牛肉面的制作技巧

我个人觉得不是牛骨汤，哈哈。

但是里面含有大量的中药材，辣椒，牛肉丁等调料。如果做牛肉面，汤是必不可少的。

牛肉面汤制作技巧图片

1、将6000克辣椒放入大锅中，加入冷水，提前用冷水浸泡24小时。 （辣椒泡完后，如果还是很硬，可以再泡10个小时）。如果赶时间，可以烧一大锅水，浸泡10个小时。将20斤牛肉切块（大小可根据当地情况确定），加入嫩肉粉50克，拌匀备用。

2、辣椒泡软后捞出沥干备用。将大锅洗净，大火烘干，放入80公斤黄油，将油烧至微冒烟，加入葱，炒香蚂蚁，把它们拿出来扔掉。炒洋葱时还可以放一些紫草，使板面红润，开胃。

3、关小火（火的大小以厨师实际操作时的要求为准），加入材料，煎35分钟。牛肉面的香味会慢慢煮开。炒到香味出来为止，不然还没香味出来就已经是糊状了。煎至茴香略呈黑色。停止火并将其取出并扔掉。请务必将其删除。

4.将10斤精制鸡油和10斤豆油放入锅中晾凉。然后加入准备好的牛肉丁，小火炒熟，捞出备用。然后将大料材料放入锅中，小火煎40分钟。当白豆蔻变成微黑色时，停止火。然后舀出30%的牛肉板面（尽量均匀）放入另一个锅中，制成不辣板面w。

牛肉盘面的制作方法

牛肉盘面的制作方法如下： 准备材料：葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五香粉香料粉，月桂叶，肉桂，红辣椒。

1.先将牛肉切成块，放入水中煮，去掉血水。 2.准备香料。 3、锅中加入油，爆香葱、姜，捞出沥油。 4.将牛肉放入锅中，炒香。 5.加入足够的水、酱油、盐等调味料。 6.加入香料，继续煮约1.5小时。

牛肉面汤怎么做

味道很好。

牛肉锅面用料

1.主要成分;牛肉250克，黄油1000克，豆油250克，干辣椒200克。

2.中药; ‘千千剑’15克，‘千里香’10克，栀子10克，八角40克，香沙20克，丁香6克、厚朴8克，花椒20克，花椒。然而30克……二十多种中药材作为补品。

3.调料：郫县豆瓣酱250克，味精50克，白糖30克，盐400克，葱、蒜、姜等适量。

牛肉面的做法

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1.将所有材料洗净，然后用温水冲洗干净，老姜捣碎，色拉油放入锅中；

2. 80%热时，依次加入葱、姜、蒜，然后加入豆瓣酱、酱油、盐、冰糖、黄油和牛肉。最后加水，煮沸，加入所有材料，转小火煮慢慢的，记得不要盖锅盖。

牛肉盘面的正宗制作方法

安徽牛肉盘面是一道美味的地方面食小吃，属于徽菜。它主要由牛肉和面条制成。口感柔软滑爽，口感极佳

面条采用小麦高筋粉或小麦粉。加入食用盐和水，按一定比例搅拌，揉成面团。唤醒过程中，多揉搓几次，即可将其唤醒。将其制成直径半英寸、长约八英寸的油条。

在油条上撒些淀粉，防止粘连。把它放在桌子上。完成的面团应该柔软光滑。制作安徽牛肉面时，将面团放在桌上，用擀面杖将面团擀成又宽又长的面条。他左右手捏住面条的两面，举过头顶，狠狠地摔在桌子的案板上。跌倒、拉扯、躲避。这样，又长又宽又滑爽的安徽牛肉面就做好了。

制作卤水时，先将黄油煮沸，然后将各种原料按照来的顺序加入到沸腾的黄油中。一般多晒干红辣椒用来突出安徽牛肉面的辣味和色泽。牛肉丁也起着很大的作用。

待辣椒煮至黑红时，将牛肉丁倒入锅中。一定要控制好火候，让牛肉不老不嫩，刚刚好。安徽牛肉面煮熟后，倒入陶瓷盆中，永久保存。不会恶化。

随时都可以吃。将准备好的面条放入沸水中，加入青菜煮熟，然后放入碗中。加上红烧肉，一碗香喷喷的安徽牛肉面就完成了。

牛肉面汤的制作方法

蒙古牛肚汤的制作方法是先将牛肉煮熟，然后熬汤

正宗牛肉面的制作方法

主要原料

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高筋面粉

400g

牛肉

500g

辅料

干辣椒

15粒

红烧肉材料

50g

洋葱

适量

烹饪酒

30ml

酱油

30ml

冰糖

30g

生姜

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适量

步骤

1.将冷水、盐和食用油加入面粉中，形成光滑的面团，静置 20 分钟。

2.准备红烧肉和牛肉。

3.将牛肉洗净，切成拇指大小的块。

4.将干辣椒切掉，放入锅中小火炒香。

5.等到干辣椒散发出香味并变成棕色时，关火备用。

6.然后将红烧肉材料用小火炒香，装入袋子备用。

7.将腌料包好，将牛肉、干辣椒、葱、姜放入电饭煲内锅中，加入适量的水。

8.加入料酒和酱油。

9.加入冰糖。

10.盖上锅盖，选择营养丰富的炖菜——牛肉。

11.听到提示音后，打开盖子，加入盐和鸡精ce品尝。

12.撇去上面的浮沫，炖牛肉就做好了。

13.将准备好的面团用碱水揉至光滑。

14.然后将面团擀成稍厚的长方形。

15.然后切成手指粗的等份。

16.涂上一层芝麻油。

17.用湿布盖住所有东西并放在一边。

18.取三块面团，轻轻擀成长条。

19.然后用双手将面条从两侧拉开，轻轻摇动并拉伸。

20。所有的板子都做好了。

制作牛肉面的技巧有哪些

1）花椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、生姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、当归各约20-30个，和红辣椒。克；

(2)冰糖30克，豆瓣酱，葱，蒜各约50-100克。

黄油500克，牛肉2000克。

(3)酱油20-40ML。味精10-20克，3000克ams沸水。盐30---50克（最好尝尝）。

做法：将所有材料洗净，然后用温开水冲洗干净，老姜拍碎，色拉油放入锅中。

80%热时，加入葱、姜、蒜，然后加入红辣椒，注意火候（不要太高），然后加入豆瓣酱、酱油、盐、冰糖、黄油和牛肉，最后加水，煮沸，然后加入所有材料，转小火，慢慢煮。记得不要盖上锅盖。制作说明：转小火后，记得保持臊子汤微沸，并随时搅拌酱汁。将牛肉切成小块。小指甲，关火后，可以将煮好的鸡蛋放入锅中，浸泡在精液中，让汁液慢慢渗入鸡蛋中，使鸡蛋香喷喷的。

牛肉面制作技巧视频

1.主要原料：面粉10公斤、面粉10公斤牛肉2公斤，黄油2公斤，干辣椒50克，石灰100克，碱50克，盐50克，淀粉500克，蔬菜5斤。

2．配料：豆瓣酱200克，番茄酱50克，大料25克，花椒15克，桂皮15克，丁香5克，草果6克，五花肉6克，五花肉5克白芷、香叶7克、凉姜7克、大商香10克、葱姜蒜各30克、小茴香粉5克、鲜香料粉5克、花椒5克、10个鸡精克、味精10克、白糖10克、盐100克、水30公斤。

加工工艺

1．和面：用温水将主料中的磷和磷混合。将 3 磅温水加入碱和盐的混合物中，形成面团。混合后，盖上湿布，醒发一小时。R在此过程中 ub 两次。

2.将面团擀成条状：将醒发好的面团擀成拇指粗约5-7厘米的条状，上面抹上淀粉，放入盆中，盖上湿布，再醒发3小时。

3.混合汤料：当牛油充分消耗时，锅温降至30%火力。将干辣椒倒入油中，炒至黑胡椒去掉。将牛肉锅倒入盆中备用。大火上倒入4-00克牛肉。油温升高后，加入葱、姜、蒜、大料、生花椒、干皮、丁香、草果、肉、当归、香叶、凉姜、大银。待香味变黑时，取出，将上述调料包在布袋中，锅中加入：豆瓣酱、番茄酱，将牛肉切成肉丁，酱汁炒好后加入肉丁，翻炒即可一会儿，加水和孜然粉，新鲜香料粉，胡椒粉，鸡肉香精、味精、盐，开锅焖2小时（可同时炖鸡蒲公英、香肠、豆制品）

4.制作面条：将煮熟的面条翻炒取出，用擀面杖擀开。用右手中指在食指上方、无名指在下方夹住面条的一端。用左手以同样的方式夹住面条的另一端。将面条扔到桌上，用双手向内拉，直至面条长约30厘米。可以做成盘面。

5 1、煮面：水烧开后，放入盘面（一碗五块面，面后可以放一些焯水的蔬菜），煮好后加入 将一勺面汤放入碗中，一勺煮好的汤就可以吃。

做牛肉面汤用什么

鸡油20克，鸡油15克大豆油、干辣椒25克、辣椒随自己喜欢放多少，可以少一些。 （如果当地人不喜欢吃羊肉的膻味，黄油减少到40克左右） 注：上面用的各种食材...

中药调料 八角4克，2个花椒克、桂皮1.5克、丁香0.6克、草果2克、肉豆蔻2克、当归1克……

调料：郫县豆瓣酱25克、番茄酱5克、牛骨汤粉各3克、葱、蒜各5克，姜8克，孜然粉2克……

开始制作时，先将油烧开，然后将油温降低。这个温度是通过添加调味料来控制的。如果炸了，可以慢慢翻小花。