桂皮6克，丁香3克，八角6克，草果1个，植物油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒，蒜适量，茴香和胡椒。风味一、制作： 1、将整块牛肉取出，清洗干净，切成能放入锅中的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。 3.锅烧热，加入植物油，炒熟后，爆香葱、姜、蒜，淋入料酒，加入酱油、盐等调味料，加入鸡汤（也可以加水，但要适量）需要热水，这是窍门）、牛肉，大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。 4.肉和汤冷却后，放入冰箱完全冷却，取出切片。编辑本段风味2. 1.将买来的牛筋面切好t（一定是牛筋肉）切成大块（半斤左右，用刀切成长条），用水煮一下，撇去浮沫； 2、将姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量花椒、牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮； 3、1小时后，用筷子看牛肉是否能戳开，加入盐； 4、炒锅中加入适量汤，加少许白糖，将酱油烧开，加入牛肉，收汁出锅，冷却后切片即可食用。这就是东北人的做法。北京的做法是用黄酱炒，然后上色，调味。川式做法是先将水和调味料放入锅中，加入红糖，煮30-40分钟（不要加盐）。待调味料出味后，放入洗净的牛肉煮至嫩，加盐，小火煮一会儿。 。肉在里面红烧s way的味道很浓。适合口味重的人。我来教你炖汤：可以用来炖鸡肉，也可以用来炖鸡蛋，也可以用来炖猪蹄。用2汤匙油将洋葱、姜和大蒜煎至焦黄。加入酱油半瓶（约2碗）、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、盐1汤匙、水15杯、五香料包1袋。先煮沸，然后转小火煮20分钟，直至香气四溢。变得。汤的保存时间越长越好，只要保存得当，还可以反复使用。编辑本段 口味 3.大块牛肉1斤，五香粉，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法： 1：牛肉切成大块，洗净。 2：烧开一锅水，加入牛肉，少许料酒和蒜粉，煮约5分钟，去除杂物和血迹，捞出沥干。 3：锅洗干净，加入牛肉，然后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、花椒、蒜粉，取一整块姜，拍拍松散，再放入葱，主要是多点料酒和生抽，少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。加少许水，材料完全没过牛肉，大火煮沸，转小火煮约3小时，离火一晚，煮沸大火煮沸，再用小火煮3至4小时，让味道完全吸收，然后离火，等待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。吃的时候拿出来切开，一片就可以了。注意事项：一定要意志坚定ng 切掉成分。反正卤汁以后还可以继续卤东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；最好隔夜取出，但不能煮熟，如果在盐水中浸泡太久，就会变酸。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。编辑本段：黄豆牛肉的制作方法 1、选择好的牛筋或上脑（里脊肉部分，我一般选择里脊肉），切成圆柱形块，最厚直径不大于8-10厘米，洗净它，控制水分； 2、在牛肉表面薄薄地撒上精盐，用手揉搓一分钟左右，让盐渗透到牛肉的纹理中，将培根放在烤肉上（目的是使盐杀干血水后，放在没有刮刀的平板上ck（即使盘子稍微倾斜），放置24小时（我一般都是在晚上做，后面的所有处理恰好都是在晚上）； 3.取出牛肉，再次重复2的过程，放置24小时。 （此时牛肉中的血水和水分逐渐被挤出，酱汁中的牛肉味道会很扎实）； 4、取出牛肉，在牛肉表面薄薄地撒上花椒、肉桂粉等，然后用手揉搓，放入容器中腌制24小时； 5、将普通酱油倒入盛肉的容器中，以刚刚没过肉的程度为宜（露出一点也可以，最好选择直径不要太大的容器，这样肉就可以了）里面堆得严严实实的，这样就不用加很多酱油来淹没腌肉，避免浪费酱油），最好加1到2勺米酒或者料酒（我个人觉得那米酒比料酒也不贵），放置24至48小时，最多翻面一次； 6.取出腌制好的牛肉（紫色表面）放入清水中（加一些最便宜的茶叶）煮，不加任何调料（我一般用电饭锅煮，煮沸后高火20分钟，保温半小时，然后大火10分钟，关火等待自然冷却半小时左右）； 7.取出牛肉，放在盘子上，盖上保鲜膜以防风干，室温放置至摸起来不烫手为止。放入冰箱冷藏（这一步很重要，不要放在冰箱里冷却，否则酱牛肉会变脆变脆）至少1小时，就可以享受到美味纯正的酱牛肉了。这样加工出来的酱牛肉在冰箱里可以保存7-10天不变质。它的性格特点是无需任何调味即可直接食用。为了省时省事，也可以将上述步骤3和步骤4合并起来，即用盐和花椒拌匀的椒盐面来搓牛肉。效果也不会差很多。步骤总结：盐腌——椒盐腌——酱油腌——水煮——冷却冷藏。煮的时候还可以在水里加几瓣大料，一点陈皮（自制的橘子皮），丁香，一个草果（药店有售，没有药性，是一种类似于胡椒的香料）茴香），这将赋予它更好和独特的味道。好，非常好。我的上述制作方法的优点是大部分味道都在肉里，而传统的烹饪方法是盐酱味在汤里，肉没有太多味道，所以必须蘸一下食用时将其放入调味品中。时间这里还有一个小窍门，如果你在煮牛肉的时候多煮几个鸡脖子、鸡翅或者鸡腿，味道会更好

用料

900牛筋克，洗净切成两块，料酒2汤匙，盐2茶匙，酱油100毫升，糖1汤匙，葱1根，卷成结，姜10克，松散切碎、桂皮1个、八角1个、小茴香3克、草莓1个、纯净水适量、鸡精1/4茶匙、香油1茶匙

做法

1.将牛肉放入沸水中煮3分钟，捞出，洗净血水。

2.大汤锅中加入料酒、盐、酱油、糖、葱、姜、桂皮、八角、茴香、草果、牛肉和水（水以没过牛肉为宜），加盖中火煮沸，撇去泡沫，大约10分钟。

3.煮沸后，转小火煮1小时。去掉洋葱k不并丢弃。加入鸡精，继续小火煮2小时，加入香油，煮至肉嫩，可以用筷子轻松插入取出。

4.牛肉冷却后，切成薄片，装盘。

红烧肉时，先红烧较新鲜的，这样可以增强红烧汤的​​鲜味，也可以防止味道歪斜。按照这个顺序先焖鸡肉，再焖牛肉，再焖肉。

先将牛肉焯水，然后将所有材料放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮1小时，然后加入盐上菜前先尝一下

1/14 将牛筋放入水中浸泡2小时，用力搓洗去血水，入锅焯水。

2/14 准备卤汁包，或者用第三个取而代之的是香料粉。

3/14 高压锅加半锅水，放入卤水包煮约5分钟。

4/14 加入焯水的牛筋，加入调味料，盖上锅盖，大火煮约15-20分钟。

5/14 再次打开锅盖，检查牛筋腌料的情况。用筷子戳的时候，继续小火煮至汤浓稠即可。

6/14 关火，浸泡至凉。

7/14 将牛肉沿横纹切成薄片。

8/14 不要垂直切，因为它会变味并且难以咀嚼。

9/14 电镀。

10/14 将香菜切成段，放在盘子中间。将一勺炖汤均匀地浇在牛肉片上。

11/14 淋上生抽、香油、辣椒油，撒上芝麻。

12/14 将大蒜切成蒜末。

13/14 将油加热起锅，加入蒜末炒香，加入鸡精拌匀，趁热浇在牛肉上。

牛筋肉适合红烧牛肉。

吨肉是大腿上从膝关节开始的肉。请注意，牛的臀部不包括在内。肉质膜包裹，内置筋条，软硬度适中，质地规整，最适合红烧肉。牛肉是中国人喜爱的第二大肉类产品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，因此味道鲜美，深受人们的喜爱。享有“肉类中的最爱”的美誉。

主料：牛筋

辅料：柠檬、桂花、桂花、八角、大蒜、葱

调料：啤酒、黄豆酱油酱油、老抽、五香粉、花生油、盐

做法：

1．将牛筋洗净，用水浸泡10分钟，去除血水。

2.倒掉水加少许盐、五香粉和两片柠檬放入牛筋拌匀，腌制15分钟。

3.锅中加入水，加入姜片。

4.将腌制好的牛肉焯一下。

5.用冷水冲洗干净，锅中加少许油，放入姜、蒜炒香。

6.加入两勺大酱炒香，加入葱、桂皮、八角、桂花炒香，加入两罐啤酒。

7.加入少许老抽和生抽，加入焯过的筋肉，加一片柠檬和少许盐，煮沸后转小火煮45-60分钟。

8.牛肉完全冷却后取出，表面涂上香油，用保鲜膜包好冷藏，食用时切成片。

当然是牛小腿更好。牛筋比牛胸肉贵。在 s不同时期，吃法也不同。牛筋就是牛大腿肉。因为动得多，所以肉质紧实，筋腱散布。特别适合制作酱牛肉、红烧肉。餐厅的冷菜是牛筋。牛腩比较嫩，常用于炖牛肉。可以用来做包子、饺子。牛腩也可以用来做牛肉酸汤锅。

红烧牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁、青葱、姜等。其中草果、陈皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调料。

草果可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内香。此外，草果还可以组合其他口味。

红烧牛肉时，丹格海皮不仅能提香提味，还能去腥解腻。

红烧牛肉时，丁香可以产生脂肪、肉、水果等复杂的味道。它们具有去腥、除臭的作用，并能深入渗透到牛肉内部，赋予其甘甜的回味。

甘草在炖牛肉时还可以中和、调味，为牛肉卤水增添复杂的风味。

1.选择牛肉

要让红烧牛肉好吃，第一步就是选择牛肉，最好是牛小腿。牛筋的外面有一层筋膜。

有了这层筋膜，红烧牛肉会更有嚼劲，嚼劲更小，切块后的小腿会更漂亮，更开胃。

2.泡牛肉

牛肉里面有很多的血水，所以会有很浓的腥味，所以一定要把血水和水清理干净，这样红烧牛肉才不会有腥味。鱼腥味。

所以我们可以将红烧牛肉先用清水浸泡3个小时，然后再泡去牛肉中的血水。

浸泡时最好勤换水。当水变得清澈时，浸泡就完成了。

3.焯水

牛肉含有大量杂质。除了用血水浸泡外，还需要焯水，彻底去除杂质和血水，才能去除腥味。彻底清理干净。

但是那就是焯水的时候，记得把牛肉放入冷水中的锅里，这样可以让牛肉炖的时间更长，也可以更好的焯去杂质。

炖的过程中要不断翻动牛肉，让其受热均匀，并去除煮熟的杂质和浮沫，这样牛肉的味道会更好。水烧开后，炖3分钟就差不多了。

4.煮调料

牛肉清洗干净后，下一步就是煮调料了。煮饭调料炒至浓郁，这样炖出来的牛肉才够味。

我们可以购买专门用来腌制牛肉的香料，也可以准备八角、花椒、月桂叶、当归、茴香、陈皮、肉桂等配料，自己制作卤汁。

将香料放入水中，煮10分钟，直至锅内汤变色、闻香。

将牛肉倒入锅中后，加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调味品，开始煮牛肉。

5.炖牛肉

煮牛肉时，不同的锅放入的水量不同。

我们先把牛肉切成大块，然后放进锅里。牛肉不需要切得太小，以免煮得太久而变软。

如果是普通锅，煮牛肉时一定要加满水，因为普通锅炖牛肉需要1个小时。

水烧开后大火转小火焖1小时。在此期间，水分不断流失。如果水没满，很容易把锅烧干。所以一定要把水加满，避免半途加水，这样炖出来的牛肉才会更入味。

如果用高压锅炖牛肉，需要的时间比较短，所以水不需要太多，盖过牛肉即可。

牛肉煮熟后，先不要急着取出来。让牛肉在盐水中浸泡五到六个小时。如果时间充裕的话，可以泡一夜，这样红烧牛肉会更入味

可能是假的。新鲜牛肉最好的部位要50多元一斤，最差的部位要30多元一斤。红烧牛肉哪有20块钱一斤。除非是僵尸肉或者有问题的肉。

或者就用一些比较便宜的肉，比如鸡肉和鸭肉，把鸡肉和鸭肉煮熟后给它们牛肉的味道，然后添加各种添加剂和香料，就制成了假牛肉。这假牛肉还是有一定的营养价值的，毕竟是真肉。假牛肉实际上是由这些对人体安全的成分制成的。虽然确实不比真牛肉有营养，但一般假牛肉都是可以放心食用的。