做清汤牛肉，首先也是最重要的就是牛肉的选择。可以选择牛肋骨作为主料，然后准备半个洋葱。这个洋葱给牛肉汤带来了甜味。真正的英雄在于，加糖会直接影响牛肉汤的鲜味，导致不那么甜，甚至毁汤；然后是调味料：八角、花椒、葱、姜、草果、花椒、香菜、盐、醋、蒜苗。如果你想吃一些其他的蔬菜，也可以添加，比如蘑菇、竹笋、莲藕等。

先将牛肉洗净切片或者切块焯水，然后将生姜拍碎，葱切大片，洋葱切段，将八角、草果、葱、姜、洋葱放入调料袋中。密封，然后将以上材料一起放入冷水中，用大火煮沸，加入适量盐、胡椒粉调味，然后改小火慢炖1～1.5小时。时间快到的时候，加入几滴酸醋。 ，这样可以使牛肉更软，肉质更好。然后就可以用筷子插入肉里了。如果感觉很软就OK了。这样，一锅清亮的牛肉汤就做好了。到了吃饭的时候，将一碗汤盛入碗中，加入准备好的香菜。这将是完美的。香菜可以给牛肉做点缀，让汤看起来更鲜。来边头条

除了比较嫩的牛里脊外，水煮牛肉所用的食材可以根据自己的喜好来搭配，比如豆芽、豆腐皮、莲藕、土豆等、山药、生菜、卷心菜等。芹菜本身有一种独特的香气，这种香气与牛肉很相配，还起到去腥增鲜的作用莱州头条

如果可以忍受的家庭吃辣的可以用麻辣火锅底料。今日头条来吧

操作方法

01

想要煮出来的牛肉好吃，在选择上也要讲究牛肉。是的，选择的时候选择纯大腿肉或者牛筋肉。

02

还有一点就是选择新鲜宰杀的牛肉，这是最好的。无需生水浸​​泡，具有牛肉原汁原味。在家泡的时候，不要泡太久。为了不失去牛肉的味道，只需用冷水浸泡十分钟即可。

03

煮牛肉时，不要等水烧开才煮。高温会破坏牛肉的肉质。相反，当水冷时加入牛肉并一起煮。

04

如果是小牛肉，煮一小时就够了，老牛肉则需要煮3-4小时。用筷子在肉上扎一下，看看牛肉是否熟了。

05

切割时牛肉，逆着纹理切，这样更容易咀嚼，肉质也更好。

水煮牛肉的制作方法如下：莱县头条

1·准备好主料；莱县头条

2·牛肉片切成小片、大片，姜蒜切末，芹菜、生菜洗净切段，沥干备用； （干辣椒切段，蒜苗切末，大葱切末备用）莱县头条

3.将切好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水和淀粉调匀，腌制20分钟；跳来飙头

4·牛肉腌制期间，锅中加水烧开，将切好的蔬菜焯至生熟；来表头条

5·捞出沥干，放入碗底备用；跳来飙头

6·炒锅烧热油至70%热时，加入郫县豆瓣酱，中火慢慢炒香，变成红油；来头头来

7·加入料酒和部分蒜末，炒匀，然后加水，加入1汤匙淡盐酱油和2茶匙糖，煮沸；边头条

8·然后将腌制好的肉一块块放入红油汤中焯一下；食用前将肉汁勾芡，将汤倒入盛有蔬菜的碗中；来边头条

9·然后均匀撒上干辣椒段、剩余蒜末、青蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，淋在上面。来边头条

冷水。扁头条来应该用冷水焯一下，而不是直接用开水烫，因为这样可以保证它的嫩度，逼出血水，去掉肉本身的腥味，而且不会影响它的口感。这揉捏的质感。如果直接用热水的话，会导致牛肉收缩，导致无论炖多久都不会变得糊状、糊状的情况。牛肉最忌讳的就是冷热。一定要一口气煮熟。冷水焯烫后，应立即将牛肉放入冷水锅中，让肉和水一起慢慢升温。这样，肉质会更光滑，更容易咀嚼。来边头条

牛肉最好用油煮。

需要抹油，因为只有浇油才能激发煮牛肉片的香气，让肉片保持鲜嫩，味道鲜美，要用菜籽油，颜色较深。加热后味道很香，可以直接浇在煮好的牛肉片上。煮牛肉的肉最好提前腌制一下，这样才能入味煮出来的牛肉会更嫩滑。

用料

红烧牛肉一小块，来来头条

土豆粉丝一把，来来今日头条

葱姜蒜几条

辣椒切几条

郫县豆瓣酱两汤匙

几片青蒜叶和一把来谢头条

一把青菜和来谢头条

如何制作来谢头条

步骤1 来谢头条

各种原创都准备好了，郫县豆瓣酱却忘了出现。跳来表头

第二步跳来表头

先将葱末、姜末、蒜末和辣椒碎炒香，同时加入郫县豆瓣酱和炒红油；然后加入牛肉倒入，炒至入味。来把头条

步骤3来把头条

将水烧开，待汤溶化后，边倒边搅拌。汤烧开，倒入泡好的粉丝，煮至半熟。莱县头条

第四步莱县头条

移至砂锅中，加入煮熟的蔬菜，煮一会儿，直至粉丝熟。莱县头条水煮牛肉的做法

原料：莱县头条

牛里脊肉300克，笋100克，蒜苗50克，菜籽油100克，郫县豆瓣30克，糯米汁20克，干红辣椒15克，红花椒30粒，花椒面2克，大蒜15克，姜10克，料酒5克，生抽5克酱料、盐5克、水淀粉15克克、香菜叶几片、鲜汤适量、永川豆瓣酱20克莱县头条

烹饪步骤：莱县头条

1.对于牛肉，选择由牛里脊肉制成的煮牛肉。够香够嫩就够了。来边头条

2.拆除筋膜将牛里脊肉切成2厚片。来边头条

3.用生粉15克，加入少许淀粉泡水，将牛肉片加盐、料酒拌匀，静置两个小时以上，使牛肉纤维组织软化。 ，使牛肉口感更加嫩滑。边头条来

4.接下来，准备各种调味料。经典的煮牛肉方法需要加入一些酒酿汁，可以提鲜、增香、去腥。来边头条

5.将郫县豆瓣切成细碎，就能做出好看的红油。将生姜和大蒜切成片。来边头条

6.将竹笋切片，蒜苗切成寸寸的段，留下较粗的蒜苗装盘。来边头条

7.将剩余的蒜苗切成薄片，与香菜叶一起放在一边。来边头条

8.拿一个锅，把红辣椒放在上面烤一下加热直至散发出香味。来边头条

9.把一半切成碎片，留下一半完整的。边头条来

10.锅中烧热油，将竹笋、蒜苗炒至生。加少许盐调味。来边头条

11.放入碗中，“铺底”。来边头条

12.清锅后，加入油，中火，将花椒炒香。来边头条

13.将姜、蒜爆香，将郫县豆瓣酱炒成红油。来边头条

14.加入黑豆酱，炒香。来边头条

15.加入新鲜汤并煮沸。如果没有鲜汤，加水即可。刚好盖住牛肉就可以了。然后加入酒酿汁、盐、生抽调节口味。边头条来

16.将牛肉片一片片放入，浸泡至熟。边头条来

17.取出牛肉，放在“底”上。兜售哎呀来吧

18．倒入适量原汤。来边头条

19.撒上花椒粉、蒜苗片、干红辣椒碎和整个干红辣椒，烧开一些热油，淋在上面。来边头条

20.用香菜叶装饰即可食用。来边头条

要看牛肉的年龄和煮的时间长短。记住，老抽是用来上色和咸味的，生抽是用来调味的。一般小牛肉炖40分钟就熟了，10斤牛肉的比例是10比0、0比、3比0、6比15，但一定要小火慢炖，还得加其他调料。莱州头条

腌料：盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水2汤匙，油1汤匙。芡实调料：汤1杯，糖、盐各1/4茶匙，香油、胡椒粉各少许。来边头条

一小时到两周之间o 小时。边头条来

生牛肉一般需要煮一小时，但如果想把牛肉煮得更入味，时间可以控制在一小时到两小时之间。来边头条

煮之前先把水过生牛肉，或者在煮的过程中加入一些白酒，可以去除腥味。热锅水烧开后，加入牛肉煮20分钟。加入配料，小火煮一个小时。来边头条

煮生牛肉时，如果只是普通的汤，一般需要一个小时左右；如果是带骨头的牛肉汤，建议增加时间。来来头条

如果想要味道更好更鲜美，牛肉最好小火煮两个小时。条来头条在煮生牛肉之前，需要先过水，浸泡牛肉中的血水，这样煮牛肉时就不会出现浓重的腥味；条来头条

如果肉有很强的拳头闻味道的话，煮的时候也可以倒入一点白酒。这样不仅可以去除鱼腥味，还能让煮熟的牛肉更加紧实，更加美味。跳来面

方法一：跳来面

1·准备好主料；莱布头

2· 将牛肉切成大小均匀的薄片，姜、蒜切末，芹菜、生菜洗净切段，沥干备用； （干辣椒切段，蒜苗切末，葱切末备用）莱州头条

3·将切好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油酱汁、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀，腌制20分钟；来边头条

4·牛肉腌制时，锅内加水烧开，将切好的菜烫至生；莱州今日头条

5·捞出沥干，放入碗底备用;莱州今日头条

7·加入料酒和部分蒜末炒匀后，加水，加入1汤匙淡盐酱油和2茶匙糖，煮沸；来来头条

8·然后将腌制好的肉一块块放入红油汤中焯一下；取出锅前的芡汁，将汤汁倒入盛有蔬菜的碗中；来来头条

9·然后均匀撒上干辣椒段、剩下的蒜末、青蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，淋在上面。莱县头条

方法二：莱县头条

1 精选上等牛里脊肉切成薄片，用冷水冲洗数次，去除血水。来边headlines

2新鲜白菜去皮洗净切成薄片，葱切成葱花。跳来飙头

3锅中加入青花椒，小火炒香。边头条来

4 炒好后，放入容器中，用手磨成粉。跳来包头

5 洗净的牛肉片中加入盐、豆瓣酱、花椒粉、熟油海椒、糖、淀粉，拌匀，用手反复揉捏，即可入味。来边头条

6锅中加入适量水、姜末、盐，煮沸，放入白菜片，熟后铺在碗底。来边头条

7将余水烧开，放入牛肉片，煮至变色，加入适量味精，捞出。来边头条

8依次撒上花椒、辣椒粉，倒入热油（一定要用菜籽油），炒匀最后撒上葱花。扁头条来

方法三：扁头条来

1·牛肉洗净，去筋膜。头条来来

2·切成薄片。来边头条

3.加入一半蛋清，搅拌均匀。来边头条

4·加入玉米淀粉拌匀。来边头条

5·浸入油中，腌制1小时以上。来边头条

6·热锅倒入色拉油，倒入腌制好的牛肉。来边头条

7·炒至牛肉变色即可食用。来边头条

8·加入蒜末和红油辣椒酱，炒出红油。来边头条

9·倒入适量水，煮沸。来边头条

10·取一锅水，烧开，加入准备好的豆芽、芹菜，烫熟后取出。来边头条

11·倒入汤。头条来吧

12·放牛肉片、干辣椒、芝麻、辣椒、花椒鸡眼。来边头条

13·倒入热油。跳来扁头

14·成品。来边头条