牛肉汤制作流程及菜谱材料准备：牛肉、牛骨、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）调料（孜然、草根、肉豆蔻、山奈酚）、肉桂、八角、月桂叶、香沙、甘草、花椒）（草果、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、花椒）盐、味精、胡椒粉、鸡精、黄油、干红辣椒、生姜、细辣椒粉丝（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜。以上材料可以买任何一种，也可以多买一点，前几次需要多练习几次。制作工具准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺

牛肉汤煮制过程所需材料：牛肉1500克、牛骨1000克、适量牛杂、调料一袋、水15斤。

调料包比例：7克肉桂ms、肉豆蔻6克、小茴香4克、生姜10克、山奈酚6克、肉桂4克、八角6克、香叶6片、香沙4片、甘草1克、15粒花椒1颗，干红辣椒6颗。

制作方法：（1）首先将买来的牛骨洗净，尽量洗去牛骨上的血迹，找一个铝盆放入适量凉水，将牛骨放入并浸泡它们。小时。 （这样有利于浸泡牛骨上的血迹），也可以防止牛骨中的营养流失！ (2)将大块牛肉洗净，去掉黄油。找一个小锅，倒入冷水。将牛肉直接放入冷水中，用大火煮至沸腾。煮的过程中要不断拍打泡沫。等到沸腾。全部去除浮沫后，取出牛肉。 （3）购买牛内脏时，最好使用半成品，即加工过的牛杂变成半熟的成品，因为把新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤的整体味道！ (4)将准备好的香料装袋备用。 （5）将敲碎的牛骨和大块牛肉放入大锅中，加入15公斤水和一包调料袋，大火煮沸，加入牛杂。如果烹饪过程中出现泡沫，请将其放在一边。煮的过程中不断拍去泡沫，然后小火煮约7小时。这样牛骨中的骨髓、胶原蛋白等就被熬到了汤里。牛肉煮熟后取出，用冷水过滤（这样牛肉会很筋道）。冷却后，将肉切成片，汤留着备用。

（5）牛肉的烹调很有讲究：时间太长，就会变成肉泥，无法切成薄片；时间短了，味道就不好了。这需要多次尝试和实践敲响烹饪过程。

黄油辣椒制作工艺：

原料：黄油2.5公斤，小茴香50克，八角6克，葱姜各500克，辣椒200克粉末。

将黄油精炼至无腥味，依次加入小茴香、八角、葱段、姜段，最后加入辣椒粉一起煮15分钟，打碎残渣。

牛肉汤材料：

煮牛肉汤、牛肉片、牛杂

秘制香料粉：

草果10g 、丁香8克、砂仁5克、小茴香10克、陈皮4克、花椒3克。

以上香料混合后，锅中加入少许菜籽油，炒匀，磨成粉末。

食材：

一般淮南食材有：细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜等（粉丝先用温水泡软）

调味料：

秘制香料粉5克，黄油辣椒10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。

制作方法：

准备一个小碗，加入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可以多加一些），5克秘制香料粉。将适量内脏、牛肉、粉丝倒入漏勺中。

准备煮好的牛肉汤，将锅烧开，将锅中漏勺中的内容物烫一下。

将锅中的水从锅中倒入盛有香料的碗中，加入10克黄油和辣椒，撒上香菜段或葱花。服务。

工艺要点：

1．牛肉汤店通常使用大型地下炉灶。一次煮汤约50公斤。以牛骨为底，牛肉切成500克的块。 ，2袋香料。

2.牛肉米必须煮熟，取出并冷却，然后在切割前冷藏。通常50克肉切成六片左右。

3.熬汤的过程中，在煮肉的同时，要不断地打掉浮沫，否则汤的颜色会不正确。

4.牛骨要用冷水浸泡至少一小时，或者更长时间，这样可以尽可能去除血迹。

5.一般喝牛肉汤时，应与面饼、千层饼、面筋饼等搭配，搭配一些凉菜，味道更佳。

6.牛肚切丝，牛头切丝，牛肝切丝，牛肺切丝。 7、以上菜谱可按比例增加。

8.如果汤太稀，就加咖喱粉。

原料：牛肉300克，洋葱半个，青椒1个，白芝麻3克，小茴香适量

步骤：

1.将洋葱切成小块，青椒切成小块。将牛肉洗净，切成薄片，加入料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉1克、淀粉1勺拌匀，然后加入半勺橄榄油，腌制10分钟。

2.锅中放入适量油，将油加热至70%热度，加入牛肉片，用大火炒至牛肉片变色，备用。

3.锅中留下油，加入洋葱块，炒至洋葱碎。加入青椒块和牛肉片，炒半分钟。加入孜然粉3克、白芝麻3粒。翻炒均匀。

牛骨1600克，西红柿500克，鸡油50克，生姜10克，牛排1000克，腌料粉5克，香料粉10克，鲜辣椒10克，

步骤

1.将牛骨（1600克）切块，冷水浸泡约1小时后取出；

2.然后放入沸水中，彻底除去血水；

3．将牛骨放入大锅中，加入葱（15克）、姜（10克）、蒜（10个）、足够的水；

4.用大火煮沸，然后转中火煮至锅满。水剩下一半时，随时用勺子撇去浮在上面的油脂和泡沫；

5.当汤变成乳白色时，小火煮3小时，并随时用勺子除去浮油和泡沫。脂肪和泡沫；

6。继续熬骨头，直到汤变成浓稠的乳白色高汤；

7.加入西红柿（500克）、鸡油（50克）、鲜花椒（10克）、调味盐（20克）煮1小时，锅底完成；

8.将牛排切成长12厘米、宽6厘米、厚1厘米的块；

9.加入腌料粉（2.5克）、香料粉水（5克）、鲜辣椒（5克）与100克水拌匀，放入保鲜柜腌制3-4小时；

11.加入腌料粉（2.5克）、香料粉（5克）、鲜辣椒（5克）、水100克，第二次腌制5-8小时，然后放入锅底煮至熟。吃饭前三分钟；

炖牛肉最好用铁锅，铁锅吸热快，含铁丰富。小火慢炖，牛肉又嫩又鲜美

材料：

牛腩1000克，土豆2-3个，西红柿3-4个，生姜4-6片，大蒜3瓣，花椒10粒，八角2个，葱半根，料酒2汤匙，盐4克。

具体步骤：

1．准备炖牛肉的调料。

2.浸泡th牛肉先用冷水泡去血水，过程中要换几次水。

3.将泡好的牛肉放入冷水中煮沸，撇去浮沫，捞出沥干。

4.热锅倒入油，将炖肉调料小火炒至出香味。

5.将牛肉炒香，加入料酒、生抽、热水，然后全部倒入阿迪锅中。

6.选择时间并选择 30 分钟。

7.将西红柿和土豆切成方块。

8.西红柿和土豆炒好后，将阿迪锅里的牛肉和汤倒入锅中，一起煮，尝尝味道，调整咸淡，可以加少许盐、糖和鸡精。

牛腩是最好吃的部位。番茄炖牛腩食谱： 材料：生抽两勺，适量糖适量，盐一小勺，干辣椒3个，花椒一小把，生姜4片，蒜3瓣，小葱适量，西红柿5个，牛腩300克，黑胡椒一小勺酱油。

1.将牛肉切成3厘米见方的块，锅中放入冷水，将冷水加入锅中，煮沸。

2.煮沸后，撇去浮沫，将牛肉捞出，保留汤汁。

3.准备干辣椒、葱、姜片、大蒜、花椒。

4.锅中放入适量的油。油热后，加入上一步的材料，炒香。

5.炒香后，加入焯水的牛肉块，翻炒。

6.加入少量老抽稍微上色，加入适量生抽调味，然后关火。

7.将上一步准备好的东西放入汤中程佑煮肉的锅。如果肉汤不够，就加开水，直到没过肉。大火烧开后转小锅。炖。

8.将西红柿去皮，切成2厘米见方的块。锅里放油，油热后将西红柿炒香。

9.将西红柿炒至汁液软嫩，加入煮牛肉的汤锅中，继续煮至牛肉软嫩，然后加盐、糖调味，汤汁即可收稠并从锅中取出。 。

打开砂锅盖炖牛肉。

炖牛肉汤时不要盖锅，因为牛肉本身就有很重的腥味。虽然之前牛肉已经用水煮去腥味了，但是牛肉还是会有一点腥味。如果盖上盖子，所有的牛肉气味都会聚集在锅里。虽然炖的时间缩短了，汤就不好吃了，辛苦都白费了！

猪肉太贵了

牛肉也好吃

用料

1500克牛肉片

姜6片

胡椒适量

桂皮1片

月桂2片叶

八角1个

茴香适量

冰糖适量

生抽4勺酱汁

老抽2勺

料酒4勺

豆瓣酱2勺

葱半根

大蒜10瓣

陈皮2片

干辣椒3个

砂锅炖牛肉步骤

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第1步

准备材料：料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、葱、姜、大蒜、冰糖、花椒、八角、干辣椒、月桂叶、肉桂、丹姜盐皮

第2步

牛肉已经在超市切好，大约3×3cm大小，洗去血水4-5次，然后浸泡过夜，冲洗干净第二天早上7-8次，直到水看起来清澈

第3步

砂锅中加入牛肉，3片姜，2汤匙料酒到冷水中，煮一会，将浮沫倒出，至汤清为止。清汤备用

第4步

炒锅烧热油，可加入适量冰糖上色，然后加入牛肉炒至变色后，先加入花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、干辣椒、陈皮继续炒至干辣椒变成琥珀色，然后加入葱、姜、蒜蓉豆瓣酱和炒2分钟，最后加入清汤煮5分钟

第5步

将炒锅中的所有材料倒入砂锅中，加入沸水煮1小时，关掉火，煮约5-10分钟。锅！