八角、茴香、肉桂、花椒、花椒、陈皮、小茴香、丁香、月桂叶、生姜、甘草、三奈、胡萝卜、豆蔻、葱、荆芥、紫苏、薄荷、白芷、白栀子、草果、姜黄、砂仁、罗汉果、柠檬草、肉桂、辛夷、甘松。红糖、胡椒、生姜、茶叶、月桂叶、肉桂、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮、生姜。

猪肉（或其他肉类）洗净，姜切细片，加入酱油（15毫升）和姜米腌制2小时以上。锅中加入1000毫升水，加入准备好的材料、盐和酱油（35毫升），开小火，盖上锅盖，煮30分钟至出味。

一斤牛肉一般可以做成6到7两的红烧牛肉。一般来说，一磅冷冻牛肉最多可以腌制六盎司牛肉，而我t 可能小于半磅。一般新鲜的炖牛肉最多也就六两左右。如果放在冰箱里冷冻的话，价格会更高，最多只能拿出半斤。因为有的牛肉总是含有一些水分，所以牛肉在炖的过程中会收缩，相应的份量也会减少，所以成品就会变小。

红烧牛肉需要多种调料。有两种调味料必须注意。红烧牛肉时不要加茴香和醋。茴香会破坏牛肉的味道。醋会增加牛肉的柴味程度。吃的时候嚼不烂，影响口感。

不能红烧牛肉做火锅底料。红烧牛肉里放一包腌料就可以了。火锅底料都是黄油，废话。切勿使用它！

1：亚硝酸钠，又称硝酸盐。通常用于猪肉、牛肉、鸭肉、兔肉等食材中。硝酸盐在肉制品中的主要作用是给红烧肉增色，红烧肉不易变色。例如，猪肉、牛肉等切开后，肉的中间会呈鲜红色，这通常使用硝酸盐。很多年前，人们食品安全意识薄弱，硝酸盐被广泛使用。然而，目前的科学研究表明，过量食用硝酸盐对人体健康非常有害。虽然有规定在使用范围内可以使用（含量小于0.15克/公斤，残留量小于30毫克/公斤）。但作为普通炖菜经营者，没有精密的检测仪器，如何判断是否不超标。而且，即使在规定的使用范围内，仍然会有残留，从健康角度来说不会对您的健康造成损害。从这一点来看，我们在做红烧菜的时候，一定不能添加亚硝酸钠。如果我们在购买卤菜时，发现切好的卤肉（尤其是瘦肉）中间呈鲜红色，最好不要购买。

市场上一些制作半成品的商家为了让食材的颜色好看，会使用亚硝酸盐作为添加剂。如果您需要采购半成品，请务必保留采购收据，以便出现问题时可以追查源头。

亚硝酸钠

2：颜料。红烧肉中一般会使用日落黄、胭脂红等来给红烧肉增色。这种颜料是一种人造颜料。我国食品添加的范围和用量有国家标准规定，但肉制品和水产品不允许添加。因此，我们不要合作融合这个概念。虽然可以使用，但请注意肉制品和水产品除外。判断红烧肉是否使用色素，主要看表面颜色。肉表面的胭脂红颜色非常醒目。肥肉表面呈淡红色，瘦肉表面呈鲜红色。肉眼看上去颜色很僵硬。这种颜色的红烧肉通常会添加胭脂红来提色。

红烧菜的上色多是通过炒冰糖或白糖来完成的。关于炒糖色的方法，我在之前的视频里分享过。喜欢的朋友可以加我关注并阅读。

胭脂红

3：工业松香。为了降低成本，不少人非法使用工业松香给畜禽脱毛。如鸡、鸭、鹅、猪肉等，这些畜禽体表附着的残毛清理起来很麻烦屠宰后。很多人会把松香煮沸后倒在这些食材的表面，冷却后再撕下松香。去除残留的毛发。虽然这提高了食品加工的速度，但工业松香可能含有重金属和铅等有毒化合物，长期以来被国家禁止在食品中使用。去除鸡、鸭、鹅的羽毛，可以在沸水中加入一些醋。浸泡后，头发很容易脱落。用火烧掉难处理的部位。这种方法比较安全。

4：防腐剂。食品中使用的防腐剂有很多种。比较熟悉的有苯甲酸钠、山梨酸钾等，这类防腐剂的使用有严格的剂量规定。过度使用也会对健康造成危害。我曾与专门从事食品保存的专业人士讨论过这个问题。他们表示，散装食品中使用防腐剂并无特殊效果s。防腐剂的主要作用是抑制细菌的生长和繁殖。由于红烧肉制品是暴露在空气中出售的，不断接触细菌，所以防腐作用基本不存在。防腐剂只有在预包装食品中使用时才能发挥一定的作用。同时，由于此类防腐剂气味较重，在红烧肉中使用会极大地影响菜肴的香气和口感。做红烧肉的朋友不要断章取义。在盐水中添加防腐剂没有任何实际意义，所以不要乱用一些无用的防腐剂。

保存红烧肉最好的原料是盐。保持足够的盐味可以延长红烧蔬菜的保质期。在香料中，大多数香料不仅具有增香、去除异物的作用，而且还具有防腐性能。与草、生姜、花椒、花椒等搭配效果更明显。

苯甲酸钠

5：甲醛，又称福尔马林。是工业上使用的化学原料。具有防腐、漂白等功能。它还具有腐蚀性，严禁添加到食品中。以前，很多卖鱿鱼、牛肚、鸡爪等的商家都会用福尔马林浸泡，可以增加食材的颜色，让它们看起来洁白有光泽。很多无良商家甚至将变质的食材用福尔马林浸泡后再次出售。例如，鸡爪经过福尔马林浸泡后，显得又白又大，肉质饱满。没泡过的，感觉骨头上都覆盖了一层皮，鸡爪上的纹路是稍暗的纹路。使用福尔马林浸泡过的食材，肉质看起来又厚又白，摸起来滑溜溜的，闻起来很刺鼻。

概要：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品对人体健康造成严重危害，或者生产经营食品掺入有毒有害物质的。使用非食品原料的，依法追究刑事责任。

牛肉要先用葱、姜、料酒焯一下，把牛肉的血沫煮出来，然后捞出来洗净。

锅中热油，加入冰糖炒至颜色变成棕色。倒出并放在一边。

锅中倒入油，烧开。加入葱、姜、蒜、辣椒，炒香。然后加入黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、油、盐。加入牛肉和红烧肉材料，加水。盖上牛肉，腌45分钟，浸泡一个小时后出锅。

1。锅中倒入水20公斤，加入加水的排骨2公斤、鸡架2个，大火煮沸，然后转小火煮4 -5小时，待汤色变白时，滤出肉渣，只留下高汤。高汤煮成功，约15斤。

2.将300克冰糖碾碎，倒入锅中。加入50克油，小火炒至冰糖完全融化，出现白色气泡。加入200克热水，关火。完成。

3.八角15克，小茴香8克，月桂叶5克，肉桂10克，山奈酚5克，草果13克，丁香5克，茴香6克，百里香5克，6克白胡椒适量，豆蔻8克，甘草6克，荜茇7克，山楂10克

将上述香料洗净，放入香料袋中，沸水中浸泡10分钟分钟，取出并清洗香料包裹已经准备好了。

4.将调料包放入15公斤高汤中，开大火，然后加入姜、蒜各80克，花椒100克，辣椒150克，调和油300克。煮沸后，加入糖550克、盐200克、味精150克，改小火煮30分钟，关火，捞起所有材料，放置12-14小时。

5.将足够12小时的盐水煮沸，加入香料包、花椒80克、辣椒100克。大火烧开后，加入处理好的牛肉，转小火，腌制60分钟，关火，盖上锅盖焖90分钟，捞出即可食用。

炖牛肉的老汤可以用来腌猪肘。

味道更加鲜美。

1.首先将猪肘表面加热。烧一侧，烧掉剩下的猪毛，然后用刮刀刮干净放入温水中，备用。切一些葱、姜片备用。准备一些白葡萄酒。然后将两块大料、一小片桂皮、两片月桂叶、一小把花椒、两颗丁香、三五个干辣椒放入调料袋中，用线扎好备用。虽然有老汤，但是炖肘子还是需要一些调料的。炖其他东西的时候不需要加。

2.烧一锅水，放入洗净的猪肘，煮五分钟，撇去浮沫。 （煮肉、凉水汤是指炖肉或酱肉，加肉前需将水烧开；汤则需在冷水下加肉。）然后取出肘子，放入锅中。炖锅中加入葱、姜片。将调料袋和白酒2两放入其中。加点蚝油，十几块冰糖，盐一定要多加。带上老苏煮沸后倒入，然后加入一些煮肘子的水。因为炖的时间比较长，所以水一定要多于肘子。另外炒一点黄酱放进去。

3.锅烧开后，用老抽调颜色。最好多放些酱油，这样颜色更深，更好看。然后调至小火，煮两个小时。炖好后，一两个小时后趁肘部尚凉时取出，用刀剖开，取出骨头，放在保鲜膜上。用肘部皮尽量将肉包在里面，然后用保鲜膜包紧。卷多层，同时将两端卷起来。滚完后，用重物压在上面十个小时左右，这样肘部就可以定型了。这道家庭版的酱肘子就做好了。

这个酱肘子可以切成片，然后用很新鲜的醋和少许蒜末辣椒油调成的酱就可以了倒在上面。

、准备：准备红糖、花椒、生姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。生姜去皮，拍碎，八角切成小块。将大葱切成细葱，备用。

2.将猪肉（或其他肉类）洗净，生姜切细片，加入酱油（15毫升）和姜米腌制2小时以上。

3.锅中加入1000毫升水，加入准备好的材料、盐和酱油（35毫升），开小火，盖上锅盖，煮30分钟至出味。

4.加入猪肉（或其他肉类），转中火，盖上盖子，煮，肉就腌好了。

5.关火，将红烧肉放入碗中，晾凉。

6.当肉几乎温热但不热时，切成大小和厚度均匀的片。

7.撒上葱花。

最正宗的红烧牛肉的制作方法及食材小技巧

也可以用红烧牛肉，因为牛肉本身的味道就不错。如果用红烧的方法，牛肉的味道会更香。其实，正宗的红烧牛肉，还是需要注意卤水的配制，因为卤水的好坏直接影响红烧牛肉的味道。卤水的制作会对配料有比较严格的比例控制。

红烧牛肉食谱1

去筋膜牛肉一斤，面粉2勺，淀粉2勺，陈皮15克，小茴香5克，草莓一个蒜、姜片、葱各少许，酱油2汤匙，米酒1汤匙，盐1茶匙，糖1汤匙，水6杯。

1.将牛肉撒上面粉和淀粉，拌匀，入油锅煎一分钟，捞出控油备用；

2.放入陈皮、铜分和草果放入纱布中，将开口处扎紧；

3．将6杯酱油、米酒、盐、糖和水放入砂锅中。添加所有腌制材料，洋葱，姜和大蒜。煮沸后，加入炒好的牛肉。放入，小火焖至牛肉熟烂，牛肉就红烧了。

红烧牛肉食谱2

桂皮6克，丁香3克，八角6克，草莓1个，红糖30克，植物油50克，1500鸡汤毫升，盐20克克，生姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒、大蒜、茴香、胡椒粉适量。

1.将整块牛肉去掉杂质，洗净，切成能放入锅中的大块；

2.烧一锅水，放入牛肉，煮一会后捞出备用；

3.炒锅烧热，加入植物油，至60%热时，放入葱、姜、姜爆香淋上料酒，加入酱油、红糖、盐等调味料。加入鸡汤（也可以加水，但需要热水，这就是窍门）、牛肉，大火煮20-30分钟，然后改小火煮至牛肉熟烂；< /p>

4.待肉与汤一起煮熟冷却后，放入冰箱完全冷却，取出切片，将牛肉焖熟即可食用。

红烧牛肉食谱3

红烧蔬菜材料：

牛小腿（必须是牛关键肉）、姜、葱、花椒、大料、肉桂、香叶、少量胡椒粉、盐、糖、酱油。

制作方法：

1．将牛肉切成大块（半斤左右，用刀切成长条），加水煮沸，撇去浮沫；

2.将姜、洋葱、花椒、大料、肉桂、香叶、花椒和牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮；

3后.1小时，用筷子检查牛肉是否能戳开，加盐；

4.炒锅中加入适量汤，加少许糖和酱油煮沸。加入牛肉，收汁，放入锅中。冷却后切片，将牛肉焖熟即可食用。 。

先准备好材料。主料：新鲜公鸡2只。

配件：鸡架2个，排骨2斤。

调料：韭菜、生姜、肉桂、月桂叶、八角、草果、高良姜、花椒、茴香、当归、黄栀子、红曲米、糖色、料酒、食用盐。

第1部分：用鸡架和大骨熬汤。将鸡架、大骨洗净，放入锅中，加入足量的水，将水烧开，撇去浮沫，煮至少两个小时以上，煮至稠白即可。

第二部分：将鸡肉清洗干净，装盘将鸡爪塞入腹中，将鸡翅从口中插入。

第三部分：处理调味料，韭菜打结，姜拍散，其他调味料放入调味袋中。

第四部分：开始制作，将准备好的高汤放入锅中，放入准备好的鸡肉，加入葱、姜、调料包、料酒、食用盐、糖色，大火焖煮大火煮半小时，然后转小火再炖一个小时，然后浸泡半小时。我们的温州红烧鸡就做好了。香软可口，味道浓郁，回味无穷，非常美味