前腿 牛肉前腿由肥肉和瘦肉组成。口感更加细腻、嫩滑、易咀嚼。后腿较粗，口腔较粗糙，难以咀嚼。购买时建议选择前腿。比较好，而且前腿肉价格高，后腿肉价格相对便宜。这也是“一分钱一分货”的销售法则。来边头条

相对而言，牛的前腿肉比较嫩，质地细腻，而后腿肉则比较硬。这主要是因为牛的前腿运动量较大，所以如果包饺子、炒菜，前腿肉更适合。来边头条

后腿肉比较紧，脂肪一般分布在表面，里面多是瘦肉。所以，如果你想红烧猪肉或者做牛肉汤，后腿肉比较合适，而且我烹饪前不需要先煮熟。用料酒腌好，这样味道更鲜美。来边头条

可以用牛肚里的肉。这里的肉是最薄弱的部分，非常软。之前的味道也很嫩。来边头条

里脊肉比较嫩。是牛肉中最嫩的部分，可以说是牛肉中品质最好的。它是位于牛脊椎上的肉。切成条状，每头牛只有一条。总共也就一两公斤左右，价格自然不便宜。由于牛里脊肉条的脂肪含量很低，几乎全是瘦肉，肉嫩多汁，质地细腻。无论是炒、煎还是煮，都非常美味。也可制成煎牛排。著名的“File Mignon”是用牛里脊肉制成的。如果你想买牛肉里脊肉，一定要早点去，不然一下子就卖完了。跳来牛头

牛筋是牛的韧带，丰富在肋骨或外脊椎上。牛筋的胶原蛋白含量特别丰富。可以增加皮肤弹性，延缓衰老。而且牛筋不含胆固醇，脂肪含量低。赖头条赖

牛肉馅饺子可以用牛小腿，也可以用牛里脊肉。具体做法如下：来头条

准备材料：芹菜300克，牛肉500克，鸡精适量，葱100克，香油适量，盐适量、生抽适量、青椒一条、米饭一头

1.从准备好的芹菜中取出叶子。洗净，切成方块，放入盆中备用。赖丽今日头条

2.将准备好的青椒切丁，加入芹菜中备用。跳来包头

3．将葱洗净切丁，加入芹菜和青椒中备用。来边头条

4.将买来的牛肉洗净，放在案板上，剁成肉末。来边头条

5.将切好的牛肉馅放入装有芹菜、青椒、葱的碗中。边头条来

6.牛肉、芹菜中加入鸡精、盐、生抽、香油、十三香。莱州今日头条

7.将所有材料搅拌均匀，牛肉饺子馅就做好了。文章来扁头

1.牛肉最嫩的部分是里脊肉。牛里脊肉是从背部切出的嫩而瘦的牛肉，有去骨或无骨两种选择，适合烧烤。菲力牛排是牛腰肉的中间部分，可以切成牛排或烤。牛柳n 是脊椎内侧的一块瘦肉。肉质细嫩，适合炒、炸、软炸等。来啦头条

2。牛里脊分为“沙朗”和“菲力”。它是从牛背上切下来的嫩肉，无论是否去骨。可以去骨，适合烧烤。菲力牛排是牛腰肉的中间部分，可以切成牛排或烤。牛肉是中国人喜爱的第二大肉类产品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，因此味道鲜美，深受人们的喜爱。享有“肉类中的最爱”的美誉。来边头条

最常吃的“肥牛肉”通常是优质的腰背肉和去骨的腹肉，然后放在火锅里煮熟，蘸上美味的调味料。来边头条

牛肉的种类有很多。超市里卖的牛肉有腿米等近十种吃和肚里的肉。在西餐厅和牛肉火锅店里，还有更出名的——丁骨牛排。 、肉眼肥牛、上脑等等，看得目不暇接。事实上，牛肉不同部位的味道和质感是不同的，烹饪方法也有很大不同。来边头条

里脊肉是牛肉中最嫩、多汁的部分，没有筋、没有脂肪。一头牛身上只有六小块菲力。肉很厚，几乎呈圆形。这是最好的。其肉质滑嫩，味鲜甜。这是最好的牛排。当然，里脊肉也可以用来炒肉片，但这就浪费了它应有的价值。边头条来

外里脊肉就是牛里脊肉。肉质细嫩滑嫩，也是牛排的最佳选择。通常外脊椎含有一定量的脂肪，肉外面有一圈白色的筋。整体味道浓、硬、有嚼劲。是隋适合年轻人和牙齿良好的人的桌子。一般可用于煎、烤、漂洗、番茄酱牛排等。 边头条来

上脑是牛胸背肉。肉质稍老，脂肪混合均匀，花纹明显。可以用来炖、烤、做红烧牛肉面。边头条来

眼肉是上脑与外脊柱之间的一块肉。切片后，它看起来像一只眼睛。眼睛内部的脂肪混合着大理石花纹。汁多肉嫩，可用于烧烤、涮锅、煎黑椒牛排等。 边头条来

颈肩肉是运动部位。它们肌肉发达，质地坚实。他们既有胖的，也有瘦的。适合做馅、熬汤、做蔬菜、牛肉丸汤。来边头条

排骨肉一般略带筋，肉味浓郁。适合炖汤、制作咖喱牛肉、牛肉串等。 来边头条

肚肉、胸肉肉质较厚，但口感不错，肉味浓郁。可用于烧烤、炒肉片、火锅、炖菜等。筋肉中含有大量的胶体和韧带，味道浓郁，咬合力强，适合长期炖煮。是制作酱牛肉的最佳选择。来边头条

臀肉肌肉发达，纤维粗，脂肪含量低，质地紧实。适合切丝、炒菜、做辣椒丝、芹菜丝、牛肉丝等。边头条来

牛里脊肉！来边头条特点：无骨，无软骨，肉质细嫩，肉质疏松，肌肉结构单一，肉中间几乎没有筋膜，只需切成片、丝即可，无需特殊加工，炸的时候会很嫩。头条来吧

很温柔d 从牛背上切下来的瘦肉。带骨或不带骨均可购买，适合烧烤。今日头条来吧

牛肉是中国民众第二大肉类产品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，因此味道鲜美，深受人们的喜爱。享有“肉类中的最爱”的称号。 “好名字。来边头条

牛里脊肉也是牛里脊肉。牛肉最嫩的部位牛里脊肉，全是红肉，没有任何脂肪。牛肉最嫩的部位- Tenderloin/Beef Fillet，又称牛里脊肉或牛腓骨，位于牛腰肉内侧，从第十三肋骨开始，由薄到厚延伸至骨盆骨，每边各有一条，是牛肉最嫩的部位。

整条牛里脊肉从头到尾大致分为四段，其中里脊肉的中段（2、3段）有肉最嫩，形状最整齐。里脊肉是最受欢迎的牛肉部位。这是国内铁板牛里脊所用的肉。

这部分肉也是西餐厅最好的牛排的来源。

·最佳购买选择 果肉触感有弹性，颜色鲜红。购买前请确保其在有效期或保质期内。

·安全储存：原包装可在冰箱中储存四天，或在冰箱中最多储存两周。 ·快速简单的烹饪 烹饪美味牛肉的主要秘诀是针对不同部位选择正确的烹饪方法。

嫩牛肉，如里脊肉，适合烤、烧烤、煎、炒，如菲力沙朗小牛肉牛排等。 ·准备技巧 烹饪美味可口的主要秘诀牛肉就是针对不同部位的牛肉选择合适的烹饪方法。

嫩牛肉适合烤、烤、平底锅煎、炒，如菲力沙朗小牛排等。

肉质较韧的牛部位适合炖、蒸、煮，如牛腩、牛筋、肉条等.

过高的温度或大火会使牛肉的外部煮过头或烧焦，而中心则未煮熟。

嫩肉宜用中火烹调，硬牛肉则宜用小火烹调。

测量牛肉的熟度取决于其大小和厚度。

一个简单的方法是在靠近骨头的地方切一小条并比较颜色。对于无骨牛排，将其从肉的中间切开。

当牛肉快熟时，关掉火，放置15分钟。这时候温度会继续升高，煮至刚刚好。

通常最好将肉末煮至半熟或不呈粉红色。炖或蒸牛肉时，将其煮至可以叉开为止。防止牛肉老化的最简单方法就是将其与调味料和淀粉混合，放置10分钟后再烹调。 · 购买和储存小贴士 选择里脊肉的最大特点是其颜色呈红色。牛肉通常呈紫红色，但接触氧气后会变成梅子般的樱桃红色，而外面呈鲜红色，里面肉的颜色稍深。

真空包装的里脊肉也呈紫红色。

包装好的里脊肉应冷冻并包装完好，不得有撕裂或破洞。

真空包装的牛排也应该密封良好。牛肉应该感觉紧实但不松散。检查标签上的最佳食用日期，并确保在有效期之前购买。

将原包装的里脊肉放入冰箱冷藏，可保存3-4天；如果原包装冷冻保存在零度左右，可以保存两周。

用重型铝箔、冷冻纸或冷冻袋包裹肉gs 会在这种环境下保持更长时间。

如果存放在冰箱中，可以保存6-12个月。烹饪前尽快解冻。 ·品种全牛里脊肉（长菲力） 整块牛里脊肉从头到尾大致分为四段。其中里脊肉的中段（2、3段）肉质最嫩，形状也最整齐。菲力牛排 菲力牛排，或称小菲力牛排，份量很小（第 4 节）。去掉筋膜和多余的脂肪，切成2～4厘米厚，重约100克。块。

图尔内多斯菲力牛排（图尔内多斯） 由图尔内多斯的里脊肉（第 3 部分）加工而成。菲力牛排：菲力牛排是最嫩、最均匀的牛里脊肉（又称Tenderloin牛排）。

菲力牛排是将里脊肉上的筋和多余的脂肪剪掉，切成1.5至2厘米的块。厚重约100至150克。

Chateaubriand Chateaubriand Chateaubriand Lamb steak是把整块牛里脊肉切掉头和尾（第1节、第4节），留下里脊肉中间两段而制成的大牛排。可以整条烤，也可以切成大块，也可以切成块。厚片适合煎炸、烧烤等。 Bifteck 牛排也称为分钟牛排。主要去除里脊肉的肌腱和多余的脂肪（第1节）。将其切成薄片。 · 营养亮点 牛里脊肉（切 1/4 英寸 [0.6 厘米] 厚，烤），3 盎司（85 克）卡路里：247 卡路里蛋白质：21 克碳水化合物：0 克总脂肪：17 克纤维：0 克*优质来源：硒（20.83毫克）、维生素B12（2.05毫克）、锌（4.15毫克）* 良好的来源：铁（2.68毫克）、烟酸（2.99毫克）、磷（178.50毫克）、核黄素（0.22毫克）和维生素B6（0.33mg）

寒冷的冬天，闲着没事就请几个朋友去吃火锅餐厅t哦，聚在一起。很多人在做火锅的时候都喜欢吃牛肉，而且吃牛肉也是很有趣的。具体来说，牛肉的哪个部位最好吃？具体步骤是牛腩。肉质细嫩滑嫩，也是牛排的最佳选择。通常外脊椎含有一定量的脂肪，肉外面有一圈白色的筋。整体味道浓、硬、有嚼劲。适合年轻人和牙齿良好的人。一般可用于煎、烤、漂洗、制作番茄酱牛排等。上脑是牛胸背肉。肉质稍老，脂肪混合均匀，花纹明显。可以用来炖、烤、做红烧牛肉面。眼肉是上脑和外脊柱之间的一块肉。切片后，它看起来像一只眼睛。眼睛内部的脂肪混合着大理石花纹。它多汁又嫩。它可以用来烧烤、烧烤放入黑胡椒牛排。颈肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，质地紧实。他们既有胖的，也有瘦的。适合做馅、熬汤、做杂菜、牛肉丸汤。有些太新鲜了，不能吃。排骨肉一般略带筋，肉味浓郁。适合炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串等。腹肉、胸肉较厚，但口感好，风味浓郁。可用于烧烤、炒肉片、火锅、炖菜等。筋肉中含有大量的胶体和韧带，味道浓郁，咬合力强，适合长期炖煮。是制作酱牛肉的最佳选择。臀肉肌肉发达，纤维粗，脂肪含量低，肉质紧实。适合切丝、炒菜、制作辣椒丝、芹菜丝、牛肉丝等。火锅里最常吃的“肥牛肉”就是高质牛肉里脊肉和去骨腹肉，然后在火锅中煮熟，并蘸上美味的调味料。吃肥牛肉时，最好搭配海鲜调料，因为芝麻酱会大大降低牛肉的风味。来边头条