材料：牛筋两条、牛肉炖包子两个、洋葱1包、大料1个、香草少许、葱、姜、蒜、料酒、盐、冰糖一汤匙、生抽、老抽 方法一、牛筋泡水好像叫抽血汤，就是把血和水替换掉，用清水浸泡。这样泡出来的泡沫煮的时候会少一些。然后把它切成大块。我把牛筋横向切成4块，因为如果切成太小，水分会流失很多，肉很容易烧焦。

2.中火加热铁锅，加入少许油，应该是1汤匙左右，量不重要。加入姜块，炒香大蒜，加入洋葱，炒香。然后加入切好的大块牛肉炒至牛肉表面收缩变白。

3.然后加水。水不需要加太多，盖过锅底即可牛肉，因为牛肉会放水，会收缩。如果水加多了，味道就不够浓。当然，我家宝宝锅的密封性比较好，所以在炖的过程中水不会减少太多。如果锅漏得很多，你可能需要再加一点水。

4.然后放入调味料、红烧调料包、草果、大料。我是按照毛毛妈煮牛肉的食材放的，因为我更喜欢毛毛妈的味道。所以这里我加了2汤匙绍兴酒、3汤匙金兰老抽、2汤匙生抽、1/2茶匙盐。还可以酌情添加一些番茄酱。

我这次加了番茄，没有加番茄酱。不加也没关系，也不重要。

5.然后用中火煮沸，撇去浮沫，转小火煮。煮两个小时后，加入冰糖，再煮一个小时。 3小时内全部的。然后尝一下味道，如果不够就加点盐。炖出来的牛肉软嫩，筋道透明。您可以轻松地将筷子插入肉中。筋道粘稠，质地不干。

然后，关火，用熟食剪刀把肉切成小块，重新泡回汤里。味道很纯正。

主料

牛腩1000克

辅料

桂皮一块，一块鲜姜一块，大蒜一把，白葱一根，香叶两片，酱油适量，盐适量，料酒少许

炖牛肉步骤

2．切成3厘米厚的块，放在一边

3.调味料已备好，也可以根据自己的喜好调整。如果能吃辣的话，可以加几个小辣椒。更美味

4.将牛肉放入o 一锅冷水，大火烧开，用筷子夹住肉放入锅中冲洗，去除血沫

5.将牛肉全部取出，放入高压锅中

6.将所有调味料放入锅中，用筷子搅拌均匀，使每一块肉都能沾上酱油和料酒

7.倒入热水，因为高压锅不喝水。炖肉的话，水的量根据自己的喜好而定。如果你想让它更干，就少加点水。如果以后想吃汤面或者炖肉，可以多加点水；然后打开电源，选择炖饭。或者炖菜摊

大块牛肉怎么煮才好吃？分享一下我的一些做法：

第一种，红烧牛肉

-将牛肉洗净，放入锅中

-加入香叶，四川花椒、八角、生姜、蒜头、生抽、料酒、老抽、蚝油、干辣椒，加水开始煮

-大火烧开后，转中火慢火煮约15分钟，然后将肉切成小块，加入冰糖，转小火煮

-炖至汁液减少，即可取出晾干，然后包起来保鲜膜放入冰箱冷藏约15分钟

-然后取出切片

第二，红烧牛肉块土豆

- 牛肉切小块，土豆切小块备用

- 锅中热油，先加入姜、香叶、蒜爆炒，然后加入牛肉块翻炒

- 加入生抽、料酒、老抽继续翻炒，然后加水，大火煮沸，倒入土豆块

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-中火煮至土豆和牛肉酥脆y，加盐，撒点葱花就可以吃了

第三种，萝卜炖牛肉块

——牛肉切成小块，切块白萝卜切块

-全部倒入高压锅中，加入料酒、少许酱姜、水

-高压锅中大火煮沸，然后关小火，慢慢煮约10分钟。

-加点盐，撒上葱花，汤鲜美

成都牛肉汤锅的做法：

材料：牛肉适量、牛骨2根、胡椒粉适量、生姜适量、盐适量、松茸适量、葱适量、蒜适量

步骤：第一步，准备一个汤锅，加入切好的牛肉大骨，加入花椒、姜和盐熬汤，直到汤变成乳白色。

该第二步，找一个炖锅（最好是砂锅），将我们煮好的汤倒入其中，加入花椒、辣椒段、松茸菇、洋葱段、大蒜、盐等，加热至沸腾。

第三步，将切好的牛肉或者牛肉的其他部位放入锅中煮。

第四步，准备一个小碗，加入清油、香菜等，摆盘。只需将煮熟的牛肉浸入盘中即可享用。

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牛肉汤食谱APP软件均以视频形式进行现场录制和播放。各种细节都非常清楚。

今天是立冬，转眼秋天就过去了。这个时候最适合吃一锅炖牛肉了。虽然现在人们的生活水平提高了很多，但是牛肉仍然是比较珍贵的食材。如果味道不好，那就浪费了。那么这次我们就来讲解一下炖牛肉的详细方法和细节，让大家在家也能做出一道丰盛美味的炖牛肉。

先回答问题【炖牛肉要不要盖盖子？ 】

这个问题本身很简单。当然，炖牛肉的时候一定要盖上锅盖。

牛肉如果不用高压锅炖，至少需要40分钟才能变软熟。如果不盖锅盖，大量的水会蒸发掉。这不能通过添加更多的水来解决。的。乙因为水蒸发后会继续带走热量，所以不盖锅炖牛肉真是事半功倍。整个烹饪时间增加一倍并不奇怪。

不过，在炖牛肉的整个操作过程中，确实有一个细节步骤，就是最好不要盖锅。

我们炖肉很重要的一点就是去腥，炖牛肉当然也是如此。一般来说，我们建议至少提前一两个小时将牛肉用清水浸泡。中间最好换水，这样可以更大程度的去除血腥味。但即便如此，在大锅炖牛肉并除去残留的泡沫之前最好不要盖锅，因为牛肉的部分腥味来自于一些挥发性或半挥发性物质。打开盖子一会儿，这些鱼腥味就会消失。有气味的物质蒸发。同样的，如果没有时间牛肉腌制时，我们需要提前焯一下，以去除腥味。焯水的时候自然最好不要盖锅。

解决了“炖牛肉要不要盖盖子？”的问题，我们来分享一道美味的炖牛肉食谱，简单易学，味道十足！

【番茄炖牛肉】——制作简单，浓郁醇厚，肉质软嫩

》【主料】：牛肉1斤，番茄2个。

》【辅料】：韭菜、姜、葱、食用油。

》【调料】：盐2克，番茄酱10克，白糖0.5克。

》【准备步骤】：

首先我们将牛肉放入一盆水中，提前浸泡至少1小时，然后取出整块牛肉，放入高压锅中，加入姜片、葱片和适量的水，压约12分钟；

在牛肉出锅的同时，我们处理西红柿。用刀在番茄顶部划一个浅“十”字脚趾，然后将西红柿放入沸水中焯两分钟。 ，就可以轻松剥去皮，然后将西红柿切块备用，两片姜切末半根葱切碎备用；

待牛肉在压的时间后锅烧好了，取出来，切成均匀的块。炒锅中加入小块牛肉，加少许油润湿锅，然后加入葱姜炒香，然后加入牛肉块炒香；

炒约20秒，直至没有大量水蒸气蒸发，牛肉充分吸收葱姜的香气，然后加入番茄酱小火翻炒，然后将番茄块放入锅中，稍微加大火力，中小火炒至西红柿变软，闻到西红柿的香味；

最后加入一小碗热水，煮一会儿，然后加入盐和糖调味，当变稠，转移到盘子里。一道美味可口、香喷喷的番茄炖牛肉就做好了。

【炖牛肉要点总结】：

⑴好肉是关键。新鲜牛肉的标志是色泽红润，脂肪红白，手感干燥或微湿，不粘手。手上没有液体渗漏，用手指按压恢复很快，有弹性。

⑵ 一般牛肉应在高压锅中煮12至15分钟，或在普通锅中煮一个小时左右。过度烹饪会破坏一些营养成分。

⑶不要过早加盐调味。盐会加速肉汁的流失。待汤汁变稠时调味即可。浓郁的汤汁将牛肉的味道紧紧地“堵”在里面。在街区上。

⑷如果没有时间泡牛肉，就需要焯一下。无论是焯水还是炖几分钟牛肉，最好不要急于盖锅，让一些臭味对肉质更好ce蒸发。

⑸ 可以用来炖牛肉的部位有很多，比如胸肉、前肉、胸肉、肩肉都是不错的选择。

【炖牛肉问答】：

1.如果觉得炖菜不够鲜美，可以加味精或者鸡精吗？

答：最好不要用味精、鸡精。并不是说这两种调味料有害，而是它们与牛肉的味道不相符。如果想让炖牛肉更香，可以加点土豆块一起炖。土豆中含有较多的谷氨酸，可以与牛肉中的肌苷酸协同作用，使香味加倍。 。

2.为什么要用番茄酱？这不是破坏了原来的味道吗？

答：放番茄酱其实是无奈之举。主要是巩固和增强番茄的香气。现在要买到皮薄、多汁、香气浓郁的西红柿已经不容易了，只能采取一些补救措施s。适量添加一点就可以起到辅助作用，但不会破坏原有的风味。

以上就是这次关于炖牛肉的综合解答。如果有帮助，请帮忙转发和点赞！

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1.提前解冻牛羊肉片，用花刀切蘑菇

2。金针菇洗净切两段，山药切片，胡萝卜切花状，青菜洗净切段，将准备好的材料和调味料放入锅中，撒上一半的调味料。

3.加水盖过牛肉。不要填得太多。煮的时候会溢出来。小火煮20分钟就可以吃了~汤汁已出好吃

材料：五花肉、葱、姜、胡椒、八角、桂皮、香叶、盐，

准备步骤：

1。准备一个铁锅，先用大火加热，然后转小火。将五花肉的皮放在锅壁上，揉搓。这样可以去除残留的猪毛，减少鱼腥味。同时，肉皮更容易熟，口感酥脆。

2.待猪皮变成褐色时取出，用钢丝绒将猪皮擦洗干净，切成麻将块。肉不要切得太小，否则一煮熟就消失了，味道也不好。

3.倒入一锅水，将五花肉放入冷水中，加入葱、姜片、花椒一把、八角2个，大火煮5分钟，用勺子撇去浮沫。取出并冲洗。

4.准备一个砂锅，倒入将五花肉焯水，加入适量盐，然后加入生姜数片、桂皮1片、香叶2片，大火煮沸，小火煮2小时。可以吃了。

5.炖出来的五花肉特别软，香。盐可以激发猪肉本身的美味。如果你觉得味道平淡，可以做一个酱汁，切碎一些洋葱和大蒜，淋上热油。为了激发香气，加入生抽、香醋、辣椒油拌匀。蘸着吃的话味道非常好。

提示：

1.五花肉的皮要烧焦。现在的猪毛虽然剃得很干净，但难免有一些残留，而且猪皮里的毛囊有很浓的腥味。燃烧会破坏毛囊，从而去除鱼腥味，还会产生特殊的焦香味。

2.五花肉需要焯水。肉里会残留一些血。如果直接炖的话否则会产生很浓的腥味，味道也不好。焯水时加入葱、姜、花椒、八角，可以去腥增香。

3.五花肉炖的时间要长一些。虽然猪肉40分钟就熟了，但想要脆嫩，就必须多炖一会儿。最好用砂锅炖，保温性好。小火煮2到3小时后，肉会变得特别嫩，用筷子轻轻一捏就能碎。

牛肉汤制作流程及配方材料准备：牛肉、牛骨、牛内脏（牛肚、牛头、牛肝、牛肺）调料（孜然、草根、肉豆蔻、山奈酚、肉桂、八角、月桂叶、香沙、甘草、胡椒）（草果、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、胡椒）盐、味精、胡椒粉、鸡精、黄油、干红辣椒每粒、生姜、细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜。以上材料可以买任何一种，也可以多买一点，前几次需要多练习几次。准备工具：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺。制作牛肉汤所需原料：牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，调料袋一个，水15斤。跳来包头

调料包比例：胡芦巴7克，肉豆蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，肉桂4克，八角6克，月桂6个叶、香沙4个、甘草1克、花椒15个、干红辣椒6个。来边头条的制作方法：（1）首先将买来的牛骨洗净，尽量洗去牛骨上的血迹，找一个铝盆放入适量的凉水，然后将牛骨放入，浸泡一个小时。 （这可以帮助浸泡牛骨上的血迹），同时也可以防止牛骨中营养成分的流失！ (2)将大块牛肉洗净，去掉黄油。找一个小锅，倒入冷水。将牛肉直接放入冷水中，用大火煮至沸腾。煮的过程中要不断拍打泡沫。等到沸腾。全部去除浮沫后，取出牛肉。 （3）购买牛杂时，最好使用半成品，即加工成半熟的成品，因为将新鲜的牛杂放入汤中会影响牛肉汤的整体味道！ (4)将准备好的香料装袋备用。 （5）将敲碎的牛骨和大块牛肉放入大锅中，加入15公斤水和一包调料袋，大火煮沸，加入牛杂。如果烹饪过程中出现泡沫，请将其放在一边。煮的过程中要不断拍去浮沫，然后小火慢炖约7小时。这样牛骨中的骨髓、胶原蛋白等就被熬到了汤里。牛肉煮熟后取出，用冷水过滤（这样牛肉会很筋道）。冷却后，将肉切成片，汤留着备用。边头条来

（5）牛肉的烹调很有讲究：时间太长，就会变成肉泥，不能切成薄片；时间太长，就会变成肉泥，不能切成薄片；时间短了，味道就不好了。这需要在烹饪过程中多次尝试和练习。头条莱县

黄油辣椒制作工艺：莱县头条

用料：黄油2.5公斤，小茴香50克，八角6克，葱姜500克，辣椒粉末 200 克。今日头条莱霸

将黄油炼至无腥味，依次加入小茴香、八角、葱段、姜段，最后加入辣椒粉小火煮15分钟，然后研磨。来吧今日头条的用料

制作牛肉汤：来吧头条

煮牛肉汤、牛肉片、牛杂、牛肉汤

秘制香料粉：来去头条

草10克水果、丁香8克、砂仁5克、小茴香10克、陈皮4克、花椒3克。来边头条

以上香料混合后，锅中加入少许菜籽油，炒匀，磨成粉。来吧头条

原料：今日头条来吧

淮南一般的食材有：细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。先水）来吧头条

调料：头条来吧

秘制香料粉5克，黄油辣椒10克，香菜3克，盐，味精、鸡肉各2克本质。来吧头条

制作方法：头条来吧

准备一个小碗，加入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可以多加一些） ,秘方 5克香料粉，用漏勺加入适量内脏、牛肉、粉丝。来边头条

准备煮好的牛肉汤，将锅烧开，将漏勺放入锅中煮至熟。来边头条

将锅倒进装有香料的碗中，加入10克黄油和辣椒，撒上香菜段或葱花。服务。条莱布头

工艺关键：莱布头

1.牛肉汤餐厅通常使用带地炉的大型水池。一次煮汤约50斤，底下是牛骨。将牛肉切成500克块，装2袋调料。来边头条

2.牛肉必须煮熟，取出并冷却，然后放入冰箱后再切割。通常50克肉切成六片左右。来边头条

3.熬汤的过程中，在煮肉的过程中，要不断地打掉浮沫，否则肉的颜色会变淡。他的汤不会是正确的。来边头条

4.牛骨要用冷水浸泡至少一小时，或者更长时间，这样可以尽可能去除血迹。来边头条

5.一般喝牛肉汤的时候需要搭配面饼、千层饼、面筋饼，同时搭配一些凉菜味道更佳。来边头条

6.牛肚切丝，牛头切丝，牛肝切丝，牛肺切丝。 7、以上菜谱可按比例增加。来边头条

8.如果汤太稀，就加咖喱粉。来边头条

材料：牛肉500克，牛骨500克，黄油500克。

调料配方：桂皮2克、八角5克、丁香1克、当归2克、草果1个、香叶3片、香沙2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个各、山柰酚5克，陈皮4克。

调料：2克鸡精2克，味精2克，胡椒粉3克，姜片45克，葱50克，辣椒粉200克，香菜10克。

牛肉汤

做法：

1．将牛骨、牛肉洗净，用水浸泡2小时，然后焯水。

2.将煮熟的肉放入锅中，加水5斤，加入香料，用大火煮沸，然后加入牛肉，然后改中火煮，加入调味料。

3.牛肉煮熟后，取出，冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出切成片。

4.制作黄油辣椒：黄油500克炼至无腥味，加入葱、姜片炒香，取出，加入辣椒粉炒香。

5.最后将牛肉汤倒入碗中，加入黄油辣椒、香菜、大葱就完成了

小铁锅，东北铁锅炖，是东北人从小到大最喜欢的特色食品。这是一道小锅炖菜，21分钟就做好了。它使用较低的排气烟度。无柴不呛人。可供一小群人食用。它很受欢迎。铁锅炖肉用最简单的食材，最原始的烹饪方法，做出最美味的食物。投入了很多心思。新鲜的食材是关键。所有食材都是当天采购，无需隔夜存放和整理。骨头全部来自金锣，牛肉来自皓月，各大品牌品质都有保证。