主料：五花肉 调料：腐乳、酱油、白糖、味精、猪油（没有猪油则可省略）、葱、姜块（打散）。

1.将猪肉放入锅中煮沸。六次煮熟后，取出晾凉。

2.将肉切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮面朝下，整齐地放入碗中，加入酱油、糖、葱段、姜块、腐乳（磨碎）。

3.蒸约一个小时，然后将汤倒入大勺中，将肉放在盘子上。

4.放一个大勺子大火，汤浓时加入味精，倒入少许猪油（没有的话就不用了），淋在盘里的肉上。

材料

粉丝1把，酱油牛肉适量，豆瓣酱4汤匙，姜末适量， 4桌烧烤调料辣椒一勺，酱油一勺，盐半勺，十三香半勺，鸡精半勺，白糖少许，水适量，洋葱适量，葱适量油

步骤

第1步

粉丝提前泡软，煮至软。粉丝煮沸后会散开。

第2步

放入豆瓣酱、姜末、烧烤料、十三香料、白糖。将酱油、盐、鸡精倒入小碗中，加适量水拌匀备用

第3步

将黄豆牛肉切块备用，切碎一些洋葱备用

步骤4

锅里放油，先加入洋葱炒香，然后加入酱油牛肉翻炒，最后加入准备好的酱汁，大火收汁，勾芡

第5步

加入土豆粉翻炒，翻炒几下即可就可以上桌了

红烧牛肉的做法：

主料：牛小腿900克

调料：适量花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、辣椒、蒜、酱油、料酒、葱、姜、八角、冰糖、麻油各适量

做法： 1、包好香料（胡椒、茴香、丁香、肉桂、陈皮、干辣椒、大蒜）装入小纱布袋中；

2.将牛肉和腌料放入锅中一起煮；

3.烧开后，盖上锅盖，转小火，慢火煮1小时（偶尔翻动）；

4.加入冰糖，再煮1至2小时。 ;

5.将牛肉取出，冷却后切片；

6.滤出腌料，拌入一些香油，淋在肉片上，即可食用。

特点：此菜色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻油腻、柔软、芳香。

大块牛肉1斤，五种香料，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜，葱，炒菜酒、花椒和月桂叶。

2.将牛肉切成大块，洗净。

3.烧开一锅水，煮沸后加入牛肉及部分料酒和蒜粉，煮约5分钟，去除杂物和血水，捞出沥干。

4.将锅洗净，加入牛肉，然后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、花椒、蒜粉。

5.取一整块生姜，拍松了放进去，然后加入葱，主要是多点料酒和生抽，还有少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。

6.加入少许水，待材料完全没过将牛肉放入，煮沸后转小火煮约3小时，离火一晚，再次煮沸后转小火煮3至4小时至充分吸收味道，然后从火上移开并等待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。吃之前把它拿出来切片。

烹饪时使用的香料或调味料没有要求添加或省略，只要菜肴美味即可。我红烧牛肉的做法：牛肉洗净切块（适当大块，因为牛肉受热后缩水非常严重）。炉子上放少许底油，中火，加入牛肉，炒干水分，用老抽调颜色（因为牛肉去掉后，颜色较重（要适量） ）、加水（最好提前准备好开水）盖住牛肉，加入花椒、八角、姜片、葱、干红辣椒、适量盐，盖上锅盖，转小火煮至熟透。如果牛肉熟了，汤汁还很多，可以用大火减汁，直到汤汁浓稠（收汁过程中操作人员不要走开，防止烧焦），然后关火，从锅中取出。保证味道鲜美

材料

牛小腿-------800g

红花椒-- -----1茶匙

香叶-----1

肉桂-----1茶匙

八角-------1块

葱-----2块

冰糖-----50g

老抽-------2勺

姜------1块

盐----------50克< /p>

油-------适量

方法

1.将牛筋洗净，整个放入冷水中焯一下嗯，煮到变色，捞出，放入锅中。冷水浸泡（太冷会使肉变硬）。

2.锅洗净后，倒入少许油，加入40克冰糖，小火炒糖色约60秒，直至冰糖融化，变成焦糖色并有轻微气泡（记住冰糖的颜色糖一定要炒香）转小火，不断翻炒，不然很容易烧焦。如果冰糖是一片的话，先用刀把它压碎）。

3.立即倒入开水（约300毫升），煮沸制成糖水，备用（糖水可以让红烧牛肉颜色比老抽好看，冷却后牛肉也不会褪黑）。

4.将焯好的牛筋放入高压锅中，倒入没过食材的开水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱、岩10克糖。

5.倒入糖水、老抽、盐，搅拌均匀。

6.盖上高压锅盖，大火烧开，开蒸汽后转小火，煮约25分钟，放气开盖（一定要先放气再开压力锅盖）高压锅。如果没有高压锅，就用普通有盖锅，小火煮2小时左右，直到牛肉能用筷子轻易戳穿）。

7.要点：取出牛筋，放凉后冷藏过夜（牛肉煮好后立即取出，如果放在锅里时间长了，肉会太软，冷藏过夜更容易熟）切片吃，味道也更好）。

8.顺着牛肉的纹路切薄片（切牛肉时顺纹切，逆纹切）。

9.酱汁的选择可以根据个人喜好！开吃吧~

目前市场上的红烧菜种类主要有本色、金黄色、红色等，基本对应红烧菜的制作方法：白焖、黄焖、红焖、红焖等。黑盐水。今天我们就来探讨一下如何保持红烧蔬菜煮熟后的鲜红色。

红烧菜的制作方法与红卤技术相对应。想要红烧的菜又红又亮，首先要把卤水煮得又红又干净。传统的红卤水着色一般需要红色香料，如红栀子、红曲、紫苏、红辣椒等都被广泛使用。当然，需要比较的厨师，比如陈记老鲁的师傅，则采用了特殊的炒糖方法，并结合以上红色香料来上色。这样可以保持颜色红亮且不易氧化。当然，有些急于求成的人k结果将使用此方法。添加剂等方法，但这种方法对顾客的身体有害，所以不建议使用，因为损人不利己。

我们来谈谈盐水。如果想让红烧菜色泽红亮，并长期保持颜色红亮而不变色，采用油卤法制作红烧菜会更有效。油卤是卤水中的第一卤。至八成熟。冷却后放入红烧植物油中浸泡。这样做出来的红烧菜，可以长期保持红烧菜油光亮，不发黑变色，味道更加鲜美。根据我30年炖菜的经验，建议煮出来的菜颜色浅一些。随着阳光的氧化加速，菜肴的颜色会加深，成品也会发生变化。我的颜色是淡红色到亮红色到暗红色到暗红色。棕色-黑色逐渐转变。如果你想推迟变黑的时间，最好的办法就是现在就抓住它。这样，您还可以在同一天向客户展示成品处于最佳状态时的红润色泽和怡人香气。晚上卖不完的成品，可以煮好后自然冷却，然后抹上香油或熟植物油，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。这样可以阻止空气氧化，成品两三天内不会变色。变化太大了。

红烧牛肉用料：

牛筋5斤，干辣椒，罗汉果，桂皮，当归，八角，花椒，茴香、月桂叶、葱、姜

牛肉加工：

1．将较大的牛筋切成块。牛肉切好后，用刀尖来回刺它。这使得牛肉更容易品尝

2。开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克，再加入生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉。将上述调味料与牛肉混合。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

4.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的锅中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这时候就可以开始红烧牛肉了。

5.水烧开后，你需要加盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。我们重点关注这里。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

6.炖的时候需要小火慢炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果拉出来有血流出来，就证明牛肉还没熟。还需要再腌制一段时间。

7.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

红烧菜其实是一个统称。它有九个系列和广泛的品质。比较常见的红烧肉类菜肴有红烧鸭脖、红烧鸡翅、红烧凤爪、红烧鸡胗等。、红烧鸭头、红烧猪脚、红烧鸭肠、红烧牛肚、红烧猪耳、红烧猪舌等。

红烧菜好吃不好吃，最重要的是卤水。卤水分为红卤水和白卤水。卤水的味道很咸，有很浓的五味。辨别正宗红烧菜，一定要看颜色。如果颜色太鲜艳，必须添加人工色素。如果颜色太鲜艳，味道一定很纯正。最重要的是，红烧菜越吃越好吃。

把从超市买来的卤汁包放入锅里煮好的水果面里，煮开后加入牛肉卤汁煮20分钟，关火再煮20锅准备好前几分钟。 ！