这是因为牛肉中含有特定的反光物质。它可以反射各种颜色的光源，因此会发出七彩的光芒

主要材料2种

牛筋

1000克

山楂

适量

月桂叶适量

肉桂适量

丁香适量

茴香适量

姜片适量

3种调料

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

10个烹饪步骤

第1步

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将牛筋和姜片放入冷水中的锅中

第2步

第3步

然后用清水清洗并沥干

Step 4

将牛筋放入高压锅

第5步

第6步

加入适量水、生抽、老抽、冷酱油等

第7步

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盖上盖子，压约15分钟

第8步

沥干水分，切片

第9步

将腌料弹出，用淀粉勾芡

第10步

淋在牛肉片上即可食用

小贴士

调料根据自己的食材添加即可盐水，按你喜欢的时间就可以了！我尝试压25分钟，但是太软了，我不喜欢，所以这次缩短了时间！而且，如果加了山楂，牛肉就容易烂掉~

材料：5斤牛肉，十三点一点香料、香叶少许、黄豆酱少许、油盐少许、调料包一个、葱姜蒜少许、葱花少许、花椒少许、八角少许、冰糖、生抽酱油，老抽少许。

方法：

1.将牛肉洗净沥干，放入水中焯一下，备用。准备调料。把牛肉焯一下，放在一边。将花椒放入冷油中煨至出香味。流走。不需要花椒。

2.加入一半葱、姜、辣椒爆香，加入牛肉，加入料酒、生抽、老抽，剩下的葱、姜、朝天椒、香叶、八角、十三香，调味包和豆酱。

3.加水烧开，撇去浮沫，小火煮一小时，至能用筷子刺破为止，小火煮一晚。不要炖得太久，否则不耐嚼。

4.待汤快熟时，加入适量的酱就尝尝吧将牛肉放入锅中，煮一夜。让牛肉自然冷却，以帮助吸收味道。我把它放在电炖锅里，电炖锅没有通电。

5.第二天，取出牛肉，沥干水分，切片，放在盘子上。你可以吃它。还可以加入芝麻油和醋、糖调成的酱汁，味道更鲜美。

材料：桂皮6克，丁香3克，八角6克，草莓1个，红糖30克，植物油50克，鸡肉1500毫升高汤、盐20克、生姜5克、葱10克、牛肉500克、料酒、大蒜、茴香、花椒适量制作：1.将整块牛肉去掉杂质，洗净，切成适合锅里的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。 3.锅烧热，加入植物油，煮熟后，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、红糖、盐等调味料，加入鸡汤（也可以加水，但需要热水，这是小窍门） 、将牛肉大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。 4、肉焯水冷却后，放入冰箱冷却，取出切片。功效：温肾养血，散寒止痛。血虚寒凉的冠心病患者宜服。想法：1.前一天做这道菜，然后在盐水中浸泡过夜。待味道吸收后，最好第二天再吃。但一定要第二天拿出来，涂上一层香油，然后放进冰箱保存。浸泡时间过长，肉会腐烂； 2、红烧牛肉的时候，在锅里放一块猪肉或者排骨，味道就不一样了。味道浓郁，红烧肉也可以吃，很香； 3、还可以在卤水中放入一些橘子皮或者其他喜欢的啤酒、可乐等调味品，研制出属于自己的私房红烧牛肉； 4、卤水最好留着（煮两三天）（开一次或者微波炉煮））也可以用来卤鸡脚、猪肝等，卤水越老越多肉就会香； 5、如果几天内不能吃卤水，可以回卤水。用中火煮沸，以防止肉发霉或干燥。红烧牛肉的制作方法 1、成品特点：色泽红润，香气浓郁。 2、配料：黄牛肉5公斤，红卤5公斤，精盐0.3公斤，生姜0.25公斤，调料袋内装有茴香、甘草、肉桂、山楂、丁香、沙姜、花椒等调料。 1、花椒粉0.5克，酱油适量，共酒、姜、味精、麻油、辣椒。 3、加工方法：精选牛后腿片，除去浮皮，切成0.5公斤左右的块，即把5公斤肉切成10块，生姜松散拍碎。然后将切好的牛肉放入瓷盆或陶盆中，加入精盐200克、花椒3.5克，搅拌均匀，腌制一定时间（夏季约6小时，冬季24小时左右）。腌制过程中也要上下翻动。翻转2至3次。然后将5公斤红卤水、腌制好的牛肉块和调料包放入锅中，用大火煮沸，撇去浮沫，然后迅速取出，将牛肉捞出，防止浮油粘在锅上。锅。肉遇冷油，放凉，卤水留着下次用。将牛肉片顺着肉粒切成长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片。将它们放入盘中e、加入味精，淋上香油，撒上花椒、辣椒粉。 4、操作要点：红卤是红烧牛肉的老汤、原汤、高汤。如果是第一次做炖菜，没有老汤，可以增加调料的用量。用红卤水来卤肉，可以使肉入味更快，更容易腐烂，味道醇厚。 5、适用范围：猪、马、牛、羊、驴、狗肉等。 6、别名：无。 7、储存：肉类宜放入冰箱保存，红卤水也宜放入冰箱冷冻保存。材料：牛筋一斤，花椒七八颗，八角两片，酱油两勺，白糖两勺，老姜两片（大概两三毫米厚，我记得格蕾丝想给我描述一下姜片的厚度，我差点当场把她的橡皮擦掉了:)。 ）方法：1。将牛筋用清水浸泡半小时左右，去除血水。 2.将牛筋切成拳头大小的块 3.将牛筋放入锅中（最好是有盖的圆柱形锅，锅不要太大，否则会浪费水和材料） 4.加水盖上牛肉即可 5.开大火，煮沸，去掉浮沫 6.加入剩下的材料：花轿、八角、姜片、酱油、糖。白糖可以根据个人口味调整。如果不喜欢太甜，可以减少白糖，增加酱油的量。如果喜欢吃辣一点的，可以加几片干辣椒段。 7、继续煮不开锅盖，转中火，关火四十五分钟。 8.冷却后，取出切片，淋在锅里的腌料上。红烧牛肉就做好了。牛肉不宜炖得太软。如果太软的话，肌腱就会一边会失去嚼劲。如果剩下的腌料很多，也可以用来腌豆腐、花生、鸡蛋。味道也不错。红烧牛肉块可以存放在冰箱里，吃的时候切成块。吃的时候，把腌料倒在上面，放进微波炉加热，就能勾起食欲。不知道对你有用吗<​​/p>如何自己做红烧牛肉

食材

两斤牛肉要相调和

李锦记卤汁一瓶

辣椒三个，花椒适量

生姜两片，葱三个

李锦记两勺金记酱油、盐一勺

水适量

做法

1/5 准备好材料。李锦记的卤汁是必点的。其他调料可根据自己口味调整

2/5 将牛肉洗净切成大块，加少许盐腌三个小时以上。钍这样肉就不容易散开，更入味

3/5 锅里加入适量的水，冷水下牛肉煮沸，再煮一分钟，捞出并洗去泡沫。

4/5 将李锦记腌料与水混合。比例为1：3，即一碗卤汁和三碗水。把牛肉放进去，可以根据自己的口味加点香料或者辣椒，煮四十分钟就可以关火了。焖半小时后，继续将牛肉在盐水中浸泡一夜（夏天可放入冰箱）

5/ 5 取出牛肉，切片即可享用

红烧牛肉不需要用绳子绑。有些食物在腌制过程中很容易膨胀，比如豆制品。因此，用绳子绑起来，可以防止它们膨胀过多，影响口感。但牛肉却恰恰相反。牛肉在加热过程中容易收缩。那就是比如说，牛肉煮熟后，你不用担心它膨胀，而是收缩，所以捆绑是没有意义的。

没有任何差异可以还原美味。即使同一个厨师在同一时间做同一道菜，味道也会有些不同。正宗与否全看你自己了，适合你自己的口味，你觉得好吃那就是正宗的。下面我就来给大家介绍一下我自己在家做酱油牛肉的方法。更有家的感觉了！

酱牛肉的食材选择非常重要。最好用牛小腿，有筋有肉，味道有嚼劲。

牛肉放入冷水锅中焯一下，加入葱、姜、料酒去腥，然后烧开水去沫，大约需要五分钟。

焯水后，将牛筋用清水洗净。锅中再次加入清水，将葱、姜、料酒、生抽捞出e、老抽、盐、鸡精、油、冰糖、花椒、八角。 ，香叶，小茴香，大酱，甜面酱，可以的话山楂片一些，快烤。

用小火卤1个半小时，再泡2小时，切块食用。

我在家用电饭锅做。为了省事，直接开蒸锅煮就可以了。切记不要用高压锅，否则你的酱牛肉会变成糊状，没有嚼劲。添加多少调味料取决于食谱。牛腱的大小根据自己的口味而定。可以加点红辣椒，但是我家不喜欢吃辣，所以我不加红辣椒。蘸酱很辣，想吃就蘸吧。这是比较家常的方法，东西都是基础的。你可以在超市购买。事实上，正宗的需要坚果和肉豆蔻。你根本买不到，也没有必要。我希望它可以帮助你！

是的，新鲜的牛肉更香。将新鲜牛肉切成块，放入锅中，撇去血水。是时候添加配料了。

桂皮6克，丁香3克，八角6克，草果1个，植物油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，葱500克牛肉、料酒、大蒜、茴香、胡椒粉适量。风味一、制作： 1、将整块牛肉取出，清洗干净，切成能放入锅中的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。 3、锅烧热，加入植物油，熟后先爆香，加入韭菜、姜、蒜，淋上料酒，加入酱油、盐等调味料，加入鸡汤（也可以加水，但是热水是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，然后小火煮至牛肉熟透入味io. 4.肉和汤冷却后，放入冰箱完全冷却，取出切片。编辑本段风味2. 1、将购买的牛筋肉（一定是牛筋肉）切成大块（半斤左右，用刀切成长条），用水煮一下，撇去浮沫泡沫; 2、将姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量花椒、牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮； 3、1小时后，用筷子看牛肉是否能戳开，加入盐； 4、炒锅中加入适量汤，加少许白糖，将酱油烧开，加入牛肉，收汁出锅，冷却后切片即可食用。这就是东北人的做法。北京的做法是用黄酱炒，然后上色，调味。川式做法是先将水和调味料放入锅中，加入红糖，小火煮30-40分钟（不加盐）。待调味料出味后，放入洗净的牛肉煮至嫩，加盐，小火煮一会儿。 。这样炖出来的肉味道很浓。适合口味重的人。我来教你炖汤：可以用来炖鸡肉，也可以用来炖鸡蛋，也可以用来炖猪蹄。用2汤匙油将洋葱、姜和大蒜煎至焦黄。加入酱油半瓶（约2碗）、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、盐1汤匙、水15杯、五香料包1袋。先煮沸，然后转小火煮20分钟，直至香气四溢。变得。汤的保存时间越长越好，只要保存得当，还可以反复使用。编辑本段口味3.大块牛肉1斤，五香粉，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜、葱、料酒、花椒、香叶。做法： 1：牛肉切成大块，洗净。 2：烧开一锅水，加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出沥干。 3：锅洗干净，加入牛肉，然后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、花椒、蒜粉，取一整块姜，拍拍松散，再放入葱，主要是多点料酒和生抽，少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。加少许水，材料完全没过牛肉，大火煮沸，转小火煮约3小时，离火一晚，煮沸大火煮开后，转小火煮3至4小时，待牛肉完全入味后，即可离火等到牛肉冷却下来。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切片就可以了。需要注意的是：你必须愿意削减成分。反正卤汁以后还可以继续卤东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；最好隔夜取出，但不能煮熟，如果在盐水中浸泡太久，就会变酸。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。编辑本段如何制作黄豆牛肉 1.选择好的牛筋或牛上脑（里脊肉部分，我一般选择里脊肉），最厚直径不超过8-10厘米的圆柱形块，洗净，晾干； 2. 将精盐薄薄地撒在牛肉表面，用手揉搓约一分钟，让盐渗透进去到牛肉的质地，把腌制好的肉放在烤架上（目的是让盐流走的血水流走。如果没有架子，就放在平盘上。盘子可以稍微倾斜。 ）放置24小时（我一般都是在晚上做，后续的所有处理恰好都是在晚上）； 3.取出牛肉，然后重复2的过程一次，放置24小时（此时牛肉中的血水和水分会逐渐被挤出，酱汁中的牛肉味道会很扎实） ; 4、取出牛肉，撒上胡椒粉、肉桂粉等。涂在牛肉表面，然后用手揉搓，放入容器中放置24小时； 5.将普通酱油倒入盛肉的容器中，以刚好没过肉为宜（露出一点也可以，最好选择口径不要太大的容器）。大了，肉可以紧密地堆放，这样酱油就可以了（将腌好的肉不要加很多酱油，以免浪费酱油），最好加1到2汤匙米酒或料酒（我个人觉得米酒比料酒好，也不是贵），放置24到48小时，中间最好翻动一次； 6、取出腌制好的牛肉（紫色表面）放入清水中（加一些最便宜的茶叶）煮，不加任何调料（我一般是放在电饭锅里煮，大火煮20分钟，保温半小时，然后大火10分钟，关火等待自然冷却半小时左右）； 7.取出牛肉，放在盘子上，盖上保鲜膜，避免风干，室温放置至摸起来不烫手，然后放入冰箱（这一步很重要，不要放在冰箱里冷却，酱牛肉会变脆脆）至少1小时，即可享用美味纯正的酱牛肉。这样加工出来的酱牛肉在冰箱里可以保存7-10天不变质。其特点是无需任何调料即可立即食用。为了省时省事，也可以将上述步骤3和步骤4合并起来，即用盐和花椒拌匀的椒盐面来搓牛肉。效果也不会差很多。步骤总结：盐腌——椒盐腌——酱油腌——水煮——冷却冷藏。煮的时候还可以在水里加几瓣大料，一点陈皮（自制的橘子皮），丁香，一个草果（药店有售，没有药性，是一种类似于胡椒的香料）茴香），这将赋予它更好和独特的味道。好，非常好。我的上述制备方法的优点是大部分的味道都在肉里，而传统的烹饪方法是盐酱味在汤里，肉没有太多的味道，所以吃的时候要沾点调料。还有一个小窍门，如果你和牛肉同时煮几个鸡颈、鸡翅或鸡腿，味道会更好

红烧鸡脚

使用成分

鸡脚、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜。

步骤

1.鸡爪洗干净后，把指甲一根一根剪掉。锅中放入半锅水，倒入鸡爪，大火烧开，继续煮三分钟。

2.将鸡爪捞出，用流水冲洗干净，沥干水分，倒入锅中，加水，大致没过鸡爪。

3．煮沸后加入一汤匙c料酒、姜两片、老抽三汤匙、生抽两汤匙。

4.将花椒、八角、桂皮、香叶全部放入茶包中，放入锅中，加入冰糖，再加入半茶匙十三香。

5.再次煮沸，然后转小火煮80分钟左右，待鸡爪酥脆香浓时，再转大火使锅内汤汁浓稠。

红烧花生

用料：花生仁、油适量、盐适量、五香粉适量

1．准备好花生，仔细挑出变质的花生，洗净后放入锅中

2.加入适量五香料粉，加入适量盐，加少量水搅拌均匀

3。电压力锅设定16-20分钟，减压即可食用，或冷却后食用

红烧牛筋

材料s

牛筋肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒

步骤

1.牛筋用水浸泡1小时，去掉血粉，将牛筋和老卤水放入锅中，加水。

2.用纱布包住腌料并扎紧。

3.将冰糖和腌料包放入锅中一起煮。

4.加入盐和生抽，煮沸，小火煮约一小时，冷却过夜，切片。

红烧莲藕片

用料

莲藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖

步骤

1.将两段莲藕洗净，去掉两端的段，切成两段。

2.锅中倒入水，加入适量干红辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、h山楂、姜、老抽、油、盐、冰糖20克。

3.加入莲藕段，大火煮沸，转小火煮约1--1.5小时，中途翻面2-3次。

4.当筷子可以插入时，检查美味的红烧莲藕是否已准备好。关掉火，从锅中取出。食用时，切成片装盘即可。

卤鸡蛋

材料：

鸭蛋、盐、酱油、姜、八角、胡椒粉、桂皮、香油、丁香

方法：

1.将鸭蛋洗净，煮熟。剥掉外壳并放在一边。

2.将所有调味料放入锅中。

3.加入去壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，小火煮4-5小时至入味。

红烧猪头

配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、生姜5克陈皮，4 克花椒、木香4克、豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、花椒10克干辣椒、当归2克。

原料：老母鸡半只，猪骨500克，猪皮200克，食油200克，葱2段，姜5片，盐、胡椒粉、白糖适量，和7磅腌制材料。

准备工作：

1.将以上香料用纱布包好，放入温水中浸泡30分钟。

2.老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克汆水，加水10斤，大火煮沸，小火煮2小时，即成鲜肉。汤。

3.然后将腌料包放入鲜汤中，小火煮2小时，然后加入葱片和姜片制成腌料（如果有人喜欢吃的话）酱料可以加40克甜面酱）。

4.红烧猪需要反复用醋清洗、焯水后才能入锅红烧。

5.一般猪肉可先焖40分钟，再冷焖6小时即可食用。

干焖香香

材料：

鸡蛋、生抽、高汤

做法：

1、准备好材料，鸡蛋煮熟，去壳。

2.炖锅中加入半锅水，将腌料放入汤中。

3.将刀在豆腐干的表面滑动。

4.将干香籽、鸡蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。

江南卤鸭

材料

嫩鸭、姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油

步骤

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1.将鸭子清洗干净，锅中放入冷水，水的高度与鸭子相同，加入适量的清水料酒、姜片、葱。

2.盖上锅盖，大火煮沸，撇去浮沫，加入半碗酱油和一茶匙盐。

3.盖上锅盖，小火煮 45-60 分钟，期间将鸭子翻转 3-4 次。

4.每隔几分钟，舀起汤倒在鸭子上。汤滚半小时时，加入冰糖，继续小火煮。

5.每隔几分钟，舀起汤浇在鸭身上，直至汤稀稠，撒些味精。

6.将鸭子取出，放凉，倒去汤渣，将浓汤盛入另一个空碗中，将红烧鸭汤淋在其上，即可食用。

红烧猪蹄

用料：干辣椒200克，八角50克，桂皮40克，香叶、香茅、大红袍花椒、陈皮各35克、茴香、白蔻（去籽）各20克、沙g姜、草果（打散）各15克，砂仁、丁香各15克，猪蹄6斤，冰糖100克。

做法：

（1）将猪蹄用火烧毛，放入30度左右的清水中浸泡半小时，捣烂洗净四次，然后把它们洗干净。然后放入沸水中焯几次，直至没有猪毛的腥味。

（2）炒锅中加入少许油，加入冰糖，炒至糖色。用小火煎，并不断搅拌。当气泡增多时，嫩糖色就完成了。现在加入猪脚快速翻炒，加入高汤和腌料煮20分钟，然后煮30分钟。

红烧海带

用料

海带结、五花肉、八角、香叶、茴香、丁香、草果、陈皮、桂皮、胡椒、甘草片、干辣椒、大蒜、姜片、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、冰糖、黑胡椒。

步骤

1.准备好所需材料，五花肉切块，蒜仁拍碎，生姜切片。

2.将海带结打开洗净，然后将打开的海带对折成三份，用牙签固定好备用。

3.锅中烧热适量油，放入五花肉炒至出油，加入八角等大料炒香。

4.加入适量开水，然后加入料酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、黑胡椒，加入准备好的海带结。

5.汤烧开后，用中小火煮至味道吸收。