我觉得风干牛肉干的原味很好吃，带着牛肉的天然香味，剩下的只是食材的味道。不过，还是要亲自尝试一下，看自己喜欢什么味道。

原味、麻辣、孜然口味

我更喜欢内蒙古风干炭烤。她家的牛肉干很好吃。味道不错，价格也不贵。有孜然。原汁原味。辛辣的。而且不添加任何防腐剂，可以放心食用。

材料：牛腱800克、老抽15克、生抽15克、糖10克、五香粉1克、咖喱粉1克、肉桂1片、香叶3片、姜3片、花椒5克、料酒30毫升

步骤：

1．将牛肉洗净切块，然后切成手指粗的条。

2.将牛肉放入锅中，倒入冷水，加入料酒、花椒、姜片、香叶、姜片纳蒙。

3.盖上盖子，继续煮约30分钟。取出牛肉并沥干。搁置。

4.将姜酱油、生抽、糖、咖喱粉、辣椒粉和五香粉放入小碗中混合。将牛肉条放入调料碗中，拌匀，盖上保鲜膜，冷藏腌制。 1小时。

5.将腌制好的牛肉干和调味料倒入锅中，小火沥干汤汁。

6.将牛肉干放在烤架上。

7.将烤架放入已预热至140℃的烤箱中，将温度调至130℃，烤约30分钟，即可制作香辣牛肉干。

主料

牛肉适量

辅料

蟹味蘑菇适量

材料

啤酒适量

红辣椒适量

生姜适量

大蒜适量

制作方法啤酒炖牛肉

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1.准备食材。鲜牛肉1000克，蟹香菇一包，啤酒一罐，红辣椒10个左右，生姜一块，大蒜一头，八角3个，花椒适量，香叶适量、酱油半碗、糖适量、盐适量。

2.将牛肉切成约2厘米的方块，生姜切片。

3.把牛肉焯一下。一定要把锅放在冷水下。

4.水烧开后，将肉取出，放入高压锅中。

5.趁热倒入酱油和糖，快速搅拌均匀。

6.加入花椒、八角、月桂叶、生姜、红辣椒和大蒜，搅拌均匀。

7.倒入啤酒和蟹味蘑菇。加入适量的盐。

8.关闭高压锅盖并选择牛肉按钮。当“嘟”的一声响起时，说明牛肉已经炖好了。

麻辣牛肉干的主要特点是饺子更好更香

用料

牛肉500克（去筋膜）

盐约12克

生姜3片

八角2颗

川菜1大撮花椒

陈皮几丝

干海椒4到5个

茴香1撮

月桂叶1到2片

生抽适量

冰糖10克左右

步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或厚片，泡在血水中。我一般泡半天，中途换。经过几次浇水后，肉一定要顺着纹理切，干出来的肉才会丝滑。

2、准备姜片、八角、花椒一大撮、陈皮丝几片、花椒适量。加入一些月桂叶、小茴香和干辣椒es根据你自己的喜好，或者你可以省略它们

3.将香料、姜片、冰糖、生抽倒入锅中，加入约300克冷水。煮沸后，煮两三分钟，关火晾凉，滤去香料水。香料可以提前浸泡半小时，以提味

4。将牛肉浸入血水中，稍微晾干。水，加盐和白酒拌匀。因为盐较多，一定要把盐拌匀，然后倒入冷却好的调料水，拌匀，放入冰箱腌制12小时左右

5。牛肉腌过夜后，倒掉多余的调料水。如果不想弄湿，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。

6.制香 想要辣味，倒掉多余的香料水后加入辣椒面，搅拌均匀即可。辣椒面加多少取决于你的口味。那里这一步不需要腌制，直接搅拌即可。我推荐辣椒面。六坡辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去烤一下，味道很好。如果用这种咸辣椒面，一开始最好减少2-3克盐

7. 搭一个简单的装置，有烤架和烤盘。家里仅有的两个一模一样的茶桶就派上用场了（真希望它们能长高）。准备风干。烤盘上最好垫上锡纸或锡箔纸。油纸，风干的过程中会出一些水，所以放在上面就不用洗烤盘了，哈哈

8。用牙签把肉干串起来，放在烤架上，按顺序排列好，敲黑板：肉完全不能紧邻烤网，就像照片中那样，底部也不能粘住放在烤盘上（这就是为什么我想让茶桶高一点），还有整块肉干应悬浮在空中

9。将它们交错排列，放在通风处一到两天。其实，你也可以直接烘烤。我觉得既然你做的是风干牛肉，那么风干比较合适

10。吹一天，肉干已经有一半比较干了，可以捞起来开始烤了。

11.无需预热烤箱。如果有热风，则打开热风，上下加热至100度。先烤一个。小时，视情况而定。一般烤一个小时后肉就基本熟了。然后再烤半个小时，再检查一下。这个时候的肉干已经比较硬了。喜欢干一点的朋友可以再烤一下。半小时

12。当当当，一半五香一半辣。风干牛肉要一点一点撕开才能尝到味道。

可能是碎了。 ，如果有味道就不要吃苦

麻辣牛肉干

【材料】：料酒2勺，酱油适量，姜3片，大1个材料份量，辣椒粉3勺，花椒粉1勺，熟芝麻适量，糖适量，盐适量，花椒油2勺，小辣椒适量

【做法】：1、牛肉切块，洗净；

2.放入锅中，加水煮1分钟，撇去血沫，洗净；

3.再次倒入一锅水，加入配料（料酒、酱油、盐、姜、香料），大火煮沸，然后转小火，将牛肉煮约40分钟；

4.红烧牛肉捞出，晾凉，切成长条；

5.锅中倒入油，烧热，加入牛肉，关小火，煎5至7分钟。炒至牛肉变黑就可以了水分几乎没有了，就取出来；

6、可以倒掉一些油，留下一些油，炒熟芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒，翻炒中小火爆香；

7.倒入炸好的牛肉条，用大火炒至牛肉均匀地沾上芝麻和辣椒油，然后加入适量的糖、盐和酱油调味；

材料：

新鲜牛肉500克（500克牛肉煮熟后只有400克左右）辣酱（选择味道最好的）

花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香少许、芝麻50克

1.将去骨鲜牛肉切成十克左右的大块，锅中加少许盐煮至七八成熟，取出晾凉。切成厚0.2至0.3厘米的大片；

2．加入适量料酒、酱油酱料、红糖、肉桂、花椒、茴香、姜片等调料包在纱布中，煮沸。加入牛肉片，大火煮30分钟；

3.捞出沥干水分，放入电烤箱（或炭火）烘干即可食用

用料：牛肉1000克，料酒3汤匙（45毫升），葱1根，姜1大片（约50克）、花椒50克、干红辣椒50克、生抽1汤匙（15ml）、老抽3汤匙（45ml）、糖4汤匙（60g）盐 1 茶匙（5 克） 味精 1/2 茶匙（3 克） 可选熟白芝麻

做法：

1) 将牛肉切成 3 厘米的块，用清水浸泡片厚度为2毫米，在水中浸泡1小时。将大葱切成段。将生姜切片，放在一边。

2) 用手将牛肉片中的水分挤出，将血水倒掉。放入盒子中，加入葱、姜片倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少加，因为炒的时候需要调味），腌制30分钟。

3）干辣椒切段（不爱吃辣的可以不用切）。干辣椒与花椒的比例为1:1。

4）将生抽、老抽、糖、剩余的1/2茶匙盐和味精倒入碗中，调匀备用。

5）锅中倒入油。油至50%热时，加入辣椒和花椒，炒香。立即转小火，加入腌制好的牛肉片翻炒。炒至出大量水后，将水倒掉。

6）将肉片放入锅中继续小火煎至水份完全收干（此步骤至少需要10分钟），将酱汁倒入锅中，炒3分钟，等待酱汁完全覆盖肉片。有水时从锅中取出没有汤。撒上煮熟的白芝麻。

如果牛肉干太辣，可以在开水中浸泡两个小时，这样可以有效稀释牛肉干的辣味