主料：来下头条

牛肉来小头条

粘土来小头条

花椒头条垍

谷物来沙头条

蒜头条莱州

半头条莱州

料酒莱州头条

烧莱炒头条

辣椒赖柴头条

粘土赖炒头条

淀粉赖柴头条

蛋清赖柴头条

第1步来鲜头条< /p>

将牛肉切成片。我用了更大的牛肉片。条莱鲜头

第二步莱鲜头

牛肉加入料酒腌制。此时，将花椒和辣椒加工。将花椒放入锅中，小火稍微加热。当花椒变干、散发香味时，关火，放凉，碾成粉末。头条莱鲜

步骤3头条莱鲜

干辣椒切成小块，切得越多越好。 L艾鲜头条

第4步莱鲜头条

将大蒜切成蒜末备用。来边头条

步骤5来边头条

取蛋白加入牛肉，然后加入淀粉拌匀，加入蒜末、花椒碎、辣椒碎，慢慢加入多次抓匀。盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制1小时左右。来头条

第6步 来头条

可以穿串，冲洗后直接食用，也可以炒着吃。味道好极了。跳来肉头

牛肉中加淀粉的目的是为了锁住牛肉丝的水分。因为牛肉丝刚刚复水，如果不立即锁水，放置一段时间很容易再次渗出，影响口感，所以这时候一定要加入适量淀粉，均匀锁水放入水中，然后加入蛋清以帮助锁水一秒钟时间，让牛肉丝保持多汁、鲜嫩、不老化。 ，加入淀粉。添加淀粉的主要作用是锁住牛肉丝的水分。因为牛肉丝刚刚复水，如果不立即锁水，放置一段时间，很容易再次渗出，影响口感。所以，这个时候一定要加入适量的淀粉，均匀地锁住水分，然后再加入更多的蛋清有助于二次锁水，这样牛肉丝才能保持多汁、嫩滑、不老化；莱州头条

腌牛肉时加一个蛋清。蛋清可以很好地包裹牛肉中的水分，使煎炸过程中水分不易流失，从而使牛肉保留了鲜嫩的口感。来边头条

裹着蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟煎炸前。在煎炸过程中，蛋清混合物发生热变性和凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣一般与淀粉包衣配合使用，效果更佳。来边头条

第一种：马铃薯淀粉。其最大的特点是粘性强。马铃薯淀粉质地细腻，粘度好，颜色洁白，透明度好。主要用于油炸锅中裹肉、制作酱汁等。首先是制作酱汁：马铃薯淀粉是很好的增稠剂。用于制作酱料时，透明度高，做出来的酱料颜色透明，看上去令人垂涎欲滴；第二，如果你要做锅包肉，最好用马铃薯淀粉，因为它的膨胀性和粘性很强，打浆时不会轻易脱落。做出来的锅包肉真香t;第三，用于腌制。准备各种肉类，如肉丝、肉片、牛肉等，用它来腌肉的主要目的是锁住肉中的水分，使其滑嫩可口。这有点类似于玉米淀粉的作用。来边头条

第二种：玉米淀粉。玉米淀粉的最大特点是吸湿性强。它也是烹饪中使用最广泛的淀粉。主要用于勾芡、腌肉、烤糊等。第一，比如在做一些炒菜、做汤的时候，经常会用玉米淀粉来勾芡，让汤变得更浓稠，从而改善口感；二、用于糊状：因其味道吸湿性强，会粘在食品表面。裹上一层玉米淀粉，煎一下，口感更酥脆。三是腌肉：腌制猪肉、牛肉等生肉时，加入一些玉米淀粉，使炒出来的肉口感更加嫩滑、滑爽。th 和软。市场上销售的嫩肉粉的主要成分是玉米淀粉。来边头条

第三种：红薯淀粉。其最大的优点是吸水能力强。红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽，熟化后粘度难以控制，所以一般不用于增稠。主要用于油炸和制作中式点心、粉条、粉丝等。由于红薯淀粉吸水性强，所以油炸出来的食品比较干，没有多余的水分，皮也比较脆，比如用来做菠萝时糖醋肉。红薯淀粉还可以用来炒菜，比如可以用来做胡萝卜丸、蚝锅等。 头条来吧

首先我们需要准备材料：牛里脊肉、胡椒粉、盐、适量啤酒、蛋清、香油或熟油、少量淀粉。做饭时，首先将牛肉去掉筋膜，逆着纹理切成薄片。边头条来

将切好的牛肉放入碗中，加入适量的啤酒，朝一个方向搅拌均匀，让牛肉充分吸收啤酒。然后加入盐、胡椒粉和香油拌匀。然后加入蛋清和淀粉，继续朝一个方向搅拌。大约需要两分钟。来边头条

来边头条

全部拌匀后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时，装盘即可食用。来边头条

温馨提示：来边头条

1.牛肉纤维较粗，应逆纹横切，缩短纤维长度，切成二、三毫米。的薄片。最好选择牛里脊肉，因为牛肉中的纤维较细，肉质最紧实、最嫩。来边头条

2.涮牛肉的时候，让锅保持原样水开后，放入锅中焯至变色，即可捞出。大约 30 到 40 秒后即可食用。来边头条

淀粉可以用来做牛肉汤。边头条来

我们家里也做一些牛肉汤。你问如何让牛肉变嫩。可以加点淀粉进去。一般来说，添加一些淀粉进去之后，里面的整个口感和味道都会变得特别的嫩，整体吃起来的体验也会相对更好一些。

火锅水晶牛肉怎么做。以10斤干净的牛肉片为例。制作过程如下：牛里脊肉（其他牛肉也可以，筋膜少的最好），（把筋膜全部敲打）——放入冰箱冷冻室10小时以上——解冻至可以切片，切片不要切得太薄 - 浸泡在冷水中沥干血水——拿起肉片，沥干水。将肉中的水分挤出——在盆中加入30克食物粉。 （这个是关键，如果牛肉不嫩，说明你加得太少了，加多了也不行，味道也不好，锅里会有很多泡沫。每个地方不一样，可以煮几次后调整用量。）揉匀后放入冰箱保鲜室。放置 30 分钟后再取出。条莱包头加入鸡精5克，味精5克，盐20克，白糖10克，（口味可根据当地口味调整）啤酒200克，水250克，果王牌嫩肉剂15克混合直至成为材料水。每次将一点材料水放入盆中。 （一次只能加入一点料水，分几次加入，否则会水不会进到肉里。）用手朝一个方向搅拌（这是关键，只能朝一个方向进行），分几次加入水，搅拌至牛肉片充分吸收水分。感觉干湿的时候，在牛肉片中打入3个鸡蛋，搅拌均匀，装入盒子中。里面表面涂一层色拉油，冷藏2-3小时。头条来燕

我用了250克牛肉，切成片。不需要新鲜的肉。牛肉卷不需要切太薄，3毫米左右即可。

首先加水，对，加水，100克水。别担心，过一会儿水就会渗入牛肉里。牛肉水分越多，牛肉就越嫩。不过，前提是肉一定要新鲜。不新鲜的牛肉不会吸收水分。来边头条

海底捞的菜谱只加水。我个人喜欢在这一步加15毫升酱油。还可以加蚝油以增加酱汁的新鲜度。来边头条

加水后，同时加入2克盐和2克食用碱，每次一小勺。盐就更不用说了，食用碱的作用就是让牛肉组织变得软嫩，更容易煮熟。也可以使用嫩肉剂来达到同样的目的。注意不要加太多，否则牛肉会散开。今日头条莱拉

那么，我们开始搅拌吧。来边头条

搅拌了差不多两分钟，水已经完全渗透到牛肉里了，你看，牛肉吸了水以后，是不是湿润了很多？来边头条

然后加入辣椒粉10克、芝麻3克，提味增辣。来边头条

然后加入辣椒油10克和普通食用油25克。边头条来

补充脂肪非常重要。我们知道，纯瘦肉容易煮熟，而脂肪则可以使肉质湿润、鲜美。噢。另外，这些脂肪还能锁住牛肉中的水分。把吸进去的水分吐出来不太划算。 跳来包头

再次搅拌均匀，牛肉就腌好了。现在是不是看起来特别油润光滑呢？边头条来

腌制后的牛肉其实很耐用，放在冰箱里可以保存一天。今日头条来吧

腌好的牛肉可以直接放在火锅里吃，也可以做成麻辣香锅、炒牛肉片，甚至是煮牛肉。我一个人并不是专门做火锅的。我放了一些串，做了一锅冷锅串。来边头条

牛肉涮锅最重要的是让牛肉变得嫩滑。淀粉、糖和油都可以起到使肉嫩化的作用。 ，这里介绍一下腌制方法：莱州头条

将牛肉切成薄片，腌制30分钟以上。时间越长越好，最好放在冰箱里。来头条

腌料的准备：来头条

下面以同一个勺子为例：加糖1勺、蚝油1勺、生抽1勺、淀粉勺1勺、玉米油2勺。具体用量根据牛肉的量来调整，但这个比例基本就够了。这样腌制出来的牛肉鲜嫩可口。来边头条

潮汕火锅牛肉怎么腌制才滑嫩

1.配料：玉米淀粉、牛肉、蛋清、啤酒。边头条来

2.做法/步骤：材料要做好“粘肉”，去掉周围的筋，切成片备用。今日头条来吧

3.加入半瓶啤酒，按摩牛肉，让其充分吸收啤酒。边头条来

4.然后加入三个蛋清和少许玉米淀粉，同方向高速搅拌约2分钟。边头条来

5.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，让牛肉充分吸收。来边头条