。关掉暖气。煮1小时，然后开火再煮30分钟。

方法一：放入电压力锅，锅中加水，刚好没过牛肉，将电压力锅调到“筋”状态，小火煮二十五分钟。将煮熟的牛肉放在锅中自然冷却。将切片放在盘子上，撒上香菜即可食用。

方法二：煮至熟。取出。锅洗净，烧热，加入油，将牛肉炒香，加入酱油、糖、料酒煮沸，然后转中火。不断翻动牛肉，以免粘在锅上，直到腌料干为止。将牛取出，让肉冷却并切成薄片后再食用。

第三种方法食材：准备鲜牛肉50公斤，熟牛肉25公斤，白糖4.1公斤，味精0.75公斤，酱油1公斤，盐1公斤，其他五香牛肉系列（13张） ）苯甲酸钠50克，茴香粉75克，生姜72克，酒250克，干草粉25克。

准备步骤 1、牛肉煮熟后，放在筛子上彻底冷却，使肉质紧实。然后将牛肉切成0.2厘米的片。

2.放在筛子上冷却。然后放在铁筛上，以45-30℃的温度烘烤3小时。烤的时候要反复上下翻动，使每块牛肉干燥均匀。

3.取出五香牛肉片即可食用。

做法四：牛肉煮熟后，取出晾凉，切成薄片，放入整齐地放在盘子里；将香油和少许盐水倒在牛肉上。注意：牛肉最好先腌一下再腌；牛肉腌制好后，需要冷却后切片，切片的厚度一定要均匀。

购买的牛肉需要打碎、焯水。焯水后用清水洗净，去掉浮沫，因为牛肉腥味太浓，会造成污染盐水。红烧牛肉的做法：

1．将250克洗净的牛腿肉逆纹切成两半；

2.将牛肉放入冷水中，煮沸，撇去浮沫。继续煮约5分钟，捞出洗净；

3.电饭锅中放入葱2根、姜5片、大蒜5瓣、八角4颗、花椒5克、桂皮1片、香叶5片、冰糖15克；

4.加入焯过的牛肉，加入料酒5ml，生抽5ml，15毫升老抽，然后倒水没过牛肉；

如何做冷红烧牛肉；买现成的红烧牛肉，将牛肉焖熟，切成薄片备用；将大蒜切碎。

油辣椒的制作方法：将干辣椒粉、盐、鸡精、熟芝麻和十三种香料按一定比例混合，放入干净无水的碗中。锅中放入适量植物油，直接烧热。将油倒入混合好的辣椒粉中，然后用勺子搅拌均匀。香喷喷的油辣椒就做好了。不管是沙拉还是面条都很好吃！这是我做的油辣椒。冷却后，放入玻璃瓶中。随时可以和蔬菜、面条拌在一起；

将蒜末、葱花、油辣椒放入红烧牛肉片中拌匀。拌匀，然后加入生抽和香油，拌匀，一道下酒的菜就出来了完成了！ ps：因为红烧牛肉的时候已经加了盐，油辣椒里有盐，生抽也咸，所以这里不再加盐了。可以根据自己的口味加减盐

1.烧一锅水，腌牛肉....加入3根葱，3片姜片，加入适量米酒~烧开，然后加入洗净的牛排骨，煮50分钟！ （PS：牛肋骨先不要切块……整块放进锅里煮……这样肉香才不会散去！我买的牛肉是澳洲放牧牛肉，我觉得不是有腥味，我就洗干净放进锅里煮。如果有腥味，可以先用热水，焯2到3分钟再煮）

捞出2分钟后牛肋骨——牛肉汤保留，不要倒掉！让牛肋骨冷却后切成方块备用！

3 C将土豆、胡萝卜和西红柿切成方块，放在一边！葱切段，蒜剥皮压扁备用！

4 将1到2汤匙蒜倒入锅中。油～爆香姜片、蒜、葱...香味出来后，加入西红柿和胡萝卜炒，提取番茄红素！！把煤气灶转小火~加入花椒和八角，小火炒香，加入辣豆瓣酱翻炒...倒入酱油和米酒...煮牛肉块爆香，然后把蒜、葱、姜从锅里捞出来，放进红烧包里……然后加入蒜，把葱姜红烧包放回锅里，倒入步骤2的牛肉汤，煮25分钟！

5分钟后，加入土豆块，继续煮20分钟。完成。 !

1.卤水的制备：

卤水所需原料

八角10克，桂皮10克，高粱10克，生姜10克，花椒15克，小茴香40克，陈皮2克，草果2克，草果1克丁香15克，姜片15克，葱段150克，冰糖300克，盐50克，牛腿骨一根，料酒100克，水3斤，老卤3斤（见下： 3、卤水的保养（老卤））

卤水的准备

将所有香料洗净沥干水合后，用纱布包上姜片、葱，制成调料袋；

冰糖50克捣碎，炒至糖色；

牛腿骨沥干血水。然后将其打碎放入汤桶中，加入冰糖、盐、糖色、调料包，加水6斤，大火煮沸，拍去浮沫，转小火焖煮1小时，关火制卤水，关火加入，取出调料袋，打开取出姜、葱渣，扎紧调料袋，放回汤桶中。

2.红烧牛肉（选料）

选取5斤牛小腿，切成15厘米的方块，冷水浸泡一小时，去血水；

放入泡好的牛肉入一锅冷水，煮沸后焯至水份挤出后捞出；

将焯水的牛肉放入盐水中，水烧开后小火煮45分钟即可关火6-8分钟；

牛肉在盐水中浸泡6-8小时后，即可取出成品。

（卤水的火候和时间一定要控制好。）

3．卤水（老卤水）的保养：

卤水使用完毕后，等待卤水冷却，然后除去残渣和油污，然后放入容器中冷冻保存。

一个调料包一般可以使用两次，第三次必须准备相同比例的调料我。

再次使用保存的卤水时，根据食材的量适量添加盐、糖、酱油等调味料。