红烧牛肉怎么做？

材料：牛腱子1500克，葱1根，姜1片，花椒1汤匙，八角3个，桂皮1片，香叶5片，陈皮3片，丁香4颗，小茴香1汤匙，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；

做法：

1．牛筋肉去掉多余的筋膜，放入清水中浸泡半天，记得每小时换一次水，直到浸泡的水变清，即可捞出；

2 。用清水冲洗干净，锅中放入冷水，放入葱姜片和少许料酒焯水。锅烧开后，继续煮10分钟。如果看到锅表面有泡沫，请撇去；

3.取出焯烫过的牛肉，用温水冲洗干净。洗净，准备各种调料和新葱姜、盐、生抽、老抽，放入碗中拌匀。将预处理后的ef放入高压锅中；

4.加适量水，加入调料，倒入酱油和冰糖，盖上锅盖，小火煮40分钟，牛肉就炖好了。减压后，将牛肉和汤倒入大盆中；

5.自然冷却后，放入冰箱冷藏一晚。第二天捞出来控水，切成片，装盘，就可以吃了。

最正宗的红烧牛肉做法

将牛筋清洗干净，浸泡3小时，每小时换一次水。

调酱：盆中加入黄豆酱、生抽、糖色、老抽，拌匀备用

姜拍碎备用

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碗中加入八角、肉桂、月桂叶、草果、小茴香备用。草果需要捣碎

将牛腿放入锅中冷水中焯一下，大火煮沸，撇去浮沫，倒出待用e

锅烧热，加入油，中小火将油烧热至40%热时，将第二步准备的酱汁倒入锅中，将酱汁炒香。

加水后，加入香料和姜，然后加入牛筋，水以没过牛筋2厘米为宜

大火煮沸后，加入15克小葱，转小火煮60分钟

60分钟后，将锅离火，浸泡30分钟

30分钟后，挑出小葱，放入锅中煮。大火煮沸，撇去浮沫，然后关火，浸泡40分钟

40分钟后，大火煮沸。加盐5克，胡椒粉1克，糖3克。再次关火，浸泡30分钟。

30分钟后，取出牛肉，冷却。抹上香油，用保鲜膜密封，放入冰箱保存

将酱汁过滤，放入冰箱保存

酱汁的制作方法牛肉

做酱牛肉最好用牛肉的小腿肉，这样做出来的酱牛肉筋道有嚼劲。

材料

牛腱3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5个、姜片4片、葱3段、肉豆蔻1个、草莓1个

方法

1.将肉切成手掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火，将水烧开。 （注意，煮牛肉时千万不要盖锅）

2.待牛肉的血水基本煮熟后，将牛肉取出晾凉。

3.另取汤锅，加入3碗水，烧开，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草根，煮5分钟。

4.放入牛肉、老抽将酱汁、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮40分钟。

5.把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅里继续腌两个小时。

怎么把红烧牛肉做得又烂又软

材料：牛小腿3斤，老抽5勺，生抽10勺酱油、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱3段、肉豆蔻1粒各1块。做法 1、将肉切成手掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火，将水烧开。

（注意，煮牛肉时千万不要盖锅盖）2.待牛肉的血水基本煮熟后，将牛肉取出放凉。 3.另取一汤锅，加入3碗水，煮滚，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、月桂叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草根，煮5分钟。 4、将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸后转小火煮40分钟。 5、把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅里继续腌两个小时。

红烧牛肉制作视频教程

王刚红烧牛肉制作方法

红烧牛肉用料：

牛筋5斤，干的辣椒、罗汉果、肉桂、白芷、八角、花椒、茴香、月桂叶、葱、姜。秀厨店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。如果你不想自己做，可以看看

牛肉加工：

1.用一块较大的牛筋切成片s。牛肉分割后，用刀尖来回刺穿。这样牛肉的味道会更鲜美。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克，生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上材料混合均匀牛肉。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，就把牛肉倒入一个大一点的锅里，防止牛肉粘锅，放在下面。篦子，直接加水，水要小火把牛肉泡透，在这个时候就可以开火来焖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。以下是要点。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

3.炖的时候要小火慢炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果拉出来有血流出来，就证明牛肉还没熟。还需要再腌制一段时间。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

如何在家做红烧牛肉

我们都知道，牛肉的营养价值远高于其他肉类，而且脂肪含量也比较低。吃多了也不用担心发胖。适当吃一些牛肉对身体有益。

现在，很多人更喜欢从外面购买红烧牛肉。从外面买来的红烧牛肉不一定干净卫生，也不能保证是真正的牛肉红烧的。它不仅味道不好，而且也不能让人们放心食用。自己在家做的红烧牛肉是最健康的。红烧牛肉怎么做才更美味呢？

1.材料准备好了。制作红烧牛肉所需的材料有：牛肉、花椒、八角、桂皮、香叶、当归、茴香、陈皮、冰糖、盐、老抽、生抽、料酒等调料。

2.将牛肉洗净。将新鲜牛肉放入清水中，清洗干净。将自来水倒入锅中。将牛肉放入冷水中（自来水必须接触过牛肉）。用高温将水煮沸。水煮的过程中，将牛肉翻动。这是给乐让牛肉受热更均匀，去除牛体内的血水。水烧开后，取出牛肉，用冷水洗净。

3.开始烹饪香料。将事先准备好的香料用清水洗净，用纱布包好，放入清水中煮。小火煮十分钟后，就可以闻到香味了。将处理好的牛肉放入锅中，倒入生抽。 、老抽、料酒、冰糖等调味料，大火烧开，小火煮两个小时左右，出锅后立即加入食用盐。

4.开始红烧牛肉。我们把煮熟的牛肉放在锅里浸泡五六个小时，让牛肉更加入味。如果放置过夜，红烧牛肉会更加美味。如果实在等不及，可以炖好后直接切片吃（牛肉会淡一点，需要准备一盘油）。

我们的红烧牛肉就做好了。朋友们还可以在家就能做出非常美味的红烧牛肉。用来做红烧牛肉的肉很有讲究。尽量选择牛筋肉。因为牛筋的筋较多，所以吃起来更有嚼劲。

红烧牛肉食谱：家常菜谱

材料：

牛小腿一块

辅料：

大葱适量

花椒一把

干辣椒一把

八角3个

香3个叶

香果3个

白扣1个

紫苏一颗

生姜适量

适量蒜适量

调料：

酱油两勺

盐少许

老抽少许

红烧粉一包

菜籽油两汤匙

干辣椒粉少许

花椒粉少许

方法：

1．一块新鲜的牛筋。我们把它放在水里焯一下。加入姜片和大蒜。酱油，黑酱油。加少许盐腌制一下一小时。这样做出来的牛肉更加入味。

2.将红烧粉和所有香料、调味料放入锅中。添加温水。加入牛肉并调至中火。将牛肉炖至熟透。

3.将红烧牛肉取出，晾凉备用。锅里的油比平常多放一点。开大火炒干里面的水分。第一次是高火。

4.然后我们开中火，慢慢煎至皮酥脆。

5.最后我们再开大火再煎一下，这样牛肉会更加入味。

6.炸好的牛肉应该是这个状态，外皮酥脆。冷静。

7.待其冷却后，我们将其切好并放在盘子上。根据个人口味撒上适量的花椒面和辣椒面即可食用。

最正宗的红烧牛肉的做法及其用料

用料：八角10克，15克肉桂的n、草果20克，山柰20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白荞麦15克，苋菜15克，陈皮15克，甘草10克、香茅5克、香叶10克、高良姜10克、胡椒20克、

卤汤配制：水30斤（白开水20斤）、猪腿骨3斤，半只老母鸡2斤左右。洗净，放入30斤水中。加入生姜100克、葱50克、料酒50克。大火煮沸后转小火煮4小时。煮沸后，将煮好的汤用细纱布过滤备用。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐300克，精盐200克。糖色用鸡精50克，冰糖20克，小火煮约1小时至出香味。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉干克，姜片200克，料酒100克，花椒50克，腌制48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，煮沸大火，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：卤水烧开，将焯好的牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，煮至用大火煮沸，然后转小火，腌制1.5小时，然后关火，煮2小时。

红烧牛肉的做法及食材清单

材料：准备红糖、花椒、生姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，捣碎，切星茴香切成小块。将大葱切成细葱，备用。

2.将猪肉（或其他肉类）洗净，生姜切细片，加入酱油（15毫升）和姜米腌制2小时以上。

3.锅中加入1000毫升水，加入准备好的材料、盐和酱油（35毫升），开小火，盖上锅盖，煮30分钟至出味。

4.加入猪肉（或其他肉类），转中火，盖上盖子，煮，肉就腌好了。

5.关火，将红烧肉放入碗中，晾凉。

6.当肉几乎温热但不热时，切成大小和厚度均匀的片。

7.撒上切碎的葱。

最正宗的红烧牛肉的制作方法及食材小技巧

也可以用红烧牛肉，因为牛肉本身的味道就不错。如果用红烧的方法，牛肉的味道会更香。事实上，为了正宗的炖菜红烧牛肉的时候，还需要注意卤水的配制，因为卤水的好坏直接影响红烧牛肉的味道。卤水的制作会对配料有比较严格的比例控制。

红烧牛肉食谱1

去筋膜牛肉一斤，面粉2勺，淀粉2勺，陈皮15克，小茴香5克，草莓一个蒜、姜片、葱各少许，酱油2汤匙，米酒1汤匙，盐1茶匙，糖1汤匙，水6杯。

1.将牛肉撒上面粉和淀粉，拌匀，入油锅煎一分钟，捞出控油备用；

2.将陈皮、小茴香、草果放入纱布中，将开口处扎紧；

3．将6杯酱油、米酒、盐、糖和水放入砂锅中。添加所有腌制材料，洋葱，姜和大蒜。煮沸后加入炒好的菜牛肉。放入，小火焖至牛肉熟烂，牛肉就红烧了。

红烧牛肉食谱2

桂皮6克，丁香3克，八角6克，草莓1个，红糖30克，植物油50克，1500鸡汤毫升，盐20克克，生姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒、大蒜、茴香、胡椒粉适量。

1.将整块牛肉去掉杂质，洗净，切成能放入锅中的大块；

2.烧一锅水，放入牛肉，煮一会后捞出备用；

3.将炒锅烧热，加入植物油，至60%热时，爆香葱、姜、蒜，淋入料酒，加入酱油、红糖、盐等调味料。加入鸡汤（也可以加水，但是需要热水，这就是窍门）、牛肉，大火煮20-30分钟，然后改小火煮至牛肉熟透变软；

4.待肉与汤一起煮熟冷却后，放入冰箱完全冷却，取出切块，切片，红烧牛肉即可食用。

红烧牛肉食谱3

红烧蔬菜材料：

牛小腿（必须是牛关键肉）、姜、葱、花椒、大料、肉桂、香叶、少量胡椒粉、盐、糖、酱油。

制作方法：

1．将牛肉切成大块（半斤左右，用刀切成长条），加水煮沸，撇去浮沫；

2.将姜、洋葱、花椒、大料、肉桂、香叶、花椒和牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮；

3.1小时后，用筷子检查牛肉是否可以戳破，加盐；

4.炒锅中加入适量汤，加少许糖和酱油煮沸。加入牛肉，减少汁液并将其放入锅中。冷却后切片，将牛肉焖熟即可食用。 。

简易红烧牛肉的做法

第一步，将牛肉用冷水浸泡

牛肉里有很多血水。你一眼就能看出。如果只用水

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只需漂洗几次即可。这样做会将牛肉内部的血迹封住。

炖久了血迹会释放出来，导致牛肉煮烂

好的牛肉味道有腥味，特别难闻。

想要牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，这是腥味的最大来源。去除血水的最佳方法是浸泡。浸泡至少两个小时可以沥干血水。经常改变它。水效果更好。

牛肉浸泡后更容易变得软嫩。很多人不知道这一点。所以，牛肉不需要直接焯水，更不用直接炖ly。记得先把牛肉泡在水里。

第二名——放山楂

牛肉含有大量纤维，与猪肉相比非常难煮。猪肉半个小时左右就熟了

，牛肉则需要煮一个小时，那么炖牛肉的时候一定要学会适当添加调料。有一个非常好的食材，那就是山楂。

由于山楂中的有机酸含量很高，可以使肉质的纤维变嫩，因此可以使牛肉更加松软。而且山楂味道酸甜，所以在炖牛肉的时候加几粒，可以让牛肉不油腻，更加鲜美。

还有另一种成分可以使用。是红茶，还可以让牛肉更软，增加颜色。有兴趣的朋友可以尝试一下

第三部分--放在高压锅里炖

牛肉很难煮。如果用普通锅炖的话，虽然可以炖等到嫩了，既浪费时间，又浪费气体。而且，有的朋友很不耐烦，常常炖不下去。完成后立即关掉暖气。这样一来，生肉的味道就会很差，所以如果有可能的话，应该使用高压锅。这是最快的方法，也很容易把牛肉炖到特别软。

将生肉放入高压锅中。最后，先将蒸汽烧至旺火，然后快速转动高压锅上的小盖，然后将火调低。我一般都是小火煮半小时，时间到了就放气。如果喜欢汤汁多的话，就直接吃。如果喜欢稠的话，可以倒入炒，大火炒锅收汁

牛肉不用放凉水炖

先将牛肉用冷水浸泡，洗净，然后放入冷水锅中汆烫。用温水冲洗。牛肉还在此时温暖。如果用冷水炖，牛肉会很快变硬。这会极大地影响口感。这样炖的话，不会像开水炖那样好吃，而且相比起来会慢一些。

正确的做法是，将牛肉焯水洗净，锅中加入糖或老抽炒至变色，然后加入开水炖，这样炖出来的汁就熟了。牛肉会变软。

不要放两个——炖的时候不要加冷水

无论用什么锅炖牛肉，记得一次加足水。炖的时候不要加水，更不要加冷水。如果添加的话，会导致生肉变得紧绷、变硬，煮熟后味道也会变平淡。有人担心水加多了不好。其实也没什么。即使炖完后还有很多汤，就把多余的汤倒掉，用来煮面条。一点也不浪费。简而言之，你可以多喝或少喝水。

三样东西不要加——不要过早加盐

很多人都有做饭的习惯。材料入锅时还应加盐。这个动作非常连贯。如果你想做的话 食物很美味。请改变这个习惯。很多菜不需要太早加盐。尤其是炖牛肉时，一定要在牛肉炖软后加盐。如果加盐太早，会影响牛肉最终的味道。 ，吃柴火。

虽然盐是最后加的，但完全不会影响牛肉的味道。这个不用担心，因为牛肉炖至嫩后会更入味。加入盐后，继续煮十分钟。其口感柔软、鲜美、芳香。

红烧牛肉的菜谱和做法

提前准备：

牛筋1条，生姜1大块

大酱100克，大酱3勺生抽、老抽3勺、黄冰糖1块、花椒1小把、八角2粒、桂皮1段、香叶2片、盐2汤匙

第一步：准备好所有的材料，制作酱汁都按要求准备好。

第二步：将刚买来的牛筋洗净，用刀切成两半，然后用冷水浸泡两个小时，期间换水3次。这样可以更好的去除血液。

第三步：生姜洗净，切片待用。另准备一锅，将泡好的牛筋放入锅中，加入适量的水，然后加入1勺料酒和2片姜，大火煮沸，转中火焯半小时。

第四步：牛肉焯水后取出，用冷水浸泡二十分钟。期间多换几次冷水，防止牛筋掉下来艺术。

第五步：然后把锅清洗干净，然后倒入足够的水，最后倒入准备好的调味品。依次是生抽3勺、老抽3勺、1小时的食用盐、冰糖以及适量的花椒、桂皮、八角、香叶等配料。搅拌均匀后还可以直接尝到咸味。如果不合适，请适量添加。至于调味品，最好是咸的。

第六步：最后将牛筋放入锅中，盖上锅盖用大火煮沸，然后转小火继续煮2小时，然后关火煮半小时，然后继续小火煮至牛筋肉熟了，就可以关火，泡在酱汁里，肉质更加鲜美。

第七步：将美味的牛肉捞出，沥干酱汁，用刀切开即可食用。

一道美味的红烧牛肉就做好了。它非常嫩醇，酱香浓郁。对老人和小孩来说都很美味。可以直接吃，也可以拌上自己喜欢的酱汁，沾着吃。它有另一种味道，每个人都喜欢它。