材料：牛腩1000克，葱2根，姜5片，八角2颗，花椒10粒，生抽45毫升，老抽15毫升，30粒白酒1毫升，红糖20克，草果1个。做法：1、牛肉洗净，切成2-3厘米见方的块。加水没过牛肉表面，然后加入花椒浸泡45分钟。

2.倒掉浸泡过的血水，将牛肉彻底沥干。锅中加入少量油，加热至30%热度。加入牛肉块并翻炒。水会流到一半。这时，将火调至中火，继续翻炒至水收干。

3.将牛肉炒至变色、水收干。加入白酒、葱、姜片翻炒均匀。

4.按顺序倒入老抽、生抽，炒至变色。这时，将火调至中小火，然后加入红糖炒至颜色变深。

5.将炸好的牛肉放入汤锅中，加水没过食材，加入八角、草莓，大火煮沸，转小火煮2小时至牛肉酥脆。直到烂为止。

用料

牛腩600克

豆瓣酱1勺

半个葱

大蒜6个半

生姜1片

糖适量

八角2个

生抽1勺

红烧酱油少许

料酒2勺

桂皮1块

油适量

红辣椒圈适量

步骤

1.将牛肉洗净，切成小块

2.锅中加水，放入冷牛肉，加入一勺料酒

p>

3。水烧开，撇去浮沫

4.用清水清洗

5。准备葱、姜、蒜、红辣椒圈、八角、桂皮

6。锅中热油，加入所有材料炒香

7。添加牛肉块

8。加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀

9。加一勺料酒

10。加入一勺生抽和少许老抽

11。翻炒均匀

12、将牛肉末放入沸水中，大火烧开，转小火煮1小时20分钟

13。加入生抽和糖搅拌均匀

14。用高温减少汁液。出锅装盘

答：主菜有红烧肉、脆皮肉、牛肉、红烧鱼。羊排等。炖菜的种类有很多。除了猪、牛、羊、鱼之外，还有著名的炖品，如狮子头、羊肚、猪蹄、鸡翅、鸭排等、猪腿、炸鱼、肉丸。烤鸡等等。每个地方也都有自己喜爱的特产：山东人爱吃驴肉，广东人爱吃狗肉，湖北人爱吃蛇肉，邓州人爱吃羊肉泡馍。味道不一样。

虚竹大喜，红烧牛肉的做法，先把牛肉用冷水焯一下，然后加入冰糖，在锅里搅拌一下，然后把牛肉放进去，加入酱油、老抽、葱、姜、蒜，下锅煮徐竹大石。做红烧牛肉，先将牛肉用冷水焯一下，洗净，然后加入冰糖，放入锅中搅拌，然后将牛肉放入，加入酱油、老抽、葱、姜、蒜，煮40分钟！

将牛肉放入锅中冷水煮沸，捞出沥干水分，洗净沥干水分。锅里放油烧热，加入豆瓣酱，将蒜末、米和姜炒香，加入牛肉、生抽、花椒、八角、白糖、盐、桂皮、香叶、茴香、老抽，加水煮沸，小火焖煮一个半小时。装盘，从锅中取出，撒上香菜。

1.准备好必要的食材，牛皮、炸豆腐、粉丝、干辣椒、香叶、肉桂、八角、白荞麦、香草、姜、料酒、黄豆酱、鸡精、生抽、香油、花椒油。

2.首先将牛头清洗干净，将牛皮切成小块，放入锅中煮沸，取出再次洗净。放入姜片和料酒，焯水，放入高压锅中，加入干辣椒、香叶、桂皮、八角、白荞麦、香草精、生姜、料酒，炖至熟透。

3.让它冷却一会儿并调整就是酱汁。炸豆腐可作为不同肉类菜肴的配料，是荤素搭配的佳品。所以，炸豆腐与牛皮搭配起来非常美味，而且还可以去油腻，所以一定要提前准备好炸豆腐。准备酱汁，由辣椒酱、蒜片、姜片和少量火锅底料组成。

4.锅中倒入适量油，放入花椒小火炒香，然后捞出翻炒。加入准备好的酱汁，翻炒。翻炒后加入泡椒、豆瓣酱一勺、豆瓣酱两勺。炒黄豆酱，加入牛皮，然后加入准备好的炸豆腐。

5.翻炒后加入适量水没过牛皮。煮沸后加入盐、生抽、香油、鸡精。然后倒入之前泡好的粉丝。根据你的流尝尝味道后，可以加入一些蒜叶，就可以上桌了。碗底放点香菜，味道更鲜美。最后撒上一些白胡椒粉，并饰以一些香菜叶。

用料：黄牛肉500克，味精2克，花椒、八角、葱各5克，葱各25克，料酒，酱油、豆瓣酱20克、白糖15克、姜3片、红烧酱2汤匙、玉米油20克、山楂6片、醋1汤匙

准备步骤

1、锅中倒入冷水，将洗净的牛肉片铺开。用中火加热。当水沸腾时，牛肉上会出现一层白色的泡沫。

2.将肉焯烫至由红变白，然后关火。用筷子夹起牛肉，冲洗掉锅内的杂质，取出。

3.另取一个锅，倒入适量玉米油，中火加热，加入姜片、葱、八角爆香。

4.加入牛肉和汤，煮2小时，然后出锅（中途检查几次，确保不干）。

香辣牛皮凉粉 材料：牛皮300克。调料：老干妈辣酱50克，味精5克，盐2克，茴香3克，香叶5片，色拉油50克，姜、葱各5克。做法1、先将牛皮洗净，切成2厘米见方的块，沸水中煮5分钟，取出洗净，放入高压锅加水压20分钟（20分钟后打开蒸汽）然后取出。锅。用搅拌机打成泥。 2. 将油放入锅中加热至50%热。加入姜和葱，用大火炒香。添加茴香、月桂叶、老干妈辣酱汁，然后加入碎牛皮，加入盐和味精，煮沸后倒入方盘中，挑出茴香和香叶晾凉，然后放入冰箱冷藏30分钟，然后更换放入盆中。小贴士 特点 口味麻辣，肉质鲜糯。葱炒牛肉 材料：牛肉500克，葱1根，蒜少许，生抽，盐，鸡粉，白胡椒粉，香油，淀粉，蛋清，料酒，老抽 做法1。将牛肉切片，加入蛋清、料酒、老抽，腌十分钟，加入淀粉和食用油。 2、锅里的油热后，爆香一半的葱丝和蒜末。 3.加入牛肉炒至熟。加入剩余的葱、生抽、盐、鸡粉、白胡椒粉和香油，翻炒后出锅。

首先将牛肉准备好，切成块（大约y的大小）我们的拇指），然后用冷水浸泡一个小时（浸泡的目的是去血水和腥味），过程中换几次水，这样浸泡效果会更好

第二步：打开炉子，将锅擦洗干净，加入五勺水（水多可以更好地去除牛肉的腥味和表面污垢），将牛肉放在冷水下，焯水三分钟，然后捞出然后倒掉（焯水的时间一定要长，这样焯水才有意义）

第三步、把锅擦洗干净，放入少许底油，加入姜丝、葱，炒匀炒。闻到香味后，加入各种香料、豆瓣酱、花椒继续翻炒。炒至姜变成棕色（此时锅里的食材会变成红色），然后加入牛肉翻炒（炒牛肉的目的是为了除去水蒸气）

第四步：将牛肉放入锅中炒至爆裂，加入老抽和生抽淋入酱油，翻炒均匀。颜色均匀的裹在牛肉上（提前加入酱油，可以利用锅的温度激发酱油中的香气）

第5步，然后加水开始调（水要没过牛肉的一大半就可以了，因为牛肉炖的时间比较长），依次加入蚝油、鸡精、味精等调味料，小火慢炖一个小时（牛肉已经熟透了），然后改用大火，直到汤汁变稠，就可以出锅盛盘了。如果再加点香菜点缀就更完美了

主料：牛肉1斤

辅料：红辣椒50克，200克白萝卜

调料：盐3克、味精8克、鸡精5克、生姜20克、大蒜20克、八角5克、桂皮5克、干辣椒30克、料酒20克、蚝油10克酱汁，50克植物油1克，辣椒酱20克，花椒2克，辣椒油20克，白糖10克，高汤500克

做法：

1．带皮牛肉焯至去毛，洗净，入锅煮至生，捞出切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片备用

2 红辣椒去蒂，切成1厘米长的段；去除大蒜种子的茎；将生姜切成厚片；白萝卜去皮，切成和牛肉一样大小的厚片

3.清洁 将锅置旺火上，加入油，加热至60%热度。加入牛肉炒至皮上出现小气泡。加入香料、姜片和整个干辣椒，炒香。然后加入料酒，炒干水分，加入鲜汤。 、加入精盐、味精、鸡精、蚝油、辣酱调味，加糖调色，倒入高压锅压12分钟，然后选香料、干辣椒、姜片备用

4、干净的锅置旺火上，加入红油，加入蒜籽和红胡椒圈炒香。将带汁的牛肉倒入锅中，然后收浓汤，从锅中取出，放入萝卜干。只需将其放入锅中即可。

麻辣牛皮凉粉

用料

牛皮300克。调料：老干妈辣酱50克，味精5克，盐2克，茴香3克，香叶5片，色拉油50克，姜、葱各5克。

方法

1.先将牛皮洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水中煮5分钟，捞出，洗净后放入高压锅中。水压20分钟后（打开蒸汽后20分钟）从锅中取出。用搅拌机打成泥。

2.锅中倒入油，烧至七成热热度为 50%。加入姜和葱，用大火炒香。加入茴香、月桂叶、老干妈辣酱，再加入碎牛皮、盐、味精煮沸，倒入方盘中。挑出茴香和月桂叶，让它们冷却。然后放入冰箱冷藏30分钟，然后放入盆中。

小贴士

特点

口味麻辣，皮鲜糯。

葱炒牛肉

用料

牛肉500克，葱1根，蒜少许，生抽，盐，鸡粉，白胡椒粉、芝麻油、淀粉、蛋白、料酒、老抽

做法

1.牛肉切片，加入蛋清、料酒、老抽，腌十分钟，加入淀粉和食用油。 2、锅里的油热后，爆香一半的葱丝和蒜末。

3.加入牛肉炒至九分熟。加入剩下的葱，生抽，牛油、鸡粉、白胡椒粉、香油，炒匀，捞出。