餐馆里的炖牛肉味道软嫩但又不太辣，但自己做炖牛肉时总是觉得太辣，却又找不到辣的地方。原因。今天我就跟大家分享一些家常炖牛肉的小窍门，如何让炖牛肉变得鲜嫩可口，而且口感不过分。有了这些知识，新手就能做出美味的炖牛肉了。

1.选择合适的牛肉。

要做出美味的炖牛肉，首先要选好牛肉。一般来说，炖牛肉时应选择有筋或筋膜白、肥瘦相间的牛肉，如牛腰肉、牛筋、腰肉、小腿肉、胸肉、腰肉等都属于此类。肉类最适合炖着吃。炖后肉质软嫩，香浓可口。

鲜红丝的纯瘦牛肉虽然看上去很漂亮，但并不适合炖菜。只适合炒，炒的时候会焦炖。

2.提前准备好牛肉。

选好肉买回家后，将肉的表面整体冲洗干净，然后切成大块，用清水浸泡至少30分钟到一个多小时。请记住在其间经常更改它。倒入水几次，将肉中的血水浸掉。切的时候一定要垂直于牛肉纹理切，切忌沿着肉丝切。

如果不急着炖牛肉，可以把泡好的牛肉块捞出沥干水，与干芥末拌匀，冷藏一天再拿出来炖。炖之前把芥末冲洗干净，这样炖的时候牛肉容易熟，肉质鲜嫩。尤其是当你不幸买到老牛肉时，一定要用这个方法来处理。

如果实在时间不够，就放进锅里吧。虽然味道会差一点，但只要如果其他步骤都做对了，炖牛肉还是很不错的。

3.切勿焯牛肉。

很多人煮肉的时候，都不在意，先用水焯一下。但炖牛肉时千万不要焯水。相反，结合使用浸泡和消泡来去除肉上的血迹和其他污垢。因为用热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。如果一定要焯牛肉，请等到牛肉煮熟后再吃。

4.将冷水倒入锅中，将沸水倒入锅中。

说完了焯水的问题，现在我们要说的是锅里加热水还是冷水。其实热水和冷水都可以用，只是有一点点区别。

当锅里加入热水时，牛肉表面的蛋白质会很快变性、凝固。这样可以防止肉中的氨基酸流失汤。肉的味道会更鲜美，但汤里的营养会相对少一些。味道也会变差。而且锅里加热水也不利于把肉中的血水和其他脏东西煮出来，所以一定要用清水浸泡较长的时间。

锅里放冷水可以让肉中更多的营养物质进入汤中，使汤的味道更加鲜美，而且缓慢的加热过程更有利于煮出里面的血水和其他脏东西。这肉。但吃肉的话会显得更糟糕。

所以，你可以根据自己的喜好选择锅里用热水还是冷水。

6.一次加入足够的水。

炖牛肉的水一定要一次加完，中间尽量不要多加水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热肉受到刺激后会立即收缩变硬。冷水过多，难以煮熟且变质。

另外，加水后，不要盖上盖子，用大火煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果在开始撇沫之前，水煮的时间太长，大量的泡沫就会变质，沉入汤中，导致炖出的牛肉汤颜色浑浊。之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。

撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这样汤的表面会保留一层浮油，起到焖煮的作用，让牛肉更容易变嫩。 。

7.加入调味料和盐的顺序。

牛肉块放入锅中后，即可加入调味料。比较常用的有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、当然，葱、姜、蒜也是必不可少的。如果喜欢的话，可以加点陈皮在里面。不过请记住，盐一定要最后加，至少要到能用筷子刺穿牛肉为止，否则牛肉很容易变硬、发木。

8.其他提示。

1.用干净的纱布包上几片茶叶或一些菜叶，和牛肉一起煮。这样不仅能让肉煮得更快，而且还有新鲜的香气。

2.按照1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例，在锅中加入一些白酒一起炖，可以使牛肉更加鲜嫩可口。

3.炖牛肉时，加入两三个山楂或两三个去壳核桃或七八个萝卜，也可以使牛肉软烂得更快，并且可以去除牛肉本身的牛肉腥味。 。

4.炖牛肉时加入一些酸性水果或蔬菜可以还可以使炖牛肉鲜嫩可口，如苹果、西红柿等，尤其是木瓜，含有天然的肉类软化剂。用它来炖牛肉，绝对能让牛肉变得嫩滑。

这里基本上就是所有让家常炖牛肉变得又嫩又嫩的小窍门了。其中，第1至第7项缺一不可，必须做到。您可以选择第 8 项中的任何一项来匹配前一项。使用多达 7 打。

1 将牛肉切条，最好买牛肉干

2 高压锅加水没过牛肉，加入姜、葱，烧开后小火煮20分钟，将牛肉煮软

3炒锅下油，加入除辣椒粉以外的所有调味料，炒一分钟

4加入辣椒粉炒出香味，加入煮熟的牛肉翻炒均匀，加入料酒、酱油、糖、盐翻炒均匀

5预热烤箱温度150℃，开风扇烤20分钟

6种颜色美的牛肉干出炉

7种真空包装更完美

1.炖牛肉必备的调料

炖牛肉时，我们通常用酱油、盐、甜面酱、蒜、姜、胡椒、大料、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、当归等. 用作辅助材料。其实是炖牛肉。调味料没有什么大的禁忌。我们可以根据自己的喜好和饮食习惯来增减。但需要注意的是，炖牛肉时最好不要加葱、茴香、八角。因为冲泡段的香气会盖过牛肉汤本身的原味，炖出来的牛肉颜色会变黑。

茴香的道理和茴香炖牛肉是一样的。茴香的气味会很浓并且会始终萦绕在指尖。虽然茴香的味道并不难闻，但是它会让我们...牛肉汤的味道没有那么明显，而八角的话，八角确实可以改善牛肉的羊膻味，但是炖出来的牛肉会变得焦糊。 。

甘草是一种药物。如果是用来炖牛肉的，除非需要治疗疾病，否则不要给幼儿吃。如果将其用作药用饮食，则不要使用它。给幼儿服用，因为甘草会导致水和钠潴留。肾功能不全的孩子不宜吃此类食物，以免出现水肿症状。

可以，煮牛肉的方法如下：工具/原料：牛肉2000克，葱1根，桂皮1片，姜1片，茴香1把、蒜4-5瓣、丁香2瓣、甜面酱60克、草果1个、生抽25克、2-3个砂仁、酱油15克、肉豆蔻1粒、白糖15克、甘草2-3片、红果3个、白芷2-3片、花椒1把、山柰2-3片、1颗八角、高良姜1片、香叶3片、花椒1片、陈皮3片 1、牛肉泡水半天，中间换几次血水 2、牛肉切块切成滚刀块，冷水锅中焯水，煮3-5分钟，将牛肉捞出，倒掉血水，用热水冲洗牛肉上的血沫 3.准备调料 4.将牛肉放入高压锅中倒入与牛肉等量的热水，然后加入葱、姜、蒜、红果5个，加糖6个，加60克甜面酱7个，加生抽8个，加酱油9个，盖上锅盖。蒸好后，转中小火蒸18分钟，然后关火。自然冷却后，打开盖子，加入另一半盐。普将高压锅的盖子放在锅上。锅再次沸腾后，10分钟后关火。 10.炖牛肉成品图

一般调料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香等；或胡椒、茴香和肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。如果以2.5公斤肉为标准，调料的量可以是花椒20个、大料4~5个、桂皮3~4片、葱3~4寸、姜切1块（不要切） ）、蒜4片~5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中。可连续使用2至3次。如果做咖喱牛肉，可以添加；咖喱、迷迭香、胡椒和小茴香。

食材：牛肉（牛腩）1公斤、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、生姜、青菜洋葱。

辅料：老抽1汤匙，料酒1汤匙，醋1茶匙，番茄酱，黑胡椒粉。

方法

1.将牛肉切成块，用冷水焯2分钟，然后用热水冲洗干净。

2.将土豆去皮、清洗、沥干并用滚刀切成方块。搁置。

3.锅中油烧热，将牛肉煸炒，加入老抽、料酒和一小勺醋。

4.然后加入洋葱和西红柿继续翻炒。

5.加入番茄酱，磨一些黑胡椒粒，搅拌均匀。

6.加入葱、姜，倒入热水，大火煮20分钟，然后小火煮60分钟左右。

7.加入胡萝卜和土豆，煮至熟即可食用。

8.当肉嫩、汤浓时，可加盐调味即可食用。

五香牛肉原料：1公斤of 牛腱子肉，味噌15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，葱25克。 g、桂皮10g、生姜25g、大料5g、味精5g、牛肉汤1kg、白糖50g、花生油50g、香油35g、辣椒1个、烤芝麻15g、水淀粉25g克。特点：色泽金红，香浓可口，咸辣酥。制作方法：1、牛肉洗净，去掉筋膜，切成长9厘米、厚5毫米的块，放入开水锅中煮烂，去掉血沫，取出。冷水盆中洗净，捞出，沥干。 2.炒锅烧热，加入香油，加热后加入糖，搅拌均匀至糖色，然后入米酒煮，加入牛肉汤，辣椒段，豆瓣酱，酱油，葱姜片，盐，味精谷氨酸和五种香料。 (将一袋茴香，肉桂，大料用纱布缝好)，白糖，加入牛肉片，拌匀大火烧开，小火煮2小时，至牛肉熟透，取出调料包，葱姜片，加水淀粉勾芡，倒入熟花生油，撒上烤芝麻，然后将其从锅中取出。陈皮牛肉特点：此菜色泽棕亮，质地酥脆，咸甜适中，具有辛辣和陈皮香气。它不仅味道鲜美，而且味道浓郁。开胃菜。原料：牛小腿一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；白糖五分钱；胡椒粉;甜酒汁一分；香油五分钱；陈皮一分；味精；葱;食用油制作过程： 1、将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成指甲盖大小的块（用热水泡两分钟，可以去除陈皮的甜味，减少味道）（苦味），葱切段，姜切小片，蒜切片。 2、锅置火上，加入6钱油烧热，放入牛肉丁炒香，加入开水（没过肉丁），大火煮沸，撇去浮沫油起泡沫，改用小火，盖上锅盖，煮至熟后盛入碗中。 3、将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精翻炒几下。用大火将汤汁收干。取汁，撒上胡椒粉，淋上香油，拌匀，起锅即可食用。

原​​料：

五花肉300克，干绿豆20克，蕨菜200克，葱半根，八角1个，10个食油克、冰糖10克、1勺料酒1勺，老抽1勺，生抽3勺，盐1克。

绿豆炖五花肉的做法：

1．五花肉洗净切块，葱切段；

2.将锅中的水烧开，加入蕨类植物。将蔬菜焯烫半分钟，捞出切段；

3.绿豆提​​前浸泡6小时左右；

4.锅中倒入食用油，加入冰糖，小火炒香。冰糖完全融化后，加入五花肉炒至出油，然后倒入料酒、老抽、生抽一起炒。肉变色后，加入葱段；

5.然后添加蕨菜。 、加水没过五花肉，加入绿豆，中小火煮1小时；

6.煮至熟透后，从锅中取出，盛入盘中。